Os melhores rolos de canela caseiros de todos os tempos! Se você adora pãezinhos de canela pegajosos, aqui está o ingrediente secreto. Todo mundo delira com esses rolos de fermento caseiros. Você também pode adorar nossos rolos de laranja!
Os rolos de canela são um dos MELHORES cafés da manhã. Você pode fazer rolos de canela rápidos e fáceis ou pode fazer panquecas de rolo de canela ou pudim de pão, mas uma das maneiras mais deliciosas de servir rolos de canela é com esta receita de rolo de canela caseiro.
Rolinhos de canela caseiros
Já se passaram quase 5 anos. As meninas não queriam que eu fizesse isso, mas finalmente estamos compartilhando nossos rolos de canela com ingredientes secretos. Os pãezinhos doces do café da manhã que todos desejam. Pãezinhos de canela caseiros pegajosos. Nossa melhor receita que servimos para amigos e familiares nos feriados e em qualquer outro dia por mais de 15 anos.
Iremos chegar ao ingrediente secreto, mas vamos começar imediatamente a fazer esses pãezinhos doces , porque eu sei que você não quer perder tempo. As direções exatas e os tempos de crescimento estão na caixa de receita abaixo, mas aqui estão algumas dicas para fazer rolos de canela.
Como você faz rolos de canela?
Quando eu originalmente planejei fazer a melhor receita de rolinho de canela, comecei com essa massa de pão. Ao longo daquele ano, enquanto ajustava a receita, tornei a massa um pouco mais doce. Os ingredientes são muito básicos.
- Eu gosto de usar o fermento Red Star Platinum, que é um fermento instantâneo. Isso significa que você não precisa deixar o fermento “fermentar”. Se você não usar o fermento instantâneo, certifique-se de deixar o fermento fermentar no leite morno até que esteja espumoso. Isso levará mais 5 minutos ou mais .
- Certifique-se de que o leite esteja quente para ativar o fermento, mas não muito quente para que mate o fermento (cerca de 105-110 graus Fahrenheit). Você também vai querer aquecer a manteiga para que é macio e mistura-se facilmente.
- Leve os ovos à temperatura ambiente também colocando-os em um copo de água morna antes de adicioná-los à mistura. Se os ingredientes não estiverem frios, eles ajudarão no fermento para fazer o que é preciso fazer rapidamente e dar um lindo crescimento aos seus rolinhos de canela.
Depois de adicionar os ingredientes, é hora de misturar a massa. No vídeo, uso um suporte batedeira para misturar a massa. Se você tiver uma máquina de pão, pode usar a configuração de massa para tornar isso extremamente fácil. Ou, siga o método antigo e coloque essas mãos trabalhando amassando o pão sem uma batedeira. ks. Se decidir amassar com as mãos, tome cuidado para não adicionar muita farinha. A massa deve ser pegajosa, o que mantém esses rolos caseiros de canela macios.
** Dica profissional: Mais uma vez … é importante notar que a massa ficará pegajosa e macia. Não deve ficar completamente grudado em suas mãos, mas se você tocá-lo deve ficar pegajoso e não seco e farinhento. Não fique tentado a continuar adicionando farinha! **
Recheio de pãozinho de canela
Usamos três ingredientes em nosso recheio de pãozinho caseiro de canela:
- manteiga amolecida (quase derretida) (oh … e você deve experimentar nossos rolinhos de canela com manteiga marrom se você ama manteiga!)
- açúcar mascavo
- canela
Você pode adicionar um toque de extrato de baunilha, se desejar. Achamos que não é necessário, mas fique à vontade para fazer isso. Misture tudo enquanto os rolinhos de canela sobem. Isso leva apenas alguns minutos!
Como fazer rolinhos de canela
Depois de deixar a massa crescer em uma tigela coberta untada com óleo até dobrar de tamanho, você está pronto para enrolar os rolinhos de canela. Use um tapete polvilhado com farinha para evitar que a massa grude.
Lembre-se… a massa ficará pegajosa e este é o ponto em que não há problema em colocar farinha no tapete e por cima da massa para facilitar o rolamento. Você descobrirá que essa massa é muito fácil de estender. Se for muito trabalhoso para os braços, provavelmente você adicionou farinha demais.
Depois de enrolar a massa, espalhe o recheio de canela por cima e enrole como um pãozinho de gelatina. Corte em quantos rolos desejar. Gostamos de fazer 12 rolos para uma assadeira 9 × 13 (que acabam deliciosamente grandes!) Ou, se precisarmos alimentar uma multidão maior, 15 rolos em uma assadeira 10 × 15.
* Nota: os rolos ficarão mais uniformes se forem espalhados em uma assadeira 10 × 15. *
Rolinhos de canela pegajosos: receita do imitador de Cinnabon
Antes de ter essa receita de pão de canela caseiro, eu era viciado em rolinhos de canela de Cinnabon. Eles eram grandes, macios e pegajosos. Eu adoro o pegajoso.Eu pesquisei e pesquisei (principalmente livros de receitas porque os sites de receitas não eram muito importantes na época) e finalmente encontrei uma ideia-chave.
Adicione creme de leite aos pães de canela antes de assar. ESTE é o ingrediente secreto e o que torna os pãezinhos ricos e pegajosos. Receita do imitador Cinnabon? Não era isso que eu queria, mas acho que conseguimos.
Veja como você faz isso. Depois que os rolos de canela forem enrolados em seus lindos redemoinhos e você permitir que cresçam na assadeira … pouco antes de estarem prontos para assar, aqueça o creme de leite em uma tigela pequena.
Por que esquentar o creme? Porque seus pãezinhos aumentaram com o calor e você não quer adicionar creme gelado aos pãezinhos de canela. Adicionar creme de leite morno (não quente!) Irá manter os pãezinhos crescendo como deveriam durante o cozimento. Despeje o creme de leite por cima de todos os pãezinhos e observe aquele creme rico mergulhar dentro e ao redor da massa do rolo de canela.
- Você consegue fazer os pãezinhos de canela sem creme de leite? sim.
- Eles serão bons? Sim.
- Eles serão tão pegajosos? Não.
Acho que o creme de leite ajuda o recheio dos rolinhos de canela a ficar mais liso e menos granulado. Então é só experimentar, K?
Nota: Se você não tem creme, use meio a meio, creme de café, leite evaporado, leite integral ou creme de coco. Qualquer um deles funcionará. Mesmo 2% de leite funciona, mas preferimos um leite com maior teor de gordura.
Cobertura de rolo de canela
Depois que os rolos de canela caseiros assaram e parecem o paraíso da canela, é hora de congelá-los. Você pode usar um glacê de açúcar em pó simples ou uma cobertura branca fofa comprada em loja se desejar Mas preferimos nossa cobertura de cream cheese.
Essa cobertura contém manteiga, açúcar em pó, cream cheese e extrato (de baunilha ou bordo). Você pode até adicionar um toque de canela para fazer um esmalte de canela. Já fizemos tudo!
Você pode adicionar a cobertura enquanto os rolinhos estão quentes e deixá-la de molho, ou se preferir um visual bem gelado, espalhe a cobertura de cream cheese quando o os rolos estão em temperatura ambiente.
E isso, meus amigos, é uma das nossas MELHORES receitas de família. Minhas meninas estavam hesitantes em compartilhar nosso ingrediente secreto de família para rolos de canela caseiros, mas muitos de vocês perguntaram, eles relutantemente concordaram porque eles os amam e querem ver vocês felizes. 🙂
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Rolinhos de canela caseiros {Cinnabon Copycat}
Ingredientes
Para a Massa:
- 1 xícara de leite quente (cerca de 115 graus F)
- 2 1/2 colheres de chá de fermento seco instantâneo * (eu gosto de fermento de cozimento Red Star Platinum)
- 2 ovos grandes em temperatura ambiente
- 1/3 xícara de manteiga com sal ** (derretida, mas certifique-se de que não esteja superaquecido. Apenas derretido, ou mesmo amolecido, está bom.)
- 4 1/2 xícaras de farinha de trigo (dividida)
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 xícara de açúcar granulado
Para o recheio:
- 1/2 xícara de manteiga com sal (quase derretida)
- 1 xícara de açúcar mascavo embalado
- 2 colheres de sopa de canela
- 1/2 xícara de creme de leite *** (para derramar sobre os pãezinhos)
Para a geada:
- 6 onças de queijo cremoso (amolecido)
- 1/3 xícara de manteiga com sal (amolecida)
- 2 xícaras de açúcar em pó
- 1/2 colher de sopa de extrato de bordo (ou baunilha)
Instruções
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Despeje o leite quente na tigela de uma batedeira e polvilhe o fermento por cima.
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Adicione os ovos, manteiga, sal e açúcar.
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Adicione 4 xícaras (guarde a outra 1/2 xícara e adicione apenas se precisar) de farinha e misture usando a lâmina do batedor até que os ingredientes quase não estejam misturados. Deixe a mistura descansar por 5 minutos para que a farinha tenha tempo de absorver os líquidos.
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Raspe a massa da lâmina do batedor e remova-a. Prenda o gancho de massa.
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Bata a massa em velocidade média, adicionando até 1 / 2 xícaras de farinha a mais, se necessário, para formar uma massa. Sove por 5-7 minutos ou até que a massa fique elástica e lisa. ** A massa deve estar pegajosa e ainda grudar nas laterais da tigela. Tudo bem! Não fique tentado a adicionar mais farinha neste momento. Geralmente adicionamos cerca de 4 1/2 xícaras, mas começamos com 4 xícaras.
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Pulverize um tigela grande com spray de cozinha.
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Use uma espátula de borracha para remover a massa da tigela da batedeira e coloque-o na tigela grande untada.
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Cubra a tigela com uma toalha ou papel encerado.
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Coloque a tigela em um lugar quente e deixe a massa crescer até dobrar. Gosto de ligar o forno na configuração mais baixa por 1-2 minutos. Em seguida, desligue o forno e coloque a massa para crescer ali. Normalmente leva cerca de 30 minutos para a massa crescer. Não deixe a massa crescer muito ou seus rolos de canela ficarão arejados.
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Enquanto a massa está subindo, prepare o recheio de canela. Em uma tigela média, misture a manteiga macia, o açúcar mascavo e a canela, mexendo até incorporar bem. Reserve.
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Polvilhe um tapete de confeitaria generosamente com farinha. Desenforme a massa sobre o tapete e polvilhe a parte superior da massa com mais farinha.
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Passe farinha em um rolo de massa e enrole a massa até formar um retângulo de cerca de 24 × 15 “. ( o tamanho do retângulo pode variar … não precisa ser exato!)
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Use uma espátula de borracha para alisar o recheio de canela sobre todo o retângulo de massa.
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Começando no longo terminar, enrole a massa bem firme como um rolo de gelatina.
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Corte em 12 fatias e coloque em uma assadeira untada 9 × 13. ****
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Cubra a assadeira e deixe rolos para crescer por 20 minutos ou até quase dobrar.
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Pré-aqueça o forno a 375 graus.
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Aqueça o creme de leite até que o frio desapareça. Não o deixe quente … você apenas não quero frio. Deve ser quente ao toque.
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Assim que os pãezinhos crescerem, despeje o creme de leite sobre o topo dos rolos, permitindo que ele mergulhe dentro e ao redor dos rolos.
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Asse a 375 graus por 20-22 minutos, até que os rolos estejam levemente dourados e os rolos centrais estejam cozidos. Nota … o tempo varia de acordo com o tamanho dos rolos, que tipo de bandeja, quão próximos os rolos estão embalados, etc. Eles podem levar até 25-27 minutos. Verifique os rolos em 20 minutos. Se eles estiverem ficando muito dourados, cubra levemente com papel alumínio para o tempo restante de cozimento.
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Enquanto os rolos esfriam, prepare a cobertura de cream cheese.
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Em uma tigela grande, misture o cream cheese amolecido e a manteiga usando uma batedeira. Misture bem.
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Adicione seu extrato favorito e o açúcar em pó. Bata até combinado.
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Espalhe a cobertura sobre os rolos resfriados.
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Armazene em um recipiente hermético.
Vídeo
Notas
** Uma observação sobre a manteiga, usamos 1/2 xícara de manteiga em vez de 1/3 xícara muitas vezes. Sentimos que mantém os rolos mais macios. Experimente!
*** Se você não tem creme, use meio a meio, creme de café, leite evaporado, leite integral ou creme de coco. Qualquer um deles funcionará. Mesmo 2% de leite funcionará, mas preferimos um leite com mais gordura.
**** Para pãezinhos menores, corte a massa em 15 fatias e use uma assadeira de 10 × 15 ″. A panela maior também permitirá que os rolos cresçam mais uniformemente.
Instruções durante a noite
Frequentemente fazemos os rolos de canela e os levamos até o ponto de segunda levedura (ao desenrolar, cortar e colocar na forma). Cubra e leve à geladeira até de manhã.
Na manhã em que quiser assá-los, retire-os da geladeira. Eles podem ter dobrado de tamanho na geladeira durante a noite. Se tiver feito isso, deixe-os sentar por 30 minutos para tirar o frio e depois asse.
Se não cresceram na geladeira durante a noite, deixe-os crescer em temperatura ambiente . Planeje pelo menos uma hora para isso. Em seguida, despeje o creme de leite e deixe assar.
* A contagem de calorias mostra a quantidade com TODO o glacê usado. Haverá menos calorias nos pãezinhos se você não usar toda a cobertura de uma vez. As calorias são por rolo com a receita fazendo 12 rolos congelados.
Nutrição
Rolinhos de canela da noite para o dia
Freqüentemente, fazemos os rolinhos de canela e chegamos ao ponto da segunda subida (quando são enrolados , corte e coloque na panela). Cubra e leve à geladeira até de manhã.
Na manhã em que você quiser assá-los, retire-os da geladeira. Eles podem ter dobrado de tamanho na geladeira durante a noite. Se tiver, deixe-os sentar por 30 minutos para tirar o frio e depois asse.
Se eles não cresceram na geladeira durante a noite, deixe-os crescer em temperatura ambiente. Planeje pelo menos uma hora para isso. Em seguida, coloque o creme de leite e deixe-os assar.
Você pode congelar a massa do rolo de canela antes de assar?
Sim! Faça os rolinhos de canela e leve-os até a segunda levedura (quando for desenrolado, corte e coloque na assadeira). Coloque-os em uma panela (sem tocar) e leve ao freezer por cerca de 1 hora. Em seguida, coloque os pãezinhos em um saco com zíper.
Quando estiver pronto para assar os pãezinhos, planeje com antecedência e coloque-os na geladeira para descongelar durante a noite. Em seguida, retire-os da geladeira e deixe-os levantar na manhã em que você deseja assá-los. Planeje pelo menos uma hora para isso, para não esperar muito! Permita que eles façam o segundo aumento e depois asse normalmente.
O que você precisa para fazer rolos de canela
- Batedeira: Ok, você não precisa 100% disso , mas torna a vida mais fácil.
- Fermento Red Star: Meu fermento favorito! É tão misericordioso e eu tenho produtos assados perfeitos, sempre.
- Canela Saigon: o melhor sabor de canela.
- Tapete de confeitaria: Isso torna a limpeza uma brisa.
- Cortador de massa: APENAS tenho um destes. O que fiz sem isso todos esses anos? Funciona também como raspador, para grudar na massa de superfícies.
- Assadeira 9 × 13 ou 10 × 15, dependendo do que você precisa.
Lembre-se … Gostamos de comemorar com ROLOS DE CANELA GIGANTES!