Pudín de tapioca

Si estás buscando una receta de pudín de tapioca cremoso y delicioso con vainilla, esta Regresé de Roma y pasé el domingo siguiente en la península, en la casa de mis padres, mirando viejas diapositivas y jugando con varias recetas, ingredientes y técnicas de pudín de tapioca. No es ningún secreto que prefiero un pudín de chocolate suave como la seda, pero sé que muchos de ustedes son como mi papá: grandes fanáticos del pudín de tapioca. Este pequeño ejercicio casi me convierte en un converso.

A mi papá le encanta el pudín de tapioca. Mucho.

Se sabe que mi papá es bastante generoso con su pudín de tapioca; mi abuela y sus amigos de 90 años recibían entregas semanales hasta que ella falleció el año pasado. Solo puedo imaginar que también hace apariciones en su oficina de manera regular. A lo largo de los años, se sabe que usa varias recetas, mezclas y todo eso en sus pudines de tapioca, pero quería concentrarme en una receta maestra para compartir con tú, la receta de pudín de tapioca por excelencia. Observamos su enfoque, mi tía intervino con su receta y le presenté algunas ideas a la mezcla. Lo que obtuvimos fue un pudín perfecto lo suficientemente bueno como para hacerme considerar cambiar de suave como la seda a golpes y bultos indefinidamente.

Lo básico

Un gran lote de tapioca requiere es partes iguales de paciencia, atención e ingredientes de primera. Al igual que un risotto o polenta, hay mucha agitación involucrada, y debes mirar el pudín religiosamente. Dicho esto, en términos generales, hacer tapioca es relativamente simple. Cuando le pedí a mi papá que articulara las consideraciones de alto nivel más importantes, esto es lo que dijo:

– Use su olla de fondo más grueso, esto ayudará a evitar que se queme. Una vez que haya quemado el pudín , eso es todo, lo has arruinado. Él usa su olla de horno holandés Le Crueset, pero me sorprendió cuando dijo que para lotes extra grandes a veces despliega la base de su olla a presión (!?) Que es muy grande y muy pesada. Nunca lo presuriza, solo usa la parte de la olla.

– Preste atención a la temperatura. Debe subir la mezcla de pudín de tapioca lentamente por algunas razones. Para evitar que se quemen, pero también esto le da tiempo a las bolitas de tapioca para cocinar mientras están hirviendo.

– Revuelva constantemente. Tengo que admitir que me pongo perezoso y no revuelvo todo el tiempo, y si su estufa no está demasiado caliente, está bien. Pero a mi papá le gusta revolver todo el tiempo.

– Haga un lote doble: uno para usted y otro para compartir. La receta a continuación es para un solo lote, pero se duplica fácilmente.

Otras observaciones

Antes de pasar a la receta en sí, aquí hay algunas otras cosas que noté mientras cocinamos nuestro camino a través de varios lotes. Primero, es importante remojar tapioca perla pequeña antes de intentar hacer pudín con ella, o la textura se perderá. Algunas personas se remojan durante la noche, pero descubrimos que 30 minutos más o menos funcionaron con tapioca pequeña, lo que resultó en una tapioca de textura viva con una maravillosa crema cremosa que une las cuentas.

Muchas recetas requieren agua, me encantó el 100 Versión con% de leche que hicimos, incluso empapamos las bolas de tapioca en leche, leche entera para el caso, nuevamente buscando una cremosidad rica.

Hicimos un lote con tapioca instantánea, esto viene en una caja, y como la avena instantánea, los trozos de tapioca son mucho más pequeños (y en este caso también precocinados). El sentimiento universal entre todos los que lo probaron no tenía nada que ver con el sabor real (que era decente), había una aversión a la textura gelatinosa, ¿tal vez proveniente del aditivo de lecitina de soja? No estoy seguro, pero fue aceptado universalmente. Después de eso, empezar de cero con la tapioca perla pequeña fue el camino a seguir: la tapioca perlada pequeña natural, Red Mill, de Bob, funcionó maravillosamente como ingrediente base.
Y una última nota, sé que a muchas personas les gusta hacer la versión «esponjosa» del pudín de tapioca, en la que se baten las claras de huevo y las doblas; es un paso adicional y a mí me gusta un pudín más denso, así que no » t algo que incorporé aquí.

Aquí hay una imagen antigua que encontré mientras miraba a través de los carruseles de diapositivas antiguos en mi casa de los padres. Me encanta esta foto y sospecho que fue tomada en las secuoyas de California alrededor de 1979 o 1980, probablemente con la cámara en un trípode y la vieja Nikon de mi papá, solo una suposición. Ese es mi papá, yo, mi mamá y mi hermana Heather.

Espero que disfrutes el pudín de tapioca. Además, antes de firmar, aquí hay otra receta que a mi papá le gusta hacer (y compartir):

– Receta de pan de ajo de mi papá