Receita de Pulao – stovetop & versões instantâneas com fotos passo a passo & vídeo. Veg pulao ou vegetal pulao é um arroz pilaf básico ao estilo indiano que é aromático, delicioso, saudável & super rápido de fazer para uma refeição. Este post detalhado passo a passo da receita vai te ensinar como fazer receitas de pulao em casa com ingredientes básicos da despensa. Você pode usar uma panela ou um fogão.
Se você é novo na culinária indiana, estas perguntas frequentes podem ajudá-lo
O que é pulao?
Pulao é um prato de arroz de uma panela feito com arroz basmati perfumado com especiarias aromáticas, ervas & às vezes caldo. Existem muitos tipos de receitas de pulao feitas na Índia, como pulao de vegetais, Matar pulao, tawa pulao, leite de coco pulao, zarda pulao, kashmiri pulao & Pulao de frango.
Esta receita vegetariana é um dos pratos básicos feitos com frequência em muitas casas indianas. É também o mais comumente encontrado no menu de festas, bufês & celebrações servidos junto com um raita de iogurte.
Existem alguns métodos diferentes de fazer receitas de pulao de vegetais. Cada região tem uma maneira diferente de fazer isso. Estou compartilhando uma receita simples de veg pulao genérica que fazemos em casa. Tem um gosto super delicioso & é muito perfumado.
Isso não só vai bem para uma refeição regular ou especial, mas também é ótimo para embalar no escritório & lancheiras escolares.
Já que este é o mais simples dos pratos de arroz indiano feito com muito pouca preparação, é super rápido & ridiculamente fácil de fazer, mesmo para uma festa quando você tem uma multidão.
Preparação
Lave 1½ xícara de arroz basmati algumas vezes até que a água saia limpa. Em seguida, deixe de molho e reserve por pelo menos 15 a 20 minutos. Enquanto isso, prepare os vegetais. Se quiser, também pode fazer uma pasta fina de gengibre, alho, pimenta verde e folhas de hortelã.
Como fazer veg pulao
1. Adicione 2 colheres de sopa de óleo ou ghee a um fogão ou panela. Adicione especiarias inteiras –
- 1 folha de louro
- 2 polegadas de canela
- 4 cravo
- 4 cardamomo verde
- ½ a ¾ colher de chá de shahi jeera ou jeera
- 1 anis estrelado (opcional, mas recomendado)
- 1 pitada de noz-moscada (opcional)
- pequeno dagad phool (flor de pedra) (opcional)
- 1 maça de fio pequeno (opcional)
2. Quando os temperos começarem a chiar, adicione uma cebola em fatias finas. E então 1 a 2 pimentões verdes cortados. Refogue-os bem.
3. Quando as cebolas dourarem, adicione 1½ colher de chá de pasta de gengibre e alho.
4. Refogue bem até que o cheiro cru de gengibre e alho desapareça. Não queime.
5. Adicione vegetais misturados e hortelã / pudina picada. Eu uso ervilhas, feijão e cenoura na maioria das vezes. Você também pode usar batatas e um punhado de castanhas de caju ou pedaços de soja amolecida, se desejar.
6. A seguir refogue tudo bem até que a hortelã cheire bem. Normalmente, leva cerca de 2 a 3 minutos.
7 Despeje 2½ xícaras de água se for fazer no fogão e adicione ½ colher de chá de sal também.
Se cozinhar em uma panela, coloque 3 xícaras de água.
Fazendo receita de pulao de vegetais
8. Leve a água para ferver e adicione arroz escorrido & embebido. Certifique-se de que não haja água no arroz, caso contrário, o pulao vegetal ficará mole.
9. Mexa delicadamente e experimente a água. Se necessário, adicione mais sal.
Se preparar na panela de pressão: Tampe a tampa e cozinhe os legumes pulao na panela de pressão em fogo médio alto por um apito.Para arroz al dente, imediatamente libero a pressão da panela manualmente com a ajuda de uma espátula.
Se cozinhar em uma panela, tampe a panela com a tampa. Cozinhe em fogo baixo até que a água seja absorvida e o arroz cozido completamente. O veg pulao feito na perfeição em uma panela não deve ter mais umidade no fundo e o arroz deve estar totalmente cozido. Uma vez feito isso, desligue o fogão e tampe a panela. Deixe descansar por 10 minutos para que os grãos de arroz fiquem fofos.
10. Misture tudo delicadamente com uma espátula ou afofe o arroz com um garfo.
Sirva veg pulao quente ou morno com shoreba ou raita.
Sugestões de serviço
Este pulao de vegetais pode ser servido sozinho, sem acompanhamentos. No entanto, um Raita básico complementa a refeição. Este boondi raita é o nosso favorito.
Para ocasiões especiais ou quando temos convidados em casa, servimos pulao de vegetais com Salan ou Shorba – Sherva.
Os não-vegetarianos podem servir pulao de vegetais com curry de ovo ou com curry de frango ou quaisquer pratos grelhados como Kababs. No entanto, se você tiver pouco tempo, apenas divirta-se com um pouco de Requeijão & papads.
Dicas para fazer uma boa receita de pulao
- Especiarias: Use sempre especiarias inteiras de boa qualidade, pois são a chave para fazer um pulao vegetal aromático. Você também pode esmagar os temperos levemente & e usar para liberar o aroma.
- Ervas: não pule folhas de hortelã ou pudina frescas, pois são o próximo ingrediente principal que infunde aroma ao pulao vegetal.
- Arroz: Normalmente o arroz basmati é usado para fazer pulao vegetal. Mas se não tiver, basta usar qualquer outro tipo de arroz. Você precisará ajustar a água conforme necessário, dependendo do arroz.
- Pulao masala: para ver mais vegetais aromáticos pulao, você pode fazer uma pasta de cebola, gengibre, alho, hortelã, canela e cardamomo. Essa pasta pode ser feita à frente e na geladeira. Se você tiver esta pasta & vegetais misturados prontos na geladeira, fazer pulao de vegetais leva menos de 15 minutos.
Como cozinhar o best pulao
Embora os ingredientes usados sejam a chave para fazer um pulao vegetal perfumado e delicioso, o procedimento de cozimento também é o mais importante.
Um pulao de vegetais perfeitamente cozido deve ter grãos de arroz fofos e separados que não sejam pegajosos & não moles, mas totalmente cozidos.
O prato deve ter um aroma único de menta e especiarias inteiras como canela, cardamomo & cravo. Aqui estão os principais conselhos para cozinhar o melhor veg pulao.
- Enxágue: Sempre enxágue bem o arroz por pelo menos 3 vezes até que a água saia limpa. Isso reduz o amido dos grãos de arroz, que é o culpado, tornando-o & pegajoso pulao vegetal.
- Imersão: deixe o arroz de molho por pelo menos 15 a 20 minutos. Quando os grãos de arroz embebidos absorvem água e incham ao máximo quando cozinhados, tornando-os fofos & perfeitamente cozidos.
- Arroz frito: se você estiver fazendo pulao simples sem vegetais, pode assar o arroz escorrido em temperos & ghee. Para pulao de vegetais, eu não frito o arroz como na maioria das vezes eu experimentei a quebra de grãos de arroz embebidos quando fritos com vegetais.
- Razão: a proporção de arroz para água é a chave para obter pulao granulado totalmente cozido. Ajuste a quantidade de água dependendo do arroz. Adicione água de acordo com o método de cozimento escolhido por você. Mais detalhes abaixo no cartão de receita.
Métodos para cozinhar receita de pulao
Existem diferentes métodos que sigo para fazer pulao de vegetais. Pode ser feito em uma
- Panela de pressão – incluí as instruções no cartão de receita
- Panela ou frigideira – Instruções mencionadas no cartão de receita
- Fogão elétrico – Refogue os temperos, depois a cebola, o gengibre, o alho e a hortelã & vegetais em uma panela pequena. Em seguida, transfira para um fogão elétrico junto com arroz, sal e água. Cozinhe como você faria com o arroz normal com a mesma quantidade de água que você usa para cozinhar normalmente.
- Panela instantânea – Instruções abaixo
Variações
Existem tantas variações diferentes de fazer veg pulao. O básico é feito com vegetais mistos. Eu faço vegetais pulao com a maioria dos vegetais & mesmo com verduras.
Se você é um louco por saúde como eu, pode gostar de explorar essas opções para pessoas exigentes: Arroz de cenoura, arroz de beterraba, arroz de Palak, arroz de Methi. Existem também algumas receitas de pulao de vegetais feitas com arroz pré-cozido.
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Receita de impressão de receita de pino
Para obter melhores resultados, siga as fotos passo a passo acima do cartão de receita
Ingredientes (1 xícara = 240ml)
- ▢ 1 ½ xícara de arroz basmati (arroz envelhecido)
- ▢ 2 colheres de sopa de óleo ou ghee
- ▢ sal conforme necessário
- ▢ 2 ½ copos de água para panela de pressão ( 2¾ xícaras para a panela, 1¾ xícara para a panela instantânea)
- ▢ 1½ colher de chá de pasta de gengibre e alho
Legumes & ervas
- ▢ 1 cebola média em fatias finas
- ▢ 2 pimentões verdes cortados ou conforme necessário
- ▢ 1 cenoura média (¾ xícara picada)
- ▢ 4 feijão francês médio (½ xícara picada a 1 polegada)
- ▢ ½ xícara de ervilhas verdes
- ▢ 1 batata pequena em cubos (opcional)
- ▢ 3 colheres de sopa de hortelã (pudina, finamente picada) (ou folhas de coentro)
Especiarias inteiras para veg pulao
- ▢ 1 folha de louro (tej patta)
- ▢ ¾ colher de chá de shahi jeera (sementes de cominho) (substituir sementes de cominho)
- ▢ 4 cardamomos verdes (elaichi)
- ▢ canela de 2 polegadas (dalchini)
- ▢ 1 estrela de anis (chakri phool) (opcional, mas recomendado)
- ▢ 1 strand mace (javithri, opcional)
- ▢ 1 pitada de porca meg (jaiphal) (opcional)
- ▢ 2 pitadas de flor de pedra (dagad phool – opcional)
- ▢ ½ colher de chá de sementes de funcho em pó (pó de saunf – opcional)
▢ 4 cravos (laung)
Instruções
Preparação
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Adicione o arroz basmati a uma tigela e enxágue algumas vezes até que a água saia limpa.
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Mergulhe por pelo menos 20 minutos. Após 20 minutos, escorra a água completamente e reserve.
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Enquanto o arroz fica de molho, enxágue as cenouras, feijões, ervilhas, batatas, cebolas, pimentões & folhas de hortelã.
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Descasque cenouras e batatas. Corte ambas as pontas dos feijões e corte-os em pedaços pequenos.
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Corte as cebolas e a pimenta verde. Pique bem as folhas de hortelã. (Se quiser, você também pode fazer uma pasta fina de gengibre, alho, pimenta verde e hortelã.) Deixe tudo isso de lado.
Como para fazer receita de pulao vegetal
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Aqueça 2 colheres de sopa de ghee ou óleo em uma panela quente ou panela de pressão .
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Adicione todas as especiarias inteiras & refogue por 30 a 60 segundos ou até que comecem a chiar.
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Cebolas fritas & pimentões até que as cebolas dourem.
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Em seguida, refogue pasta de alho e gengibre até que o cheiro cru desapareça.
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Adicione todos os vegetais e hortelã. Refogue por 2 a 3 minutos.
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Despeje água e adicione sal também. Prove a água, tem que ser ligeiramente salgada.
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Leve a água para ferver. Em seguida, adicione o arroz escorrido e mexa.
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Se cozinhar na panela, tampe e cozinhe em fogo baixo até que toda a água esteja absorvido e os grãos de arroz são cozidos. Quando o arroz estiver pronto, desligue o fogão. Tampe e deixe o pulao vegetal descansar na panela por 10 a 15 minutos. Isso ajuda os grãos de arroz a se tornarem mais fofos.
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Se for fazer na panela de pressão, cubra o fogão com tampa. Em seguida, cozinhe em fogo médio por 1 apito.
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Desligue o fogão. Quando a pressão diminuir, retire a tampa e afofe o arroz pulao veg com um garfo.
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Sirva pulao de vegetais quentes ou mornos com um simples raita ou molho.
Pulao instantâneo
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Pressione o botão SAUTE no potenciômetro instantâneo. Despeje ghee ou óleo na panela interna. Refogue os temperos no óleo quente por 30 segundos.
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Cebolas fritas & pimentões verdes até transparente por 2 min. Em seguida, frite a pasta de alho e gengibre por apenas 30 segundos.
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Em seguida, adicione todos os vegetais picados e hortelã. Refogue por 2 minutos. Adicione o arroz escorrido (1 ½ xícara) e sal. Pressione o botão CANCELAR.
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Despeje 1¾ xícaras de água e misture. Prove o nível de sal e adicione mais, se necessário.
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Raspe o fundo suavemente com a espátula para soltar qualquer pedaço de comida preso. Isso evita um aviso de queima. Fixe a panela instantânea com a tampa.
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Pressione o botão COZINHA DE PRESSÃO (alta pressão) & defina o cronômetro para 5 minutos. Posicione a alavanca de liberação de vapor para selar.
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A panela instantânea emite um bipe quando estiver pronto. Deixe a pressão liberar naturalmente por 5 minutos.
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Libere o resto manualmente movendo a alça de liberação de vapor da vedação para a ventilação com uma colher .
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Afofe o pulao de vegetais com um garfo & sirva com raita de iogurte.
Observações
- Sempre use arroz envelhecido, que dá pulao fofo e granulado .
- Se estiver usando vegetais congelados, use 1,5 xícaras.
- Você precisará ajustar a quantidade de água dependendo do arroz. Se estiver usando arroz normal, use mais água.
- Flor de pedra ou dagad phool tornam o pulao muito saboroso.
- adicionar muito maça ou noz-moscada pode tornar seu pulao mais amargo.
As quantidades alternativas fornecidas no cartão de receita são apenas para 1x, receita original.
Para obter melhores resultados, siga minhas dicas e instruções detalhadas passo a passo para fotos acima do cartão de receitas.
Vídeo
INFORMAÇÕES SOBRE NUTRIÇÃO (apenas estimativa )
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