Los riesgos de comer queso azul durante el embarazo no tienen nada que ver con el hecho de que este producto lácteo se elabora con moho, ya que estos moldes específicos son seguros para consumir.
En cambio, debido a que la mayoría del queso azul se elabora con leche no pasteurizada, conlleva un mayor riesgo de contaminación con Listeria monocytogenes.
Esta bacteria puede causar listeriosis, una enfermedad transmitida por los alimentos que se presenta de manera muy parecida a la gripe o el virus del estómago (2).
Algunos de los síntomas de la listeriosis más comunes en las mujeres embarazadas son fiebre, dolores y dolores, molestias digestivas y dolores de cabeza. Los síntomas más graves incluyen rigidez en el cuello, confusión, convulsiones y pérdida del equilibrio (3).
Estos pueden ser un signo de que Listeria ha entrado en el sistema nervioso de la madre, donde puede causar meningitis bacteriana o inflamación alrededor del cerebro y la médula espinal (4, 5).
Los síntomas de la listeriosis suelen ser leves para las mujeres embarazadas y es posible que muchas ni siquiera se den cuenta de que la padecen. Sin embargo, la listeria puede atravesar la placenta y puede ser fatal para el feto (3).
Si bien la listeriosis es bastante rara, las mujeres embarazadas tienen hasta 20 veces más probabilidades de contraerla que la población general (6) .
La pasteurización, que utiliza calor suave para esterilizar parcialmente ciertos alimentos, mata a la Listeria. Sin embargo, relativamente pocos quesos azules están pasteurizados, lo que los deja en mayor riesgo de contaminación bacteriana.
¿Está en riesgo todo el queso azul?
Tenga en cuenta que cocinar puede matar a Listeria. Como tal, es probable que los platos bien cocinados, como la pizza con queso azul, sean seguros para comer durante el embarazo.
Un estudio con leche cruda mostró que las temperaturas de 131 ° F (55 ° C) redujeron significativamente la actividad de Listeria (7).
Aunque es menos común, algunos quesos azules se elaboran con leche pasteurizada. Puede saberlo mirando la etiqueta del producto.
Si está embarazada, debe evitar cualquier queso azul que incluya leche cruda. Los productos lácteos no pasteurizados están obligados por ley a tener una divulgación en la mayoría de los estados de EE. UU.
¿Qué pasa con el aderezo de queso azul?
Los aderezos de queso azul a menudo combinan el queso azul con mayonesa, suero de leche, crema agria, vinagre, leche y cebolla y ajo en polvo, aunque existen otras variaciones.
La leche y el queso azul de este aderezo pueden tener riesgo de contaminación por Listeria. El aderezo de queso azul puede o no prepararse con ingredientes pasteurizados.
Para estar seguras, las mujeres embarazadas pueden querer evitar el aderezo de queso azul. Si decide comprarlo, seleccione un producto que haya sido pasteurizado.
RESUMEN
Como a menudo se elabora con leche no pasteurizada, el queso azul aumenta el riesgo de intoxicación por Listeria, que es extremadamente peligrosa para los bebés por nacer. Si está embarazada, es mejor evitar los productos de queso azul o comprar solo los que contienen leche pasteurizada.