Una porción de 3,5 onzas (100 gramos) de salmón ahumado proporciona numerosos nutrientes beneficiosos para las mujeres embarazadas. Estos incluyen (2):
El pescado es rico en muchos de los nutrientes necesarios para el crecimiento y desarrollo fetal saludable, como el yodo y las vitaminas B12 y D (3).
En comparación con Otras fuentes de proteínas, el pescado es a menudo más alto en ácidos grasos omega-3 EPA y DHA. El DHA juega un papel especialmente importante durante el embarazo al contribuir al desarrollo del cerebro fetal, y se ha relacionado con un mejor desarrollo del bebé y el niño (4).
Además, varias revisiones sobre la ingesta de pescado durante el embarazo demuestran que los beneficios de comer pescado con bajo contenido de mercurio superan los riesgos potenciales para el desarrollo del cerebro de los bebés (3, 4, 5, 6).
Aún así, existen varios riesgos asociados con el consumo de salmón ahumado en frío.
Alto riesgo de listeria
Comer pescado crudo o poco cocido como el salmón ahumado en frío puede causar varias infecciones virales, bacterianas y parasitarias.
Esto es especialmente cierto para las mujeres embarazadas, que tienen hasta 18 veces más probabilidades de contraer Listeria que la población general. Esta infección puede pasar directamente al feto a través de la placenta (7, 8, 9).
Esta enfermedad transmitida por los alimentos es causada por la bacteria Listeria monocytogenes. Aunque los síntomas varían de muy leves a graves en las propias mujeres embarazadas, la enfermedad puede causar efectos secundarios graves e incluso mortales para los bebés por nacer (7, 10).
La listeria en mujeres embarazadas y bebés por nacer puede provocar (7, 11):
- parto prematuro
- bajo peso al nacer de los recién nacidos
- meningitis (inflamación alrededor del cerebro y maíz espinal)
- abortos espontáneos
Algunos signos de Listeria en mujeres embarazadas incluyen síntomas similares a los de la gripe, fiebre, fatiga y dolores musculares. Si nota estos síntomas durante el embarazo y cree que podría haber contraído Listeria, comuníquese con su proveedor de atención médica de inmediato (8).
Para reducir su riesgo, es mejor evitar el pescado crudo o poco cocido como el salmón ahumado en frío, así como otras fuentes como carnes frías durante el embarazo (12, 13, 14).
Para asegurarse de que la bacteria Listeria haya sido eliminada, debe calentar incluso el salmón ahumado en caliente a 165 ℉ (74 ℃) antes de comerlo (11, 15).
Puede causar gusanos parásitos
Comer salmón crudo o poco cocido también presenta un riesgo de infecciones parasitarias (16).
Uno de los parásitos más comunes en el salmón crudo o poco cocido son las tenias (17, 18).
Las tenias pueden causar dolor de estómago, náuseas, diarrea y pérdida de peso repentina o extrema. También pueden resultar en deficiencias de nutrientes y bloqueos intestinales (19).
La mejor manera de matar parásitos como las tenias en el salmón es congelar el pescado a -31 ℉ (-35 ℃) durante 15 horas, o calentarlo a una temperatura interna de 145 ℉ (63 ℃).
Alto en sodio
Tanto el salmón ahumado en frío como en caliente se curan inicialmente en sal. Como tal, el producto final a menudo se envasa con sodio.
Dependiendo de los métodos específicos de curación y preparación, solo 3.5 onzas (100 gramos) de salmón ahumado pueden contener 30% o más de la ingesta máxima diaria recomendada de sodio de 2,300 mg para mujeres embarazadas y adultos sanos (2 , 20).
Una dieta alta en sodio durante el embarazo está relacionada con un mayor riesgo de hipertensión arterial gestacional y preeclampsia, los cuales tienen efectos secundarios peligrosos para las madres y los recién nacidos (21, 22).
Por lo tanto, las mujeres embarazadas solo deben comer alimentos curados con sal como el salmón ahumado en caliente con moderación.
resumen
Las mujeres embarazadas pueden comer de manera segura salmón ahumado en caliente cuando se calienta a 165 ° F o en formas no perecederas, pero el salmón ahumado en frío lo pone en riesgo de infecciones por tenias y Listeria. Nunca debe comer salmón ahumado en frío crudo si está embarazada.