VÍDEOS
Assistir a mais vídeos de repetição
Obtenha a receita
- Frango assado Spatchcocked (Butterflied) com Quick Jus
Fazer um frango assado simples, mas perfeito é uma técnica isso deveria estar no arsenal de todo cozinheiro doméstico. Mas a realidade é que a perfeição é difícil de alcançar, especialmente se você está tentando assar o frango inteiro. O problema é que os peitos de frango secam se cozidos além de 150 ° F (66 ° C) ou mais, mas as pernas precisam chegar a 175 ° F (80 ° C). Spatchcocking, ou butterflying, é a solução: achatando o frango, você expõe suas pernas a um calor mais alto, ajudando-o a cozinhar um pouco mais rápido do que os peitos – que é exatamente o que você deseja para uma carne suculenta. Também produz uma pele mais crocante e um tempo de cozimento muito mais rápido do que o assado tradicional. Entrar e sair do forno em 45 minutos ou menos!
Se você quiser ler mais sobre a ciência da spatchcocking, leia este artigo. Se você quiser ir direto para a cozinha, siga o vídeo acima ou as etapas abaixo.
A propósito, esqueça as assadeiras caras. Além de ser mais barata e versátil, a grelha e a assadeira com bordas também produzem resultados superiores ao estimular um melhor fluxo de ar ao redor do frango enquanto ele assa.
Etapa 1: Corte a espinha dorsal
Corte a espinha dorsal do frango cortando ao longo de ambos os lados da espinha com uma tesoura resistente para aves .
Etapa 2: Espalhe “Em!
Deixe a espinha dorsal de lado por enquanto, depois espalhe o frango ” Separe as pernas e vire-o de forma que fique com a pele voltada para cima.
Etapa 3: pressione e estale
Pressione firmemente o esterno do frango até ouvir um estalo – é o osso da sorte quebrando – e o frango fique bem achatado. Se desejar, você também pode remover o osso da sorte cortando-o com uma faca de aparar.
Etapa 4: Dobre as asas
As asas do frango são finas e podem queimar facilmente se deixado exposto. A maneira mais fácil de lidar com isso é colocá-los atrás dos seios. Transfira o frango para uma gradinha em uma assadeira forrada de papel alumínio.
Etapa 5: regue com óleo
Regue o frango com uma colher de sopa de óleo. Isso ajudará a dourar de maneira mais uniforme.
Etapa 6: tempere bem
Tempere generosamente com sal kosher e pimenta do reino moída na hora.
Etapa 7: adicione ervas, se quiser
Se quiser, você também pode adicionar um punhado de ervas frescas picadas finamente. Para frango, pense na “Feira de Scarborough”: salsa, sálvia, alecrim e tomilho, ou uma mistura deles, todos funcionam bem. Esfregue o óleo, o sal, a pimenta e as ervas por igual em todas as superfícies do peito. Certifique-se de guardar os caules das ervas; você vai usá-los para dar sabor ao molho.
Etapa 8: assar!
Coloque o frango em um forno pré-aquecido a 500 ° F (260 ° C) e asse até que a parte mais fria do peito registre 150 ° F (66 ° C) em um termômetro de leitura instantânea e as pernas estão a pelo menos 80 ° C (175 ° F). Isso levará cerca de 40 minutos, mas verifique depois de 20 para se certificar de que o frango não está dourando demais ou chamuscando em alguns pontos. Se estiver, reduza o calor em 50 ° F e, se necessário, use pedaços de papel alumínio para proteger quaisquer pedaços que possam estar ficando muito escuros.
Etapa 9: Cortar as costas
Enquanto o frango assa, faça um simples jus para acompanhar. Comece cortando o frango em pedaços de uma polegada, usando aquela tesoura ou uma faca afiada e pesada.
Etapa 10: alourar as costas
Aqueça outra colher de sopa de óleo neutro (como canola ou vegetal) em uma panela média até brilhar, depois adicione as costas e cozinhe, mexendo de vez em quando, até ficar bem dourado.
Etapa 11: aromáticos marrons
Adicione uma cebola picada, cenoura e costela de aipo à panela e cozinhe até que estejam levemente dourados.
Etapa 12: Deglaze
Adicione uma xícara de vermute ou Seque o xerez na panela, junto com um copo de água, usando uma colher de pau para raspar os pedaços dourados do fundo. Para melhor sabor, adicione algumas folhas de louro e os caules de quaisquer ervas que você usou para o frango.
Etapa 13: Cozinhe e coe
Deixe o molho ferver por cerca de 20 minutos e depois coe em uma panela nova, descartando os sólidos. Coloque o molho de volta no fogão e deixe ferver até que esteja reduzido a cerca de um terço de uma xícara. Deve ter um sabor realmente intenso neste ponto!
Etapa 14: Tempere e monte o molho
Termine o molho mexendo um pouco de molho de soja e suco de limão, junto com algumas colheres de sopa de manteiga. O molho de soja adicionará um pouco de base umami ao molho, enquanto o suco de limão o ilumina. Tempere a gosto com sal e pimenta e reserve o molho até estar pronto para servir.
Etapa 15: use um termômetro!
Conforme o frango se aproxima do cozimento, verifique sua temperatura regularmente com um termômetro de leitura instantânea e puxe-o para fora apenas quando a parte mais fria do seio atingir 150 ° F. Deixe o frango descansar em temperatura ambiente por cerca de 10 minutos antes de servir.
Etapa 16: esculpir e servir
Transfira o frango para uma tábua de corte …
… e corte-o removendo as pernas e separando as coxas das coxas, depois dividindo o peito em dois metades, e cada peito ao meio novamente, para um total de oito peças.
Sirva o frango com o molho à mesa. Uma bela salada verde simples e algumas batatas assadas são parceiros perfeitos para um frango assado.
Obtenha a receita
-
“) centro central / tampa sem repetição;” >
Frango Assado Spatchcocked (Butterflied) Com Quick Jus
Ver Receita “
Todos os produtos vinculados aqui foram selecionados independentemente por nossos editores . Podemos ganhar uma comissão nas compras, conforme descrito em nossa política de afiliados.