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Sisig é provavelmente o prato Kapampangan mais famoso de todos os tempos! Obtenha esta receita fácil e autêntica da Sisig usando barriga de porco grelhada! Crocante e picante do jeito que deveria ser.
O que é Sisig?
Sisig é provavelmente o prato Kapampangan mais famoso das Filipinas, que também está ganhando muita atenção em todo o mundo. Você o encontraria facilmente nos menus da maioria dos restaurantes, bares ou mesmo em pequenas barracas de comida comuns chamadas Carinderias.
O Sisig que a maioria das pessoas conhece é uma versão moderna do que era nos primeiros anos . A palavra Kapampangan “sisig” na verdade significa comer algo azedo (normalmente fruta verde em molho de vinagre). Era originalmente um prato muito azedo por causa de todo o vinagre e / ou suco de calamansi nele. Só mais tarde a carne de porco ou outra carne foi usada.
Sisig moderno
Sisig foi reinventado e se tornou o que é hoje, graças ao pensamento engenhoso de Lucia Cunanan, também conhecido como” Aling Lucing “, que o serviu em sua carinderia em Angeles City. Ela pensou em uma maneira de usar as cabeças de porcos “que preferiam ser jogadas fora pelos comissários que preparavam as refeições para as tropas americanas quando ocupavam a base aérea de Clark. Tornou-se bastante popular como” pulutan “ou cerveja-comida em Mais tarde, a ideia de servi-lo em um prato escaldante foi apresentada por um rival, Benedicto Pamintuan. Sem ficar para trás, Aling Lucing também começou a servir seu sisig da mesma maneira.
Em Pampanga, também é comum comê-lo como travessa, para ser comido com arroz, mas como “pulutão” normalmente é servido em um prato quente e em outras áreas coberto com ovo cru. Isso, porém, não é uma norma em Pampanga e definitivamente sem maionese.
Existem também várias variações do sisig de porco original atualmente, como sisig de frango, sisig de atum e sisig de lula, para citar alguns. Eu experimentei diferentes tipos de sisig de todo lugar o país. O da Pampanga, com ou sem o prato chiando, puro e simples sem todos os enfeites extras, continua sendo o melhor na minha humilde opinião. Não digo isso porque sou de Pampanga, mas é apenas um fato conhecido.
Como fazer Pork Sisig autêntico, mas fácil?
O processo de fazer o popular Kapampangan Sisig atual envolve a fervura e em seguida, grelhe a carne. Ela é então cortada em pedaços finos e o resto dos ingredientes são adicionados. Fígado de frango grelhado também é adicionado para dar sabor e cremosidade.
Não é tão picante como os que fazem nos restaurantes, nem contém maionese e os ingredientes são muito mais simples.
Para torná-lo mais autêntico, você pode usar máscara de porco e orelhas. Mas optei por usar barriga de porco para esta receita. Assim, Armin também pode comer. Também tem gosto muito semelhante, mas não tão gorduroso. Pulei a parte da fervura e marinei a barriga antes de grelhar. Você não quer cozer demais a carne cozinhando-a 3 vezes (fervendo, grelhando, fritando na frigideira ou chiando) para evitá-lo de gett estão secos ao contrário de quando você usa a cabeça de porco, que contém mais gorduras que podem suportar vários estágios de cozimento.
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Receita Sisig usando barriga de porco
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INGREDIENTES
- ▢ 1 libra barriga de porco – – fatiada com cerca de meia polegada de espessura
- ▢ sal e pimenta
- ▢ 3 peças fígado de frango
- ▢ 1 cebola roxa grande – – picado
- ▢ ½ limão – ou suco de 3-4 kalamansi
- ▢ 1-2 pimentas – – flocos de chili picados ou ¼ colher de sopa
- ▢ ½ colher de sopa de molho de soja
- ▢ & frac18; colher de chá de pimenta preta moída
INSTRUÇÕES
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Tempere as fatias de barriga de porco com sal e pimenta. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos.
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Grelhe a barriga de porco e o fígado de frango até ficarem bem cozidos. A pele da carne de porco deve estar crocante.
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Depois de grelhada, pique a barriga de porco e o fígado de frango em pequenos pedaços finos.
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Em uma tigela, misture a carne picada, a cebola, o suco de limão e a pimenta malagueta. Tempere com molho de soja e pimenta.
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Aqueça em uma panela com um pouco de óleo se desejar. Alternativamente, aqueça um prato quente e adicione um pouco de manteiga ou margarina. Adicione o Sisig e sirva enquanto ainda estiver fervendo.
VÍDEO
Esta receita foi publicada originalmente em maio de 2015. Atualizado em maio de 2020 para incluir novas fotos e vídeos de receitas e informações adicionais. A receita continua a mesma.