Salada de papaia verde (Som Tam)

Salada de mamão verde (Som Tam) é uma salada leve, fresca e colorida que incorpora os sabores do nordeste da Tailândia. Todos os ingredientes são amassados em um almofariz e pilão que ajudam a desenvolver os sabores azedo, salgado e picante. Depois de provar este prato saboroso, é fácil ver por que ele é tão amado!

Como a maioria das pessoas que já visitaram ou moraram na Tailândia, Frank e eu temos um grande amor por Som Tam. Adoramos a salada verde picante de mamão em si, mas uma coisa que sentimos falta em relação aos anos que moramos em Bangkok é a experiência completa do prato. Quando você anda por Bangkok, pode ouvir o som de vendedores fazendo lote após lote desta salada picante e azeda. (O som “pok pok” do pilão de madeira batendo no almofariz de argila é o que inspirou o nome do império da comida tailandesa de Andy Ricker.) Comer o prato faz parte de toda uma experiência de jantar tailandesa, especialmente na região Nordeste (Isan), onde o o prato é servido em todos os lugares – geralmente junto com Gai Yang e Sticky Rice (receita na próxima semana!).

Som Tam é extremamente fácil de fazer – como, menos de 5 minutos -, mas requer um pouco de pesquisa para começar. A primeira coisa a fornecer é um almofariz e um pilão. Nem todos são iguais, e é importante que a versão que você usa seja um almofariz de argila e um pilão de madeira como este. Outra coisa de que você precisa é um mamão verde e verde. Veja abaixo como escolher um mamão verde.

Como escolher um mamão verde

Para escolher um mamão verde / verde para o som tam, procure um mamão que seja de um verde escuro e sólido. Deve ser muito firme ao toque com sem manchas ou pontos fracos . Quando você descasca, a fruta dentro deve ser verde pálido sem nenhum toque de rosa.

Como fazer som Tam sem um almofariz e pilão

Não tem um almofariz e um pilão? Sem problemas. O pilão e almofariz usados para fazer som tam são projetados para triturar os ingredientes apenas o suficiente para que os sabores se misturem. Contanto que você mantenha isso em mente, qualquer coisa que atinja esse objetivo funcionará. A alternativa mais fácil é combinar os ingredientes em um saco plástico e bater delicadamente com o amaciante de carne ou o rolo de massa. Uma saladeira de madeira resistente e uma pequena lata ou jarro de fundo chato também podem funcionar.

O mais importante é machucar suavemente o mamão para que ele possa absorver os aromas e temperos. O mamão deve ficar macio, mas também deve manter alguma crocância.

Como fazer Som Tam

Usando um almofariz e um pilão, adicione e triture os seguintes ingredientes na ordem. Prove e ajuste à medida que avança, aumentando o sabor picante, doce, salgado e ácido para se adequar ao seu gosto.

  • 2 dentes de alho
  • 1 a 3 Birds Eye Chilis
  • 2 colheres de sopa de camarão seco
  • 1 colher de sopa de açúcar de palma
  • ¼ xícara de amendoim torrado sem sal
  • 1 xícara de feijão chinês comprido / longo
  • 5 tomates cereja
  • 4 xícaras de mamão verde picado
  • 2 colheres de chá de molho de peixe (eu prefiro barco vermelho)
  • 2 colheres de chá de suco de limão

Variações possíveis

Mesmo na Tailândia, onde todos esses ingredientes estão prontamente disponíveis e O som tam clássico é tão onipresente quanto o tuk tuks nas ruas de Bangkok, é possível encontrar centenas de variações. Aqui estão alguns que provei ou fiz:

  1. Substitua o mamão verde por outra fruta / vegetal. Repolho picado, cenoura ou manga verde funcionam bem. Já tive variações mais doces à base de frutas feitas com frutas tropicais maduras.
  2. Adicione ou substitua o feijão ou o tomate por outro vegetal. Embora não sejam tradicionais, abobrinhas, ervilhas ou pimentões seriam deliciosos!
  3. Faça uma versão vegetariana / vegana pulando o camarão seco e o molho de peixe. Lembre-se de adicionar uma pitada de sal junto com o suco de limão para temperar o prato.

Mais Saladas tailandesas

  • Franks Laab Moo (salada tailandesa com carne de porco, ervas e limão)
  • Salada tailandesa de Pomelo (Yam Som O)
  • Tailandesa picada Salada de frango (Laab / Larb Gai)
  • Salada de camarão tailandês
  • Molho simples para saladas tailandesas

Ferramentas favoritas

  • Almofariz e pilão – Esta versão tem as mesmas dimensões da versão que ganhamos quando moramos na Tailândia e usamos por quase 10 anos.
  • Julienne Peeler – Esta ferramenta é barata e torna um trabalho rápido de ralar mamão. Eu ocasionalmente o uso para fazer juliana de outros vegetais, mas na maior parte, é um uni-tasker guardado para fazer um trabalho rápido de ralar mamão verde.

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Salada de papaia verde (Som Tam)

Salada de papaia verde (Som Tam) é uma salada leve, fresca e colorida que incorpora os sabores do nordeste da Tailândia. Todos os ingredientes são amassados em um almofariz e pilão que ajudam a desenvolver os sabores azedo, salgado e picante.
Tempo de preparação 20 minutos
Tempo total 20 minutos

Curso: Salada
Cozinha: Tailandesa
Palavra-chave: receita tailandesa fácil, salada receita

Porções: 2
Calorias: 600kcal
Autor: Jess Smith via Inquiring Chef
Custo: $ 10,00

Equipamento

  • Almofariz e pilão ou moedor de especiarias

Ingredientes

  • 2 dentes de alho, descascados
  • 1 a 3 Birds Eye Chilis (ver nota)
  • 1 colher de sopa de açúcar de palma esfarelado, mais a gosto (ver nota)
  • ¼ xícara de amendoim, torrado e sem sal
  • 1 xícara de feijão chinês longo / jarda picado 2 “/ 5 cm pedaços (sub 10 a 12 feijão verde normal, picado)
  • 5 tomates-cereja cortados ao meio
  • 4 xícaras cheias de mamão verde picado ( subdividido em repolho, cenoura ou manga verde)
  • 2 colheres de chá de molho de peixe (eu prefiro Red Boat)
  • 2 colheres de chá de suco de limão

Instruções

  • Combine o alho e a pimenta malagueta em um almofariz e pilão. Triture até que os pimentões sejam quebrados e o alho finamente moído.
  • Adicione açúcar de palma e libra até o açúcar começa a se dissolver.
  • Adicione amendoim e libra até quebrar em pedaços pequenos.
  • Adicione os grãos e amasse algumas vezes para separá-los.
  • Adicione os tomates e o mamão verde juntos e triture, concentrando-se no mamão até que todos os fios estejam macios e pareçam ligeiramente úmidos.
  • Adicione molho de peixe e suco de limão. Use uma colher grande ou espátula, alternando entre colher e virar os ingredientes e bater com o pilão para que tudo se misture. Certifique-se de recolher o alho, a pimenta malagueta e o açúcar que possam estar grudados no fundo.
  • Prove um fio de mamão e adicione mais molho de peixe ou suco de limão, a gosto. (Se quiser um pouco mais doce, mergulhe o açúcar de palma em um pouquinho de água quente para amolecê-lo primeiro para que seja distribuído uniformemente.) Dê a tudo uma mistura final com a colher / pilão.
  • Sirva imediatamente!

Notas

Birds Eye Chilis – são MUITO picantes. Mesmo usando um, fica um prato bem picante. Eu fiz dois quando estava morando em Bangkok e minha tolerância a especiarias era alta, mas morando nos Estados Unidos agora, isso vai além do limite da minha tolerância a especiarias. Os chilis serranos funcionam como um substituto e geralmente são menos picantes. Você pode até brincar com um pouco de flocos de pimenta vermelha, adicionando um pouco de cada vez até chegar ao seu limite. Você definitivamente vai querer alguma quantidade de tempero no prato – é o equilíbrio entre picante, doce, salgado e azedo que torna isso tão bom.

Açúcar de palma – Tem um sabor sutil de caramelo que o torna único. Açúcar mascavo funcionaria como um substituto, mas comece com menos do que listado na receita e aumente lentamente.

Camarão seco – A receita acima não inclui camarão seco, mas adiciona até 2 colheres de sopa de camarão seco para adicionar sabor salgado / frutos do mar com os amendoins secos, se desejar. Eles podem ser encontrados em qualquer mercado internacional / asiático e são estáveis na prateleira e não precisam ser cozidos ou preparados de qualquer maneira antes de serem usados nesta salada.

Este é um prato que é melhor feito em pequenos lotes. É o máximo que eu recomendo fazer de uma vez (e serve 2 generosamente ou 4 como acompanhamento pequeno), se for para uma multidão , basta repetir as etapas para cada lote.

Para uma versão vegetariana / vegana, substitua o molho de peixe pelo molho de soja.

Nutrição

Porção: 1g | Calorias: 600kcal | Carboidratos: 130g | Proteína: 28g | Gordura: 11g | Gordura poliinsaturada: 4g | Sódio: 605mg | Fibra: 17g | Açúcar: 35g

Tem estado frio, chuvoso, gelo, neve … todas as coisas do mau tempo aqui em Kansas City. Graças a Deus pelos ginásios abertos e espaços de recreação adequados para crianças, para que Molly e Clara possam se dedicar ao volante.

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