Depois de experimentar esta receita caseira de torta de amora, você vai querer fazer isso de novo e de novo! Esta é a melhor torta de verão, com um recheio doce e suculento de amora e uma crosta de torta leve e escamosa.
Esta torta me pegou de surpresa. Quando decidi testar uma receita de torta de amora para compartilhar com vocês, tive esperança de que sairia bem. Nunca esperei descobrir que esta torta de amora é agora a minha favorita de todas as tortas de verão!
Desde o recheio doce e suculento da torta de amora que é abrilhantado com um toque de limão até a crosta de torta caseira (secretamente mais leve) , cada mordida nesta torta de amora é digna de seu paladar.
Você não precisa acreditar na minha palavra. Experimente esta receita de torta para você e depois diga-me se gostou!
Se ainda não está convencido de que esta torta de amora vale o seu tempo na cozinha, saiba que não sou só eu quem canta os elogios a esta torta em particular. Enquanto comia sua fatia, Brad disse que esta torta de amora poderia ser melhor do que sua torta de cereja favorita de todos os tempos. E meu filho de 6 anos, que não gosta de comer amoras simples, comeu até a última migalha de sua fatia, com recheio de amora e tudo. 😉
Você pode fazer esta torta de amora com amora congelada?
Você pode usar tanto fresca quanto amoras congeladas nesta torta. Eu fiz esta torta de amora com frutas frescas e congeladas e ambas funcionaram bem!
Se você estiver usando amoras congeladas, você vai querer descongelá-las e drenar o excesso de líquido antes de misturá-las com o recheio de torta restante ingredientes. Você também deve aumentar o amido de milho para 1/4 de xícara. O amido de milho atua como um espessante no recheio da torta e ajuda a criar o recheio de amora silvestre suculento e xaroposo que você deseja na torta. Sem o amido de milho, o recheio ficará muito líquido.
Se você usar frutas frescas, lave-as e deixe-as secar ao ar em uma toalha limpa. Você pode secá-los com cuidado para acelerar o processo de secagem.
Devo usar crosta de torta comprada em loja ou caseira neste receita de torta de amora?
Às vezes (como quando você está tentando colocar o jantar na mesa rapidamente e está fazendo uma quiche de queijo de brócolis fácil), elogio os benefícios da massa de torta comprada em loja.
Quando se trata de assar uma torta para uma sobremesa especial, porém, sempre recomendo fazer uma crosta de torta caseira. Não se intimide – a massa de torta caseira é fácil de fazer e não leva muito tempo!
Minha receita de torta caseira (que incluí na receita de torta de amora abaixo) não Não exijo que você resfrie a massa da torta antes de estendê-la. Ele rola como um sonho e não adere à superfície de trabalho ou ao rolo de massa, contanto que você enfarinhe levemente os dois.
A maneira mais fácil de fazer a crosta da torta é com um processador de alimentos equipado com a lâmina de aço. Se você não tiver um processador de alimentos, pode usar uma batedeira, equipada com o acessório de pá, ou pode misturar a massa em uma tigela usando um liquidificador de pastelaria (ou até mesmo a ponta dos dedos).
Qualquer que seja o método usado, para fazer uma crosta de torta leve e crocante, você deve:
- Manter a manteiga o mais fria possível. Isso significa que você vai querer trabalhar com relativa rapidez depois de adicionar a manteiga à massa. Você também deve colocar a massa na geladeira sempre que estiver entre as etapas, como quando você está misturando o recheio de amora. Usar manteiga fria evita que a manteiga se misture completamente à massa. Os pedaços de manteiga na massa soltam vapor e criam pequenas bolhas de ar ao assar. Isso é o que torna uma crosta de torta leve e escamosa!
- Use água gelada na massa da torta. Antes de começar, coloque alguns cubos de gelo e um pouco de água em um copo e coloque-o na geladeira para que esteja o mais frio possível quando você estiver pronto para adicionar a água à massa da torta. Veja acima por que … você quer manter a massa (e os pedaços de manteiga) gelados, não derretidos.
- Acima de tudo, não se preocupe em fazer isso perfeitamente! Esta receita de crosta de torta é muito complacente e você realmente não pode fazer muito para bagunçar.
Quando você pensa em crosta de torta, provavelmente pensa em muita manteiga e farinha de trigo. Definitivamente, há muitos de ambos nesta receita, mas eu iluminei esta crosta de torta para você … e eu não acho que você notará a diferença. Você usará menos manteiga do que geralmente é usado na crosta da torta, bem como uma combinação de trigo integral branco e farinhas multiuso. Se você não tiver farinha de trigo integral branca, pode substituí-la por uma quantidade igual de farinha multiuso.
Como você faz uma crosta de torta de treliça?
A crosta de torta de treliça é o nome da crosta entrelaçada que você vê no topo desta torta de amora. É divertido e bonito fazer uma treliça para sua torta.Se preferir não, você pode cobrir sua torta com recortes de crosta de torta cortados em biscoitos ou com uma crosta de topo sólida. Se você decidir colocar a segunda crosta de torta inteira em cima de sua torta, certifique-se de cortar 4-5 fendas na parte superior para as saídas de vapor.
Para fazer uma crosta de torta de treliça, abra a massa para o topo da torta em um círculo de 12 polegadas de diâmetro. Use uma faca afiada, um cortador de pizza ou uma roda de massa para cortar o círculo de massa em tiras de ½ polegada. Usando todas as outras tiras do círculo, arrume metade das tiras de massa em uma direção na parte superior da torta, deixando um pouco de espaço entre cada tira.
Trance a outra metade das tiras de massa através do primeiro conjunto, acima e abaixo, puxando o primeiro conjunto de tiras conforme necessário para tecer. Acho mais fácil começar no centro da torta ao tecer e puxar o primeiro conjunto de tiras de massa. Aqui está um tutorial útil sobre como fazer uma crosta de torta com topo de treliça.
Para fazer uma torta de amora preta:
Para fazer esta receita de torta de amora, você vai começar misturando a massa da crosta da torta. Certifique-se de ler minhas dicas acima sobre como fazer crosta de torta caseira. Você vai dividir a massa ao meio e estender a outra metade para a crosta inferior. Refrigere a segunda metade da massa enquanto você trabalha para manter a manteiga fria.
Depois que a crosta de baixo for estendida, role-a suavemente em torno do rolo para transferi-la para uma forma de torta de 9 × 2 polegadas . Em seguida, coloque-o na geladeira para mantê-lo frio enquanto faz o recheio da torta de amora.
O recheio da torta de amora é uma mistura simples de amoras, açúcar, amido de milho, raspas de limão e extrato de baunilha. Você precisará de 6 xícaras de amoras para esta torta. Isso equivale a cerca de 30 onças de amoras.
Acho que 1/2 xícara de açúcar é a quantidade perfeita para esse recheio de torta, se suas amoras forem bastante doces. Você pode precisar de um pouco mais de açúcar se suas frutas estiverem muito azedas. Você pode usar menos de 1/2 xícara de açúcar se suas frutas forem realmente doces! Você deseja que a doçura e o sabor naturais das amoras-pretas brilhem para não precisar adicionar muito açúcar.
Antes de assar sua torta, pincele-a delicadamente com um creme para ovos Uma lavagem de ovo é uma mistura de um ovo batido com um pouco de leite ou água. Escovar a crosta superior com uma lavagem de ovo ajuda a obter aquela bela cor marrom dourado enquanto assa.
Depois que sua torta estiver assada, você vai querer deixá-la descansar em temperatura ambiente por pelo menos 2 horas antes cortando e servindo. Esta torta fica mais saborosa quando servida em temperatura ambiente. Você também pode servir quente ou frio, se quiser. Uma colher de sorvete de baunilha à parte é opcional, mas altamente recomendável!
Blackberry Pie
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Ingredientes
Para a crosta:
- ▢ 1 ½ xícara para todos os fins farinha
- ▢ 1 xícara de farinha de trigo integral branca
- ▢ 1 colher de sopa de açúcar granulado
- ▢ ½ colher de chá de sal
- ▢ ¾ xícara de manteiga fria sem sal, cortada em cubos (1 ½ palitos ou 12 colheres de sopa)
- ▢ 5-6 colheres de sopa de água gelada
Ingredientes restantes:
- ▢ 6 xícaras de cerca de 30 onças de amoras frescas ou congeladas
- ▢ ½ xícara de açúcar granulado
- ▢ 3 colheres de sopa de amido de milho (use ¼ xícara se estiver usando amoras congeladas)
- ▢ 1/2 colher de chá de raspas de limão
- ▢ 1 ovo
- ▢ 1 colher de sopa leite ou água
▢ 1 colher de chá de extrato de baunilha
Instruções
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Pré-aqueça o forno a 350 graus F.
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Faça a crosta da torta: coloque a farinha multiuso, a farinha de trigo integral branca, o açúcar granulado e o sal na tigela de um processador de alimentos equipado com lâmina de aço. (Alternativamente, a massa da torta pode ser misturada à mão em uma tigela usando um cortador de pastelaria ou em uma batedeira equipada com o acessório de pá.) Pulse algumas vezes para combinar.
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Adicione a manteiga fria e pulse 10-12 vezes, até que os pedaços de manteiga fiquem do tamanho de ervilhas pequenas.
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Adicione 5 colheres de sopa de água gelada e pulse até a massa formar uma bola áspera. Se necessário, adicione mais água, uma colher de chá de cada vez, para ajudar a formar a massa.
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Vire a massa sobre um leve superfície de trabalho enfarinhada e corte-a ao meio. Forme cada metade em um disco redondo. Refrigere um disco.
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Use um rolo para enrolar o segundo disco de massa em um círculo de 30 centímetros de diâmetro. Vire a massa um quarto de volta com cada rolo à medida que a estende. Coloque o círculo de massa em uma forma de torta de 9×2 polegadas. (Delicadamente, enrole a massa em volta do rolo para transferi-la.) Alise suavemente a massa na forma de torta. Coloque na geladeira enquanto prepara o recheio da torta.
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Faça o recheio da torta de amora: Se usar amoras frescas, lave as amoras e coloque em uma toalha limpa; seque suavemente. Se usar amoras congeladas, descongele as frutas e drene o excesso de líquido.
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Coloque as amoras em uma tigela grande. Adicione o açúcar, o amido de milho, as raspas de limão e a baunilha e mexa até incorporar bem. Transfira para a forma de torta com a crosta de torta estendida Reserve.
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Estenda a crosta de cima da torta: Coloque o segundo disco de massa em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada. Desenrole-o em um círculo de 12 polegadas de diâmetro. Use uma faca afiada, um cortador de pizza ou uma roda de massa para cortar o círculo de massa em tiras de ½ polegada. Usando todas as outras tiras do círculo, arrume metade das tiras de massa em uma direção na parte superior da torta, deixando um pouco de espaço entre cada tira. Passe a outra metade das tiras de massa no primeiro conjunto, por cima e por baixo, puxando o primeiro conjunto de tiras conforme necessário para tecer.
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Corte o excesso de massa em volta da borda da torta. Dobre a borda para dentro e prenda com os dedos ou um garfo. (Se você não deseja fazer uma torta com topo de treliça, pode simplesmente colocar a segunda crosta da torta inteira no topo da torta e, em seguida, fazer fendas no topo para as saídas de vapor. Ou cortar a segunda crosta da torta nas formas desejadas usando cortador de biscoitos e arrume as formas em cima do recheio da torta.)
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Em uma tigela pequena, bata o ovo e 1 colher de sopa de leite ou água. Pincele levemente a crosta da torta com a mistura de ovo. (Você não usará toda a mistura do ovo.)
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Asse a torta por 50-60 minutos, até que o recheio esteja espumante e crocante é marrom dourado claro. Comece a verificar a torta em 30 minutos e cubra as bordas da crosta com pedaços de papel alumínio, conforme necessário, para evitar que dourem demais (você pode usar protetores de crosta de torta no lugar do papel alumínio).
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Deixe a torta esfriar por pelo menos 2 horas em temperatura ambiente antes de fatiar e servir. Guarde o resto da torta na geladeira, bem embrulhado, por até 5 dias.
Notas
- Você pode usar uma crosta de torta comprada em loja se não não quero fazer o seu próprio. Você precisará de uma crosta dupla, uma para a parte superior e outra para a parte inferior da torta.
- Você pode usar 2 ½ xícaras de farinha multifuncional total se não tiver farinha branca farinha de trigo integral.
- Você pode fazer esta torta com amoras congeladas. Descongele as amoras e escorra o excesso de líquido. Aumente o amido de milho para ¼ xícara.
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Postado por Kristine em 6 de junho de 2018