“O problema é que você pode espirrar, o que pode contaminar”, disse Magoulas, observando que os patógenos podem pousar em alimentos que podem não ser cozidos mais tarde (como vegetais) ou agarrar-se a superfícies onde podem permanecer por semanas ou até meses.
Ele acrescentou: “Lavar não é realmente remover o. Você os mata quando os cozinha. ” No caso do frango, a parte mais grossa da carne deve atingir 165 graus antes de ser segura para comer, portanto, mantenha esse termômetro de carne à mão.
Durante anos, tanto o CDC quanto o USDA aconselharam os cozinheiros domésticos a não lavar ou enxágue o frango cru.
No entanto, a ideia de enxaguar frango ainda é debatida entre muitos profissionais. HOJE perguntou a vários chefs a opinião deles sobre se é sempre OK – ou mesmo aconselhável – lavar aves cruas .
Libbie Summers, chef e diretora de culinária criativa do serviço de entrega de comida Terra “s Kitchen, explicou para HOJE que prefere lavar o frango, mas para ela não se trata de bactérias, ela só quer remova qualquer sujeira.
“Eu cresci em uma fazenda no Missouri, e as galinhas se misturavam com os porcos e outros animais que não eram os melhores em acompanhar pessoas higiene pessoal ”, disse Summers. “Eu sempre lavo minhas galinhas para garantir que fiquem completamente limpas, sem deixar resíduos para trás.”
O restauranteur e a premiada chef de churrasco Melissa Cookston também lava frangos. “Concordo que as altas temperaturas vão matar todos os germes, mas não vou arriscar”, disse Cookston. “Eu lavo bem antes de cozinhar. Isso também me dá uma boa superfície limpa para os temperos aderirem. “
Mas muitos profissionais seguem as diretrizes do USDA. E quando eles enxáguam, é para obter livrar-se de extras pouco apetitosos, para não matar germes.
“Se você comprar peito de frango fresco e sem pele, não precisa ser lavado”, disse Luca Corazzina, chef executivo da 312 Chicago. “Se você comprar frango no supermercado que está sentado em seu próprio sangue e sucos por alguns dias, provavelmente se sentirá melhor enxaguando-o rapidamente.”
Se você está realmente preocupado em garantir que suas aves estejam tão “limpas” quanto possível, Magoulas aconselhou um método mais seguro de “lavar” as aves. Se você quiser remover o excesso de sódio (muitos frangos produzidos comercialmente adicionaram sódio para ajudar a preservar a carne e remover o sangue), não há problema em mergulhá-lo em água – para que os sucos não espirrem – e deixá-lo na geladeira por no máximo duas horas antes de cozinhar.
Uma versão deste artigo foi publicado originalmente em março de 2018.