Punjabi Kadhi Pakora es uno de los más populares ¡Platos del norte de la India!
¡Los buñuelos fritos (pakora) se sumergen en un curry a base de yogur hecho con besan (harina de garbanzos) y especias!
¡Estoy compartiendo mi forma favorita absoluta de hacer el mejor Punjabi Kadhi Pakora en casa.
Hasta donde puedo recordar, siempre he sido un fan del kadhi.
Me refiero a que kadhi y chawal (arroz) es la comida de Delhi por excelencia. Es difícil ignorarlo si creciste en esa área.
Kadhi para aquellos que no lo saben es un plato hecho con yogur y besan (harina de garbanzos) típicamente.
Es hecho de diferentes maneras en diferentes partes del país, por lo que no hay una única manera de hacerlo. Sin embargo, todos usan besan, eso es una cosa en común.
La versión punjabi tiene buñuelos (pakora) y también tiene más besan, la versión gujarati es más delgada, tiene menos besan, no tiene buñuelos y también es un poco dulce .
El sindhi kadhi usa muchas verduras como frijoles en racimo, quimbombó, patatas, etc.
Entonces, ya ves que no hay una única forma de disfrutar el kadhi. Depende de qué región de la India seas y qué tipo de kadhi creciste comiendo.
Sarvesh y yo crecimos comiendo Kadhi al estilo Punjabi, así que para nosotros se suponía que el kadhi tenía pakora y se suponía que debía sea sabroso y picante.
Estoy compartiendo con ustedes mi forma favorita de hacer Punjabhi Kadhi Pakora en casa.
Este Punjabi Kadhi Pakora
✔ sabe simplemente como el de tu dhaba favorito.
✔ es picante y muy sabroso.
✔ tiene buñuelos hechos con cebolla y chiles.
✔ sabe aún mejor el ¡al día siguiente!
La base de este kadhi punjabi está hecha con 2 ingredientes principales y son-
-yogur (yo prefiero yogur natural de leche entera)
-besan (harina de garbanzos)
La masa hecha con yogur y besan se templa con especias y luego se cuece hasta que espese y se cueza por completo. No debe haber olor crudo a besan una vez que el kadhi esté cocido y todo debe quedar perfectamente bien.
Kadhi también proviene de la palabra «kaadhna», que significa cocinar a fuego lento durante mucho tiempo. cocinas lentamente el kadhi, ¡mejor sabe!
Mi mamá siempre usaba semillas de methi (semillas de fenogreco) para templar su kadhi. Junto con el fenogreco, también uso semillas de comino.
No se agregan muchas especias molidas al kadhi, el sabor principal proviene del yogur y el besan cocidos juntos.
Consejos para hacer el mejor Kadhi Pakora
He estado haciendo kadhi durante muchos años y ahora estoy compartiendo lo que he aprendido a lo largo del camino y los consejos que te ayudarán a hacer kadhi absolutamente delicioso en casa.
1. Empiece con más agua: el kadhi tiene que hervir a fuego lento durante mucho tiempo para que desarrolle sabores y se vuelva espeso y cremoso y para eso necesita empezar con mucha agua.
En esta receta, agregué 1/2 cu p besan, 1,5 tazas de yogur y 6 tazas (1,4 litros) de agua. Puede parecer mucha agua, pero la necesitas para que el kadhi se cocine hasta obtener la consistencia que estás buscando.
De hecho, tuve que agregar un poco de agua más tarde, así que lo habría hecho muy bien. hecho con otra 1/2 a 1 taza de agua.
2. Use yogur agrio si es posible: por lo general, prefiero usar yogur viejo para mi kadhi. El que no está recién hecho y tiene un sabor un poco agrio.
Eso funciona mejor con punjabi kadhi. En mi opinión, un buen kadhi debería tener un poco de sabor y el yogur agrio funciona.
3. No agregue sal al principio: prefiero agregar la sal una vez que el kadhi hierva. Me he dado cuenta de que a veces el kadhi se divide cuando se agrega sal al principio. Entonces, deje que el kadhi se cocine y agregue sal una vez que hierva y se haya cocido un poco.
4. Use aceite de mostaza para cocinar el kadhi: Está bien, sé que mucha gente no usa aceite de mostaza con tanta frecuencia. Pero en mi casa, mi mamá solo cocinaba en este aceite.
Agrega mucho sabor propio. Así que intente hacer kadhi con aceite de mostaza y vea la diferencia
5. Agregue mucho jengibre y ajo al kadhi: esta es una preferencia personal, pero me encanta el sabor del jengibre y el ajo en mi kadhi, así que agregué alrededor de 1 cucharada + 1 cucharadita de ajo y jengibre cada uno al tadka.
6. Agregue cebollas y cilantro a la pakora: cuando mi mamá solía hacer kadhi, hacía pakoras simples con solo besan y sal.
Pero recomiendo agregar cebolla, chile verde, cilantro y algunas especias al pakora para que tenga más sabor.
También agrego un poco de yogur y bicarbonato de sodio a la masa, lo que hace que la pakora sea suave y aireada.
7. No olvide el tadka final y use ghee para él: agrega sabor y realmente hace que el plato resalte, ¡así que no se lo salte! Me gusta usar ghee para el tadka final, agrega mucho sabor y aroma.
Y el polvo de chile rojo kashmiri le da un hermoso color en la parte superior.
¿Cómo evitar que Kadhi se divida?
Si se enfrenta a este problema de la división de kadhi / separando cuando lo cocine, esto es lo que debe hacer:
use yogur a temperatura ambiente: saque el yogur del refrigerador y déjelo reposar un tiempo a temperatura ambiente antes de usarlo.
batir bien el yogur antes de añadirlo a la masa: normalmente bato primero el yogur a temperatura ambiente y luego le agrego besan.
agregue la sal después: deje que el kadhi hierva y luego déjelo cocer a fuego lento durante 15 minutos y luego agregue la sal. Agregar sal al principio puede hacer que el kadhi se parta.
Revuelva el kadhi continuamente hasta que hierva por primera vez: una vez que agregue la masa a la sartén, bátela continuamente, hasta que el kadhi hierva . Una vez que hierva, puedes bajar el fuego y dejar que se cocine. No es necesario que lo revuelva todo el tiempo después de eso.
Esto es opcional, pero si realmente le preocupa que el yogur se parta, puede agregar un poco de maicena a la masa. La maicena se une al yogur y evita que se parta. Sin embargo, no lo hago y kadhi sigue estando bien.
¡Espero que estos consejos te ayuden a hacer de Punjabi Kadhi Pakora en casa como un profesional!
Método
Prepara el kadhi
1- En un tazón grande, agrega 1/2 taza de besan (55 gramos) y 1.5 tazas (360 gramos) de yogur. Asegúrate de que el yogur esté a temperatura ambiente.
2- Batir hasta que el besan y el yogur estén bien combinados.
3- Agrega 1/2 cucharadita de chile rojo en polvo, 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo y 1 cucharadita de cilantro en polvo y batir hasta obtener una mezcla sin grumos.
4- Agrega 6 tazas de agua (alrededor de 1,4 litros de agua) y mezcla hasta que esté todo mezclado. Reservar.
5- En una sartén grande y profunda, agrega 2 cucharadas de aceite de mostaza a fuego medio-alto. Puedes usar cualquier aceite, pero el aceite de mostaza le da un sabor agradable.
6- Una vez que el aceite esté caliente (asegúrate de que el aceite esté bien calentado, de lo contrario el aceite de mostaza le da un sabor crudo), agrega las semillas de methi y el comino semillas Déjelos escupir y luego agregue un poco.
Agregue la cebolla en rodajas junto con el chile verde picado y cocine por 2 minutos.
7- Luego agregue el jengibre picado y el ajo y cocine por otro Aproximadamente 1 minuto hasta que el jengibre y el ajo comiencen a cambiar de color.
8- Agrega la mezcla preparada de yogur y besan en la sartén. Ahora con fuego a medio-alto, revuelve continuamente hasta que el kadhi hierva.
9- Revuelve continuamente hasta que kadhi hierva, luego baje el fuego a bajo-medio y déjelo cocinar durante unos 30 minutos. Continúa revolviendo.
10- Agrega sal después de que el kadhi se haya cocinado durante 15 minutos aproximadamente. Mientras se cocina el kadhi, haga la pakora.
Haga la pakora
11- En un tazón grande, agregue 1 taza de besan (110 gramos), junto con 1 taza de cebolla en rodajas, 1 chile verde picado, 1/4 taza de cilantro picado, 1/4 cucharadita de cúrcuma, 1/8 cucharadita de chile rojo en polvo, 1/2 cucharadita de semillas de cilantro, 1/4 cucharadita de ajwain y 1/2 cucharadita de sal.
12- Agrega 2 cucharadas de yogur y mezcla.
13- Comienza agregando agua, poco a poco hasta formar una masa. No debe estar muy líquido pero tampoco muy espeso. Agregué alrededor de 1/4 taza y 2 cucharadas de agua.
14- Agregue 2 pizcas de bicarbonato de sodio y mezcle la masa durante un minuto con las manos. Esto hará que las pakoras sean agradables y suaves.
Mientras tanto, caliente el aceite (alrededor de 2 tazas) en un kadai a fuego medio para freír las pakoras.
15- Una vez que el aceite esté caliente, mezcle la masa nuevamente por un minuto usando sus manos y luego comience a dejar caer la masa en el aceite caliente.
Tomo un puñado de masa con mi pulgar y cuatro dedos y lo dejo caer directamente en aceite caliente, puede usar una cuchara.
16- Deja que se cocine y se dore por un lado y luego dale la vuelta y cocina el otro lado. Asegúrate de cocinar a fuego medio-bajo para que las pakoras también se cocinen bien por dentro.
Cocina hasta que las pakoras estén doradas por ambos lados. Escurrir sobre una toalla de papel.
17- Después de 30 minutos aproximadamente, el kadhi se habrá espesado considerablemente y se habrá cocido por completo. Agrega el cilantro. Puede agregar un poco de agua adicional si el kadhi le parece demasiado espeso.
18- Agregue el pakora y transfiera el kadhi a una fuente para servir.
Haga el tadka
19- Caliente el ghee en una sartén pequeña a fuego medio. Una vez que el ghee esté caliente, agregue 1/4 de cucharadita de semillas de comino y una pizca generosa de ajwain. Agregue 2-3 chiles rojos secos (puede romperlos para calentarlos más).
20- Una vez que las semillas crujen, agregue 1/2 cucharadita de chile rojo kashmiri en polvo y apague el fuego inmediatamente.
¡Vierta tadka sobre kadhi, decore con más cilantro y sirva punjabi kadhi pakora con arroz!
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Punjabi Kadhi Pakora
Manali
Ingredientes
Para Kadhi
- 1/2 taza besan 55 gramos, también conocida como harina de garbanzos
- 1,5 tazas de yogur natural 360 gramos
- 1/2 cucharadita de chile rojo en polvo
- 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 1 cucharadita de cilantro en polvo
- 6 tazas de agua 1,4 litros de agua
- 2 cucharadas de aceite que utilicé y recomiendo aceite de mostaza
- 1/2 cucharadita de semillas de methi semillas de fenogreco
- 1/2 cucharadita de semillas de comino
- 1/4 cucharadita de hing también conocido como asafétida
- 1 cebolla morada pequeña en rodajas finas
- 1 chile verde picado
- 1 cucharada +1 cucharadita de jengibre picado
- 1 cucharada +1 cucharadita ajo picado
- 1,25-1,5 cucharadita de sal al gusto
2 cucharadas de cilantro picado
Para la pakora
- 1 taza de besan 110 gramos
- 1 taza de cebolla en rodajas finas de 1 cebolla roja grande
- 1 chile verde picado
- 1/4 taza de cilantro picado
- 1/4 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 1/8 cucharadita de chile rojo en polvo
- 1/2 cucharadita de semillas de cilantro
- 1/4 cucharadita de ajwain
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de yogur natural
- 1/4 taza + 1-2 cucharadas de agua según sea necesario
- 2 pizcas de bicarbonato de sodio
- aceite para freír
para Tadka
- 1,5 cucharadas de ghee o use oi l
- 1/4 cucharadita de semillas de comino
- pizca generosa de ajwain
- 2-3 chiles rojos secos enteros
- 1/2 cucharadita de chile rojo kashmiri en polvo para obtener un color rojo brillante (no picante)
Instrucciones
Hacer el kadhi
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En un tazón grande, agregue 1/2 taza de besan (55 gramos) y 1.5 tazas ( 360 gramos) de yogur. Asegúrese de que el yogur esté a temperatura ambiente.
Batir hasta que el besan y el yogur estén bien combinados.
-
Agregue 1/2 cucharadita de chile rojo en polvo, 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo y 1 cucharadita cilantro en polvo y batir hasta obtener una mezcla sin grumos.
-
Añada 6 tazas de agua (aproximadamente 1,4 litros de agua) y mezclar hasta que esté todo mezclado. Reservar.
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En una sartén grande y profunda, agrega 2 cucharadas de aceite de mostaza a fuego medio-alto, puedes usar cualquier aceite pero el aceite de mostaza le da un sabor agradable.
-
Una vez que el aceite esté caliente (asegúrese de que el aceite se caliente a través de lo contrario, el aceite de mostaza da un sabor), agregue las semillas de methi y las semillas de comino. Déjelos escupir y luego agregue hing.
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Agregue la cebolla en rodajas junto con el chile verde picado y cocine por 2 minutos.
Luego agregue el jengibre picado y el ajo y cocine por otro minuto más o menos hasta que el jengibre y el ajo comiencen a cambiar de color.
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Agrega la mezcla preparada de yogur besan en la sartén. Ahora con fuego a medio-alto, revuelva continuamente hasta que el kadhi hierva.
Revuelva continuamente hasta que el kadhi hierva, luego baje el fuego a bajo-medio y deje que se cocine por alrededor de 30 minutos. Sigue revolviéndolo en el medio.
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Agrega sal después de que el kadhi se haya cocinado durante 15 minutos aproximadamente. Mientras se cocina el kadhi, haz la pakora.
Haz la pakora
-
En un tazón grande, agregue 1 taza de besan (110 gramos), junto con 1 taza de cebolla en rodajas, 1 chile verde picado, 1/4 taza de cilantro picado, 1 / 4 cucharadita de cúrcuma, 1/8 cucharadita de chile rojo en polvo, 1/2 cucharadita de semillas de cilantro, 1/4 cucharadita de ajwain y 1/2 cucharadita de sal.
Agregue 2 cucharadas de yogur y mezcle.
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t no debe ser muy líquido pero tampoco muy grueso. Agregué alrededor de 1/4 de taza y 2 cucharadas de agua.
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Agregue 2 pizcas de bicarbonato de sodio y mezcle la masa durante un minuto con las manos. Esto hará que las pakoras sean agradables y suaves.
Mientras tanto, caliente aceite (alrededor de 2 tazas) en un kadai a fuego medio para freír las pakoras.
-
Una vez que el aceite esté caliente, vuelva a mezclar la masa por un minuto con las manos y luego Empiece a echar la masa en el aceite caliente.
Tomo un puñado de masa con el pulgar y los cuatro dedos y la coloco directamente en aceite caliente, puede usar una cuchara.
-
Deje que se cocine y se dore de un lado y luego voltee y cocine el otro lado . Asegúrese de cocinar a fuego medio-bajo para que las pakoras también se cocinen bien por dentro.
Cocine hasta que las pakoras estén doradas por ambos lados. Escurrir sobre una toalla de papel.
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Después de 30 minutos aproximadamente, kadhi se habría espesado considerablemente y se habría cocido por completo. Agrega el cilantro. Puedes añadir un poco de agua extra aquí si kadhi te parece demasiado espeso.
Agregue la pakora y transfiera kadhi a una fuente para servir.
Hacer el tadka
-
Caliente el ghee en una sartén pequeña a fuego medio. Una vez que el ghee esté caliente, agregue 1/4 de cucharadita de semillas de comino y una pizca generosa de ajwain. Agregue 2-3 chiles rojos secos (puede romperlos para obtener un calor adicional).
Una vez que las semillas crujen, agregue 1/2 cucharadita de chile rojo kashmiri en polvo y apague el fuego inmediatamente.
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¡Vierta tadka sobre kadhi, decore con más cilantro y sirva punjabi kadhi pakora con arroz!
Notas
- El kadhi se espesa a medida que se enfría. Por lo tanto, mientras recalienta, es posible que deba agregar un poco de agua.
- Agregue las pakoras al kadhi de 10 a 15 minutos antes de servirlo.
- Lea todos mis consejos en la publicación si estás haciendo punjabi kadhi por primera vez, ¡te ayudará!