Receta de asado de venado

Cocido a fuego lento en el horno, este delicioso asado de venado con zanahorias, cebolla y papas está cubierto con una sabrosa salsa casera.

Si aún no lo has descubierto, me encanta cocinar con venado. Cuando estás casado con un cazador, es solo una de esas cosas. Ya sea que se trate de filetes de venado con hueso con Instant Pot o cómo hacer una cazuela de cazador con carne de venado molida, todos son los favoritos de la familia.

Hoy estoy emocionado de mostrarles cómo hacer un venado delicioso asado con zanahorias, cebolla, papas y una salsa increíble hecha con seis horas de sabor cocido a fuego lento en el horno. Con las temperaturas frías del viento estableciendo nuevos récords esta semana, no hay mejor día para encender el horno y llenar mi casa con el aroma y la calidez del venado asado. Simple, saludable y tan, tan, tan bueno.

Por qué cocinar carne de venado asada en el horno

Hay diferentes formas en que me gusta cocinar diferentes cortes de carne y la carne de venado no es diferente. He hecho asados de venado con hueso en mi olla a presión, pero siempre prefiero el horno. ¿Por qué?

• Los asados son los cortes de carne más grandes de un venado y generalmente se sirven con zanahorias y papas asadas, lo que hace una comida grande para compartir que necesita el espacio de una olla.
• El horno da suficiente tiempo para que la grasa de la carne se mezcle con todo lo que hay en la olla para que pueda preparar la salsa más deliciosa.
• ¿Qué pasa con la olla de cocción lenta? Todavía prefiero el horno. Para mí, la temperatura de horneado perfecta para un asado de venado con hueso es de 250 grados, que no es una opción en las ollas de cocción lenta convencionales. La temperatura alta típica de una olla de cocción lenta es de 300 grados y la temperatura baja es de solo 200 grados.
• El horno le permite hornear su asado usando la misma olla que quemó sus verduras y dore su carne, agregando aún más sabor. Aprendí este truco de La mujer pionera. ¡Es una dama inteligente!

¿Estás lista para hacer un asado de venado al horno espectacular para compartir con tus seres queridos?

¡Ven a mi cocina!

Cómo cocinar asado de venado en el horno

Paso 1: Deje descongelar si está congelado. Aquí está mi paletilla de venado de tres libras. ¡Gracias, esposo cazador! Ayer lo saqué del congelador para que se descongelara en el refrigerador durante la noche. A diferencia de mi receta de bistec de venado, el asado de venado se cocina mejor cuando la carne se ha descongelado y dorado.

Paso 2: Saque la carne descongelada del paquete y sazone generosamente ambos lados con sal kosher y pimienta negra molida. Déjalo reposar mientras preparas los demás ingredientes. Encienda el horno a 250 grados.

Paso 3: Necesitará 5-6 zanahorias peladas y picadas. Nunca reduzco a la mitad la longitud porque el horno les dará suficiente tiempo para ablandarse. Corta 1 cebolla amarilla mediana y pela 4 dientes de ajo. También necesitará una ramita de romero fresco (¡otro truco de The Pioneer Woman que marca la diferencia!), Perejil fresco y un poco de mezcla de sopa de cebolla. Me gusta usar la versión casera. Todos estos ingredientes se cocinarán en una pequeña cantidad de caldo de carne de calidad. No se preocupe si esto le parece demasiada sal. Agregaremos las papas más tarde durante la cocción y lo necesitarán.

Paso 4: Caliente una olla grande a fuego medio. calor alto. Cuando la sartén esté caliente, vierta una cantidad generosa de aceite de oliva (aproximadamente ¼ de taza). El aceite tiene que durarnos tanto el chamuscado de dos lotes de verduras como la carne. Cuando el aceite esté caliente, coloca los aros de cebolla y los dientes de ajo en la olla.

Cocina durante 2 minutos por cada lado o hasta que las cebollas estén translúcidas y se formen bordes marrones crujientes. Ten cuidado de no quemar el ajo. Si te ayuda, puedes comenzar con las cebollas y agregar el ajo a la mitad. Retire las cebollas y el ajo y reserve en un tazón grande.

Paso 5: Con el mismo método, dore las zanahorias durante unos dos minutos por lado. Al dorar las cebollas, las zanahorias y los ajos, se sacarán los azúcares de las verduras y darán un sabor muy profundo a nuestro plato. Cuando las zanahorias empiecen a dorarse por ambos lados, sácalas y agrégalas a tu tazón de cebollas y ajo.

Paso 6: Asegúrate de tener un poco de aceite en el fondo de la sartén. Luego, coloque un lado de la carne sazonada en la sartén. ¡Lo oirás chisporrotear! Deje que la carne se dore durante un minuto por cada lado antes de retirarla para que repose una vez más.

Paso 7: Trabajo Rápidamente, mezcle 1/3 taza de caldo de res en los trozos dorados en el fondo de la sartén y siga batiendo hasta que formen parte del caldo. Apaga la calefacción.

Paso 8: Cubra el fondo de la sartén con la mezcla de verduras y cubra con el asado dorado. Divida la ramita de romero en dos y colóquela encima de la carne seguida de una cucharada de mezcla de sopa de cebolla por libra de carne. Como tengo un asado de tres libras, agregué 3 cucharadas de mezcla.

También agregue 2 cucharadas de perejil fresco picado y solo 1 ½ tazas de caldo de res de calidad. No queremos demasiado líquido porque la grasa de la carne agregará algo al igual que las verduras. Tape la olla y hornee por 3 horas a 250 grados. Su cocina comienza su delicioso olor alrededor de 2 horas.

Paso 9: A las tres horas, deslice la olla hacia afuera y con cuidado (¡Use almohadillas calientes!) Agregue algunas papas rojizas peladas y enjuagadas alrededor del borde de la carne y encima de las zanahorias, las cebollas y el caldo. ¡También puede usar papas rojas o amarillas y dejar la piel si lo desea! En este punto intermedio, también me gusta mover el romero de la parte superior de la carne y meterlo en los jugos. Deslice la olla tapada nuevamente dentro del horno y hornee por 3 horas más a 250 grados.

Paso 9: Cuando el Han pasado seis horas, sacar con cuidado la olla del horno, sacar el asado y colocarlo en una fuente. Cúbralo con papel de aluminio para que se mantenga caliente. Retire todas las verduras y colóquelas en un bol y cúbralas con papel de aluminio. Cuela el caldo restante con un colador de malla fina o un separador de salsa, viértelo en una taza medidora de líquidos y déjalo a un lado.

Cómo hacer salsa de venado

Dado que nuestro asado se cocinó durante tanto tiempo, tendremos algunos goteos increíbles para hacer salsa.

1. Después de haber quitado todo de la olla, agregue 2 cucharadas de mantequilla sin sal.
2. Derrita la mantequilla y luego agregue 3 cucharadas de harina (o almidón de papa para los amigos sin gluten), batiéndolas para formar una pasta.
3. Deje que se cocine durante 1 minuto antes de agregar el caldo y la grasa reservados. Batir hasta que espese y apagar el fuego.

Esta imagen no le hace justicia a la el aroma en mi cocina, los sabores en nuestra boca y el calor en nuestro vientre. Un verdadero plato de carne de venado asado en su máxima expresión con zanahorias asadas, patatas y… ¡oh, esa salsa! Seriamente. Me encanta estar casada con un cazador 🙂

Mantente abrigado…. ¡y disfrútelo!

Video de cómo hacer asado de venado

Consejos para cocinar asado de venado:

¿Por qué el horno para un asado de venado?
Nuestra receta requiere una temperatura de horneado de 250 grados, que no es una opción en la mayoría de las ollas de cocción lenta convencionales. Además, puede pre-dorar las verduras y dorar la carne (ambos pasos importantes) en la misma olla que se utiliza para hornear.

¿Por qué debería pre-dorar las verduras?
Dorar las cebollas, el ajo y las zanahorias sacarán los azúcares de las verduras y quitarán un poco del agua. El resultado es más sabor para nuestro plato.

¿Por qué debería dorar el asado de venado antes de hornear?
Dorar la carne antes de cocinar es realmente cuestión de sabor. La superficie caramelizada de la carne le dará mucho más sabor al plato final… ¡además se ve más apetitoso!

¿Puedes preparar este asado con anticipación?
Sí, puedes preparar el asado como se muestra ( menos las 1 ½ tazas de caldo) y coloque toda la olla en el refrigerador para que se enfríe por hasta cuatro horas antes de hornear. Cuando esté listo para hornear, agregue el caldo adicional. También puede poner la olla fría en un horno frío, agregar el caldo y programar la función de horneado por tiempo hasta con una hora de anticipación.

¿Puede cocinar asado de venado en la olla de cocción lenta? Sí, pero sigo prefiriendo el horno. La temperatura de horneado perfecta para un asado de venado con hueso es 250 grados, que no es una opción en las ollas de cocción lenta convencionales.

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