Salada de mamão verde (Som Tam) é uma salada leve, fresca e colorida que incorpora os sabores do nordeste da Tailândia. Todos os ingredientes são amassados em um almofariz e pilão que ajudam a desenvolver os sabores azedo, salgado e picante. Depois de provar este prato saboroso, é fácil ver por que ele é tão amado!
Como a maioria das pessoas que já visitaram ou moraram na Tailândia, Frank e eu temos um grande amor por Som Tam. Adoramos a salada verde picante de mamão em si, mas uma coisa que sentimos falta em relação aos anos que moramos em Bangkok é a experiência completa do prato. Quando você anda por Bangkok, pode ouvir o som de vendedores fazendo lote após lote desta salada picante e azeda. (O som “pok pok” do pilão de madeira batendo no almofariz de argila é o que inspirou o nome do império da comida tailandesa de Andy Ricker.) Comer o prato faz parte de toda uma experiência de jantar tailandesa, especialmente na região Nordeste (Isan), onde o o prato é servido em todos os lugares – geralmente junto com Gai Yang e Sticky Rice (receita na próxima semana!).
Som Tam é extremamente fácil de fazer – como, menos de 5 minutos -, mas requer um pouco de pesquisa para começar. A primeira coisa a fornecer é um almofariz e um pilão. Nem todos são iguais, e é importante que a versão que você usa seja um almofariz de argila e um pilão de madeira como este. Outra coisa de que você precisa é um mamão verde e verde. Veja abaixo como escolher um mamão verde.
Como escolher um mamão verde
Para escolher um mamão verde / verde para o som tam, procure um mamão que seja de um verde escuro e sólido. Deve ser muito firme ao toque com sem manchas ou pontos fracos . Quando você descasca, a fruta dentro deve ser verde pálido sem nenhum toque de rosa.
Como fazer som Tam sem um almofariz e pilão
Não tem um almofariz e um pilão? Sem problemas. O pilão e almofariz usados para fazer som tam são projetados para triturar os ingredientes apenas o suficiente para que os sabores se misturem. Contanto que você mantenha isso em mente, qualquer coisa que atinja esse objetivo funcionará. A alternativa mais fácil é combinar os ingredientes em um saco plástico e bater delicadamente com o amaciante de carne ou o rolo de massa. Uma saladeira de madeira resistente e uma pequena lata ou jarro de fundo chato também podem funcionar.
O mais importante é machucar suavemente o mamão para que ele possa absorver os aromas e temperos. O mamão deve ficar macio, mas também deve manter alguma crocância.
Como fazer Som Tam
Usando um almofariz e um pilão, adicione e triture os seguintes ingredientes na ordem. Prove e ajuste à medida que avança, aumentando o sabor picante, doce, salgado e ácido para se adequar ao seu gosto.
- 2 dentes de alho
- 1 a 3 Birds Eye Chilis
- 2 colheres de sopa de camarão seco
- 1 colher de sopa de açúcar de palma
- ¼ xícara de amendoim torrado sem sal
- 1 xícara de feijão chinês comprido / longo
- 5 tomates cereja
- 4 xícaras de mamão verde picado
- 2 colheres de chá de molho de peixe (eu prefiro barco vermelho)
- 2 colheres de chá de suco de limão
Variações possíveis
Mesmo na Tailândia, onde todos esses ingredientes estão prontamente disponíveis e O som tam clássico é tão onipresente quanto o tuk tuks nas ruas de Bangkok, é possível encontrar centenas de variações. Aqui estão alguns que provei ou fiz:
- Substitua o mamão verde por outra fruta / vegetal. Repolho picado, cenoura ou manga verde funcionam bem. Já tive variações mais doces à base de frutas feitas com frutas tropicais maduras.
- Adicione ou substitua o feijão ou o tomate por outro vegetal. Embora não sejam tradicionais, abobrinhas, ervilhas ou pimentões seriam deliciosos!
- Faça uma versão vegetariana / vegana pulando o camarão seco e o molho de peixe. Lembre-se de adicionar uma pitada de sal junto com o suco de limão para temperar o prato.
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Ferramentas favoritas
- Almofariz e pilão – Esta versão tem as mesmas dimensões da versão que ganhamos quando moramos na Tailândia e usamos por quase 10 anos.
- Julienne Peeler – Esta ferramenta é barata e torna um trabalho rápido de ralar mamão. Eu ocasionalmente o uso para fazer juliana de outros vegetais, mas na maior parte, é um uni-tasker guardado para fazer um trabalho rápido de ralar mamão verde.
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Salada de papaia verde (Som Tam)
Equipamento
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Almofariz e pilão ou moedor de especiarias
Ingredientes
- 2 dentes de alho, descascados
- 1 a 3 Birds Eye Chilis (ver nota)
- 1 colher de sopa de açúcar de palma esfarelado, mais a gosto (ver nota)
- ¼ xícara de amendoim, torrado e sem sal
- 1 xícara de feijão chinês longo / jarda picado 2 “/ 5 cm pedaços (sub 10 a 12 feijão verde normal, picado)
- 5 tomates-cereja cortados ao meio
- 4 xícaras cheias de mamão verde picado ( subdividido em repolho, cenoura ou manga verde)
- 2 colheres de chá de molho de peixe (eu prefiro Red Boat)
- 2 colheres de chá de suco de limão
Instruções
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Combine o alho e a pimenta malagueta em um almofariz e pilão. Triture até que os pimentões sejam quebrados e o alho finamente moído.
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Adicione açúcar de palma e libra até o açúcar começa a se dissolver.
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Adicione amendoim e libra até quebrar em pedaços pequenos.
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Adicione os grãos e amasse algumas vezes para separá-los.
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Adicione os tomates e o mamão verde juntos e triture, concentrando-se no mamão até que todos os fios estejam macios e pareçam ligeiramente úmidos.
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Adicione molho de peixe e suco de limão. Use uma colher grande ou espátula, alternando entre colher e virar os ingredientes e bater com o pilão para que tudo se misture. Certifique-se de recolher o alho, a pimenta malagueta e o açúcar que possam estar grudados no fundo.
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Prove um fio de mamão e adicione mais molho de peixe ou suco de limão, a gosto. (Se quiser um pouco mais doce, mergulhe o açúcar de palma em um pouquinho de água quente para amolecê-lo primeiro para que seja distribuído uniformemente.) Dê a tudo uma mistura final com a colher / pilão.
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Sirva imediatamente!
Notas
Açúcar de palma – Tem um sabor sutil de caramelo que o torna único. Açúcar mascavo funcionaria como um substituto, mas comece com menos do que listado na receita e aumente lentamente.
Camarão seco – A receita acima não inclui camarão seco, mas adiciona até 2 colheres de sopa de camarão seco para adicionar sabor salgado / frutos do mar com os amendoins secos, se desejar. Eles podem ser encontrados em qualquer mercado internacional / asiático e são estáveis na prateleira e não precisam ser cozidos ou preparados de qualquer maneira antes de serem usados nesta salada.
Este é um prato que é melhor feito em pequenos lotes. É o máximo que eu recomendo fazer de uma vez (e serve 2 generosamente ou 4 como acompanhamento pequeno), se for para uma multidão , basta repetir as etapas para cada lote.
Para uma versão vegetariana / vegana, substitua o molho de peixe pelo molho de soja.
Nutrição
Tem estado frio, chuvoso, gelo, neve … todas as coisas do mau tempo aqui em Kansas City. Graças a Deus pelos ginásios abertos e espaços de recreação adequados para crianças, para que Molly e Clara possam se dedicar ao volante.
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