Esta torta de maçã holandesa é minha torta de maçã favorita de todos os tempos! Feito com uma crosta de torta caseira escamosa, um recheio de torta de maçã deliciosamente saboroso e é finalizado com uma cobertura de migalhas de streusel doce e amanteigada. Torta não existe nada melhor do que isso!
O que há de diferente na torta de maçã holandesa?
Qual é a diferença entre uma torta de maçã no estilo holandês, francês ou americano? As tortas de maçã americanas típicas são todas à base de flocos, manteiga ou gordura, com uma crosta envolvendo o recheio de maçã acima e abaixo. Enquanto a torta de maçã holandesa é normalmente coberta com uma cobertura de migalha doce ou coberta por uma treliça, e uma torta de maçã francesa vem em várias variações feita com uma massa de massa semelhante a um biscoito à base de ovo, uma massa folhada ou uma cobertura de migalha. A torta de maçã francesa também costuma conter passas no recheio.
História divertida sobre a torta de maçã
Você sabia que a primeira torta de maçã remonta a uma receita registrada na Inglaterra em 1381 (fonte) ? Incluía maçãs, peras, passas, figos e açafrão. Parece que esta sobremesa evoluiu bastante, chegando em muitas variações ao redor do globo. Mas eu acho que é uma sobremesa atemporal que vai durar por muitos mais séculos. É simplesmente muito bom!
E a primeira torta de maçã holandesa autêntica remonta a um livro de receitas do ano 1514 (fonte). Foi assado em uma assadeira holandesa, feita com uma crosta de torta comum, maçãs macias e muitos temperos. Também incluía o que agora veríamos como um método estranho: remover a crosta da torta no meio do cozimento e passar o recheio da torta assado por uma peneira, depois mexer a torta com uma colher de pau e adicionar creme e assar para secar. Como a torta mudou!
Minha torta de maçã holandesa moderna obviamente não é a mesma que a primeira receita, mas é facilmente uma das melhores tortas que eu já provei! Cada vez que sirvo, recebo muitos elogios. Perfeição em cada camada!
Ingredientes para torta de maçã holandesa do zero:
- Não branqueada Farinha de uso geral: é usada em cada camada, na crosta, no recheio e na cobertura. De preferência usado cru sobre o branqueado para melhor sabor.
- Açúcar granulado e açúcar mascavo: esses açúcares adoçam a torta, sem eles não seria muito uma sobremesa.
- Sal: Adicione isso para dar sabor à crosta e dar uma dica na cobertura.
- Manteiga sem sal: aqui está outro ingrediente que é adicionado às três camadas da torta. Porque a manteiga faz as melhores tortas.
- Extrato de baunilha: você vai sonhar com esta cobertura de migalhas com sabor de baunilha. Não pule a baunilha.
- Maçãs: de preferência, use uma mistura de Golden Delicious e Granny Smith.
- Limão: Isso ilumina o sabor da camada de maçã e reduz o escurecimento.
- Canela e noz-moscada: o que seria a torta de maçã sem aquele tempero quente de canela? Também adoro um pouco de noz-moscada, porque não?
- Água gelada: usar água muito fria ajuda a garantir que a manteiga não amoleça e a crosta da torta fique macia e escamosa.
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Como fazer torta de maçã holandesa:
- Prepare e asse às cegas a crosta da torta: isso inclui preparar a massa, resfriar, enrolar e dar forma em uma forma de torta, depois resfriar novamente e assar às cegas. É um processo, mas vale a pena!
- Faça a cobertura do miolo: em uma tigela, você vai misturar açúcar mascavo, farinha, noz-moscada e sal. Em seguida, adicione a mistura de manteiga derretida e baunilha e mexa para umedecer. Refrigere.
- Para o recheio da torta de maçã: em uma tigela grande, misture as maçãs fatiadas com as 2 colheres de sopa restantes de manteiga derretida e suco de limão. Adicione açúcar, 3 colheres de sopa de farinha, canela e misture.
- Para montar a torta: coloque um punhado ou dois da mistura de maçã na forma de torta de cada vez, espalhando e pressionando em uma camada uniforme e tornando as fatias planas . Cubra com crumble.
- Asse: coloque a torta em uma assadeira com borda, asse até que as maçãs estejam quase totalmente macias quando picadas com um palito de dente por cerca de 45 – 55 minutos.
- Deixe esfriar para Quente: Retire a torta do forno e deixe esfriar sobre uma gradinha (levará cerca de 2 horas para esfriar). Sirva apenas quente com sorvete de baunilha, se desejar.
Posso usar uma crosta de torta comprada na loja?
Para a melhor torta, eu recomendo fortemente uma crosta caseira . Mas se você insistir que uma crosta comprada em loja também funcionará, mas as instruções parciais de cozimento às cegas podem variar, basta seguir o guia na embalagem.
Posso prepará-la com antecedência?
Esta torta fica bem por 2 dias. Recomendo enfaticamente reaquecer as fatias (por pouco tempo no microondas) antes de servir com sorvete frio.
Se você gostaria de servir a torta algumas horas depois de assar, mas quer que um pouco de preparação seja feita um dia antes, você pode preparar a massa e asse às cegas no dia anterior (guarde na geladeira e depois leve temperatura ambiente e preenchimento) e você também pode preparar a cobertura crumble no dia anterior e guarde na geladeira.
Quais são as melhores maçãs para usar?
Embora eu tenha tentado muitas outras tipos de maçãs em torta de maçã Eu reduzi meu favorito aqui para dourado delicioso e ferreiro. Eles são deliciosos, dourados, têm um sabor delicioso de maçã e um granny smith mantém a estrutura da torta. Mas se houver uma maçã assada de que você goste mais, você pode usá-la aqui, apenas lembre-se de que algumas assam de maneira diferente das outras (demorando mais para cozinhar e assim por diante).
Maçãs Jonagold e Braeburn iriam são duas outras boas escolhas.
Como você armazena?
Quando a torta estiver fria, cubra com filme plástico e guarde na geladeira. Você pode servir resfriado, mas ficará melhor reaquecido brevemente no microondas.
Dicas para a Melhor Torta de Maçã Holandesa:
- Reserve bastante tempo para fazer a torta. É um processo e requer algum tempo de resfriamento também, comece cerca de 5 horas antes de servir.
- Use uma forma de torta funda para que você possa caber em todas as maçãs.
- Parcialmente Asse às cegas a crosta da torta antes de recheá-la para que não fique empapada com os sucos do recheio durante o cozimento.
- Use uma mistura de maçãs assadas para dar sabor e estrutura.
- Fatie as maçãs fino, especialmente aqueles que são mais crocantes e demoram mais para assar. Também trabalhe para cortar em fatias uniformes para que fiquem macias ao mesmo tempo e não muito assadas ou crocantes.
- Teste as maçãs para cozer. Eles devem estar quase amolecidos, eles continuarão a cozinhar com o cozimento de transição, pois a torta permanecerá quente depois de removida do forno, mas eles não devem ser duros quando perfurados, eles devem estar quase macios.
- Sirva com sorvete de baunilha para a sobremesa final do outono!
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Torta de maçã holandesa
Ingredientes
Crosta
- 1 xícara (142g) de farinha multiuso não branqueada * (colher e nível)
- 2 colheres de chá de açúcar granulado
- 1/4 colher de chá (empilhamento) de sal
- 8 colheres de sopa (113g) de manteiga sem sal, bem resfriada, cortada em cubos pequenos
- 3 – 5 colheres de sopa de água gelada
Cobertura de migalhas
- 1/2 xícara embalada (100g) de açúcar mascavo claro
- 3/4 xícara (106g) de farinha multiuso não branqueada (colher e nivelar)
- 1 / 4 colher de chá de noz-moscada moída
- 1/8 colher de chá de sal
- 6 colheres de sopa (85g) de manteiga sem sal, derretida
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
Recheio de maçã
- 1 1/4 lbs (4 pequenas) maçãs douradas deliciosas, descascadas e fatiadas com 1/4 de polegada de espessura *
- 1 1/4 lbs (4 pequenas) maçãs smith vovó, descascadas, sem núcleo e em fatias finas com 1/6 de polegada de espessura
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
- 1 colher de sopa de suco de limão fresco
- 1/2 xícara (100g) de açúcar granulado
- 3 colheres de sopa (26g) de farinha multiuso não branqueada
- 1/2 colher de chá de canela em pó
Instruções
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Para fazer a crosta: Em uma tigela média misture 1 xícara de farinha, 2 colheres de chá de açúcar e sal 1/4 colher de chá. Adicione a manteiga e corte na mistura usando um liquidificador de pastelaria até que haja apenas pequenos pedaços do tamanho de ervilhas de manteiga por toda parte.
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Adicione 1 colher de sopa de água gelada de cada vez e mexa até a mistura ficar umedecida e formar grupos maiores.Reúna a mistura em uma bola e forma e pressione em uma rodada lisa de 15 centímetros sobre uma superfície levemente enfarinhada. Cubra e leve à geladeira até que a massa esteja mais firme, cerca de 60 minutos.
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Remova a massa, abra em uma rodada de 12 1/2 polegadas sobre uma superfície levemente enfarinhada. Dobre ao meio e depois em um quarto ou enrole em um rolo de massa e transfira para um prato de torta de 9 1/2 a 9 polegadas de profundidade e desembrulhe. Ajuste na placa, flute as bordas se desejar.
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Leve à geladeira até que esteja bem resfriado por cerca de 1 hora (ou congele por 15 minutos). Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 400 graus.
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Forre a crosta com uma folha de papel alumínio ou papel manteiga (cubra as bordas), adicione feijão seco, arroz, açúcar ou pesos de torta para preencher bem nivelado no topo. Asse a torta em forno pré-aquecido por 15 minutos.
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Segure os quatro cantos do papel alumínio e remova os grãos. Fure a base da torta cerca de 10 vezes. Volte ao forno e continue a assar até começar a secar, cerca de 8 a 12 minutos a mais. Remova a crosta e deixe esfriar sobre uma gradinha enquanto prepara a cobertura e o recheio.
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Mova a grade do forno um nível para baixo a partir do centro. Reduza a temperatura do forno para 350.
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Para cobertura do miolo: Adicione o açúcar mascavo a uma tigela média e parta com a ponta dos dedos. Adicione 3/4 de xícara de farinha, noz-moscada e sal e bata.
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Misture a baunilha em 6 colheres de sopa de manteiga derretida. Despeje na mistura de farinha e misture até ficar bem umedecido. Transfira para a geladeira enquanto prepara o recheio.
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Para o recheio da torta de maçã: em uma tigela grande, misture as maçãs fatiadas com as 2 colheres de sopa de manteiga derretida e o suco de limão restantes. Adicione açúcar, 3 colheres de sopa de farinha e canela. Misture a mistura para cobrir uniformemente.
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Para montar a torta: coloque um punhado ou dois de mixtu de maçã re na forma de torta de cada vez, espalhando e pressionando em uma camada uniforme e tornando as fatias planas (isso ajudará a garantir que você “encaixará todas elas).
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Remova os pedaços da geladeira, quebre em pequenos pedaços e espalhe por cima da torta por igual.
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Coloque a torta em uma assadeira com borda e leve ao forno pré-aquecido até que as maçãs estejam quase totalmente macias quando picadas com um palito (eles devem dê apenas um pouco, pois eles continuarão a cozinhar enquanto a torta esfria), cerca de 45 a 55 minutos. Verifique a torta algumas vezes durante o cozimento para garantir que a cobertura ou a crosta não estejam dourando demais, se necessário, barrar com papel alumínio. Se não dourar o suficiente, você pode mover a prateleira do forno um nível acima.
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Retire a torta do forno e deixe esfriar sobre uma gradinha (levará cerca de 2 horas para esfriar). Sirva apenas quente com sorvete de baunilha, se desejar.
Notas
- * Eu recomendo cortar as maçãs na largura curta dos pedaços de maçã cortados, não no comprimento da maçã, para obter pedaços menores e caber mais na torta, consulte as fotos. Maçãs Jonagold e Braeburn podem ser substituídas.