O vinagre balsâmico (Aceto Balsamico di Modena) vem de Modena, na região de Emilia Romana, na Itália. O vinagre é feito de suco de uva que é fervido para criar um líquido muito concentrado. Depois de se transformar em um líquido muito concentrado, é colocado em barris de madeira para fermentar, às vezes por décadas. Estes são de longe os mais doces e caros de comprar.
A redução balsâmica, também conhecida como esmalte, é um condimento maravilhoso e amado por cozinheiros e chefs de todo o mundo por sua espessura e complexidade doçura vinagre. No entanto, você pode criar seu próprio vinagre doce concentrado em casa, que imita – mas nunca pode substituir – o genuíno por uma fração do preço. E é muito fácil de fazer.
O vinagre balsâmico a usar para a redução não deve ser o envelhecido, mas o comercial e muito mais barato, que costuma ser menos doce e colorido, usando caramelo em vez de fermentação. São excelentes para usar em molhos para salada e perfeitos para fazer uma redução balsâmica.
Depois de feita a redução balsâmica, seus usos na cozinha são infinitos. Da decoração à adição de uma dimensão extra de sabor a muitos pratos, como carnes, peixes, queijos e vegetais a morangos (sim, você leu certo), e até sorvete, esta receita é surpreendentemente versátil.