Olhe para cima do seu prato. Você está em Worcester, Massachusetts. Há millennials bebendo mezcal no bar, e ternos comendo muito frango frito. Quase não faz sentido para o cenário.
Mas é por isso que faz.
A segunda maior cidade de Massachusetts agora abriga alguns dos melhores restaurantes da área.
deadhorse hill, Worcester
Quando o coproprietário de Deadhorse Hill, Sean Woods, começou a renovar o espaço do novo restaurante e café Worcester, ele se agarrou às fundações. Depois de invadir os tetos e as paredes do espaço de 160 anos, Woods descobriu os tetos originais do que já foi o primeiro andar do hotel Bay State House: lindo, preto, estanho ornamentado, moldado em padrões de ladrilhos.
A dedicação do restaurante à história de Worcester se estende além dos tetos – o nome nos remete para a colina em que fica o restaurante, o em esgotou os cavalos que viajaram através do início de Worcester. Woods vasculhou os vidros do bar nos mercados vintage de Massachusetts e nas vendas de garagem e descobriu uma variedade eclética de cupês gravados em ouro a xícaras de refeição feliz do McDonald “. E, embora o restaurante tenha apenas um mês de existência, está atraindo moradores em massa Isso pode ter algo a ver com a cidade, ou pode ter algo a ver com os proprietários – Woods e o coproprietário e chef executivo Jared Forman trabalharam para o antigo Strip-Ts, e Forman também é ex-aluno da Gramercy Tavern.
Esses são grandes nomes do centro de Massachusetts, especialmente Worcester, que não tem uma reputação real de excelência culinária. Woods sabe disso.
“Inicialmente, para mim, não havia atração”, Woods admite. A empresa oferecida por seu noivo conseguiu um emprego para ela em Worcester em 2009 e ele a seguiu até o centro de Massachusetts – indo para a Strip-Ts seis dias por semana Mas quando Forman decidiu deixar Boston e ir para Nova York, Woods o agarrou pela manga com uma ideia de negócio.
Isso não é brincadeira: Worcester esconde suas joias, mas elas estão saindo da toca – por o cinzel do crítico de comida ou não.
Antes um centro de máquinas e agora um centro de ensino superior e biotecnologia, Worcester vive no meio, e seus melhores restaurantes refletem isso. Você encontrará excepcional rampa bucatini de um lado da cidade e fantástica ugali do outro. Worcester é uma cidade em constante transição, um paraíso para aqueles que são intimidados pelos subúrbios muito caros de Boston ou para aqueles que escaparam de países devastados pela guerra e encontraram conforto em empregos em fábricas e restaurantes. Ainda assim, novo dinheiro foi despejado na infraestrutura de Worcester, desde o desenvolvimento de propósito misto CitySquare de US $ 565 milhões no centro da cidade até a recém-renovada estação ferroviária de Worcester. A reconstrução da segunda maior cidade da Nova Inglaterra, que despertou o interesse de o New York Times em janeiro, induziu uma onda de restaurantes novos e badalados. O Hangover Pub, um boteco que gosta de bacon, foi inaugurado em abril com fanfarra de um blog de comida (incluindo este), e o restaurante badalado Shrewsbury Street continua a receber novos empreendimentos ao longo da avenida culinária. Mas conforme o redesenvolvimento flui por Worcester, seu pulso permanece com as pessoas que o mantiveram o tempo todo. Seus restaurantes familiares e baratos prosperam à sombra dos grandes nomes. É o lar de restaurantes do Oriente Médio e pizzarias de luxo, cervejarias e locais para mergulho. É um lugar onde operários bebem ao lado de estudantes universitários, com vista para as colinas, próximo a terrenos baldios, próximo ao grande prédio de apartamentos, restaurante ou shopping que está por vir. Para encontrar uma boa refeição, você só precisa seguir os habitantes locais, sejam eles quem forem.
281 Main St., Worcester, 774-420-7107, deadhorsehill.com
Volturno Pizza Napoletana, Worcester
Mas um restaurantes como o Eisenhauer se destacam pelas sobremesas, como a torta individual de limão. A massa cremosa e cítrica vem em um tom alarmante de azeitona, mas a crosta do shortbread e o recheio picante distraem da cor quase artificial. Uma tarte de amêndoa com chocolate é luxuosamente rica, como a maioria das sobremesas aqui.Se você ainda gosta de cupcakes, fique à vontade para pegar um da caixa – eles variam do tradicional ao alcoólico (confira o bolo margarita).
Na porta ao lado, a Volturno Pizza Napoletana (foto acima) respeita as diretrizes hiper-meticulosas da pizza napolitana tradicional, do forno a lenha de 900 graus aos pizzioli certificados que os fazem. Embora a cozinha também produza sanduíches, saladas e um bom bife tostado na frigideira, este lugar tem tudo a ver com o ‘za. Claro, você pode encontrar os clássicos aqui, mas os chefões estão onde está: o cavoletti (italiano para couve de Bruxelas) usa bordo para realçar a fumaça da pancetta, e o capocolla usa uma garoa de mel com avelã para domar o ombro de porco picante e a pasta de pimenta. Mas o destaque no Voltorno é facilmente a torta de pistache, que usa uma base de pesto de pistache para combinar com linguiça de erva-doce e uma manta de mozz. Cada torta vem pontilhada com o carvão do forno quente e a crosta em borracha, macia, quase almofadada. Estas não são crostas crocantes de pão achatado – esteja pronto para embalar suas fatias, que geralmente ficam moles perto do centro.
72 Shrewsbury St., Worcester, 508-756-8658, volturnopizza.com
Wormtown Brewery, Worcester
Para os mais sedentos na multidão, a Wormtown Brewery – uma empresa com sede em Worcester – manteve seu posto avançado em Shrewsbury por pouco mais de um ano, mas a choperia é um verdadeiro ponto quente para estudantes universitários e ternos. Uma rodada de cervejas de verão picantes é um prazer fácil para todos, como a cerveja mais popular da cervejaria, a Be Hoppy IPA. Você pode encontrar o Be Hoppy em vários menus pela cidade, se ainda não o provou em Boston e além.
72 Shrewsbury St. (detectando o padrão de Shrewsbury St. aqui?), Worcester, 774-239-1555, wormtownbrewery.com
Fatimas Cafe, Worcester
A cena de restaurantes de Worcester não seria nada sem sua comida étnica, os cantos frequentemente subestimados da culinária de Worcester mundo com histórias de clientes fiéis. O Fatima’s Cafe tem pouco mais de um ano, mas se encaixa nesse perfil ao contrário de quase todos os outros restaurantes da cidade. O restaurante africano fica em um canto um tanto aleatório de Northern Worcester, uma loja deserta com muito pouco em sua caixa de vidro, um punhado de mesas e apenas um servidor. Mas acredite em mim, Omar Issa é tudo de que você precisa.
Issa, o coproprietário do Fatimas, vai sentar-se na janela e lhe dar uma explicação completa sobre cada prato do menu, incluindo seu país de origem e como certas especiarias chegaram lá. Ele recomenda o ugali, mingau de fubá que ele serve com couve refogada, cebola e pimentão. “Eles chamam isso de” refeição do pobre homem “, mas é a mais saudável de todas”, diz Issa. “Às vezes dizemos:” É a refeição para o próximo pagamento. “”
Grande parte da comida no Fatimas poderia “levar você ao próximo salário” – os pratos raramente passam da marca de $ 15, exceto um prato Anjero de $ 20 (uma coleção de guisados com pão achatado) que deve ser dividido como entrada. Embora a comida seja barata, parece farta e próspera, o que pode ter mais a ver com Issa e seu espírito generoso. Junto com o ugali, o chapatti e uma variedade de ensopados, Issa nos obriga a experimentar todas as samosas do cardápio, e até mesmo uma do cardápio – um bolso de massa folhada recheado com lentilhas suaves e picantes que parecem amarelas com açafrão. As samosas de carne, embora um pouco sem graça, estouram com o sabor de um molho picante de chili verde feito em casa.
“Tudo aqui é feito aqui mesmo”, diz Issa. “Minha esposa, Fátima, ela faz, mas ela não tenta. Ela sabe. Ela viu sua mãe fazer, é algo que é passado de uma geração para outra geração. É só observando, e olhando, é assim que é feito. Sem medidas, nada. Eles se orgulham disso. “
É difícil dizer qual dos ensopados combina com o chapatti que ele entrega ou com o ugali que ele descreveu, mas isso realmente não importa: cada vegetal tem um sabor delicioso com qualquer um. A sukuma, a couve salteada destinada ao ugali, é leve e refinada, e o guisado de couve-flor e berinjela mantém a consistência de geléia. Issa permanece por perto para responder a perguntas, discutindo a forma como a especiaria viajou da Índia para lugares como o Quênia ou a Etiópia.Nós acenamos com a cabeça e colocamos mais vegetais em nossas bocas.
43 W. Boylston St., Worcester, 508-762-9797, fatimascafe.com
BirchTree Bread Company, Worcester
Quando você entra na BirchTree Bread Company, o espaço da padaria atinge você quase tão rapidamente quanto o cheiro de canela e pão fermentado. BirchTree fica no segundo andar do edifício Crompton, e a ampla sala de jantar inclui grandes bancos semelhantes a bancos que ficam opostos sob vigas expostas pintadas em bege. Baristas pour Acoustic Java of Worcester (uma torrefadora de café local de pequeno lote), e produtos locais revestem as paredes, incluindo garrafas de Fire Cider de Pittsfield e Dr. Gonzo Garlicmash de Worcester. Um quadro-negro muito pequeno exibe uma lista de torradas, sanduíches e sopas (hoje é um borscht).
O proprietário Robert Fecteau treinou como chef no Four Seasons de Boston, bem como em vários restaurantes no centro de Massachusetts , antes de decidir aprender a cozinhar artesanalmente. Ele trabalhou como estagiário e aprendiz em padarias em toda a Califórnia antes de voltar para Massachusetts e abrir a BirchTree. Isso não é surpresa, já que a padaria parece totalmente californiana, desde os servidores etéreos de cabelos compridos até o sal marinho torradas polvilhadas.
A torrada em questão é a passa de coentro, uma fatia grossa de pão em borracha com um pedaço de amendoim caseiro arenoso bu tter e rodelas de banana. O sal marinho é um acabamento surpreendentemente sofisticado para um clássico café da manhã agitado. Sementes de coentro inteiras manchadas ao lado de passas douradas e tradicionais no pão adicionam um toque único a este prato de comida caseira.
A maioria dos pratos da BirchTree joga com os favoritos da infância com um toque de engenhosidade: vários sanduíches de queijo grelhados incluem um golpe de maçã mostarda ou membrillo (pasta de marmelo). A carne enlatada e o kraut, quase um Reuben, melhoram o tradicional suíço para Green Mountain Gruyere e abandonam Thousand Island em favor da mostarda integral. E as várias torradas, ecoando a indignação das torradas de US $ 4 em 2013, servem fatias carregadas de pão mais perto de sanduíches abertos. Britts Toast, que muda periodicamente (hoje é The Odyssey: espinafre, queijo feta e cream cheese com alho e uma tapenade de amêndoa com limão), costuma ser uma aposta certa para um café da manhã saboroso.
138 Green St., Worcester , 774-243-6944, birchtreebreadcompany.com
Mas quando o Chef Forman escolhe o pão para o cavalo morto (além do brioche que eles assam internamente), ele vai para a padaria Crust mais próxima na rua. Fatias de pão caipira vêm antes de cada refeição, servidas com manteiga batida. Se durar, pode absorver os restos viciantes do chutney ou xarope de limão que virá. O menu deadhorse apresenta páginas dedicadas a coquetéis criativos, lanches saborosos e peças centrais de grande formato, incluindo uma costela “enorme” designada. O aperitivo de aspargos carbonizados (foto acima) vem com chutney, boondi e espargos brancos caramelados brilhantes, deixando vestígios de xarope de gengibre e limão no prato e no palato.