En esta receta de kibbeh, una mezcla de trigo bulgur , cebollas y carne molida forman una cáscara hueca para un delicioso relleno. Envuelto en especias cálidas y terrosas del Medio Oriente como la pimienta de Jamaica y la canela molida, el kibbeh es el epítome de la comida reconfortante del Medio Oriente. Las croquetas kibbeh se pueden freír o hornear, y a menudo se sirven como mezze o guarnición. ¡Vea más sobre kibbeh y el tutorial paso a paso a continuación!
¡Haga clic aquí para fijar esta receta para más adelante!
Rellenar kibbeh es una actividad recreativa que las mujeres de Oriente Medio se toman tan en serio como rellenar calabacines o enrollar paquetes de hojas de col rellenas de arroz. Es algo importante. Un derecho de paso, por así decirlo. Si creciste en esa parte del mundo, se supone que tu madre y las damas de tu comunidad te habrían entrenado para hacer kibbeh ¡Es hora de que cumplas 15 años!
Ese no fue el caso para mí. Mi encuentro más cercano con kibbeh tuvo lugar hace solo unos años en la cocina de Michigan de mi suegra. Ella preparaba kibbeh en grandes lotes de forma regular. Algunos para la familia, y mucho más para su restaurante familiar. La vi formar el kibbeh con tanta precisión en pequeños óvalos, más como mini-balones de fútbol. ¡Hizo que pareciera tan fácil!
Entonces, ¿qué es Kibbeh?
He escuchado la descripción de kibbeh como albóndigas de Oriente Medio, algo así.
La palabra kibbeh proviene de un verbo árabe que significa «formar una bola»; de modo que esa descripción no es del todo incorrecta. Pero como verá en la receta de kibbeh de hoy, son más como croquetas rellenas. Hay una capa exterior crujiente hecha con trigo bulgur, cebollas y carne de res finamente molida. Luego, la cáscara se rellena con una mezcla de carne de res con especias y piñones tostados; sellados y luego fritos o horneados.
En la receta de kibbeh de hoy, he intentado seguir la misma forma de fútbol que me enseñó mi MIL; aunque las kibbeh se pueden formar en bolas o incluso en empanadas, lo que sea más fácil para ti.
Y hay muchas formas de preparar kibbeh: rellenas y luego fritas o horneadas como en la receta actual de Kibbeh. hacer kibbeh crudo, o kibbeh nayya, que es un manjar que se asemeja al steak tartar. Y también hay pan kibbeh, que haremos aquí en el futuro.
¿Qué servir con Kibbeh?
El kibbeh se sirve mejor caliente con salsa tahini, tzatziki o yogur natural. Aquí lo serví con esta ensalada mediterránea de garbanzos; también puedes servir con tabouli, ensalada fattoush o incluso ensalada griega.
Tutorial paso a paso sobre cómo hacer kibbeh
(desplácese hacia abajo para ver la receta para imprimir)
Cubra un colador de malla fina con un paño ligero (una gasa, si tiene uno). Agregue el trigo bulgur, luego coloque el colador en un recipiente lleno de agua. Deje que el trigo bulgur fino se remoje en el agua durante 15 minutos, luego tire del paño, mantenga ing el bulgur, y exprima toda el agua. Puede hacer esto un par de veces hasta que esté seguro de que el bulgur se ha eliminado del agua. Reserva por ahora.
Ahora haz la kibbeh (la masa que luego usarás para formar las conchas de kibbeh). Pon la cebolla, la carne molida, las especias y una pizca de sal en el bol de un procesador de alimentos grande. Procese hasta que la carne esté muy finamente molida casi hasta formar una pasta.
Transfiera la mezcla de carne a un tazón grande y agregue el trigo bulgur. Use las manos húmedas para combinar el bulgur con la mezcla de carne para hacer una masa. Cubra y refrigere hasta más tarde.
Ahora haz el relleno. Caliente aproximadamente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén o sartén. Saltee la cebolla hasta que esté dorada, luego agregue la carne molida. Cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente hasta que la carne esté completamente dorada. Agrega los piñones tostados, las especias y la sal y pimienta. Revuelve para combinar. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Saque la masa de kibbeh del refrigerador. Para rellenar la kibbeh, debes tener las manos húmedas. Coloque un recipiente pequeño con agua a su lado. Prepare una bandeja para hornear y cúbrala con papel pergamino.
Con el tazón de masa de kibbeh y el relleno cerca, puede comenzar a rellenar el kibbeh. Humedezca sus manos con un poco de agua, tome un puñado de la masa de kibbeh (aproximadamente 2 cucharadas) y forme una especie de disco de forma ovalada en la palma de una mano. Use su dedo para hacer un hueco en el medio del disco y gradualmente ahueque el disco para hacer un hueco más grande o un agujero para el relleno.
Con una cuchara, agregue aproximadamente 1 cucharada del relleno. Selle la masa por encima y, con ambas manos, déle forma con cuidado en forma de óvalo (forma de balón de fútbol).
Coloque el kibbeh relleno en la bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Repite los pasos de relleno hasta que te quedes sin ingredientes, asegúrate de tener las manos húmedas en todo momento.
Enfríe el kibbeh relleno durante 1 hora, ¡este es un paso muy importante!
Para freír, caliente el aceite en una sartén profunda a 350 grados F (querrá que el aceite esté lo suficientemente caliente para que pueda ver un poco de burbujeando, pero no demasiado caliente donde quemará las conchas de kibbeh). Fríe las kibbeh en el aceite caliente, en lotes con cuidado de no amontonarlas, hasta que las conchas de kibbeh estén doradas (aproximadamente 5 minutos más o menos).
Con una espumadera o pinzas, Retire con cuidado las kibbeh y colóquelas en una sartén forrada con papel toalla para que escurran. Repita hasta que haya frito todas las kibbeh rellenas.
Sirva caliente oa temperatura ambiente con salsa tahini, salsa tzatziki o yogur griego natural. ¡Disfrute!
Imprimir
Descripción
En esta receta de kibbeh, una mezcla de trigo bulgur, cebollas, y la carne molida forma una cáscara hueca para un delicioso relleno. Envuelto en especias cálidas y terrosas del Medio Oriente como la pimienta de Jamaica y la canela molida, el kibbeh es el epítome de la comida reconfortante del Medio Oriente. Las croquetas kibbeh se pueden freír o hornear, y a menudo se sirven como mezze o guarnición. ¡Vea más sobre kibbeh y el tutorial paso a paso a continuación!
Ingredientes
Para el Kibbeh (el masa que forma las cáscaras de kibbeh)
- 2 ½ tazas de trigo bulgur fino
- Agua
- 1 cebolla grande, en cuartos
- 1 ½ libra de carne molida magra (o cordero)
- 2 cucharaditas de pimienta de Jamaica molida
- 1 cucharadita de cilantro molido
- ½ cucharadita de canela molida
- 1 cucharadita de pimienta negra
- Una pizca de sal
- Aceite para freír
Para el relleno de carne
- Aceite de oliva
- 1 cebolla amarilla mediana, finamente picada o rallada
- 1 libra de carne molida de cordero o ternera (usé carne de res aquí), fría
- & frac13; taza de piñones tostados
- 1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
- ½ cucharadita de canela en polvo
- Una pizca de sal y pimienta
Instrucciones
- Cubra un colador de malla fina con un paño ligero (una estopilla, si tiene uno). Agregue el trigo bulgur, luego coloque el colador en un recipiente lleno de agua. Deje que el trigo bulgur fino se remoje en el agua durante 15 minutos, luego tire del paño, sujetando el bulgur y exprima toda el agua. Puede hacer esto un par de veces hasta que esté seguro de que el bulgur se ha eliminado del agua. Reserva por ahora.
- Ahora haz la kibbeh (la masa real que luego usarás para formar las conchas de kibbeh). Pon la cebolla, la carne molida, las especias y una pizca de sal en el bol de un procesador de alimentos grande. Procese hasta que la carne esté muy finamente molida casi hasta formar una pasta. Transfiera la mezcla de carne a un tazón grande y agregue el trigo bulgur. Use las manos húmedas para combinar el bulgur con la mezcla de carne para hacer una masa. Cubra y refrigere hasta más tarde.
- Ahora haga el relleno. Caliente aproximadamente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén o sartén. Saltee la cebolla hasta que esté dorada, luego agregue la carne molida. Cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente hasta que la carne esté completamente dorada. Agrega los piñones tostados, las especias y la sal y pimienta. Revuelve para combinar. Retirar del fuego y dejar enfriar.
- Retirar la masa de kibbeh del refrigerador.
- Para rellenar el kibbeh, debes tener las manos húmedas. Coloque un recipiente pequeño con agua a su lado. Prepare una bandeja para hornear y cúbrala con papel pergamino.
- Con el tazón de masa de kibbeh y el relleno cerca, puede comenzar a rellenar el kibbeh. Humedezca sus manos con un poco de agua, tome un puñado de la masa de kibbeh (aproximadamente 2 cucharadas) y forme una especie de disco de forma ovalada en la palma de una mano. Use su dedo para hacer un pozo en el medio del disco y gradualmente ahueque el disco para hacer un pozo o un agujero más grande para el relleno. Con una cuchara, agregue aproximadamente 1 cucharada del relleno. Selle la masa por encima y, con ambas manos, déle forma con cuidado en forma de óvalo (forma de balón de fútbol). Coloque el kibbeh relleno en la bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Repita los pasos de relleno hasta que se acabe, asegúrese de tener las manos húmedas en todo momento.
- Enfríe el kibbeh relleno durante 1 hora.
- Caliente el aceite en una sartén profunda a 350 grados F (querrá que el aceite esté lo suficientemente caliente como para que pueda ver un leve burbujeo, pero no demasiado caliente donde quemará las conchas de kibbeh).Fríe las kibbeh en aceite caliente, en lotes, teniendo cuidado de no amontonarlas, hasta que las conchas de las kibbeh estén doradas (unos 5 minutos más o menos). Con una espumadera o pinzas, retire con cuidado las kibbeh y colóquelas en una sartén forrada con papel toalla para que escurran. Repita hasta que haya frito todas las kibbeh rellenas.
- Sirva caliente oa temperatura ambiente con salsa tahini, salsa tzatziki o yogur griego natural. ¡Disfruta!
Notas
- Es importante que la masa de kibbeh permanezca fría mientras trabajas con eso. Por lo tanto, si cree que le llevará más tiempo terminar el proceso de relleno (pasos 5 & 6), coloque el tazón de masa de kibbeh en un tazón más grande lleno de hielo.
- Si prefiere hornear las croquetas de kibbeh, precaliente el horno a 400 grados F. Rocíe las kibbeh rellenas con aceite de oliva y colóquelas en una sola capa, espaciadas, en una bandeja para hornear grande. Hornee hasta que esté dorado (probablemente unos 30 minutos más o menos, pero esto variará).
- Para congelar el kibbeh: puede congelarlo fácilmente después de rellenarlo. En lugar de simplemente enfriar durante una hora (paso # 7), puede colocar el kibbeh en una bandeja para hornear y congelar durante una o dos horas. Saque la bandeja para hornear del congelador, una vez que el kibbeh se haya endurecido, y transfiéralo a un recipiente apto para congelador o incluso a bolsas grandes con cierre hermético. Congele hasta que esté listo para usar. Puede cocinarlos congelados, no descongelar.
- Visite nuestra tienda para buscar nuestras especias, aceites de oliva y paquetes.
- Categoría: Guarniciones
- Método: Horneado
- Cocina: Medio Oriente
Palabras clave: Kibbeh, albóndigas de Oriente Medio, Kibbeh relleno,
Más recetas para probar:
Cómo Hacer falafel
Cómo hacer hummus cremoso tradicional
Receta Kofta del Medio Oriente