Sisig é um prato que é querido por (quase) todos os filipinos. Normalmente, é consumido com montes de arroz ou com grandes quantidades de álcool, principalmente garrafas de cerveja geladas. O cheiro por si só vai deixar você com água na boca e ansiar por aquela bondade porky!
Foi um dos favoritos de Anthony Bourdain quando ele visitou as Filipinas para seu show sem reservas e Andrew Zimmern é um grande fã dele. Na verdade, Andrew até postou sua própria versão no mês passado em seu blog. Não estava nem perto da versão original, mas é bom ver uma culinária diferente em um prato muito apreciado.
Tradicionalmente, o sisig é feito de orelhas, rosto e focinho de porco, o que lhe confere uma textura crocante e sabor único. O fígado é adicionado como um intensificador de sabor e o cérebro para torná-lo cremoso e luxuoso. Esses ingredientes nem sempre são facilmente acessíveis (a menos que você tenha um mercado asiático por perto), então usar barriga de porco de uma fonte confiável é uma boa alternativa. Além disso, tenho certeza de que há alguns por aí que não tocariam nele com uma vara de três metros depois de saber do que realmente é composto! Sisig não é para os fracos de coração, especialmente para aqueles que nunca se aventuraram no maravilhoso mundo das vísceras. (Sério, você não sabe o que está perdendo!)
Eu brinquei com esta receita por um tempo e decidi finalmente compartilhá-la com todos vocês. Não se preocupe, além da barriga de porco, eu só adicionei fígado de frango para colher seus benefícios nutricionais e fiz substituições para os outros ingredientes sem comprometer o sabor. Se você está duvidoso sobre o fígado, juro que nem dá para dizer que está lá porque ele se despedaça ao cozinhar com a carne de porco. Não existem ingredientes exclusivos escondidos neste sisig, então não hesite em experimentá-lo.
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Sizzling Pork Belly Sisig
Ingredientes
- 5cupswater
- 1/4 de vinagre de cidra de maçã
- 1 libra barriga de porco sem espinha c / pele com cerca de 1/4 “de espessura
- 1 colher de sopa de sal de erva
- 1 / 4cupchicken liverchopped
- 1 / 2cupred onionchopped
- 1jalapeñochopped
- 3clovesgarlicminced
- 3tbspcoconutaminos
- 1tspfish sauce
- 1 colher de sopa em pó
- 2 colheres de sopa de pimenta preta
- 3 colheres de sopa de creme de coco
- Suco de 1 limão
- 1grandeegg
Instruções
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Em uma panela grande, adicione água, vinagre de maçã, barriga de porco e sal marinho. Ligue o fogo médio-alto e leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe por mais 5 a 8 minutos. Desligue o fogo, escorra a água e deixe esfriar por pelo menos 20 minutos até que esfrie o suficiente para manusear. Pique a barriga de porco em pedaços de 1/2 “.
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Em uma panela de ferro fundido em fogo médio, adicione o fígado de frango. Cozinhe por 5 minutos até que não fique mais rosa. Amasse em pedaços menores pedaços usando as costas de uma colher de pau. Adicione a barriga de porco e tampe. Deixe cozinhar por 15 a 20 minutos, mexendo ocasionalmente para evitar que o fundo queime. (NOTA: Retire a panela do fogo antes de remover a tampa para mexer a carne de porco barriga. Isso evitará respingos inesperados!)
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Adicione cebola, jalapeño, alho, aminoácidos de coco, molho de peixe, cebola em pó e pimenta preta. Refogue por 2 a 3 minutos. Vire Retire do fogo e misture o creme de coco e o suco de limão. Quebre um ovo por cima e misture bem antes de servir.
Receita Notas
A maionese pode substituir o creme de coco nesta receita.