Ube halaya é um geléia filipina popular feita com ube (inhame roxo). É uma sobremesa cremosa, doce e deliciosa, e não é difícil ver por que é tão popular!
Vibrantemente roxa, doce e cremosa, esta receita ube halaya tem sabor deliciosamente balanceado!
Assim como as geléias de frutas, esta geléia ube requer tempo e paciência para obter a consistência certa. No entanto, ao contrário das compotas de fruta, esta é feita com um vegetal amiláceo e, como tal, tem uma textura diferente. Além disso, isso é feito com uma mistura de laticínios e açúcar.
Mas primeiro, o que é ube?
Há muita confusão sobre Ube, Taro e a batata doce havaiana (batata doce de Okinawa). Estes são 3 vegetais muito diferentes.
Ube é inhame roxo. É um ingrediente muito popular nas Filipinas, usado em muitos pratos (incluindo ube halaya, é claro). A bela polpa roxa é especialmente popular em sobremesas. Está relacionado com batata-doce e raízes como o taro, mas é diferente.
A textura do ube é muito semelhante à da batata-doce roxa que você pode encontrar nos Estados Unidos (batata-doce havaiana / okinawana). Ube tem uma cor de pele escura e geralmente o interior pode variar de lilás a roxo.
A batata-doce de Okinawa também pode ter casca escura (algumas têm casca mais clara), mas por dentro é de uma cor roxa muito mais profunda. É mais amiláceo e mais doce do que ube. Como são mais comuns nos Estados Unidos, eles podem ser usados como substitutos do ube e fazem uma torta de batata-doce incrível!
O taro roxo, por outro lado, é um tubérculo. A carne é mais cor de lavanda, ou branca com manchas roxas. Taro é popular como um sabor de chá de bolha (e foi minha introdução ao mundo do chá de bolha, muitos anos atrás!). Como estes não têm uma cor roxa profunda, geralmente adiciona-se corante alimentar para realçar a cor.
Eu fiz geléia de ube halaya / inhame roxo com ube e também com batata doce de Okinawa, e tive resultados EXCELENTES com as duas. Na verdade, adoro o sabor da batata-doce roxa porque elas têm um sabor floral quase semelhante ao do jasmim que é realmente agradável!
Minha introdução ao ube
A primeira vez que provei ube , Pensei que estava pedindo chá de taro. E estou feliz em dizer que foi um erro delicioso. A segunda vez, infelizmente, foi quando experimentei ube pastelaria com geléia de uma loja filipina e odiei. Tinha um gosto artificial, como uma mistura de muitos produtos químicos. Mas então, na terceira vez que experimentei ube jam, minha fé foi restaurada novamente. E rapidamente se tornou um favorito para mim!
Então, decidi que precisava aprender a fazer sozinho, porque eu não tinha acesso ao ube jam quando morava no Missouri. Já que ube fresco era impossível de encontrar, optei pela segunda melhor coisa – ube roxo congelado. EU AMEI!
O primeiro lote de geléia de ube que fiz estava delicioso! Mas desde então, ajustei minha receita para o que considero a minha melhor versão absoluta de ube halaya!
E se eu não conseguir encontrar ube?
Quando me mudei para Ottawa, não sabia onde encontrar ube fresco ou congelado. Mas, em vez disso, tive a sorte de encontrar batata-doce de Okinawa (estou feliz em dizer que, desde então, encontrei ube congelado em uma mercearia local filipina).
Então, fiz ube halaya com batata-doce roxa , e os resultados foram realmente incríveis (e ouso dizer, gostei ainda mais disso).
Portanto, se você puder encontrar batatas-doces de Okinawa, pode facilmente substituí-las por ube.
O que é ube halaya (pronuncia-se ooh -bay ha-la-YAH)?
Ube halaya é uma sobremesa popular nas Filipinas. Também é chamado de geléia de inhame roxo ou geléia de ube ou halayang ube. Ube é cozido, amassado e depois cozido novamente com leite e açúcar para fazer uma sobremesa deliciosa, cremosa e doce como um pudim.
É normalmente servido como está, moldado em pratos conhecidos como moldes de llanera. Mas você também pode deixar a geléia endurecer em qualquer travessa untada.Formas para tortas, pequenas formas ou mesmo ramequins são perfeitos para pequenas porções, enquanto as grandes tortas, formas de pão ou pirex são ótimas para servir a uma multidão. Assim que o halaya é definido, eles são desenformados, fatiados e servidos.
Normalmente, eles são servidos com um creme , queijo processado com sabores semelhantes ao cheddar (conhecido como quickmelt) ou com coalhada de coco caramelizada chamada Latik. Eu pessoalmente adoro isso com latik, mas AMO o salgado que vem com o queijo também.
Quando era mais novo, comia um pudim servido com molho de coco quente, doce e salgado. Portanto, embora não seja tradicional, ADORO comer ube halaya com aquele molho de coco doce e salgado.
De que outra forma posso usar ube halaya?
A geléia ube desta receita de ube halaya também pode ser usada como recheio para pães doces e tortas. Adoro espalhar sobre uma fatia de pão de leite torrado como lanche ou no café da manhã.
E também é perfeito para o chá com leite ube halaya! A geléia ube também pode ser usada para fazer variações de sorvetes ube (sabor ube ou misturados), cheesecake e até mesmo outras receitas ube que exigem geléia ube, como bolo ube.
Fazendo ube jam
O processo de fazer ube jam ou purple inhame é muito fácil, mas demorado.
Esta receita requer que você cozinhe e mexa a panela constantemente até obter a consistência certa. Mexer evita que a mistura grude no fundo da panela e queime. Pela minha experiência, também evita que a geleia ferva e salpique em cima de você.
A primeira receita que experimentei, que me lembro, usava apenas açúcar, leite evaporado e manteiga. Mas me deparei com outras receitas que usam leite condensado e leite de coco, e comecei a experimentar as proporções. O leite de coco adiciona um sabor adorável à geléia de ube e eu queria que os sabores doces e de nozes fossem bem equilibrados.
Então, me decidi por duas receitas diferentes que desenvolvi. A primeira receita usa leite condensado, leite evaporado e também leite de coco. A segunda é se eu não tiver leite condensado em casa e só usar leite evaporado e leite de coco.
Sempre tenho leite evaporado e leite de coco em casa. Portanto, a segunda opção foi um desenvolvimento recente – fruto da necessidade de fazer geleia ube em casa, embora não fosse possível ir até a loja para comprar leite condensado.
Processo de fabricação de ube halaya – Ingredientes
Ube – Você pode comprar ube fresco ou use até ube cozido e congelado (que você pode encontrar mais facilmente em lojas asiáticas ou filipinas). Se você não conseguir encontrar ube, use batata-doce de Okinawa (batata-doce roxa).
Se você compra fresco, é importante primeiro cozinhar os vegetais. Você pode cozinhar no vapor ou fervê-los em água. Pessoalmente, prefiro cozinhá-los no vapor para evitar inhame ou batata doce.
Leite evaporado – O leite evaporado está concentrado leite. Ele adiciona uma textura incrivelmente cremosa à geléia de ube.
Leite condensado – o leite condensado é o leite e o açúcar fervidos e transformados em um líquido concentrado. Mais ou menos como leite evaporado + açúcar.
Açúcar – Você pode fazer esta receita com açúcar granulado branco ou açúcar mascavo. O açúcar mascavo adiciona mais sabor à compota. O açúcar branco é mais neutro em termos de sabor.
Leite de coco – eu uso leite de coco integral (não leite de coco light). O aumento da gordura tornará o sabor da geleia de ube mais rico e o sabor do coco também será mais proeminente.
Manteiga – adiciona sabor e também dá aquele belo brilho no final.
Sal, baunilha e suco de limão – todos esses ingredientes realçam os sabores do ube halaya. Apenas uma pitada de sal equilibra a doçura. A baunilha realça o sabor floral da geléia e também o deixa com um cheiro incrível. E o suco de limão dá um pouco de brilho SEM azedar a geléia.
Como fazer ube halaya – Método
Esta é uma receita muito fácil e perdoadora. Já fiz isso inúmeras vezes e sempre saiu muito bem.
- Adicionei todos os ingredientes de uma vez e cozinhei a geléia.
- Dissolva o açúcar no líquido antes de adicionar o inhame roxo ralado.
- Manteiga adicionada no início ou manteiga adicionada no final.
- Eu cozinhei o ube e a manteiga primeiro e depois adicionei o líquido.
- Fiz isso com ube ralado congelado – congelado e descongelado.
Todas essas variações de método funcionaram perfeitamente. Mas tenho meu método favorito (abaixo), que acho que dá os melhores resultados.
Adicione os líquidos e o açúcar e bata para combinar. Adicione o ube ralado e misture muito bem.
Comece a cozinhar a mistura para dissolver o açúcar.
Assim que o açúcar estiver dissolvido e a mistura aquecida, use um liquidificador para bater os ingredientes muito bem. Embora seja uma etapa opcional, esta etapa é absolutamente crucial para garantir que seu produto final seja realmente bom, suave e cremoso, sem grumos.
Continue batendo a mistura enquanto continua a cozinhar a mistura da geléia. À medida que a geléia ferve e se concentra, o borbulhar se espalha por toda parte e pode queimar você. Portanto, certifique-se de continuar mexendo a mistura.
Mexer constantemente também evita que o ube halaya queime no fundo da panela.
Adicione a manteiga no final do tempo de cozimento e bata.
O tempo de cozimento varia dependendo de vários fatores, então é melhor ficar de olho na mistura para determinar quando está pronto.
Como saber se a geléia ube está pronta?
O tempo de preparo varia de 40 a 60 minutos . O tempo de cozimento depende desses fatores.
Nível de calor – eu gosto de cozinhar o meu em fogo médio-alto no início e depois abaixá-lo para um fogo médio ou mesmo um fogo médio-baixo conforme ele engrossa . Isso também ajuda com a pulverização catódica. Um calor mais alto irá diminuir o tempo de cozimento.
Tipo de pote – gosto de usar um pote grande e largo. Isso ajuda a reduzir o tempo de cozimento, por causa da superfície maior. Se você fizer em uma panela menor, o tempo de cozimento pode ser mais longo.
A espessura que você quer que seja – se você quiser que a geleia de ube tenha uma consistência para barrar, você deve cozinhá-la por um tempo mais curto (cerca de 45 minutos para mim). Se você quer uma consistência parecida com um pudim que fica em forma, então você quer que seja mais espessa e cozinhe por mais tempo (perto de 60 minutos, no meu caso).
Como servir ube halaya
Como pudim
Se você for servi-los em llaneras ou algum tipo de molde ou em um prato, certifique-se de cobrir levemente o interior da travessa com um pouco de manteiga ou óleo de coco antes de adicionar a geléia. Isso garante que o ube halaya saia do molde de forma limpa.
Sirva da maneira tradicional com queijo ralado (quickmelt ou queijo da marca Eden) por cima ou coalhada de coco caramelizada (latik). Ou experimente uma forma não tradicional, colocando um pouco de molho de coco doce e salgado por cima.
Use-o em outras sobremesas
Adicione a geléia de inhame roxa em sua base de sorvete para fazer sorvete ube.
Como recheio de pão para fazer pãezinhos recheados ube.
Espalhe na torrada.
Faça cheesecake ou creme de caramelo ube (pudim ube).
Você também pode usá-lo para fazer bolo ube ou cobertura.
Você já experimentou ube ou ube halaya antes? Qual é a sua maneira favorita de comer geleia de inhame roxo?
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Ube Halaya (receita de geléia de inhame roxa)
FÁCIL – Esta receita é muito fácil de fazer. Ube pode ser mais difícil de encontrar dependendo de onde você mora. Mas as substituições foram fornecidas no post e na receita.
Ingredientes:
- ▢ 1,5 lbs ube cozido ou uma quantidade igual de batata doce roxa cozida de Okinawa
- ▢ 1 xícara de leite evaporado
- ▢ 1 xícara de leite de coco gordo
- ▢ 1 xícara de leite condensado ver notas de receita para substituições
- ▢ 1 xícara de açúcar branco ou mascavo
- ▢ ¼ colher de chá de sal marinho
- ▢ 2 colher de chá de extrato de baunilha
- ▢ 1 colher de sopa de suco de limão
- ▢ ½ xícara manteiga sem sal se você estiver usando manteiga com sal, pule o sal adicional na lista de ingredientes
- ▢ Extrato de ube opcional (eu não uso extrato de ube nesta receita)
Instruções:
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Se se estiver usando ube fresca ou batata doce roxa, cozinhe no vapor até ficarem macias. Em seguida, deixe esfriar e descasque. Depois de descascados, eles podem ser ralados com um ralador de caixa.
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Depois de ralado, pode ser armazenado no freezer em um recipiente hermético para meses. Eu prefiro embalar a vácuo o ube cozido. Isso pode ser feito com antecedência ou você pode comprar ube pré-cozido e ralado também.
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Se você estiver usando uma loja -comprado ube congelado, é melhor deixá-lo descongelar antes de usar, mas também pode ser usado congelado (consulte as notas da receita).
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Use um fundo grande e pesado (eu uso um vaso de 5 qt). Adicione o leite evaporado, o leite de coco, o leite condensado, o açúcar e o sal na panela.
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Adicione o ube ralado e mexa para combinar.
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Aqueça em fogo médio-alto. Mexa para dissolver o açúcar.
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Com um liquidificador, bata a mistura para deixar o ube o mais homogêneo possível.
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Depois de misturado, continue cozinhando a mistura ube-leite até que comece a ferver. Mexa com frequência.
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Quando a mistura começar a ferver, reduza o fogo para médio ou médio-baixo. Mexa a mistura constantemente enquanto cozinha, para evitar que a geleia grude no fundo da panela e queime. Isso também ajuda a evitar que a geleia espirrar e espirrar em todos os lugares.
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O tempo de preparo pode variar de 40 a 60 minutos.
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Quando a geléia começar a engrossar, adicione a baunilha, o suco de limão e a manteiga. Continue batendo para combinar todos os ingredientes. Se quiser adicionar extrato ube para aprofundar a cor roxa, você pode fazer isso neste estágio.
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Lembre-se de que o ube halaya vai engrossar muito à medida que esfria. Portanto, cozinhe apenas até obter uma consistência um pouco mais líquida do que você gostaria que fosse.
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Com cuidado, coloque a mistura em potes de vidro enquanto estiver quente. Em seguida, feche com as tampas. Deixe a geléia esfriar até a temperatura ambiente. A geléia de ube vai durar cerca de 5 dias na geladeira e cerca de 3 meses no freezer.
Dicas & Truques
Nota 2 – Se você estiver cozinhando o ube congelado, adicione-o logo no início com todos os ingredientes, mas aqueça em um abaixe o fogo. O aquecimento gradual dos ingredientes ajudará a descongelar o ube congelado. Certifique-se de mexer e quebrar o ube congelado enquanto ele descongela na mistura. O tempo de cozimento também pode mudar se você estiver começando do congelado.
Nota 3 – Se você não tiver um liquidificador, coloque o ube fresco ou descongelado e ralado em um liquidificador com o leite evaporado e o leite de coco e bata até obter um Misture bem e depois coloque na panela com o leite condensado e o açúcar e prossiga com a receita.
Informações nutricionais:
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