Tostones (banana verde frita)

Tostones são moedas douradas crocantes, salgadas e deliciosas. Popular em todo o Caribe, banana frita duas vezes é um lanche que vai fazer você se sentir como se estivesse caminhando sobre o sol. E uma vez que você conhece todos os truques, eles vão sair perfeitamente sempre.

Não é segredo que eu não cresci no Caribe, mas (provavelmente surpreendentemente) como muitas crianças que cresceram , tostones foi na verdade uma das primeiras coisas que aprendi a cozinhar. Como realmente aprendi a cozinhar, corretamente, do zero, com orgulho e o tipo de avidez que naturalmente acompanha todos os alimentos tão incrivelmente perfeitos quanto banana verde frita duas vezes.

Aprendi com um bom amigo na faculdade, que generosamente se ofereceu para me ensinar a cozinhar algumas de suas receitas favoritas de Porto Rico, depois que eu elogiei sua culinária e disse a ela como estava interessado em realmente aprender a me alimentar sozinho. (Você sabe, não apenas o “tente não estragar água fervente para fazer macarrão” ou “as refeições do freezer no microondas contam?” Meio que me alimentar, mas o tipo de alimento “uau, eu realmente fiz isso”.)

Tudo que eu tive que fazer foi experimentar Tostones uma vez e eu estava apaixonada. Seus exteriores marrons dourados semelhantes a batatas fritas e interiores macios e cheios de amido, todos cobertos de sal e prontos para mergulhar me deixaram viciado. para meu grande choque – até eu, o mais novato dos novatos na culinária, acabei sendo capaz de fazê-los! Não quero exagerar, mas tostones pode ter sido uma das primeiras receitas que me fez acreditar que eu poderia aprenda a fazer comida saborosa. E, bem, olhe para mim agora, mãe!

Então, claro, eu tenho que compartilhar minha receita de go-to tostones com você. Espalhe o amor!

MAS ESPERE, O QUE SÃO TOSTONES?

Tostones (também conhecidos como Patacones) são fatias de verde, verde bananas que foram fritas, esmagadas e fritas novamente até ficarem crocantes. Elas são extremas são muito populares na culinária latino-americana e caribenha, onde são consumidos com tanta frequência como acompanhamentos na mesa de jantar da família quanto como lanches noturnos de vendedores ambulantes.

Embora as pessoas muitas vezes pensem que sim. têm um sabor doce ou de banana devido à aparência de banana das bananas, tostones são definitivamente um prato saboroso. Ao contrário das bananas, as bananas verdes imaturas são incrivelmente amiláceas – mais como uma batata crua. Eles devem ser cozidos para serem comidos e apreciados.

E, assim como a batata, quando frita, temperada com sal e servida com um pouco de molho, eles são definitivamente apreciados.

COMO FAZÊ-LOS

Vou mostrar a você cada passo com todos os detalhes para que possamos ter certeza de que você acertou – 100% certo – e você se apaixonará por essas belezas douradas tanto quanto eu. Parece bom? Ótimo.

• Obtenha as bananas mais verdes que puder. As bananas verdes são uma obrigação para as pedras. À medida que vão do verde ao amarelo, ao marrom ao preto, tornam-se progressivamente mais maduros e progressivamente mais doces. Embora maduros, os plátanos marrons podem ser saborosos quando fritos, eles são mais usados para maduros doces, não para pedrinhas salgadas. Para estes, vá o mais verde e verde possível.
• Descasque as bananas. Isso não é tão fácil quanto descascar bananas, se formos honestos, mas não é muito difícil depois que você pega o jeito! Corte as duas pontas da banana primeiro, depois corte delicadamente todo o comprimento da banana com a ponta da faca, tomando cuidado para não cortar muito fundo (você só quer cortar a casca!). Faça isso algumas vezes ao longo das cristas e, em seguida, retire a pele. Lembre-se de que as bananas começam a oxidar quando expostas ao ar, então você deve tentar trabalhar rapidamente.
• Corte as bananas. Corte as bananas em pedaços de cerca de 1 ″ de espessura. Você pode ir um pouco maior ou menor – não se preocupe muito em ser exato aqui, depende da sua preferência pessoal. Apenas tenha em mente que quanto maior você cortá-los, mais largos eles ficarão depois que você esmagá-los entre a primeira e a segunda batata frita.
• Frite em óleo quente pela primeira vez. Frite as tostones em óleo quente até dourar por completo. Você deve adicionar as bananas porque o calor ainda está subindo, quando o óleo estiver quente o suficiente para começar a chiar logo após a adição das fatias de banana, mas não tão quente que você frite rapidamente. Isso garante que a parte externa da banana não frite muito rápido antes que a parte interna amoleça.
• Esmague as bananas. Depois de deixar qualquer excesso de óleo pingar em uma toalha de papel, é hora de achatar as bananas. Trabalhando um de cada vez enquanto as bananas ainda estão quentes, pegue uma fatia de banana frita, coloque-a entre uma folha dobrada de papel manteiga e amasse delicadamente usando o fundo de um copo, prato ou frigideira.
• Mergulhe em água com alho e limão. Transfira a banana amassada para uma mistura de água salgada, alho picado e suco de limão fresco.Deixe descansar por cerca de 10 segundos, depois retire da água e seque com batidinhas.
• Frite em óleo quente pela segunda vez. Agora é a hora de deixar o exterior crocante, então uma frita rápida em óleo quente é tudo que você precisa.
• Salpique com sal. É muito importante polvilhar com sal enquanto eles ainda estão quentes, para que o sal grude. E assim, você está pronto para servir!

POR QUE MERGULHE EM ÁGUA DE CAL DE ALHO?

Existem alguns motivos para a imersão em água de limão e alho :

• Impede a oxidação das tostones. Para preparar as pedras com a maior parte do tempo, muitos cozinheiros descascarão, fritarão e esmagarão suas bananas antes do tempo, e então esperarão até um pouco antes de servir para a fritura final. Mergulhar na água com cal evita que as pedras douradas fiquem marrons durante o tempo intermediário.
• Infunde um sabor extra. Essa água penetra nas rachaduras da banana que se abrem depois de esmagar, e que o alho, o limão e o sal podem penetrar na superfície.
• Isso torna o interior mais fofo. A água cria vapor durante a segunda fritura em óleo quente, que se expande com força suficiente para separar os grânulos de amido. O que isso significa? Isso significa que você acabará com pedras que são mais fofas e macias por dentro do que aquelas feitas sem a etapa de imersão.

Também deve ser observado que muitas pessoas dizem que esta etapa irá criar um exterior mais nítido. Eu testei bananas encharcadas e não encharcadas e não houve uma diferença perceptível no grau de crocância, então vou escolher deixar isso de fora da lista e chamar isso de mito. Desculpe, pessoal, mas há muitos outros benefícios!

SAUCE EM UP

As pedras são melhor quando servido com molhos! É comum servi-los com Mojo de Ajo ou Mayo-Ketchup (literalmente maionese, ketchup e alho), mas pessoalmente gosto mais deles com:

• Mojo Verde (retratado nessas fotos!)
• Molho de coentro com abacate cremoso e sonhador ou
• Uma variedade de salsas!

ASSISTA O VÍDEO DE RECEITA DE TOSTONES