Nossa receita de Singapore Noodles tem o mesmo sabor que você compraria em qualquer Comida chinesa ou restaurante cantonês (ou talvez melhor).
Esta versão atualizada de nossa receita original (publicada em 04/11/13) inclui instruções mais detalhadas, bem como melhorias de receita e um vídeo! Esperamos que experimente e desfrute deste prato icónico!
Se você não gosta de curry, dê uma olhada em nossa receita Xiamen Chow Mei Fun. É um prato semelhante sem o curry em pó! Se você está procurando uma versão vegetariana deste prato, confira nossa receita de macarrão vegetariano de Cingapura.
Mais chinês americano do que cingapuriano
Um dos pratos mais populares em qualquer comida chinesa O menu externo é Singapore Noodles ou Singapore Mei Fun, às vezes escrito Singapore Mai Fun. Certamente é um pedido obrigatório para nossa família sempre que pedimos comida chinesa.
Agora, conhecemos pessoas de Cingapura que ficam muito perplexas quando vêm para os EUA e veem o nome de seu país anexado a este prato de macarrão e curry em pó. Também vimos muitos comentários em nosso blog com o mesmo tipo de comentário.
Não tenho certeza do que o torna cingapuriano, assim como não tenho certeza do que faz um rolinho de ovo chinês. Mas, como acontece com muitos itens em um menu chinês para viagem, apesar de suas origens difusas, ainda é delicioso.
Os ingredientes (curry em pó, macarrão de arroz, presunto, repolho napa, etc.) não são tão difíceis de encontrar em supermercados hoje em dia. Se você tiver um mercado chinês perto de você, melhor ainda!
Porco assado, presunto ou salsicha chinesa é tradicional?
A proteína que você decidir usar dependerá da preferência pessoal, da disponibilidade e talvez da preferência do chef quanto ao restaurante que você frequenta.
Descobrimos que a maioria dos restaurantes usa carne de porco assada chinesa juliana, char siu. Esses restaurantes costumam também oferecer porco assado em seu menu. Se você é como muitos de nossos leitores que já experimentaram nossa receita de char siu e mantêm alguns no freezer para usos como este, você já está pronto!
O presunto da Virgínia do balcão da delicatessen também é uma boa escolha, pois é muito conveniente. Você raramente o vê em versões para restaurantes, entretanto. Por último, você poderia usar salsicha chinesa. Não é tão comum, mas se você tiver em mãos e se divertir, vá em frente! Quando fotografamos esta receita, usamos char siu e presunto quando filmamos o vídeo.
Quais vegetais são usados para macarrão de Cingapura?
Os vegetais comumente usados em macarrão de Cingapura incluem cenouras, repolho napa ou repolho normal, cebolas e cebolinhas. Algumas versões têm poucos vegetais, se houver.
Fizemos um caminho tradicional com esta receita, mas você pode alterá-la e adicionar outros ingredientes como aipo, broto de feijão, cogumelos, pimentão ou qualquer outra coisa na geladeira. No entanto, se você deseja o prato familiar que obtém nos restaurantes, opte por nossos ingredientes.
Apenas certifique-se de reservar um tempo para cortar o repolho napa, a cenoura e a cebolinha em fatias finas.
Todos os vegetais devem ser cortados aproximadamente da mesma forma. Este é um prato de macarrão, então tudo (exceto o camarão, é claro) deve estar em tiras finas para combinar com o formato do macarrão.
Como preparar macarrão de arroz seco
O tipo de macarrão de arroz que você usa para esta receita de macarrão de Singapura é muito importante!
Você deve usar macarrão de arroz aletria fina. Certifique-se de que não sejam aletria de feijão mungo, que é transparente, enquanto o macarrão de arroz é mais opaco.
Dependendo da marca de macarrão de arroz que você compra, os tempos de imersão podem variar. No entanto, a maneira como você embebe o macarrão faz uma grande diferença no prato:
- Imersão fria durante a noite: mergulhar o macarrão de arroz seco em água fria durante a noite permite que ele se reidrate gradualmente e produzirá uma textura mais macia no prato acabado. Este é o método preferido, se você se lembrar de fazê-lo!
- 30 minutos de imersão em água quente: mergulhar o macarrão em água quente da torneira por pelo menos 30 minutos também funciona, mas o macarrão pode acabar um pouco mais “al dente ”no prato pronto.
- Ferver: você também pode cozinhar o macarrão em água fervente por cerca de 1 minuto, mas preste atenção às instruções da embalagem antes de decidir se usará este método, pois é fácil de cozinhá-los.
Depois de fazer esse macarrão uma vez, você pode fazer ajustes para a próxima, incluindo explorar outras marcas de aletria de arroz seco.
Macarrão de Singapura: instruções para a receita
Como em qualquer refogado rápido, certifique-se de ter todos os ingredientes preparados antes de começar.
Prepare o macarrão & camarão:
Reidrate o macarrão de arroz mergulhando em água fria durante a noite, mergulhando em água quente por pelo menos 30 minutos, ou fervendo por 1 minuto (verifique as instruções da embalagem antes de ferver).
Escorra o macarrão em uma peneira imediatamente antes você está pronto para cozinhar. Tudo bem se o macarrão não estiver completamente seco. Use uma tesoura de cozinha para cortar os longos fios em comprimentos de 20 a 25 centímetros, para que sejam mais fáceis de fritar e comer.
Passe para o camarão. Pedimos uma dúzia de camarões grandes nesta receita. Você também pode usar uma quantidade maior de camarão menor, se quiser, contanto que seja cerca de 170-225g. Descasque o camarão, marque-o por trás e despeje. Enxágüe e seque antes de cozinhar.
Os restaurantes geralmente usam os restaurantes menores camarão, mas como você cozinha em casa, você pode escolher o tamanho que quiser!
Para esta receita, não há necessidade de marinar ou aveludá-los, mas temos um artigo inteiro onde você pode aprender mais sobre como dimensionar, comprar e preparar o camarão para a culinária chinesa.
Ovos mexidos:
Ovos mexidos são um ingrediente tradicional no macarrão de Singapura. Quando se trata de macarrão frito ou arroz frito, você pode ter visto cozinheiros ou vendedores ambulantes empurrar outros ingredientes de lado durante o processo de fritar para adicionar mais óleo e mexer alguns ovos. Depois de mexidos, eles se misturam ao prato pronto.
Você pode fazer isso, mas como já há muita coisa acontecendo no wok com esta receita, recomendamos pré-mexer os ovos.
Aqueça a wok em fogo médio e adicione 1 colher de sopa de óleo. Adicione os ovos.
Depois de cozinharem e borbulharem nas laterais…
Vire-os e quebre o ovo em tiras ásperas com sua espátula wok.
Remova do wok e deixou de lado.
Junte tudo:
Aqueça a wok em fogo médio. Adicione 1 ½ colher de sopa de óleo e o alho.
Cozinhe por 15 segundos e adicione o camarão e a carne de porco assada (ou presunto ou salsicha chinesa). Frite por mais 15 segundos.
Adicione o vinho Shaoxing ao redor do perímetro da wok e frite por mais 15 segundos.
Em seguida, adicione os pimentões vermelhos secos, o repolho napa e as cenouras.
Frite por 30 segundos.
Agora adicione o macarrão de arroz.
Frite por 1 minuto, levantando o macarrão de arroz com sua espátula para soltá-lo.
Em seguida, polvilhe o curry em pó, sal, açúcar e pimenta branca uniformemente sobre o macarrão. (É melhor medir em uma tigela antes de começar o prato.)
Frite usando uma colher e movimento de levantamento para soltar o macarrão e combiná-lo uniformemente com os temperos, vegetais e carne. Comece de um lado da wok e vá contornando, certificando-se de raspar firmemente o fundo da wok com a espátula para evitar que grude. Uma wok quente é obrigatória! Você verá a cor do curry revestir tudo gradualmente para criar uma cor uniforme. Demora cerca de 2 minutos para combinar e aquecer tudo.
Neste momento, você pode adicionar um pouco de caldo de galinha ou água se o macarrão parecer um pouco seco. Use seu próprio critério sobre o quanto adicionar, porque isso depende de quão quente está sua wok e quanta umidade estava em seu macarrão e vegetais reidratados. Errar no lado de mais umidade, porque eles não serão tão saborosos se secarem excessivamente na wok.
Adicione o óleo de gergelim e o molho de soja…
E o ovo cozido.
Misture bem novamente por mais um minuto até tudo é combinado e aquecido – você verá mais vapor subindo.
Em seguida, adicione a cebolinha e a cebola roxa e continue a fritar por mais 20 segundos.
Alguns restaurantes mal cozinham a cebolinha e a cebola, por isso ainda têm o sabor fresco e cru para complementar o curry.
Como alternativa, você pode refogar o macarrão por mais tempo até que a cebolinha e a cebola estejam cozidas de acordo com sua preferência.
Prato e sirva! Recomenda-se óleo de pimenta quente à parte!
Procurando por receitas mais autênticas? Inscreva-se em nossa lista de e-mail e siga-nos no Pinterest, Facebook, Instagram e Youtube!
Singapore Noodles (Singapore Mei Fun)
Ingredientes
- ▢ 5 onças de macarrão de arroz com vermicelli seco
- ▢ 12 camarões grandes congelados (descascados, desengordurados e butterflied)
- ▢ 2 1/2 colheres de sopa de óleo vegetal (dividido)
- ▢ 2 ovos (batidos)
- ▢ 2 dentes de alho (picado)
- ▢ 4 onças char siu (porco assado chinês) (pode substituir o presunto da Virgínia ou salsicha chinesa / doce tradicional Lop Cheung)
- ▢ 3 pimentas vermelhas secas
- ▢ 9 onças de repolho napa (ralado, cerca de 3 xícaras)
- ▢ 1 cenoura média (cerca de 2,5 onças / 70g)
- ▢ 1 colher de sopa de vinho Shaoxing (pode substituir o xerez de cozimento a seco)
- ▢ 2 colheres de sopa de curry em pó
- ▢ 1 colher de chá de sal ou a gosto
- ▢ 1/4 colher de chá de açúcar
- ▢ 1/8 colher de chá de pimenta branca
- ▢ 2-4 colheres de sopa de caldo de galinha ou água (opcional)
- ▢ ½ colher de chá de óleo de gergelim
- ▢ 1 ½ colher de chá de molho de soja (pode substituir o molho de soja GF para torná-lo sem glúten)
- ▢ 1 cebolinha (juliana)
- ▢ ½ de uma cebola roxa (cerca de 2,5 onças / 70g, em fatias finas)
Instruções
Prepare o macarrão, camarão e ovos:
-
Reidrate o macarrão de arroz de molho em água fria durante a noite, mergulhando em água quente por pelo menos 30 minutos ou fervendo por 1 minuto (verifique as instruções da embalagem antes de ferver).
-
Escorra o macarrão em uma peneira antes de estar pronto para cozinhar. Tudo bem se o macarrão não estiver completamente seco. Use tesouras de cozinha para cortar os longos fios em comprimentos de 20 a 10 polegadas, para que sejam mais fáceis de fritar e comer.
-
Ligado para o camarão. Pedimos uma dúzia de camarões grandes nesta receita. Você também pode usar uma quantidade maior de camarão menor, se quiser, contanto que seja cerca de 170-225g. Descasque o camarão, marque-o por trás e despeje. Enxágüe e seque antes de cozinhar.
-
Aqueça a wok em fogo médio e adicione 1 colher de sopa de óleo. Adicione os ovos e, quando eles estiverem cozidos e borbulhados nas laterais, vire-os. Quebre o ovo em tiras ásperas com sua espátula wok. Retire da wok e reserve.
Junte tudo:
-
Calor sua wok em fogo médio e adicione 1 ½ colher de sopa de óleo e o alho. Cozinhe por 15 segundos e adicione o camarão e o porco assado (ou presunto ou linguiça chinesa). Frite por mais 15 segundos.
-
Adicione o vinho Shaoxing ao redor do perímetro da wok e frite por mais 15 segundos. Em seguida, adicione a pimenta vermelha seca, o repolho napa e as cenouras. Frite por 30 segundos e adicione o macarrão de arroz. Frite por 1 minuto, levantando o macarrão de arroz com sua espátula para soltá-lo.
-
A seguir, polvilhe o curry em pó, sal, açúcar e pimenta branca uniformemente sobre o macarrão. (É melhor medir em uma tigela antes de começar o prato.)
-
Frite usando um movimento de escavação e levantamento para solte o macarrão e combine-o uniformemente com os temperos, vegetais e carne. Comece de um lado da wok e vá contornando, certificando-se de raspar firmemente o fundo da wok com a espátula para evitar que grude. Uma wok quente é obrigatória! Você verá a cor do curry revestir tudo gradualmente para criar uma cor uniforme. Demora cerca de 2 minutos para combinar e aquecer tudo.
-
Neste momento, você pode adicionar um pouco de caldo de galinha ou água se o macarrão parece um pouco seco.Use seu próprio critério sobre o quanto adicionar, porque isso depende de quão quente está sua wok e quanta umidade estava em seu macarrão e vegetais reidratados. Errar no lado de mais umidade, porque eles não serão tão saborosos se secarem excessivamente na wok.
-
Adicione o óleo de gergelim, molho de soja e ovo cozido. Misture bem novamente por mais um minuto até que tudo esteja combinado e aquecido – você verá mais vapor subindo.
-
Em seguida, adicione a cebolinha e a cebola roxa e continue a fritar por mais 20 segundos. Prenda e sirva com óleo de pimenta.
Dicas & Observações:
informações nutricionais
isenção de responsabilidade de informações nutricionais
TheWoksofLife.com foi escrito e produzido apenas para fins informativos. Embora façamos o nosso melhor para fornecer informações nutricionais como uma orientação geral para nossos leitores, não somos nutricionistas certificados, e os valores fornecidos devem ser considerados estimativas. Fatores como marcas compradas, variações naturais em ingredientes frescos, etc., irão alterar as informações nutricionais em qualquer receita. Várias calculadoras online também fornecem resultados diferentes, dependendo de suas fontes. Para obter informações nutricionais precisas para uma receita, use a calculadora nutricional de sua preferência para determinar as informações nutricionais com os ingredientes e quantidades reais usados.
@thewoksoflife