Rajma Masala, también conocido como curry de frijoles, es uno de los curry más comunes y populares que se elaboran en el norte de la India.
Los frijoles se cocinan con cebolla, tomates y especias en este sabroso curry vegetariano.
Rajma es uno de los curries más populares del norte de la India.
De hecho, siempre digo que chole, rajma y dal makhani son como las 3 recetas vegetarianas de platos principales del norte de la India más populares. Siempre que invitáramos a alguien a almorzar o cenar, mamá definitivamente haría uno de estos. Era inevitable.
Sin embargo, no me gustaba mucho el rajma mientras crecía, no sé por qué, pero lo prefería mucho menos en comparación con los dals y chole y todas mis verduras. Sarvesh, por otro lado, es un gran fan de rajma. Probablemente sea uno de sus platos favoritos (¡ese es un típico punjabí!
Pero mis papilas gustativas han cambiado con los años y ahora realmente disfruto el rajma, especialmente el que hago. No me gusta el rajma si el curry está en el lado más delgado.
Para mí, un buen rajma debe ser sabroso con los frijoles mezclados con las especias y el curry debe estar ligeramente en el lado más grueso y tener un sabor textura que se derrite en la boca.
¿Qué es Rajma?
Rajma es un curry de frijoles rojos que se hace cocinando a presión frijoles rojos crudos que se remojan durante la noche.
Los frijoles cocidos a presión se cocinan luego con cebolla, tomates, jengibre y ajo y con especias como cilantro, garam masala, chile en polvo, etc.
Es un curry extremadamente popular en el norte de la India y una verdadera comida punjabí si es frecuente incompleto sin él.
Rajma es tradicionalmente vegano (excepto cuando le agregas ghee) y también sin gluten. También es un curry rico en proteínas.
Qué frijoles usar
Ahora, cuando vaya al mercado, verá una variedad de frijoles.
Allí son más claros y también frijoles oscuros. También hay variedades que son más pequeñas.
Los frijoles más pequeños se usan en Kashmiri Rajma, que es una receta diferente y usa diferentes especias y puedes encontrar la receta en mi libro de cocina.
Puede usar uno de los frijoles grandes de color claro u oscuro para hacer rajma estilo punjabi. Prefiero los más oscuros.
Consejos para hacer un buen rajma
Entonces, voy a compartir algunos de mis consejos que he aprendido a lo largo de los años para hacer un buen rajma.
Comience con frijoles crudos: sí, puede prepararlo con frijoles enlatados, pero se debe hacer un buen rajma con frijoles crudos.
Los frijoles deben remojarse durante la noche y luego presionar cocinado para obtener esa textura suave que es imprescindible para rajma.
Estoy seguro de que la mayoría de las personas que crecieron en los alrededores de Delhi jurarían por la textura que se derrite en la boca del rajma chawal (rajma y arroz) que se sirve en varios puestos de comida de la ciudad.
Y para obtener esa textura, debes remojar los frijoles, no hay dos formas de hacerlo.
Rallar las cebollas o picarlas finamente: para obtener ese curry suave, ralle las cebollas o píquelas muy finamente.
Además, cuando usa cebollas ralladas, se demoran un poco más en cocinarse para que desaparezca el olor crudo, así que tenga paciencia mientras cocinarlos.
Use pasta fresca de jengibre y ajo: nuevamente marcar la diferencia en el sabor final del rajma.
Cocine los tomates durante más tiempo: no se apresure en este paso. Después de agregar el puré de tomate, tome los tomates en total durante unos 15 minutos a fuego medio antes de agregar los frijoles a la sartén.
Sé que puede parecer mucho tiempo, pero es importante.
Cocine a fuego lento: luego de agregar los frijoles hervidos a la sartén, baje el fuego y deje que el curry hierva a fuego lento durante 20 minutos, como mínimo. Si tiene tiempo, agregue 10 minutos adicionales.
Esta cocción a fuego lento ayuda a desarrollar los sabores y el curry sabe mucho mejor.
Triture un poco de rajma para espesar el curry: mientras el rajma está hirviendo a fuego lento, tome una cuchara (o machacador de papas) y machaque algunos de los frijoles (no todos) con el dorso de la cuchara.
Esto espesa el curry, le da un textura y lo hace más cremoso.
Toque de ghee al final: me encanta agregar una cucharada de ghee al final de mi rajma. Realmente une los sabores.
A veces, agregaba un poco de jengibre en juliana al ghee y lo agregaba al rajma.
Sabe aún mejor al día siguiente: curry como rajma y chole sabe aún mejor al día siguiente.
Los frijoles absorben los sabores tan bien durante la noche y el sabor aumenta al día siguiente.
Uso de frijoles enlatados
Aquí también puede utilizar frijoles enlatados.
Use alrededor de 2,5 latas (alrededor de 3,5 a 4 tazas de frijoles cocidos) para esta receta .
Si usa frijoles enlatados, omita el paso de cocinar los frijoles a presión. Comience haciendo el masala y luego agregue los frijoles directamente a la sartén y luego cocine como se menciona en la receta.
Sugerencias para servir
En Delhi, rajma siempre se come con arroz, conocido popularmente como «rajma-chawal». De hecho, si le preguntas a personas que son de Delhi (como mi esposo) , la mitad dirá que rajma-chawal es su plato favorito.
Entonces, obviamente, no puede haber una mejor combinación que el arroz blanco.
Pero también puedes servirlo con quinua o arroz integral.
Para hacer una comida completa con rajma, sírvela con una guarnición de aloo gobi o aloo palak.
Haciéndolo vegano
Esta receta es todo vegano excepto por el ghee que agregué al final.
Simplemente omita el ghee para mantener esta receta de rajma vegana.
Receta anterior: He actualizado esta receta para hacerla Si quieren hacerlo de la misma manera que la receta anterior compartida en el blog, entonces, junto con las semillas de comino, agreguen una hoja de laurel, 2-3 cardamomo verde, 3 cardamomo negro y una ramita de canela de 1 pulgada.
Use 2 cucharaditas de rajma masala en polvo y reduzca el cilantro en polvo y garam masala a 1/2 cucharadita de cada uno. El resto de la receta seguirá igual.
Método
1- Remoje los frijoles durante la noche en 4 tazas de agua. Por la mañana, escurra el agua en la que se remojaron los frijoles y luego páselos a una olla a presión.
Agregue 3.5 tazas de agua, 1 cucharadita de sal y cocine a presión a fuego alto por 1 pito, luego baje el Caliente a medio y cocine por 15 minutos. Deje que la presión se libere de forma natural. Si usa una olla instantánea, cocine a presión durante unos 45 minutos a alta presión con liberación de presión natural.
2- Los frijoles deben estar completamente suaves cuando estén listos. Reserva.
3- En una sartén, agrega 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Una vez caliente, agrega las semillas de comino y deja que chisporroteen.
4- Luego agrega las cebollas ralladas y mezcla.
5- Cocine las cebollas entre 7 y 8 minutos, revolviendo con frecuencia hasta que tengan un color dorado muy claro y no tenga olor a crudo. En comparación con las cebollas picadas (si se usan picadas, cocine solo durante 3-4 minutos), las ralladas deben cocinarse durante más tiempo para eliminar el olor crudo. No se apresure en el paso, de lo contrario el curry tendrá sabor a cebolla cruda.
Luego agregue la pasta de jengibre y ajo y el chile verde y cocine por 1 minuto.
6- Agregue los tomates en puré y mezcla. Cocine por 5 minutos.
7- Luego agregue las especias- cilantro, cúrcuma, ají rojo kashmiri, garam masala y sal.
8- Mezcle y cocine a fuego medio-bajo para alrededor de 10 minutos hasta que salga aceite de masala. En total cocinamos los tomates durante unos 15 minutos antes de agregar los frijoles (paso importante, no se apresure).
9- Agrega los frijoles hervidos junto con toda el agua en la que fueron hervidos. Agregué 1 taza de agua adicional aquí. Revuelva bien y ajuste el fuego a bajo-medio.
10- Deje que el curry hierva a fuego lento durante 20 a 30 minutos. Mientras tanto, use un triturador de papas para triturar algunos de los frijoles. Esto hace que el curry sea más cremoso y espeso.
11- Luego, después de que haya hervido a fuego lento durante 20 a 30 minutos, agregue kasuri methi y cilantro. Si lo desea, también puede agregar un poco de crema (opcional, no agregué).
También agregué otra 1/2 taza de agua aquí ya que se volvió bastante espesa mientras cocinaba a fuego lento. Puedes ajustar la consistencia a tu preferencia.
12- Finalmente agrega una cucharada de ghee y mezcla. Apaga el fuego. Si lo desea, puede freír un poco de jengibre en juliana en ghee y luego agregarlo al rajma también.
Sirva el rajma masala caliente con arroz!
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Esta publicación se ha actualizado de los archivos de recetas, publicada por primera vez en octubre de 2014.
Rajma Masala
Manali
Ingredientes
Para cocinar a presión
- 1. 5 tazas de frijoles 300 gramos, frijoles crudos, remojados en 4 tazas de agua
- 3.5 tazas de agua 28 oz
- 1 cucharadita de sal
Para la masala
- 2 cucharadas de aceite 30 ml , use el aceite de su elección
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 1 taza de cebolla rallada de 2 cebollas rojas medianas , alrededor de 320 gramos
- 1 cucharada de pasta de jengibre y ajo
- 1 chile verde picado
- 4 tomates medianos en puré, alrededor de 560 gramos
- 1 cucharada de cilantro en polvo
- 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 1 cucharadita de garam masala
- 1,5 cucharadita chile rojo en polvo de cachemira
- 3/4 cucharadita de sal o al gusto
- 1.5 tazas de agua 12 oz, dividida
- 1 cucharada de kasuri methi hojas de fenogreco trituradas y secas
- 2 cucharadas de cilantro picado
- 1 cucharada de ghee 15 ml
Instrucciones
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Remojar el riñón frijoles durante la noche en 4 tazas de agua. Por la mañana, escurra el agua en la que se remojaron los frijoles y luego transfiéralos a una olla a presión.
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Agregue 3.5 tazas de agua, 1 cucharadita de sal y cocine a presión a fuego alto por 1 silbido, luego baje el fuego a medio y cocine por 15 minutos. Deje que la presión se libere de forma natural. Si usa una olla instantánea, cocine a presión durante unos 45 minutos a alta presión con liberación de presión natural.
Los frijoles deben estar completamente suaves cuando estén listos. Ponga a un lado ..
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En una sartén, agregue 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Una vez caliente, agregue las semillas de comino y déjelas chisporrotear.
Luego agregue las cebollas ralladas y mezcle.
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Cocine las cebollas durante unos 7 a 8 minutos, revolviendo con frecuencia hasta que estén muy doradas. y no debe haber olor crudo. En comparación con las cebollas picadas, (si se usan picadas, cocine solo durante 3-4 minutos), las ralladas deben cocinarse durante más tiempo para eliminar el olor crudo. No apresure el paso, de lo contrario el curry tendrá sabor a cebolla cruda.
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Luego agregue jengibre- pasta de ajo y chile verde y cocine por 1 minuto.
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Agregue los tomates en puré y mezcle. Cocine por 5 minutos.
Luego agregue las especias- cilantro, cúrcuma, chile rojo kashmiri, garam masala y sal.
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Mezcle y cocine a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos hasta que salga aceite de masala. En total, cocinamos los tomates durante unos 15 minutos antes de agregar los frijoles (paso importante, don no se apresure).
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Agregue los frijoles hervidos junto con toda el agua en la que fueron hervidos. Agregué 1 taza de agua adicional aquí. Revuelva bien y ajuste el fuego a bajo-medio.
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Deje que el curry hierva a fuego lento durante 20 a 30 minutos. Mientras tanto, use un triturador de papas para triturar algunos de los frijoles. Esto hace que el curry sea más cremoso y espeso.
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Luego, después de que haya hervido a fuego lento de 20 a 30 minutos, agregue kasuri methi y cilantro. Si lo desea, también puede agregar un poco de crema (opcional, alrededor de 1 cucharada no agregué).
También agregué otra 1/2 taza de agua aquí, ya que se volvió bastante espesa mientras cocinaba a fuego lento. Puede ajustar la consistencia a sus preferencias.
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Finalmente agregue una cucharada de ghee y mezcle. Si lo desea, puede freír un poco de jengibre en juliana en ghee y luego agregarlo al rajma también. Apaga el fuego. ¡Sirve rajma con arroz y disfruta!
Notas
- Sáltate el ghee al final para hacer la receta vegana.
- Esta receta utiliza chile rojo de Cachemira en polvo que le da al curry un color agradable sin darle mucho calor.
- Receta anterior: He actualizado esta receta para que sea más simple. Si quieren hacerlo de la misma manera que la receta anterior compartida en el blog, entonces, junto con las semillas de comino, agreguen una hoja de laurel, 2-3 cardamomo verde, 3 cardamomo negro y una ramita de canela de 1 pulgada. / div> Use 2 cucharaditas de rajma masala en polvo y reduzca el cilantro en polvo y el garam masala a 1/2 cucharadita cada uno. El resto de la receta seguirá igual.