Quando eu era pequena, a boneca Shortcake de Morango dominava meu mundo. Eu pedia sorvete de morango e bolo de morango todos os anos no meu aniversário. Um ano, eu até coloquei papel de embrulho com cheiro de morango em meus presentes.
Agora que estou mais velha, desisti das bonecas, mas não do meu amor por morangos. Eu cultivo morangueiros em meu jardim, e espero ansiosamente colher as frutas doces deles todo mês de junho. No topo da minha lista de amantes de morango está o sorvete.
MEU GELADO DE MORANGO IDEAL
Quando comecei o processo de criação do meu sorvete ideal , Eu sabia que queria que a textura fosse luxuosa e a cor rosa claro. Eu queria uma base rica com sabor de morango com pedaços visíveis de morango espalhados por toda parte. Para mim, isso significa usar uma combinação de purê de morango e morangos cozidos em uma geleia, os quais são misturados em uma base de creme.
COMECE COM UMA BASE DE GELADO DE CUSTARD DE VANILHA
Os cremes são feitos com ovos. A gema do ovo contém lecitina, que são cadeias de ácidos graxos que são ótimos emulsificantes. A lecitina ajuda a gordura do creme a se unir, o que cria uma emulsão melhor e fornece a textura rica, cremosa e aveludada de sorvete que eu procurava.
Eu aprendi como fazer esse tipo de sorvete de creme com O livro de receitas de Skye Gyngell, A Year In My Kitchen, e é a base de quase todos os sabores de sorvete que faço. Minha versão difere um pouco da dela, mas não muito.
O alto teor de gordura no creme combina lindamente com morangos doces e azedos. Simplesmente não poderia deixar passar outro verão sem fazer o meu.
COMO EVITAR PEDAÇOS DE BAGAS CONGELADAS?
O maior problema em fazer sorvete de morango é que morangos frescos, que são principalmente água, congelam quando misturados com a base de sorvete. Você acaba com grandes pedaços de cubos de gelo de morango em um mar de bondade cremosa, e isso é uma espécie de desmancha-prazeres para mim.
Eu me propus a remediar esse problema.
Existem algumas maneiras de evitar que os morangos congelem quando você faz sorvete caseiro:
- Deixe-os bêbados
- Cozinhe-os no fogão
- Asse-os no forno
BOOZE TO THE RESCUE?
Álcool, especificamente um superior álcool à prova, como a vodka, tem um ponto de congelamento inferior ao da água. Quando adicionado a frutas aguadas como morangos, diminui o ponto de congelamento e evita que os morangos se transformem em cubos de gelo vermelhos no seu sorvete.
Para tentar essa técnica, cortei uma xícara de morangos em pedaços pequenos, joguei-os com 2 colheres de sopa de açúcar e 1/4 xícara de vodka e deixe tudo de lado por cerca de 2 horas. Em seguida, coei o líquido e adicionei os morangos à minha base de sorvete.
Achei que o líquido alcoólico que sobrou da maceração na verdade era mais saboroso do que as frutas vermelhas (o que era ótimo em um coquetel!), mas eu queria que aquele sabor de morango ficasse em meus morangos. Além disso, eu conheço muitas pessoas que não consomem álcool e, embora a quantidade seja mínima, eu realmente queria criar uma receita que pudesse ser apreciada por todos.
Então, infelizmente, as bagas alcoólicas estavam fora de a foto para mim. Porém, se você quiser experimentar isso, só precisará de 1/4 xícara de vodka para 1 xícara de frutas vermelhas em cubos. Deixe descansar na geladeira por algumas horas ou até três dias. Você também pode experimentar o tipo de álcool – limoncello, Grand Marnier ou rum. Quanto maior o teor de álcool, mais suaves suas frutas ficarão no sorvete.
COZINHE AS MORANGOS?
Existem prós e contras tanto em cozinhar os frutos quanto em assá-los no forno:
- O Pro: Cooking libera água por evaporação e concentra o sabor do morango. Você acaba fazendo uma geléia ou molho, o que permite dispersar o sabor do morango no sorvete.
- O golpe: o sabor das frutas muda durante o cozimento, e você perde aquele recém colhido sabor de morango fresco.
Fazer molho de morango cozido e adicioná-lo à minha base de sorvete me deu quase tudo que eu queria em sorvete de morango – um toque de doçura para compensar as frutas que podem ser um um pouco azedo demais, sabor de morango em todo o sorvete e pedaços maiores de frutas vermelhas para explosões extras de sabor.
Mas este sorvete, embora delicioso, ainda precisava daquele sabor de morango fresco.
FAZER UM PUREE DE MORANGO?
Depois que decidi que fazer um molho de morango cozido no fogão seria parte da minha receita, só precisei encontrar uma maneira de incorporar aquele sabor de morango fresco.
Fiz isso cortando mais frutas vermelhas, adicionando açúcar e fazendo um purê com meu liquidificador de imersão. Em seguida, combinei o molho de morango cozido com o purê de morango fresco e combinado com o meu creme. O resultado?
O purê de morango aumentou a cor rosa suave e adicionou aquele sabor leve e fresco de frutas vermelhas colhidas direto do jardim. Com uma combinação de molho de morango cozido e purê de morango fresco, eu acertei minha marca.
Esta versão final foi universalmente amada não só por mim, mas também por meu marido e nossos filhos, que combinaram dezesseis anos da experiência de comer sorvete entre eles. Eu os considero testadores de sabor astutos.
COMO ARMAZENAR GELADO CASEIRO
Quando o sorvete caseiro sair pela primeira vez da sorveteira, terá a consistência de sorvete cremoso . Sinta-se à vontade para comer assim, mas se quiser uma consistência mais firme, transfira o sorvete para um recipiente próprio para freezer, pressione um pedaço de papel manteiga por cima e cubra com uma tampa. Congele por pelo menos duas horas antes de servir; quanto mais tempo o sorvete fica no freezer, mais duro ele se torna.
POR QUANTO TEMPO O GELADO PERMANECE?
Sorvete caseiro não tem os estabilizadores que comercialmente- fez uso de sorvetes, por isso não vai manter sua textura cremosa por muito tempo como algo da loja. Em outras palavras, o sorvete caseiro provavelmente vai cristalizar mais cedo.
O sorvete caseiro é melhor consumido em um ou dois dias, mas, na minha experiência, sorvete feito com um teor mais alto de gordura, como esta receita, vai armazenar mais tempo do que aqueles com menor teor de gordura. Esta receita manterá sua qualidade por cerca de um mês. Ainda é perfeitamente comestível depois disso, mas pode formar cristais de gelo.
AS MORANGOS CONGELADAS PODEM SER SUBSTITUÍDAS POR FRESCAS?
Nesta receita, uma vez que os morangos são cozidos ou puré, você pode usar frutas frescas ou congeladas. Você ainda quer as frutas fatiadas ou cortadas em cubos, então eu compraria frutas congeladas fatiadas em vez de inteiras, se possível. Eu também descongela as frutas antes de transformá-las em purê.
SEM FABRICANTE DE GELADO? SEM PROBLEMAS
Você ainda pode fazer um sorvete excelente sem uma máquina de sorvete. Em vez de despejar a mistura em uma máquina, despeje em um recipiente raso, como uma panela 9 × 13. Coloque no freezer.
Usando um batedor rígido ou uma batedeira de mão, misture a cada 15 a 20 minutos, até que o sorvete fique firme o suficiente, use uma colher de pau para mexer e tenha a consistência de mole Sirva o sorvete. Isso quebra os cristais de gelo, e você provavelmente precisará repetir a mistura quatro ou cinco vezes.
Este sorvete sem batedeira não será tão cremoso quanto um batido em uma máquina, mas ainda será delicioso.
QUER EXPERIMENTAR COM SABORES? FAÇA ISSO
Adicione ervas como tomilho, manjericão ou folha de louro às bagas. Você também pode infundir o creme com laranja ou amêndoa. Tudo é possível quando se trata de sorvete.
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