O queijo usado no queijo saganaki é geralmente graviera, kefalograviera, halloumi, kasseri, kefalotyri ou queijo feta de leite de ovelha. As variações regionais incluem o uso de queijo formaela em Arachova, halloumi em Chipre e vlahotiri em Metsovo. O queijo é derretido em uma frigideira pequena até borbulhar e geralmente servido com suco de limão e pimenta. É comido com pão.
Outros pratos preparados em uma frigideira saganaki incluem camarão saganaki (grego: γαρίδες σαγανάκι, garídes saganáki) e mexilhões saganaki (grego: μύδια σαγανάκι, mýdia saganáki), que são tipicamente à base de feta e incluem um molho de tomate apimentado de estilo
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Em muitos restaurantes dos Estados Unidos e do Canadá, depois de frito, o queijo saganaki é flambado na mesa (às vezes com um grito de “opa!”), e as chamas geralmente se extinguem com um aperto de limão fresco suco. Isso é chamado de “saganaki flamejante” e aparentemente se originou em 1968 no The P restaurante arthenon em Greektown em Chicago, com base na sugestão de um cliente ao proprietário Chris Liakouras.