Esperamos muito pelo verão aqui na Nova Inglaterra e, quando ele chegar, será espetacular. Talvez seja o desejo por isso que o faça acontecer.
Uma coisa é necessária quando se trata de dias ensolarados de verão: o rolo de lagosta.
Rolinho de lagosta : Festa de verão clássica
Os habitantes da Nova Inglaterra são muito discretos e você verá isso refletido nesta festa clássica de verão. Apenas alguns ingredientes: grandes pedaços de lagosta, maionese e aipo, recheados em um pão de cachorro-quente grelhado e comidos em uma doca perto da água em um dia espumante! Essa é a essência do verão aqui, com ou sem o cais. Proust pode comer suas madeleines. Vou levar um rolo de lagosta.
Há algo tão reconfortante em comer um rolo de lagosta em um pão de cachorro-quente. Grita o verão. Diz: “Nada chique aqui, pessoal.” Se você quiser sinos e assobios, leve seus rolinhos de bacon, abacate e lagosta com brioche para outra mesa. Sim, os habitantes da Nova Inglaterra também têm atitude em abundância.
No Memorial Day, 4 de julho, Dia do Trabalho e Em nossos dois aniversários de verão, nossa família abandona os hambúrgueres e cachorros-quentes em favor do tão esperado rolo de lagosta. Mas é um caso de trapaceiro.
Raramente começamos com uma lagosta viva. Quer dizer, você poderia. Você também pode começar um sanduíche assando pão do zero. Não me entenda mal, posso cozinhar uma lagosta para comê-la junto com o sabugo de milho e um cachorro-quente (outra tradição da Nova Inglaterra), mas a beleza de o rolo de lagosta é fácil de preparar.
QUAL É A MELHOR LAGOSTA PARA ROLOS DE LAGOSTA?
Se você está lendo isto de Minnesota, peço desculpas. Carne de lagosta recém cozida da Nova Inglaterra comprada localmente é realmente a melhor. Carne de lagosta congelada ou enlatada simplesmente não é a mesma coisa que lagosta recém cozida, mas se for isso que você tem com acesso, você ainda pode fazer um pão saboroso.
Aqui estão três maneiras de obter sua lagosta, se você não mora na Nova Inglaterra:
- Lagosta viva: Normalmente, se você vai cozinhar uma lagosta viva, você deve mergulhá-la na manteiga, não colocá-la em um pãozinho. Mas se essa é a única maneira de você ter carne fresca para seu pão, e você tem tempo (e dinheiro), então vá em frente. Confira nossa postagem sobre Como ferver e comer lagosta.
- Congelada: você pode comprar carne de lagosta congelada pré-cozida ou cauda de lagosta congelada não cozida em mercados de peixes. Qualquer um deles resolverá o problema.
- Lagosta por correspondência: se você não mora na Nova Inglaterra e não tem acesso a carne cozida na hora ou lagosta viva, mas quer ser o mais autêntico possível , várias empresas de lagosta do Maine, como a Maine Lobster Now, podem enviar lagostas frescas, congeladas ou mesmo vivas para você durante a noite. É caro, mas a carne de lagosta fresca é realmente a melhor. Tenho muitas opções locais, então não posso garantir pessoalmente as empresas de transporte, mas tenho fé na Mainers que eles vão tratá-lo bem.
Ao procurar carne de lagosta para um rolo de lagosta você quer uma combinação principalmente caudas de lagosta e garras. Se você só tiver carne de rabo, tudo bem também.
Para carne cozida congelada, apenas descongele na geladeira antes de usar. Para o rabo cru congelado, a melhor forma de prepará-lo é descongelá-lo 24 horas antes e depois cozinhá-lo no vapor em água salgada. O tempo vai depender do tamanho da cauda. Uma cauda de três a seis onças leva cerca de quatro a seis minutos.
Como preparar a lagosta para rolos
Um rolo de lagosta premiado tem pedaços grandes de lagosta; então não corte muito pequeno. Alguns rolos de lagosta são feitos apenas com lagosta, um pouco de suco de limão e sal e pimenta. Isso sim é um eufemismo.
O QUE É UM PÃO DE CACHORRO QUENTE NO ESTILO DA NOVA INGLATERRA?
O pão de cachorro-quente no estilo da Nova Inglaterra, também chamado de pão dividido ou de carregamento superior, era desenvolvido pela Howard Johnsons, uma rede de restaurantes famosa por seus rolos de tira de marisco. Tiras de molusco, feitas de grandes moluscos de surfe achatados, eram o padrão para os rolinhos de molusco de Howard Johnson na Nova Inglaterra. Os melhores rolinhos de mariscos, feitos de amêijoas inteiras fritas como os mariscos de Ipswich, também são servidos em pãezinhos de estilo da Nova Inglaterra, e rolinhos de lagosta seguiram o exemplo.
Não apenas esses pães ficam em pé, mas porque eles são assados em uma assadeira especial, eles têm “whitewall” em vez de lados dourados. Esses lados podem ser untados com manteiga e grelhados em uma assadeira.
Você pode fazer um pão ao estilo da Nova Inglaterra com um pão de cachorro-quente normal. cortar uma lasca de crosta de cada lado do pão para quadrá-lo, pronto para untar com manteiga e grelhar na frigideira.
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