Moluscos do Maine, moluscos, moluscos Ipswich, moluscos os moluscos e os moluscos de pescoço longo são todos conhecidos como moluscos a vapor na Nova Inglaterra. Os mariscos a vapor estão em segundo lugar, depois da lagosta do Maine, como frutos do mar de escolha para residentes e visitantes. Os marinheiros escavam os vapores com a mão usando um ancinho de mariscos na lama e em planícies de areia em lugares como Essex, Massachusetts, Harpswell, Maine ou Chatham em Cape Cod.
Os mariscos de casca mole são chamados de vapores porque são os melhores servido dessa forma! Macios e extremamente ricos e doces, esses pequenos mariscos são tradicionalmente cozidos no vapor e apreciados mergulhados na manteiga. Os moluscos a vapor têm cascas macias e quebradiças e não fecham completamente porque o pescoço longo ou o sifão atrapalham. Os melhores moluscos para cozer no vapor são, é claro, os a vapor, mas os moluscos pequenos ou cerejas podem ser substituídos. Os vapores também são usados para os famosos mariscos fritos da Nova Inglaterra. Se você planeja fazer seus próprios mariscos fritos ou sopa, sua melhor aposta é comprá-los com casca no suco natural.
Cozinhar mariscos a vapor
Não há nada melhor do que uma tigela cheia de mariscos doces a vapor. Na Nova Inglaterra, os vapores são servidos junto com seu caldo fumegante e manteiga derretida; o caldo para molhar a carne de marisco cozida no vapor e livrar-se de qualquer resíduo de areia e a manteiga quente para mergulhar. Comer a vapor é uma bagunça, então tenha muito pão para embeber o caldo e guardanapos de papel para os dedos.
As cascas podem abrir ou se abrir naturalmente: isso não significa necessariamente que o produto está estragado ou morto. O sifão ou pescoço de um molusco de casca mole contrai-se ao ser tocado. Um leve toque na concha geralmente fará com que o molusco feche. Se um molusco não responder a um toque em sua concha, ou se a concha estiver quebrada, deve ser descartado. Planeje cozinhar seus vapores assim que chegarem. Para armazenar as amêijoas na casca, leve à geladeira (34-45 F) em uma tigela rasa e cubra com um pano úmido limpo.
Como purgar amêijoas a vapor
Uma vez que os vapores são retirados de planícies de areia e lama , você encontrará um pouco de areia. A imersão em salmoura ajuda os mariscos a se livrar da areia e dos grãos antes de serem cozidos. Mergulhe os mariscos em uma solução de 1/3 xícara de sal em 1 galão de água (apenas para cobrir) por cerca de uma hora na geladeira. Alguns cozinheiros sugerem adicionar uma colher de sopa de fubá à mistura de sal.