La salsa Ponzu es una salsa de condimento japonesa que a menudo se sirve con sashimi , shabu-shabu y otros favoritos japoneses. Ofrece un perfil de sabor complejo pero ligero que presenta dulzor afrutado, amargor y umami. La salsa Ponzu no siempre ha sido la cosa más fácil de encontrar fuera de Japón, por lo que hay bastantes sustitutos improvisados. Si no hay salsa ponzu en su cocina y necesita un poco de inmediato, tiene algunas opciones que incluyen los sustitutos de la salsa ponzu a continuación:
Su mejor opción: haga su propia salsa ponzu
La salsa Ponzu no es el condimento más fácil de hacer desde cero, pero se puede hacer, especialmente si pides los ingredientes en línea. En Japón, la salsa ponzu generalmente se hace desde cero con versiones frescas que se consideran ampliamente superiores a las versiones embotelladas. La receta típica de salsa ponzu enumera:
- Mirin
- Vinagre de arroz
- Bonito copos (katsuobushi)
- Kombu (a veces escrito como konbu)
- Jugo de cítricos
Mirin es la opción más tradicional para el componente de vino, aunque algunas recetas usan sake o una combinación de mirin y sake. El mirin aporta un sabor más dulce, por lo que puede usarlo para atenuar las notas amargas o agrias en su salsa ponzu, o puede usar el sake en su lugar debido a su sabor más fuerte. Del mismo modo, las hojuelas de bonito a veces se reemplazan por dashi.
El cítrico tradicional para la salsa ponzu es el yuzu, pero el jugo de yuzu no siempre es fácil de encontrar en Occidente. Los cocineros a veces usan la combinación de pomelo y jugo de limón para replicar el sabor yuzu. El jugo de limón por sí solo puede funcionar como un sustituto del yuzu en caso de necesidad.
Tendrá que hervir a fuego lento todos los ingredientes excepto el jugo de cítricos, que agregará solo después de que todo lo demás se haya enfriado.
Una segunda opción decente: salsa Worcestershire
El producto occidental más cercano a la salsa ponzu en el perfil de sabor es la salsa Worcestershire. Contiene tamarindo y anchoas, que replican el zumo agrio de cítricos y las hojuelas de bonito de la salsa ponzu.
Algunos han teorizado que la similitud no es accidental y que la salsa Worcestershire fue un intento de copiar los sabores de la salsa ponzu en lugar de los de los condimentos indios como se cree comúnmente. La salsa Worcestershire tiene el beneficio adicional de estar ampliamente disponible en todo el mundo y es un alimento básico en los gabinetes de especias de muchos cocineros.
El principal inconveniente de la salsa Worcestershire es que sí incluye especias que distraen del sabor muy limpio y ligero de la salsa ponzu; sin embargo, los elementos principales son similares. La salsa Worcestershire funciona mejor como sustituto de la salsa ponzu en su función de adobo.
En caso de apuro: Shoyu
El ponzu comercial normalmente contiene shoyu, que mejora su estabilidad en almacenamiento. Si ese es el perfil de sabor que está tratando de reemplazar, shoyu podría funcionar como sustituto. Shoyu funcionará mejor si desea usarlo como un adobo al que agregará otros ingredientes sabrosos.
Si desea utilizarlo como salsa para mojar o condimento de mesa, puede agregarle jugo de limón y vinagre para reemplazar la acidez faltante. Shoyu por sí solo proporcionará platos con notas umami similares a las del katsuobushi y el kombu.
Otras alternativas
Nam prik pla es un condimento tailandés elaborado con salsa de pescado, jugo de limón y chiles picantes. Si bien los chiles picantes estarían fuera de lugar en la mayoría de los platos japoneses que requieren ponzu, los otros dos ingredientes no lo estarán.