¿Realmente la cocción con horno de convección marca la diferencia?
Un horno es un horno, ¿verdad? Equivocado. Muchos chefs profesionales confían en un horno de convección para alimentos perfectamente cocinados y perfectamente dorados. Entonces, ¿debería invertir en uno para su propia cocina?
Comprender por qué, cuándo y cómo usar un horno de convección (o una configuración de convección) puede marcar una gran diferencia en el resultado de su comida. Esto es lo que necesita saber sobre la cocción en horno de convección:
Horno de convección vs. Horno convencional
Aprobaciones / Getty Images
Un horno convencional (o tradicional) cocina los alimentos calentando el aire en su interior. El aire dentro del horno permanece estancado. Un horno de convección, por su parte, tiene ventiladores incorporados que hacen circular el aire durante el proceso de cocción. Muchos hornos tienen un ajuste de convección y uno convencional, lo que le permite elegir entre los dos.
Ventajas del horno de convección
El ajuste de convección de su horno puede beneficiar a sus alimentos en varios formas, como:
Cocina los alimentos de manera uniforme.
Los hornos convencionales pueden tener puntos calientes o áreas en el horno que se calientan más rápido y más alto que otras áreas. Esto puede resultar en alimentos cocidos de manera desigual, donde un lado se cocina más rápido que el otro. El aire circulante de un horno de convección mantiene la temperatura uniforme durante la cocción, lo cual es especialmente útil al asar un pavo entero o tostar nueces.
Cocina la comida más rápido.
La comida se cocina aproximadamente un 25 por ciento más rápido en un horno de convección, según Appliances Connection, porque el aire caliente sopla directamente sobre la comida acelera las reacciones químicas dentro del horno.
Es mejor para dorar.
Si lo que busca es una textura crujiente o crujiente, busque la configuración de convección. Los hornos convencionales son propensos a la humedad debido a la falta de ventilación. Los hornos de convección, sin embargo, producen aire seco que carameliza los azúcares durante el asado.
Es más eficiente energéticamente.
Tiempos de cocción más rápidos significa que estás usando menos energía. En teoría, usar la configuración de convección puede ahorrarle dinero y ayudar al medio ambiente.
Contras del horno de convección
Aunque a menudo puede mejorar su comida, un horno de convección no siempre es apropiado. De hecho, probablemente debería evitarlo cuando esté preparando alimentos delicados como pasteles, soufflés, panes y natillas. La circulación de aire puede inhibir el proceso de fraguado, haciendo que la masa no se eleve correctamente.
Algunas personas incluso afirman que nunca se debe usar el ajuste de convección cocinar productos horneados estadounidenses como galletas, pasteles y galletas. Stella Parks, una chef pastelera galardonada, recurrió a Twitter el año pasado para explicar la teoría.
Muchas recetas estadounidenses se desarrollaron utilizando un horno convencional y en realidad se benefician de la humedad viene de la humedad, dice ella. El aire seco acelerará la formación de costras, lo que puede afectar cómo (y si) su receta se eleva durante el proceso de cocción.
Usar la configuración de convección durante hornear puede resultar en galletas, pasteles y bizcochos planos y sin pelusa, y nadie quiere eso.
¿Qué puede usar si no tiene un horno de convección?
MIRAR: Cómo usar una freidora de aire
Si su horno no tiene una configuración de convección, no No es necesario comprar un horno nuevo para cosechar los beneficios de la cocción por convección. Lo crea o no, a menudo puede sustituir la configuración de convección por una freidora. Ambos aparatos funcionan haciendo circular aire caliente alrededor de la comida que se está cocinando, proporcionando resultados rápidos, crujientes y de cocción uniforme. Si bien no son exactamente lo mismo, el aire caliente en una freidora circula mucho más rápido y no se sopla directamente sobre la comida, definitivamente debería considerar probarlo antes de derrochar en un horno nuevo. Una advertencia: las freidoras de aire son mucho más pequeñas que los hornos de convección, así que planifique su comida en consecuencia.
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Cómo usar un horno de convección
Aunque usar la configuración de convección en su horno es tan simple como presionar un botón, hay algunas cosas que debe saber:
Es posible que deba ajustar las recetas.
La mayoría de las recetas que encuentra en libros de cocina y en línea se desarrollaron utilizando un horno tradicional, por lo que tendrá que modificarlas un poco . Bajar la temperatura recomendada en 25 grados debería ser suficiente. Dado que la comida se cocina más rápido en un horno de convección, deberá verificar su progreso con frecuencia para asegurarse de que no se esté quemando.
Dele espacio a su comida para respirar.
Es posible que haya escuchado advertencias contra el hacinamiento de la sartén durante el asado (lo estamos mirando, fanáticos de Julia Child), pero es especialmente importante asegurarse de que su comida esté espaciada correctamente cuando esté utilizando un horno de convección. La convección depende de que el aire pueda circular, y empacar demasiado en una bandeja puede obstaculizar ese proceso. También debe evitar llenar el horno con demasiadas bandejas a la vez, ya que podría bloquear accidentalmente un ventilador.
Use de lados bajos o sin borde bandejas para hornear y sartenes.
Una vez más, si desea aprovechar al máximo la configuración de convección, debe asegurarse de que nada impida que el aire en movimiento sople sobre la comida, y eso incluye los lados de su sartenes. ¡Se trata de circulación, gente!
¿Qué se puede cocinar en un horno de convección?
Tara Donne
Utilizar la configuración de convección puede convertir una buena comida en una excelente comida. ¿Quieres una prueba? Tenemos muchas recetas de hornos de convección. Por ejemplo:
Zanahorias asadas con harissa con pistachos
Coles de Bruselas asadas con aderezo de mostaza
Pollo asado clásico
Todo salmón asado con bagel
Pastel de pretzel de fresa y ruibarbo
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