Quando eu tinha 20 anos, morava em Austin e ainda era um bebedor relativamente inexperiente, tinha um amigo um pouco mais velho que gostava de Scotch & Refrigerante. Ao entrar em um de seus lugares habituais, esse sujeito comandante latia: “Dois refrigerantes & Dewars com uma torção.” Eu beberia o meu, mesmo desprezando a mistura fraca, sem ponche, enfadonha e aquosa.
Avance 15 anos e estou preparando um uísque & Soda todas as noites – e adorando. O que aconteceu? É apenas minha velhice? Acho que não. Em vez disso, acredito que passei a apreciar a sutil arte da diluição e a doçura, a vivacidade e a pura bebibilidade que um pouco de água pode trazer a um espírito puro e complexo.
Acontece minha predileção recente por Scotch & O refrigerante tem peso científico. “As moléculas de aroma também são quimicamente mais semelhantes às moléculas de álcool do que à água, por isso tendem a aderir ao álcool e evaporar mais rapidamente quando há menos álcool para se agarrar ”, escreveu o cientista alimentar Harold McGee no The New York Times. “Adicione água e haverá menos álcool para irritar e queimar, e mais liberação de aroma.”
Para minha boca, o sabor do licor surge de uma forma que não agride a língua . As bolhas tornam a mistura saborosa e refrescante, especialmente adequada para uma noite pegajosa de agosto. Não uso um single malte premiado ou um bourbon raro, mas sim uma mistura de alta intensidade e de boa qualidade, como o whisky Pigs Nose ou um bourbon de gama média como Bulleit. Quanto mais robusto o espírito, melhor funciona. Certifique-se de encontrar uísques em que a torrada e o amadeirado sejam equilibrados pela doçura frutada do malte ou do grão.
I prefira uma proporção de duas partes de refrigerante para uma parte de uísque, o que pode levar você por uma noite inteira – o burburinho do uísque & O refrigerante cresce lentamente e é fácil de manter com moderação, nível de zumbido. Se eu tivesse entendido isso há 15 anos.