É uma das iguarias do mar mais apreciadas, mas você sabia que existem mais de 4.400 variedades de caranguejos? Aqui, aprenda tudo sobre as informações gerais de identificação dos tipos de caranguejo comestíveis mais conhecidos.
Blue Crab
É latino nome, Calinectes sapidus, significa “belo nadador” e é de fato uma bela cor verde-azulada. As espécies mais prolíficas na costa leste dos Estados Unidos, variam em tamanho de 3 1/2 polegadas a 5 1/2 polegadas ou mais no mercado. Embora a cor azul seja a característica de identificação mais comum, esses caranguejos adquirem a cor avermelhada tradicional quando cozidos.
Caranguejo Dungeness
Nome latino Magister Cancer, Caranguejo Dungeness é encontrado em águas costeiras do Alasca a Baja, México. Este grande caranguejo geralmente pesa de 1 3/4 a 4 libras e é de cor marrom a roxa. Seu nome vem da antiga pequena cidade de Dungeness, na Península Olímpica, no estado de Washington, que começou a colher comercialmente a iguaria. A lei exige que o caranguejo tenha pelo menos 15 cm de comprimento para ser colhido e apenas machos podem ser capturados. A melhor temporada ocorre nos meses de inverno. A carne rosada é suculenta e doce.
Caranguejo-ferradura
Nome latino Limulus polyphemus, esse caranguejo é chamado por sua semelhança em forma de ferradura. É considerado um fóssil vivo, cujas raízes remontam a cerca de 500 milhões de anos. É encontrada ao longo da costa atlântica da Nova Escócia ao Yucatan e ao longo da costa asiática do Japão e das Filipinas à Índia. Embora sejam realmente comestíveis, a proporção de carne para casca é pequena.
Caranguejo-real
Nome latino Paralithodes camtschaticus, este caranguejo gigante também é frequentemente chamado “Caranguejo do Alasca”, “Caranguejo japonês” e “Caranguejo russo” devido ao seu tamanho, que pode atingir até 25 libras e medir até 3 metros. Pode ser grande, mas apenas cerca de um quarto é comestível, principalmente as pernas e as garras. Apenas machos são colhidos. A carne delicadamente saborosa é branca como a neve com uma borda externa vermelha brilhante.
Caranguejo Peekytoe
Estes são caranguejos do Maine ou da areia que eram praticamente descartáveis subproduto da pesca da lagosta antes de um brilhante movimento de marketing mudar seu nome para “caranguejos peekytoe” por volta de 1997. Eles são classificados como Cancer irroratus, também conhecido como caranguejo-da-baía e caranguejo-rocha. Há muito mais para aprender sobre esta variedade interessante e popular de caranguejo.
Caranguejo-da-rocha ou Caranguejo-da-neve
Nome latino Cancer quanbumi, é encontrado ao longo a costa leste dos EUA, que vive entre rochas e em águas profundas. Suas pernas finas fazem com que se pareça com uma aranha e também é conhecido como “caranguejo-aranha”. “Caranguejo da neve”, (Chionoecetes opilio) “curtidor” e “rainha caranguejo “também são conhecidos como caranguejos-aranha.
Caranguejo-de-pedra
Nome latino Menippe mercenaria, também é chamado de caranguejo” moro “ou” morro “. Tem garras grandes e muito duras que são apreciadas por sua carne. A maior parte da colheita vem da Flórida, EUA, onde é uma iguaria valiosa colhida de 15 de outubro a 15 de maio. Apenas as garras são comidas, então os pescadores arrancam uma das garras de caranguejos e jogue-os de volta para criar um novo. Os caranguejos regenerarão suas garras em 18 meses. Eles ficam com uma garra para se defender. A lei exige que essas garras sejam fervidas por sete minutos e depois colocadas no gelo ou congelados. O processo de congelamento parece remover um sabor desagradável de iodo que é freqüentemente notado na carne. Para determinar quais garras têm mais carne, elas são colocadas em um tanque de água, com as garras menos carnudas subindo e sendo vendidas como “luzes”. Para servir, as garras são quebradas com um martelo e servidas frias com molhos. O tamanho mínimo para garras é de 2 a 2,75 onças. A carne tem textura firme e sabor doce e suculento.