Aprende a hacer mantou chino suave y esponjoso. Todos los consejos que necesita saber y un video paso a paso para ayudarlo a hacer bollos suaves al vapor con esta receta.
Receta de bollos chinos al vapor suaves y esponjosos (Mantou)
¿Te estás cansando de hacer bollos al vapor que se arrugan o se colapsan o simplemente no son suaves? Solía preguntarme por qué en el mundo los bollos perfectamente preparados salen horribles después de cocinarlos al vapor. A medida que lea la publicación a continuación, encontrará las razones. Hacer bollos al vapor básicos no es complicado si obtienes los consejos correctos y, por supuesto, como dicen, la práctica hace al maestro. ¡Empecemos chicos!
POR QUÉ TE GUSTARÁ ESTA RECETA DE MANTOU
1. Solo necesita probar la masa una vez
A diferencia de la mayoría de las recetas de bollos al vapor, donde debe probar la masa una vez, darle forma y luego volver a probarla antes de que pueda cocinarla al vapor. Esta receta solo requiere una prueba única
2. Es más rápido de hacer
Debido a que solo necesita probar la masa una vez, ahorra un poco de tiempo aquí
3. Una receta básica de bollos al vapor que se puede modificar fácilmente
Esta es una receta básica de bollos al vapor sin relleno que puede adaptar para rellenar con un relleno dulce o salado o darle la forma diferente que desee
4. ¿He mencionado suaves y esponjosos?
Realmente me encanta esta receta de bollos al vapor por su simplicidad y lo suave y esponjoso que es el resultado
¿QUÉ HACE LOS BOLLOS AL VAPOR SUAVES Y MULLIDOS?
La receta básica de bollos al vapor simples solo necesita 5 ingredientes: harina (más detalles sobre el tipo de harina), levadura instantánea, aceite de cocina, azúcar y sal. Tan simple como eso.
La harina que usas
Esto es lo que he probado y le gusta mucho a la familia:
1. Harina para todo uso + almidón de trigo
2. Harina de pastel
3. Harina bao premezclada de Hong Kong / Vietnam
Si no tiene ninguno de los anteriores, pruebe esta combinación: harina para todo uso + almidón de maíz
Aceite
Como en muchos casos, el aceite ayuda a que la masa quede suave y no se seque (como una especie de humectante)
Levadura
Puedes usar levadura seca activa, levadura instantánea (que es lo que yo uso) y levadura fresca. La levadura ayuda a leudar el bao. Yo también solía agregar polvo de hornear a la receta, pero encontré que la textura de los bollos es demasiado esponjosa y prefiero la textura suave y esponjosa parecida a un pastel, además, tienes levadura, no necesitas el polvo de hornear, es un poco una exageración en mi humilde opinión. Recomiendo usar levadura instantánea en lugar de levadura seca activa o levadura fresca porque ahorra tiempo y la prueba también es más rápida. PERO, entiendo que algunas personas todavía prefieren usar levadura seca activa, que también funcionará para esta receta (consulte la nota de la tarjeta de recetas). Algunas personas dijeron que la levadura instantánea da un sabor a levadura más fuerte en comparación con la levadura seca activa. Realmente es una cuestión de preferencia, supongo. No siento que los bollos al vapor sepan a levadura. Usted es el juez y sigue sus preferencias.
Si usa levadura fresca, la regla general es usar 4 veces la cantidad de levadura instantánea. Entonces, en este caso, 4 gramos de levadura instantánea serían 16 gramos de levadura fresca.
Amasado
Recuerdo que en los días de mi abuela cuando la batidora de pie o la panificadora no estaban disponibles sin embargo, la mayor parte de la tarea de hacer bollos al vapor suaves, esponjosos y lisos se encuentra en el amasado de la masa. ¡Mucho amasado! Si tienes una batidora de pie para amasar la masa, ¡eso es realmente bueno!
QUÉ LEVADURA INSTANTÁNEA DE USAR
En general, cualquier tipo de levadura instantánea funcionará. Hay muchos tipos y la denominación puede ser bastante confusa. No voy a dar más detalles sobre la levadura aquí, solo compartiré con ustedes lo que necesitan saber en el contexto de esta publicación.
PARA ESTA RECETA (bajo contenido de azúcar): Me gusta esta levadura instantánea SAF (etiqueta roja ). Esta levadura instantánea se puede utilizar para todo tipo de masas, desde pan, bollos al vapor, hasta masa refrigerada o congelada. Funciona muy bien. Es adecuado para masas no dulces. Esta receta solo requiere 3 cucharaditas de azúcar por cada 300 gramos de harina.
SI PLANEA AUMENTAR LA CANTIDAD DE AZÚCAR: La levadura puede prosperar con un poco de azúcar, pero demasiada azúcar puede inhibir sus actividades. Si planea usar la cantidad de azúcar del 10% o más del peso de la harina (10% de 300 gramos es 30 gramos de azúcar o más), use esta levadura instantánea SAF (etiqueta dorada). Funciona mucho mejor para masa dulce. También es posible que deba disminuir la cantidad de líquido si aumenta la cantidad de azúcar, ya que el azúcar hace que la masa se «humedezca».
Definitivamente puede usar cualquier levadura instantánea o incluso levadura seca activa regular si lo desea, solo sepa que una vez que aumente la cantidad de azúcar, la levadura funcionará mucho más lentamente y tomará mucho más tiempo para fermentar la masa, no es un gran problema solo un poco más.
Receta de bollos chinos al vapor suaves y esponjosos (Baozi / Mantou)
GUIA PASO A PASO DE BOLSOS AL VAPOR CHINOS SUAVES Y MELOSOS (MANTOU)
HACER LA MASA
Colocar la harina, la levadura instantánea, el azúcar, la sal en un bol para mezclar. Si está usando una batidora de pie, use un gancho para masa. Agregue leche fría o agua a temperatura ambiente. Agrega aceite de cocina. Es posible que deba agregar más leche / agua si la masa aún está un poco seca. Agregue más cucharadita a cucharadita hasta que la masa se una y continúe amasando durante 5 minutos.
Luego agregue la sal y continúe amasando hasta que la masa esté suave de nuevo
Wrap la masa con una envoltura de plástico y déjela reposar durante 15 minutos antes de darle forma.
FORMA Y ALISAR LA MASA
Dividir la masa en 10-12 porciones iguales (depende de qué tan pequeños o grandes quieras que sean los bollos al vapor)
Trabaja con una masa a la vez
Tire y meta la masa de arriba hacia abajo para que las costuras queden en la parte inferior y la superficie sea relativamente lisa
Enrolla la masa en una bola redonda suave entre la palma de tu mano o como hice en el video. REALMENTE asegúrese de que la masa esté suave.
Cubra la masa con ambas palmas y mueva la masa con movimientos circulares para darle forma más alta. Esta parte es importante para que los bollos al vapor queden altos en lugar de extenderse hacia un lado después de cocinarlos al vapor
Frote ligeramente la superficie del bollo con un poco de leche con el dedo para alisar la superficie.
Colóquelo en una hoja de papel pergamino.
PRUEBA SOLO UNA VEZ
Deja que la masa suba a temperatura ambiente. Si es invierno donde se encuentra, puede usar la función de «prueba de pan» de su horno para dejarlos reposar allí, o simplemente encienda el horno a la temperatura más baja y luego apague y después de 15 minutos, coloque los bollos con forma allí para déjeles probar hasta aproximadamente el 50% del tamaño original
Los bollos han aumentado a aproximadamente un 50% de su tamaño original. No duplicarán su tamaño
4. COCINA LOS BOLLOS AL VAPOR
Lleva el agua en la vaporera a hervir. Envuelva la tapa de la vaporera con un paño
BAJE EL CALOR A MEDIO. Coloque los bollos allí, dejando aproximadamente 1 pulgada de espacio entre ellos. Cierre la tapa y deje aproximadamente 1/4 de pulgada de espacio para deje escapar un poco de vapor
Cocine al vapor durante 15 minutos para bollos medianos a grandes sin relleno, 18 minutos para bollos grandes con relleno
Después de cocinar al vapor, apague el fuego. NO ABRA LA TAPA de la vaporera. Deje reposar los bollos durante 5 m inutos como este. Los bollos no se hundirán ni se arrugarán debido al cambio repentino de temperatura
CONSEJOS DEL COCINERO PARA HACER BOLOS AL VAPOR SUAVES
He recibido algunas preguntas de mis lectores de que sus bollos al vapor no salen suaves incluso después de sacar todo el aire. A veces tengo resultados inconsistentes con los bollos al vapor que no son suaves. Aquí hay algunos consejos que aprendí después de hacer MUCHOS bollos al vapor:
USE LA TEMPERATURA AMBIENTAL O EL LÍQUIDO FRÍO
En lugar de usar líquido tibio (leche o agua), empiezo con el líquido a temperatura ambiente, como leche fría o agua a temperatura ambiente. De esa manera, la levadura no funciona inmediatamente mientras intentas dar forma a los bollos. Ayuda mucho no tener todas esas burbujas de aire mientras le da forma
SUAVE Y DÉ FORMA ALTA
Consulte el video en la tarjeta de recetas a continuación para ver cómo unos simples pasos pueden ayudar para que los bollos sean suaves, redondos y altos
Mira lo bonitos y altos que son los bollos después de fermentar
SOLO PRUEBA UNA VEZ
Coloca la masa en un lugar cálido. Utilizo la función de prueba de pan de mi horno. La masa se inflará hasta aproximadamente el 50% de su tamaño original a una temperatura cálida (entre 75-95 F / 24-35 C). Si hace más frío donde estás, tomará más tiempo.
ENVUELVE LA TAPA DE LA VAPORADORA CON UN PAÑO
La condensación acumulada en la tapa goteará de nuevo a los bollos al vapor y creará quemaduras lugares. Al envolver la tapa con un paño, puede evitar fácilmente que esto suceda
COCINAR LOS BOLLOS SOBRE CALOR MEDIO
El calor alto hará que los bollos no estén lisos y se expandan hacia los lados. Puse el fuego en el medio ahora.Solía hacer calor medio-alto y los resultados no eran consistentes, a veces obtenía bollos suaves, a veces no. Pero siempre obtengo bollos suaves cuando cocino al vapor a fuego medio-bajo
DEJE UN ESPACIO DE 1/4 PULGADA PARA QUE EL VAPOR SE ESCAPE DURANTE LA COCCIÓN AL VAPOR
He probado este método varias veces y los resultados fueron buenos y muy consistentes en la producción de mantou con una superficie lisa cuando se cocina al vapor a fuego medio de esta manera. Incluso cuando haya sobreprotegido los bollos al vapor, los bollos al vapor no se colapsan ni se arrugan, los bollos simplemente se expandirán más hacia los lados después de cocinar al vapor
NO SE APRESE PARA ABRIR LA TAPA DESPUÉS DE COCINAR AL VAPOR
Deje reposar los bollos al vapor en la vaporera durante 5 minutos 1 minuto más o menos antes de abrir la tapa para que sus bollos al vapor no se colapsen ni encojan debido al cambio repentino de temperatura
Los bollos al vapor son tan suaves y esponjosos
PREGUNTAS FRECUENTES SOBRE LOS BOLLOS AL VAPOR CHINOS
He hecho bollos al vapor MUCHO en los últimos años y he aprendido de algunos de los fracasos para compartir contigo y, con suerte, no tienes que pasar por lo mismo.
¿QUÉ SUSTITUIR PARA LA HARINA PARA PASTELES?
Aquí en los EE. UU., La harina para pasteles está ampliamente disponible, pero me ha llamado la atención que la harina para pasteles no está disponible o que cualquier harina blanqueada está prohibida en Europa y Australia. Puede usar harina común (la llamamos harina para todo uso en los EE. UU.) Y agregarle maicena. A continuación se explica cómo hacer harina para pastel casera: Por cada 1 taza de harina común (aproximadamente 115 gr) agregue 2 cucharadas de maicena. Esto ayudará a ablandar los bollos al vapor en comparación con solo usar toda la harina. NO SUSTITUYA LA HARINA PARA PASTELES CON LA MEZCLA DE ESPONJA (La harina para pasteles no está disponible en Europa y la mezcla para bizcochos es más común).
¿POR QUÉ LOS BOLLOS HECHOS EN CASA SON DE COLOR AMARILLO?
Este es el pregunta que me hicieron a menudo cuando se trata de hacer bollos al vapor en casa. Si utiliza la harina de bollos premezclada al vapor que compró en la tienda, el resultado suele ser de color blanco. La respuesta es por la harina. La harina ha sido tratada o blanqueada para darte ese resultado blanco. No es necesario utilizar harina blanqueada. La harina común sin blanquear aún le dará excelentes bollos al vapor.
¿EL VINAGRE AYUDA A BLANQUEAR LOS BOLLOS AL VAPOR?
Lo intenté varias veces y la respuesta es No. Pensé que funcionaría algo de magia, pero no sucedió.
¿SABEN MEJOR LOS BOLLOS BLANCOS AL VAPOR?
No necesariamente. No dejes que el color te engañe. ¡Solo porque produzcas algunos bollos amarillos, aún pueden ser suaves, esponjosos y deliciosos! El color realmente no afecta el sabor.
LOS BOLLOS AL VAPOR SE COLAPSAN O SALEN ARRUGADOS
-Asegúrate de que el líquido no esté tibio
Quieres comenzar la masa «fría «Utilizando leche fría o al menos agua a temperatura ambiente. De modo que la levadura no se activa mientras se le da forma a la masa, lo que crea muchas burbujas de aire y, por lo tanto, una superficie no lisa.
-Sobreprotección (lea cómo saber si la masa está lista para fermentar y cómo prevenir la fermentación excesiva a continuación)
Sí, la fermentación excesiva también es un problema. Cuando dejas que la masa se fermenta por mucho tiempo, debilitará la masa y cuando la cocines al vapor, colapsará y causará esa arruga y los bollos se extenderán hacia los lados, haciendo que se vean anchos y planos.
-Burbujas de aire y no darles forma suave
Asegúrese de expulsar todas las burbujas de aire después de descansar durante 15 minutos. Vuelva a amasar el amasar unas cuantas veces y luego rellenar y dar forma a los bollos según lo que quieras hacer. Asegúrate de que la superficie de los bollos sea lisa o saldrán bien … no lisa después de cocer al vapor.
-Cocinar al vapor a fuego alto
Cuando cocino los bollos al vapor a fuego alto, siempre salen desiguales y simplemente no lisos. Pero una vez que ajusto el fuego a medio con la tapa entreabierta, los bollos salen suaves.
-Un cambio repentino de temperatura
Es menos probable que esto sea la causa de las arrugas severas en los bollos al vapor, pero el cambio repentino la temperatura a veces puede hacer que los bollos cocidos al vapor se retraigan y, a veces, incluso colapsen y encojan causando las arrugas una vez que se enfrían por completo. Déjelos permanecer en el vaporizador durante 3 minutos después de apagar el vaporizador.
-Otro culpable suele ser el relleno dentro de los bollos. Demasiada humedad en el relleno hará que el moño se arrugue y colapse también.
CÓMO SABER SI LA MASA CON FORMA ESTÁ HECHA A PRUEBA Y LISTA PARA HACER VAPOR
1. VISUAL
Su tamaño no aumentará mucho, idealmente, solo alrededor del 50% de su tamaño original
2. SENTIR
La masa se siente ligera y aireada cuando la levantas, ya no es densa y pesada como la masa antes de darles forma.
3. PRUEBA DE LOS DEDOS
Cuando presiona suavemente la masa, dejará una hendidura pero saltará hacia atrás lentamente. Esta masa está perfectamente leudada. Si vuelve a brotar de inmediato, debe probarse un poco más. Si nunca vuelve a brotar, significa que ha sobreprotegido la masa
¿CÓMO EVITAR QUE LA MASA SE LEVE?
Lo más probable es que su vaporizador no pueda acomodarlos todos a la vez. Es posible que deba cocinar al vapor en 2-3 lotes, lo que significa que el resto de los lotes permanecerá más tiempo y continuará la prueba mientras espera la vaporera. ¡No es bueno para los bollos! Esto es lo que puede hacer: asegúrese de cubrirlos con una envoltura de plástico y luego colóquelos en el refrigerador para ralentizar la actividad de la levadura o detener todo junto hasta que estén listos para ser cocidos al vapor
CÓMO RESCATARLO -¿MASA PROTEGIDA?
Entonces, hiciste una prueba con los dedos, presionas suavemente la masa y nunca regresa. ¡¡Ay!! sobreprotegido! Si continúa cocinándolos al vapor, colapsarán y saldrán densos. He aquí cómo arreglarlo: Empuje suavemente la masa hacia abajo para aplanarla y luego remodele y déjela reposar nuevamente, siga las mismas instrucciones que antes para la prueba.
CÓMO COCINAR MANTOU SIN VAPOR O CESTA DE BAMBÚ
No necesitas una vaporera o una cesta de bambú para cocinar al vapor. No tengo vaporizador de comida. Puede configurarlo usando:
– Wok grande / olla grande con tapa
– Salvamanteles de metal o frasco de vidrio ancho y resistente al calor: esto es para poner un plato / bandeja encima para la comida que desea para cocinar al vapor
– Un plato o bandeja resistente al calor (que puede caber en su wok o olla) para sentarse encima del salvamanteles: aquí es donde coloca los bollos para cocinar al vapor
CÓMO ALMACENAR Y CALENTAR EL MANTOU
Almacenamiento: Si hace más y planea almacenarlos, deje que los bollos ya cocidos al vapor se enfríen completamente y luego colóquelos en una bandeja para hornear, sin tocarse entre sí, y luego coloque todo bandeja dentro del congelador durante aproximadamente 1 hora. Se endurecerán, pero aún no se congelarán por completo. Transfiera a una bolsa para congelador y no se pegarán más. Trate de no conservarlos por más de 1 mes.
Recalentamiento: Pueden ir directamente del congelador al vaporizador. Cocine al vapor a fuego medio-alto durante 5 minutos
ESTA RECETA PUEDE UTILIZARSE PARA OTROS BOLLOS AL VAPOR CON RELLENOS
Esta receta se puede utilizar para otros tipos de bollos al vapor que se rellenan con rellenos salados o dulces como estos:
Dou Sha Bao
Char Siu Bao
Bollos al vapor con flor de calabaza
Momofuku al vapor Bollos de cerdo
Bollos dulces fáciles de cerdo al vapor
Bollos de cebolleta al vapor (Hua Juan) -2 maneras de Receta de Mantou en espiral
Pandan Liu Sha Bao
Entonces, sí, todavía puedes hacer mantou suave y esponjoso sin harina premezclada y con solo unos pocos ingredientes básicos que probablemente ya tengas en casa. No serán tan blancos como los de los restaurantes de dim sum, ¡pero tampoco te decepcionará!
* Continúo actualizando esta publicación a medida que descubro o aprendo algo nuevo cuando hago bollos al vapor para asegurarse de que otros puedan replicar el mismo resultado (¡si no mejor!) *
Receta de bollos chinos al vapor suaves y esponjosos (Baozi / Mantou)
Ingredientes MetricUS habitual 1x2x3x
Opción 1:
- 300 gr de harina para todo uso más más para espolvorear
- 60 gr de almidón de trigo ver notas 1
Opción 2:
- 180 gr de harina para todo uso y más para espolvorear
- 180 gr de harina de repostería
Para ambas opciones:
- 4 gr Levadura instantánea Aproximadamente 1 1/4 cucharadita, ver notas 2,3,4
- 60 gr de azúcar 5puedes reducir el azúcar o añadir más a tu gusto
- 1 cucharada de aceite de cocina
- 1/2 cucharadita de sal
- 150 ml de leche fría y más para frotar posteriormente la superficie de los bollos, ver notas 5
Instrucciones
Preparar la masa con un máquina:
-
Coloque la combinación de harina / almidón (opción 1 o 2), levadura instantánea, azúcar, sal y aceite en un bol. Si está usando una batidora de pie, use un gancho para masa. Agregue leche fría o agua a temperatura ambiente. Comienza con 150 ml y agrega más hasta formar una masa. Lo más probable es que necesite agregar más leche / agua si la masa aún está un poco seca.Preferiría que comience con la menor cantidad de líquido y agregue más cucharadita a cucharadita hasta que la masa se una y continúe amasando durante 5 minutos
Prepare la masa a mano:
-
Coloque la combinación de harina / almidón (opción 1 o 2 ), levadura instantánea, azúcar, sal y aceite en un tazón. Comience con 150 ml de líquido, lo más probable es que necesite más líquido del indicado en la receta. Mezclar hasta obtener una masa rugosa (aún no va a estar suave). Tapar y dejar reposar durante 15 minutos. Luego retroceder y amasar. Te sorprenderá lo fácil que es ahora amasarlo. Amasar hasta que la masa esté suave y flexible, unos 10-15 minutos. En cualquier momento durante el amasado, siempre puede detenerse y dejar reposar la masa si le resulta difícil amasar. Esto es para relajar el gluten. Luego vuelve a amasar de nuevo y te sorprenderá la diferencia que hace simplemente descansar la masa antes de amasar nuevamente. También es más fácil para ti
Dejar reposar la masa (para relajar el gluten, no para fermentar la masa):
-
Tapar y dejar reposar la masa durante 15 minutos. Esto no es para fermentar la masa. No debe duplicar su tamaño. Esto es para relajar el gluten para facilitar la formación y el enrollado de la masa, luego continúe con el siguiente paso que le corresponda
Si vas a hacer bollos al vapor con relleno:
-
Divide la masa en 12 porciones iguales. Espolvoree ligeramente la superficie de trabajo con un poco de harina. Trabaja con una masa a la vez. Amasar la masa varias veces para expulsar las burbujas de aire (si las hay). Aplana la masa con la palma de la mano y luego usa un rodillo para extenderla para formar un círculo de aproximadamente 4-5 pulgadas, con una parte media un poco más gruesa. Esto es para soportar el peso del relleno. No enrolle la masa demasiado fina. Si enrolla la masa demasiado fina, el relleno podría hacer que los bollos al vapor se «arruguen» más tarde cuando cocine al vapor. Coloque el relleno en el centro y luego junte los lados para encerrar el bollo y pellizcar para sello. Dale la vuelta al panecillo de modo que el lado de la costura quede hacia abajo
-
Cubre la masa con ambas palmas y mueva la masa en un movimiento circular para darle forma más alta. Esta parte es importante para que sus bollos al vapor salgan altos en lugar de esparcirse hacia los lados después de cocinar al vapor. Repita con el resto de la masa. Cubra con un paño de cocina limpio y proceda a pruebas
Si solo está haciendo bollos al vapor sin relleno (forma redonda):
-
Dividir la masa en 12 porciones iguales. Espolvorear ligeramente la superficie de trabajo con un poco de harina. Trabajar con una masa a la vez. Amasar unas pocas veces para expulsar las burbujas de aire (si las hay)
-
Cubra la masa con ambas palmas y mueva la masa con movimientos circulares para darle forma más alta . Esta parte es importante para que los bollos al vapor queden altos en lugar de extenderse hacia un lado después de cocinarlos al vapor
-
Colocar sobre un trozo de papel vegetal. Frote ligeramente la superficie del bollo con un poco de leche con el dedo para alisar la superficie. Cubra sin apretar con un paño de cocina limpio para evitar que se seque. Trabaja con otra masa y haz lo mismo. Continúe con la revisión después de eso
Para la forma de mantou:
-
Enrolle la masa en un tronco largo y use un cortador de masa para cortar en 8 porciones iguales con un cuchillo de sierra, es mejor para que no aplaste la masa. Frote ligeramente la superficie de el bollo con un poco de leche usando su dedo para alisar la superficie. Continúe con el paso de prueba a continuación
Prueba:
-
Deje que la masa suba a temperatura ambiente o en un lugar cálido. Si es invierno donde se encuentra, puede usar su horno función de «prueba de pan» para dejarlos reposar allí, o simplemente encienda el horno a la temperatura más baja y luego apague y después de 15 minutos, coloque los bollos en forma para dejarlos reposar. No necesariamente duplicarán su tamaño, pero al menos inflarán hasta aproximadamente el 50% del tamaño original. Esto puede llevar entre 30 minutos y 1 hora a una temperatura cálida. Sin embargo, no se deje pasar el tiempo
-
Para la levadura seca activa y la levadura fresca, es posible que necesite un poco más de tiempo para que se compare con la levadura instantánea.Si usa más azúcar en la receta, es posible que también deba probar un poco más. Sin embargo, no ensucies la masa
-
¿Cómo saber si tus bollos se han leudado? Serán aproximadamente un 50% más grandes que su tamaño original Y cuando los levantes, deberían sentirse más ligeros. Si no es así, déjelos probar un poco más. Es posible que no parezcan más grandes visualmente. Utilice también una prueba de dedo. Cuando presione suavemente la masa, dejará una hendidura pero saltará lentamente hacia atrás. Esta masa está perfectamente leudada. Si vuelve a brotar de inmediato, debe probarse un poco más. Si nunca vuelve a brotar, entonces ha sobreprotegido la masa. Cúbralos sin apretar con una envoltura de plástico y coloque los bollos sobreprotegidos en el refrigerador para ralentizar la prueba mientras espera el vaporizador
Vapor:
-
Lo más probable es que tu vaporera no pueda cocinar todos los bollos al vapor de una vez, a menos que Tenga algo como este vaporizador de alimentos de 3 niveles (que realmente me encanta). Es posible que deba cocinar al vapor en 2 o 3 lotes, lo que significa que el resto de los lotes permanecerá más tiempo y continuará la prueba mientras espera el vaporizador. No es bueno ¡Para los bollos! Esto es lo que puede hacer: asegúrese de cubrirlos con una envoltura de plástico y luego colóquelos en el refrigerador para disminuir la actividad de la levadura o detener todo junto hasta que estén listos para cocinarse al vapor
-
Pon a hervir el agua de tu vaporera. Envuelve la tapa de la vaporera con un paño de cocina para evitar que la humedad gotee sobre los bollos al vapor, ya que esto creará puntos de «quemaduras»
-
BAJA EL CALOR A MEDIO. Coloque los bollos allí, dejando aproximadamente 1 pulgada de espacio entre ellos. Cubra con una tapa, pero deje un espacio de aproximadamente 1/4 de pulgada para que salga algo de vapor. Cocine al vapor a fuego medio durante 15 minutos para bollos simples de tamaño mediano a grande sin relleno, 20 minutos para bollos grandes con relleno de carne cruda. Esto es especialmente importante si ve que ha sobreprotegido los bollos al vapor (los bollos al vapor han duplicado su tamaño y se han ensanchado hacia un lado). Mientras los cocines al vapor así, los bollos no se arrugarán ni colapsarán más tarde cuando los saques del vaporizador
-
Después de cocinar al vapor, apague el fuego. NO ABRA LA TAPA del vaporizador. Deje reposar los bollos durante 1 minuto. Los bollos no se hundirán ni se arrugarán debido al cambio brusco de temperatura
Enfriamiento:
-
Retire inmediatamente los panecillos y colóquelos en una rejilla para que se enfríen. Esto es para asegurar que la parte inferior de los bollos al vapor no esté mojada y empapada
Almacenamiento:
-
Si hace más y planea almacenarlos, deje que los bollos ya cocidos al vapor se enfríen por completo y luego colóquelos en una bandeja para hornear, sin tocar entre sí, y luego coloque toda la bandeja dentro del congelador durante aproximadamente 1 hora. Se endurecerán, pero aún no se congelarán por completo. Transfiera a una bolsa para congelador y no se pegarán más. Trate de no conservarlo durante más de 1 mes
Recalentamiento:
-
Pueden ir directamente del congelador al vapor cuando esté listo para comerlos. Cocine al vapor a fuego alto durante 5 minutos y estarán como nuevos
Video
Notas
- Use almidón de papa (no harina de papa) si no puede encontrar almidón de trigo. Si no puede encontrar almidón de papa, puede usar almidón de maíz, aunque recomiendo mucho almidón de papa en lugar de almidón de maíz
- Puede usar levadura seca activa, pero asegúrese de rehidratar la levadura en agua o leche con 1 cucharadita de azúcar. Se disolverá y estará espumosa, aproximadamente 10 minutos. Si no es así, la levadura ya no es buena. Puedes agregar el resto del azúcar a la masa más tarde.
- También puedes usar levadura fresca, la cantidad sería 4 veces la cantidad de levadura instantánea. Por lo tanto, necesitará 16 gramos de levadura fresca
- Le recomiendo que pruebe la actividad de la levadura antes de comenzar a trabajar en esta receta. No querrá esperar horas para descubrir que su levadura no ya es bueno. He aquí cómo:
Agregue 1 cucharadita de azúcar y 2 1/4 cucharaditas de levadura (un sobre) a 1/4 de taza de agua tibia. Espere 10 minutos y si ve espumas y burbujas y huele esa levadura aroma, tu levadura aún está lista. Si no es así, necesitas levadura fresca. - Recomiendo comenzar con una pequeña cantidad de líquido y agregar más sobre la marcha porque realmente depende de la tipo de harina que usa (absorben el líquido de manera diferente) y es por eso que no puedo darle una cantidad exacta, pero 150 ml es un buen comienzo y agregue sobre la marcha.
Nutrición
Bollos chinos al vapor suaves y esponjosos sin levadura (Mantou / Baozi)
¡Estos bollos chinos al vapor suaves y esponjosos sin levadura son tan buenos y súper fáciles de hacer! ¡Vale la pena echarle un vistazo, especialmente si no le gusta trabajar con levadura o simplemente no tiene levadura a mano!
También le pueden gustar estos panecillos instantáneos al vapor. Puedes usar tu olla instantánea como vaporera para cocinar los bollos al vapor.
Bollos chinos instantáneos al vapor
¡COMPRUEBE TAMBIÉN ESTE BOLLO ENTERO SUAVE Y MULLIDO (ENTERO) AL VAPOR!
Mantou chino de trigo integral suave y esponjoso (3 formas)
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