El crémor tártaro es uno de esos ingredientes extraños que se requieren en muchas recetas, pero probablemente no tengas ni idea de qué es o por qué lo usamos. Hoy vamos a hacer un análisis profundo: aprenda qué es el crémor tártaro y cómo usarlo.
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¿Qué es el crémor tártaro?
Científicamente, el crémor tártaro es bitartrato de potasio, también conocido como tartrato de hidrógeno de potasio, un subproducto de la vinificación. Es un ácido similar al limón o al vinagre, que se usa a menudo para hornear o para limpiar. Lo encuentras en el pasillo de las especias; es un polvo blanco similar al bicarbonato de sodio o al polvo de hornear en apariencia y textura.
Es un ingrediente misterioso, uno que puede tener en su despensa pero no tiene idea de cuándo o por qué usarlo. Pero el crémor tártaro tiene muchos usos, especialmente en la repostería, y solo un poco de él puede marcar una gran diferencia en las recetas que lo requieren.
Este ingrediente milagroso que puede mejorar los productos horneados y ayudarlo a limpiar tu cocina!
¿Para qué se usa el crémor tártaro?
Este ingrediente se usa principalmente en horneando. Verá que se usa con mayor frecuencia en recetas que piden claras de huevo, recetas de galletas (como snickerdoodles) y cuando está haciendo dulces.
Agregar crema de tártaro a las claras de huevo:
Agregar un poco de crémor tártaro a las claras de huevo cuando las bate (aproximadamente & frac18; cucharadita por clara de huevo) ayuda a acelerar el proceso de batido. Ayuda a acelerar la creación de espuma y estabiliza las claras de huevo. y ayuda a fortalecer las burbujas en la espuma y evita que se colapsen demasiado rápido, además de ayudar a que se mantengan brillantes y blancas.
Esta es la razón por la que se agrega cremor tártaro a recetas como la tarta de limón y merengue. Agregarlo al batir las claras de huevo para el merengue ayuda a mantener ese merengue esponjoso, ligero y blanco.
También lo verá agregado al pastel de ángel y a las galletas de merengue, porque esos requieren batir mucho huevo blancos.
¡Mejor elaboración de dulces!
Agregar crémor tártaro cuando está haciendo dulces ayuda a prevenir la formación de cristales de azúcar. Es por eso que muchas recetas de glaseado, jarabe o dulces requieren cremor tártaro: hace que el producto final no tenga cápsulas grandes de azúcar crujiente. Siempre que cocine azúcar para hacer un almíbar, agregue un poco de crémor tártaro para ayudar en una receta de caramelo más suave.
Agregar crémor tártaro a las recetas de galletas como agente leudante
Notarás que todas mis recetas de galletas de azúcar contienen cremor tártaro. Comenzó con una receta de Land O Lakes para galletas de azúcar recortadas que comencé a hacer hace años y cuando creé mi propia receta perfecta de galletas de azúcar, la usé también (¡sin siquiera saber por qué!)
La combinación de crémor tártaro con bicarbonato de sodio crea polvo de hornear (aprenda todo sobre el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio). El bicarbonato de sodio es importante en las galletas para darles un toque masticable (el polvo de hornear las haría parecidas a un pastel), por lo que cuando desee un poco de ambos mundos, agregue crémor tártaro con el bicarbonato de sodio. Dado que el crémor tártaro evita que el azúcar se cristalice, ayuda a dar a las galletas una suavidad que no obtendrías con bicarbonato de sodio.
¡Las recetas de Snickerdoodle siempre lo requieren!
El crémor tártaro en una galleta snickerdoodle es lo que la diferencia de una galleta vieja y simple recubierta de canela. Al igual que en las galletas de azúcar normales, la crema de tártaro evita que el azúcar se cristalice, lo que le da una textura suave que también es masticable, además de que el sabor ácido es clave en lo que diferencia a un snickerdoodle de todas las demás galletas. (¡Para mi receta de galletas snickerdoodle, adapto mi receta de galletas de azúcar porque ya tiene este ingrediente milagroso!)
¿De qué otra manera? ¿Se usa cremor tártaro en la cocina?
Esas son solo las principales formas en las que verá que se requiere en las recetas. Sin embargo, puede agregar este ingrediente mágico a otras cosas para producir recetas aún mejores.
- Agregar una pizca al agua hirviendo ayuda a que las verduras retengan su color brillante.
- Una pizca de el crémor tártaro ayudará a estabilizar la crema batida.
Sustitución: ¿qué se puede usar en lugar del crémor tártaro?
Recomiendo NO sustituir este ingrediente. Algunas sustituciones son más fáciles que otras; este es uno que se vuelve complicado. En caso de necesidad, puede sustituir 1 cucharadita de jugo de limón o vinagre blanco por cada ½ cucharadita de crémor tártaro que se indica en la receta. Sin embargo, esto puede (muy probablemente afectará) el resultado de su receta.
¿El cremor tártaro se echa a perder?
A diferencia de otras especias, tiene una larga vida útil. Siempre que se mantenga en un lugar fresco y seco y esté en un recipiente hermético, debe durar indefinidamente. Compruebe la frescura con el aspecto y el olor: debe ser polvoriento y blanco y oler ligeramente ácido.
Usos del cremor tártaro en la casa:
Hay tantas formas no alimentarias de úsalo en casa!
- Haz una pasta de crémor tártaro y jugo de limón o vinagre y úsala para pulir y limpiar sartenes de metal o incluso para quitar manchas de ropa.
- Antes de comprar Draino, mezcle un poco de crémor tártaro con bicarbonato de sodio y sal y luego enjuague el desagüe con agua caliente. (Fuente)
- Cree un exfoliante para todo uso haciendo una pasta de crémor tártaro con vinagre blanco (una proporción de 4: 1) y utilizándolo para limpiar.
- Úselo como hormiga disuasorio. Supuestamente, rociar crémor tártaro alrededor de las puertas ayudará a mantener alejadas a las hormigas.
¡El crémor tártaro tiene incluso beneficios para la salud!
(Estos no se han probado; asegúrese de para consultar con su médico antes de probar cualquiera de estas cosas o ingerir crémor tártaro de esta manera.)
En mi investigación, me sorprendió ver cuántas personas lo usan por sus beneficios para la salud, como:
- Deje de fumar mezclando jugo de naranja con un poco de cremor tártaro (½ cucharadita a ½ taza) y bébalo diariamente. Supuestamente se dice que el crémor tártaro elimina la nicotina del cuerpo y reduce los antojos de cigarrillos.
- Úselo como laxante (agregue un poco al agua y beba). Tiene un efecto diurético en el cuerpo, pero tiene un alto contenido de potasio; asegúrese de consultarlo primero con su médico.
- Se ha dicho que consumir un poco de cremor tártaro al día previene el acné (debido a es antitoxina y antibacteriana).
- Ingerir crémor tártaro para ayudar a disminuir la acidez (similar al bicarbonato de sodio).
- Mezclar crémor tártaro con sal de Epsom para un baño para ayudar a reducir la artritis dolor.
(Fuente)
Hay muchas más formas de usar el crémor tártaro; demasiados para enumerarlos! Es uno de esos ingredientes milagrosos que se pueden usar para hornear o en la casa. Es un poco caro, pero como tiene una doble función, vale la pena el costo, ¡especialmente cuando estás haciendo snickerdoodles!
¿Para qué has usado crémor tártaro?
Todo el texto y las imágenes © DOROTHY KERN para Crazy for Crust. Por favor, no use mis imágenes sin permiso previo. Si desea volver a publicar esta receta, vuelva a escribir la receta con sus propias palabras o enlace a esta publicación para obtener la receta. Descargo de responsabilidad: no se garantiza que la información nutricional que se muestra sea precisa.
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Publicado el: 26 de agosto de 2019