A primeira vez que comi Sukiyaki, estava morando e trabalhando em Pequim. Uma das coisas de que mais sinto falta em morar lá são os almoços de trabalho perto do meu escritório em Sanlitun, uma área repleta de ótimos restaurantes e lojas. Na China em geral, a hora do almoço é um negócio sério. Há um pequeno conceito de: “Eu estava tão ocupado com o trabalho que não tive a chance de almoçar” Chega o meio-dia e parece que todos os prédios de escritórios se esvaziam para encher restaurantes e lanchonetes em toda a cidade.
Na hora do almoço, eu saía com colegas de trabalho para comer todo tipo de refeição imaginável. Carne de vaca sopa de macarrão em um bar de macarrão moderno e escondido, panela quente ao estilo Yunnan, carnes assadas cantonesas, sushi estilo californiano em Hatsune, a lista continua. E todos esses almoços eram bem acessíveis também. (Eu não estava ganhando muito o jeito do salário na época, acredite em mim.)
Em outras palavras, os níveis de decadência nos almoços dos dias de semana estavam fora do gráfico. Especialmente quando comparados às sobras de microondas que como trabalhando em Nova York hoje em dia.
Um dos almoços mais memoráveis que eu fazia a cada duas semanas em Pequim era uma refeição individual Sukiyaki em um restaurante japonês a poucos minutos a pé do meu escritório. Fui apresentado ao lugar por um colega de trabalho e ela o descreveu como “panela quente japonesa”. Eu era relativamente novo em minha nova casa e trabalho em Pequim e lembro-me de ter pensado, enquanto mergulhava fatias finas de carne gordurosa na gema de ovo em meio a outros restaurantes da moda em Pequim: “Eu poderia me acostumar com isso.”
O que é o sukiyaki japonês?
O sukiyaki japonês tem vários ingredientes importantes. Cogumelos Enoki, repolho napa, carne gordurosa, macarrão e tong ho, uma folha verde da família do crisântemo com uma característica muito particular, ligeiramente sabor medicinal que vai muito bem com a doçura do molho / caldo Sukiyaki. (Na verdade, normalmente não gosto deste vegetal, mas realmente gostei deste prato!) Dito isso, se você não conseguir encontrar tong ho, você pode substituir por outro verde folhoso, como bok choy ou espinafre, ou simplesmente deixá-lo de fora.
Tudo é cozido em uma panela borbulhante, e o Sukiyaki costuma ser servido com gema de ovo crua para mergulhar a carne. I adorei o ovo cru, mas tenho que cumprir meu dever de blogueira e amiga de avisar que consumir ovos crus ou mal cozidos pode aumentar o risco de doenças de origem alimentar! O componente de gema de ovo aqui é totalmente opcional, mas se você quiser, pelo menos compre ovos pasteurizados!
O sukiyaki também é tradicionalmente cozido à mesa, mas se você não tiver um elétrico portátil cooktop ou queimador a gás, você sempre pode cozinhá-lo / cozinhá-lo no fogão e, em seguida, transferi-lo para a mesa!
Receita Sukiyaki: instruções
Em uma panela sobre um fogão elétrico ou a gás portátil (ou apenas no seu fogão normal) em fogo médio, adicione 2 colheres de sopa de saquê, ¼ xícara de mirin, 1 colher de sopa de açúcar mascavo e ¼ xícara de soja molho em uma panela. Deixe ferver, desligue o fogo, certifique-se de que todo o açúcar esteja dissolvido e transfira para uma tigela.
Em seguida, prepare todos os ingredientes do sukiyaki – as fatias de tofu, cogumelos shiitake reidratados, cogumelos enoki, repolho napa, tong ho e cebolinha. Reserve em um prato. Mergulhe o macarrão de vermicelli seco em água por 10 minutos.
Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal na panela. Frite as partes brancas da cebolinha no óleo por 2 minutos. Pique finamente as partes verdes das cebolinhas e reserve.
Na panela com a cebolinha, coloque a carne fatiada. Salteie a carne por 10 segundos e adicione um fiozinho de seu molho sukiyaki.
Frite a carne até começar a dourar – ainda deve estar um pouco rosada. Retire da panela e reserve.
Adicione o resto do molho sukiyaki e 2 xícaras de caldo. Deixe ferver.
Adicione o tofu, os cogumelos, o repolho napa e a tong ho à panela em seções. Escorra também o macarrão de vermicelli que você embebeu e coloque-o na panela. Tampe a panela e leve para ferver.
Cozinhe até que os ingredientes estejam cozidos, cerca de 5-7 minutos.
Remova a tampa , coloque a carne de volta na panela. Polvilhe com a cebolinha picada e desfrute com arroz e gema de ovo (se desejar).
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Sukiyaki: uma refeição japonesa de uma só panela
Ingredientes
Para o molho sukiyaki:
- ▢ 2 colheres de sopa saquê
- ▢ ¼ xícara mirin
- ▢ 1 colher de sopa de açúcar mascavo
- ▢ ¼ xícara de molho de soja
Para preparar o sukiyaki:
- ▢ ½ bl ock tofu firme (cortado em fatias grossas de ½ polegada)
- ▢ 5 cogumelos shiitake secos (reidratados)
- ▢ 1 pacote de cogumelos enoki (pontas aparadas e enxaguadas)
- ▢ 2 xícaras de repolho napa (cortado em pedaços de 2 polegadas)
- ▢ 2 xícaras de tong ho (verdes de crisântemo, lavados)
- ▢ 2 cebolinhas (partes brancas e verdes separadas)
- ▢ 1 pacote de macarrão com aletria de feijão-mungo seco (ou macarrão shirataki)
- ▢ 1 colher de sopa de óleo vegetal
- ▢ 12 onças. carne gordurosa em fatias finas
- ▢ 2 xícaras de caldo dashi (líquido para molho de cogumelos ou caldo de frango)
- ▢ 2 xícaras de arroz cozido no vapor
- ▢ 2 gemas de ovo (pasteurizado, opcional)
Instruções
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Em uma panela sobre um fogão elétrico ou a gás portátil (ou apenas o seu fogão regular) em fogo médio, adicione 2 colheres de sopa de saquê, ¼ xícara de mirin, 1 colher de sopa de açúcar mascavo e ¼ xícara de molho de soja em uma panela. Deixe ferver, desligue o fogo, certifique-se de que todo o açúcar esteja dissolvido e transfira para uma tigela.
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Em seguida, prepare tudo seus ingredientes sukiyaki – as fatias de tofu, cogumelos shiitake reidratados, cogumelos enoki, repolho napa, tong ho e cebolinha. Reserve em um prato. Mergulhe o macarrão de vermicelli seco em água por 10 minutos.
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Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal na panela. Frite as partes brancas da cebolinha no óleo por 2 minutos. Pique as partes verdes da cebolinha finamente e reserve.
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Na assadeira com a cebolinha, adicione a carne fatiada. Salteie a carne por 10 segundos e adicione um fiozinho de seu molho sukiyaki. Frite a carne até que comece a dourar – ainda deve estar um pouco rosada. Retire da panela e reserve.
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Adicione o resto do molho sukiyaki e 2 xícaras de caldo. Leve para ferver e adicione o tofu, os cogumelos, o repolho napa e o tong ho à panela em seções. Escorra também o macarrão de vermicelli que você embebeu e coloque-o na panela. Tampe a panela e leve para ferver. Cozinhe até que os ingredientes estejam cozidos, cerca de 5-7 minutos.
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Remova a tampa e coloque a carne de volta na panela. Polvilhe com a cebolinha picada e desfrute com arroz e gema de ovo (se desejar).
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