Los huevos de cien años son un tipo de huevo chino en conserva con una yema verdosa y parecida a un queso. 1La yema puede parecer casi negro. y un blanco gelatinoso transparente con un color amarillo parduzco a ámbar, pero que puede aparecer de color negro sólido en la superficie exterior.
El Los chinos en realidad tienen varias formas de conservar los huevos, incluida la salmuera simple, pero los huevos de cien años son los más interesantes y picantes debido a los muchos pequeños compuestos de sabor creados por el proceso.
También se les llama huevos de mil años, huevos del milenio, huevos del siglo, huevos antiguos, huevos de Pidan o huevos de la dinastía Ming.
Estos huevos tienen un sabor y una textura que seguramente es un gusto adquirido, pero es considerado un manjar por cualquier chino, y saben mucho mejor de lo que huelen.
El olor a azufre y amoníaco probablemente disuadiría a la mayoría de los occidentales de probar uno, pero se dice que saben a queso.
Los huevos se pueden hacer con pollo, huevos de pato, codorniz u otros pájaros, pero generalmente se hacen con huevos de pato. Aunque puede parecer que los huevos han estado enterrados durante cien años o más, en realidad solo se conservan durante un período de meses. Hacer huevos de cien años es un proceso largo y puede ser bastante complicado. La gente no suele hacerlos en casa, sino que los compra en el mercado.
Los huevos conservados de cien años se pueden pedir en línea
No solo existe un método para hacer huevos de cien años, sino que los procesos implican recubrir los huevos en una pasta fangosa hecha con agua, sal, ceniza y cal, y cubriéndolos con cáscara de arroz o algún material para evitar que se peguen entre sí o con cualquier otra cosa. Los huevos se añejan durante un tiempo en una vasija de barro o se entierran en el suelo. Otro método, que lleva más tiempo, es remojar primero los huevos en una solución de agua, sal, lima, lejía y hojas de té durante tres meses. Luego, los huevos se cubren con una pasta similar a la ya descrita y se entierran para su envejecimiento. Los períodos de envejecimiento pueden ser de 45 días hasta incluso 100 días, según el método (y probablemente la opinión del fabricante sobre el período adecuado). Cien días es el período que se da con más frecuencia.
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La conservación proviene de la elevación del pH de los huevos a 9 o 12, haciéndolos bastante alcalinos. Los ingredientes principales responsables de este cambio son la ceniza de madera y la cal.
Antes de que se puedan comer huevos de cien años, se debe quitar el barro y limpiar cuidadosamente la cáscara. El olor a amoníaco es lo primero que te golpeará, junto con el nada sorprendente sabor sulfúrico. Por lo general, se comen crudos de varias maneras, pero a veces se fríen o se cuecen al vapor. A menudo se comen para el desayuno junto con arroz caliente, o para una cena o un refrigerio nocturno. Se puede usar salsa de soya o una salsa hecha con jengibre y vinagre, o se pueden cocinar huevos centenarios junto con huevos frescos, etc. Se sirven en banquetes de bodas chinos junto con una variedad de alimentos fríos.
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Los huevos de cien años están disponibles en la mayoría de las tiendas de comestibles chinas y se pueden servir en restaurantes chinos, como en congee. Recientemente, hubo una controversia que involucró a las fábricas chinas que usaban químicos tóxicos para acelerar el proceso de producción de huevos de cien años. Se cerraron treinta plantas de alimentos chinos por utilizar sulfato de cobre, que puede contener niveles muy altos de metales pesados peligrosos. Vea más sobre esta historia en SmithsonianMag.com