Receita de quibe (como fazer quibe)

Nesta receita de quibe, uma mistura de trigo bulgur , cebola e carne moída formam uma casca oca para um recheio delicioso. Envolvido em especiarias quentes e terrosas do Oriente Médio, como pimenta da Jamaica e canela em pó, o quibe é o epítome da comida caseira do Oriente Médio. Os croquetes de quibe podem ser fritos ou assados e costumam ser servidos como mezze ou acompanhamento. Veja mais sobre quibe e o tutorial passo a passo abaixo!

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Rechear quibe é uma atividade recreativa que as mulheres do Oriente Médio levam tão a sério quanto rechear abobrinha ou enrolar pacotes de folhas de couve com arroz. É uma grande coisa. Um direito de passagem, se você quiser. Se você cresceu naquela parte do mundo, presume-se que sua mãe e as mulheres de sua comunidade teriam treinado você para fazer quibe com vez que você fez 15 anos!

Esse não foi o meu caso. Meu encontro mais próximo com o quibe aconteceu há apenas alguns anos, na cozinha de Michigan da minha sogra. Ela fazia quibe em grandes lotes regularmente. Alguns para a família e muito mais para o restaurante familiar. Eu a observei formar o quibe tão precisamente em pequenos ovais, mais parecidos com mini-bolas de futebol. Ela fez tudo parecer tão fácil!

Então, o que é quibe?

Eu ouvi a descrição do quibe como almôndegas do Oriente Médio – mais ou menos.

A palavra kibbeh deriva de um verbo árabe que significa “formar uma bola”; então essa descrição não está totalmente errada. Mas, como você verá na receita de quibe de hoje, eles se parecem mais com croquetes recheados. Há uma casca externa crocante feita com trigo bulgur, cebola e carne moída finamente. A casca é então recheada com uma mistura de carne temperada e pinhões torrados; selados e depois fritos ou assados.

Na receita de quibe de hoje, tentei seguir a mesma forma de futebol que meu MIL me ensinou; embora o quibe possa ser transformado em bolas ou mesmo em hambúrgueres, o que for mais fácil para você.

E há muitas maneiras de preparar o quibe – recheado e frito ou assado como na receita de quibe de hoje. Os libaneses faça quibe cru, ou quibe nayya, que é uma iguaria que lembra o tártaro de bife. E também há quibe, que faremos aqui no futuro.

O que servir com quibe?

Quibe é melhor servido quente com molho de tahini, tzatziki ou iogurte natural. Aqui eu servi com esta salada mediterrânea de grão de bico; você também pode servir com tabouli, salada fattoush ou até salada grega.

Tutorial passo a passo de como fazer quibe

(role para baixo para ver a receita de impressão)

Cubra uma peneira de malha fina com um pano leve (uma gaze, se você tiver). Adicione o trigo bulgur e coloque a peneira em uma tigela cheia de água. Deixe o trigo bulgur de molho na água por 15 minutos, em seguida, puxe o pano, segure ing o bulgur e esprema toda a água. Você pode fazer isso algumas vezes até ter certeza de que o bulgur está sem água. Reserve por enquanto.

Agora faça o quibe (o real massa que você usará mais tarde para formar as cascas de quibe). Coloque a cebola, a carne moída, os temperos e uma pitada de sal na tigela de um processador de alimentos grande. Processe até que a carne esteja bem moída quase até formar uma pasta.

Transfira a mistura de carne para uma tigela grande e adicione o trigo bulgur. Use as mãos úmidas para combinar o bulgur com a mistura de carne para fazer uma massa. Cubra e leve à geladeira até mais tarde.

Agora faça o recheio. Aqueça cerca de 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira ou frigideira. Refogue a cebola até dourar, depois acrescente a carne moída. Cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente até que a carne esteja totalmente dourada. Adicione os pinhões torrados, as especiarias, o sal e a pimenta. Mexa para combinar. Retire do fogo e deixe esfriar.

Retire a massa de quibe da geladeira. Para encher o quibe, é preciso ter as mãos úmidas. Coloque uma pequena tigela de água perto de você. Prepare uma assadeira e forre-a com papel manteiga.
Com a tigela de massa de quibe e o recheio próximos, você pode começar a rechear o quibe. Umedeça as mãos com um pouco de água, pegue um punhado da massa de quibe (cerca de 2 colheres de sopa ou mais) e forme um disco oval na palma da mão. Use o dedo para fazer um buraco no meio do disco e gradualmente consagre o disco para fazer um buraco maior para o recheio.

Usando uma colher, adicione cerca de 1 colher de sopa do recheio. Sele a massa por cima e, com as duas mãos, modele cuidadosamente em forma oval (formato de bola de futebol).

Coloque o quibe recheado a assadeira forrada com papel manteiga. Repita as etapas de recheio até ficar sem ingredientes, certifique-se de manter as mãos úmidas o tempo todo.

Resfrie o quibe recheado para 1 hora, este é um passo muito importante!

Para fritar, aqueça o óleo em uma frigideira funda a 350 graus F (você vai querer o óleo quente o suficiente para ver um pouco de óleo borbulhando, mas não muito quente onde vai queimar as cascas do quibe). Frite o quibe no óleo quente, em lotes, tomando cuidado para não amontoá-los, até que as cascas do quibe estejam marrons (cerca de 5 minutos).

Com uma escumadeira ou pinça, remova o quibe com cuidado e coloque-os em uma assadeira forrada com toalha de papel para escorrer. Repita até que tenha frito todo o quibe recheado.

Sirva quente ou em temperatura ambiente com molho de tahini, molho tzatziki ou iogurte grego puro. Divirta-se!

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