Receita de pizza em ferro fundido (Pizza Hut Copycat!)

Faça em casa uma pizza com gosto de Pizza Hut !! Esta receita de pizza de ferro fundido é inacreditável, rapazes. Uma crosta super alta, semelhante a ciabatta, com lindas bordas crocantes e um interior macio e almofadado. A chave para uma pizza caseira é um tempo de crescimento lento e uma assadeira pesada de ferro fundido. Cubra com molho, mussarela e calabresa para o céu da pizza!

Minha melhor amiga Sarah e eu somos amigas desde a faculdade. Ela e o marido moram no Japão, e Eric e eu fomos visitá-los no outono passado. Um dia conversamos sobre talvez comprar pizza. Sarah mencionou uma frase que eu disse a ela anos antes: “Pizza é como sexo. Mesmo quando é ruim, é bom!”

Ela disse a citação como se fosse eu quem a inventasse. Tive de informá-la, lamentavelmente, que não, a analogia pizza-sexo não é algo que eu simplesmente inventei aleatoriamente um dia, é uma frase famosa de um filme estrela. Haha !! Como ganhei crédito por isso por tanto tempo ?? Poeta e eu não sabíamos disso. Desculpe, Sarah, sou bem menos legal do que você pensava !!

Mas não se preocupe, não há nada de ruim na receita de pizza feita à mão de hoje. É simplesmente fenomenal. É basicamente o modelo de passarela de pizzas, se nós vamos fazer a analogia do sexo.

Essas coisas LITERALMENTE têm gosto de vir da Pizza Hut. É tão bom! Onde estão todas as minhas pessoas da pizzaria? Sou uma garota da pizza hut da pizza para a vida toda. É o MELHOR. As bordas crocantes e fritas. O interior fofo com a textura mastigável perfeita. O queijo por dias e dias. É simplesmente o melhor!

A massa de pizza regular tem o seu lugar na vida, especialmente para uma situação de pizza caseira de última hora. Mas, na minha opinião, a crosta da panela sempre vence. E qualquer coisa que valha tanto as calorias vale a pena investir tempo para fazer direito!

Pronto, conjunto, massa!

A receita de pizza de hoje é da nova da minha amiga Rebecca livro de receitas! Rebecca tem um blog no Foodie with Family. Eu acompanho o blog dela há quase 10 anos! Ela é uma das blogueiras que me inspirou a começar meu próprio blog de comida! Suas receitas são fabulosas.

Recentemente, ela escreveu seu segundo livro de receitas, Ready, Set, Dough! É um guia para iniciantes de pães para todas as ocasiões. É um livro tão divertido! É perfeito para fabricantes de pão iniciantes, mas também tem toneladas de novas ideias para aqueles que têm mais experiência com fermento. Seria o presente perfeito para o Dia das Mães chegando! Clique aqui para comprar! Já está à venda.

Folheei o livro, descobri quase imediatamente esta receita de pizza panela e sabia Eu tinha que experimentar! É ainda melhor do que pensei que seria, não é brincadeira. Rebecca também tem a receita A melhor pizza em seu blog, clique para conferir mais fotos!

Como fazer pizza em massa

Fazer pizza em massa caseira é super fácil, você vai fique surpreso. Tudo que você precisa é de algum tempo para planejar com antecedência. A receita de Rebecca pede um tempo de crescimento inicial de 8-24 horas, com um aumento adicional de 2 horas mais tempo de cozimento.

Eu sou uma daquelas pessoas que geralmente se lembra do jantar quando já é hora do jantar, mas quando estou realmente no meu jogo, lembro de me preparar para o jantar na hora do almoço. Mas definitivamente não com 24 horas de antecedência! Eu testei algumas maneiras de reduzir o aumento e encontrei um hack muito fácil para fazer isso. A receita de pizza de hoje pode ser feita em cerca de 6 horas do início ao fim. Perfeito para lembrar de começar por volta do meio-dia e comer por volta das 6.

Primeiro, faça a massa. Tudo que você precisa é de água morna e um pouco de fermento, farinha de pão e sal. Você não precisa amassá-lo. Apenas misture até combinado. Você pode usar fermento seco ativo ou fermento instantâneo, apenas certifique-se de dissolver o fermento em água morna para começar.

Você precisa de 14 onças de farinha de pão para esta receita. A farinha de pão tem mais glúten do que a polivalente e contribui para uma crosta mais mastigável e sagrada. É melhor usar uma escala, se você tiver uma. Muita farinha tornará a massa menos macia. Mas se você não tiver uma balança, são 3 xícaras mais 1 colher de sopa.

Aqui está a massa antes e depois o aumento. Cubra-o frouxamente para que o gás tenha espaço para escapar. O truque para fazê-lo crescer rapidamente é pré-aquecer o forno e depois desligá-lo para que fique bem quente, mas não quente. Em temperatura ambiente, essa massa precisa de pelo menos 8 horas para crescer. Mas, em um forno quente, você pode terminar o trabalho em cerca de 4 horas.Se você tiver mais tempo para essa ascensão inicial, ótimo. Quanto mais tempo, melhor. Caso contrário, 4 horas funcionam.

Divida a massa ao meio com uma espátula bem oleada e divida entre dois poços Panelas de ferro fundido com óleo.

Panelas de ferro fundido: a única maneira de obter bordas crocantes

Você precisa de duas panelas de ferro fundido para esta receita, porque a massa cresce na mesma. Se você não tiver 2 panelas, você pode metade da receita ou assar a outra metade em uma forma de bolo de 20 ou 23 cm. Os resultados não serão os mesmos, mas será pizza no final do dia!

Assim que tiver a massa nas formas, use as mãos bem untadas para levantar uma borda da massa e coloque-a no centro.

Faça isso várias vezes até que uma bola solta se forme. A massa é super pegajosa. Não se preocupe, era para ser assim!

Espalhe a massa com a mão até chegar às bordas , ou quase atinge as bordas.

Em seguida, deixe a massa crescer em um forno quente por cerca de uma hora e meia, ou até duas horas se você tiver tempo. A massa já deve ter atingido as bordas da assadeira. Cubra com molho, mas não muito; você não quer pesar a massa.

Em seguida, cubra com queijo. Adoro adicionar queijo mozzarella fatiado, além do queijo ralado. Isso dá à sua pizza esse elemento adicional de queijo que você não obtém apenas com queijo ralado. Na verdade, eu não tinha nenhuma mussarela fatiada no dia em que fiz isso, então usei meu truque favorito de usar o queijo de corda dos meus filhos! Funciona perfeitamente.

Cubra com pepperoni e um pouco de parmesão. Novamente, não adicione muito ou isso vai pesar na sua massa.

Em seguida, asse suas pizzas em um escaldante quente forno. Aumente o forno o mais alto possível, 550 graus F, se possível. Um forno superaquecido deixa sua crosta agradável e crocante por fora, e dá à sua massa aquela textura furada e em borracha que torna a pizza assada tão incrível. Observe:

Gosto de deslizar minha pizza para uma prateleira de resfriamento alguns minutos depois de tirá-la do forno , para garantir que a crosta fique super crocante. Depois de alguns minutos, corte e sirva! Tecnicamente, essas não são pizzas pessoais como as da Pizza Hut, mas posso comer uma dessas pizzas inteiras sozinha. Não me julgue. Juntar-se ao lado escuro. É quarentena de qualquer maneira, as calorias não contam.

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Receita de pizza em ferro fundido (Pizza Hut Copycat!)

Rende 2 pizzas pequenas, ajuste as porções

Faça pizza em casa com gosto de Pizza Hut !! Esta receita de pizza de ferro fundido é incrível, rapazes. Uma crosta super alta e parecida com uma ciabatta com lindas bordas crocantes e um interior macio e almofadado. A chave para uma pizza assada caseira é um tempo de crescimento lento e uma assadeira pesada de ferro fundido. Cubra com molho, mussarela e calabresa para o paraíso de pizza em forma!

Ingredientes

Para a massa

• 1 e 1/2 xícaras de água morna
• 3/4 colher de chá de fermento seco ativo
• 14 onças de farinha de pão (3 xícaras + 1 colher de sopa) *
• 2 colheres de chá de sal kosher

Para montar a pizza

• 4 colheres de sopa de azeite de oliva leve (para revestir panelas de ferro fundido) **
• pote de 14 onças de molho de pizza (ou caseiro)
• 4 onças de queijo mussarela fatiado
• 3 xícaras de queijo mussarela, ralado
• 3 onças de calabresa
• 2 colher de sopa de queijo parmesão ralado

Instruções

1. Em uma tigela grande, adicione 1 e 1/2 xícaras de água morna e 3/4 colher de chá de fermento seco ativo. (O fermento instantâneo também pode ser usado.) A água deve estar morna, mas não quente, cerca de 105-110 graus F. Junte o fermento e deixe descansar por 5 minutos até que se dissolva. Não vai borbulhar, mas certifique-se de mexer todos os torrões de fermento para que a mistura fique uniforme antes de prosseguir.
2. Use uma balança para adicionar 14 onças de farinha de pão * à tigela. Se você não tiver uma balança, meça cuidadosamente 3 xícaras mais 1 colher de sopa de farinha de pão colocando a farinha na xícara medidora e nivelando a parte superior. É importante medir a farinha precisamente para esta receita. Não se sinta tentado para adicionar mais.
3. Adicione 2 colheres de chá de sal kosher e mexa a mistura com uma colher. Não amasse. Misture até que esteja tudo combinado e nada mais.
4. Use óleo ou spray antiaderente para untar uma tigela grande ou tupperware. Raspe a massa e espalhe o máximo possível. Cubra levemente com uma tampa ou filme plástico. Certifique-se de que a tampa não esteja muito apertada, você precisa de alguns gases para conseguir escapar.
5. Ligue o forno a 350 graus F por cerca de 1 minuto e, em seguida, desligue-o. Abra a porta e sinta o rack. Se estiver quente demais para tocar com os dedos, deixe a porta aberta e deixe o forno esfriar um pouco. Você quer o forno bem quente, mas não tão quente que não possa tocar o interior com as mãos desprotegidas.
6. Coloque a massa fermentada no forno e feche a porta. Deixe crescer por 4 horas. Após 2 horas, retire a massa do forno, ligue o forno novamente por um minuto e, em seguida, coloque a massa de volta no forno quando tiver aquecido novamente. Certifique-se de que não esteja muito quente. Após 4 horas, sua massa deve ter pelo menos o dobro de tamanho e deve ser arejado e borbulhante.
7. Divida as 4 colheres de sopa de óleo ** entre duas frigideiras de ferro fundido e agite para revestir. Você pode usar frigideiras de ferro fundido de 10 ou 12 polegadas para esta receita. * ** Você precisa de duas frigideiras porque a massa sobe na assadeira. Se você tiver apenas uma frigideira, pode metade da receita ou veja a nota da receita sobre como usar formas redondas de bolo.
8. Mergulhe as mãos e o ponta de uma espátula de borracha nas formas untadas com óleo para cobrir bem. Use a espátula untada para dividir a massa crescida em dois. Raspe metade da massa em cada assadeira untada.
9. Use seus dedos untados para levante uma ponta da massa e leve-a para o centro. Repita este processo algumas vezes até a massa formar uma bola solta. (ver fotos) Vire a bola de modo que o lado liso fique para cima e tudo fique totalmente coberto de óleo. Pressione a mão sobre a massa e espalhe delicadamente o máximo que puder em direção às bordas da assadeira. Repita com a outra metade da massa.
10. Cubra cada assadeira com filme plástico, evitando que o plástico toque na massa.
11. Repita o processo de aquecimento no forno para o segundo subir. Ligue o forno por cerca de um minuto, desligue-o e coloque o ferro fundido no forno quando estiver morno, mas não quente.
12. Deixe a massa levedar no forno quente por cerca de uma hora e uma metade. Deve ter se espalhado nas bordas da assadeira completamente e parecer borbulhante.
13. Retire as assadeiras do forno e guarde em local aquecido. Pré-aqueça o forno o mais quente possível, 550 graus F se possível. Deixe o forno pré-aquecer por pelo menos 20 minutos para se certificar de que está muito quente. Disponha a grelha do forno no terço inferior do forno. Se você tem uma pedra para pizza, coloque-a na prateleira.
14. Enquanto isso, cubra as pizzas. Adicione cerca de 3/4 xícara de molho de pizza (metade de um pote de 14 onças) no topo de cada pizza e espalhe por cima, até as bordas.
15. Adicione algumas fatias finas de mussarela ao topo de cada pizza, apenas cerca de 4 onças no total. (Ou use queijo de corda se você for estranho como eu). Você não quer pesar muito a massa.
16. Polvilhe cerca de 1 e 1/2 xícara de mussarela ralada em cima de cada pizza.
17. Divida o pepperoni entre as pizzas . Lembre-se de não adicionar muitos para não sobrecarregar a massa.
18. Polvilhe cada pizza com uma colher de sopa de queijo parmesão ralado.
19. Quando o forno estiver super quente, coloque as pizzas no forno quente, na pedra para pizza, se houver. Asse as pizzas por cerca de 9-12 minutos. A pizza está pronta quando as bordas começarem a ficar douradas e o queijo por cima começar a dourar.A maneira mais segura de testar o cozimento é levantando a borda da pizza com uma espátula de metal para ter certeza de que a parte inferior da crosta é de um marrom dourado profundo. ****
20. Remova as pizzas da forno e deixe descansar por 2 minutos. Em seguida, use uma espátula para deslizar por baixo da pizza e colocá-la em prateleiras de refrigeração. Isso ajuda a garantir que a crosta permaneça crocante. Deixe as pizzas esfriarem nas prateleiras por alguns minutos, depois deslize sobre as tábuas de cortar, fatie e sirva.

de The Food Charlatan

Notas de receita

* Se você não tem farinha de pão, pode prepará-la em casa combinando o glúten de trigo vital com a farinha comum para todos os fins. Para esta receita, substitua 2 e 1/2 colheres de sopa da farinha indicada por Vital Wheat Gluten.

** O azeite leve é ótimo para fritar e assar por causa de seu alto ponto de fumaça. O azeite de oliva extra virgem tem um ponto de fumaça muito mais baixo e se você colocá-lo no forno a 550 graus, você vai tem uma cozinha enfumaçada. Outros óleos com pontos de fumaça altos que você pode usar para esta receita: óleo de canola, óleo de amendoim, óleo vegetal, óleo de abacate, óleo de semente de uva ou azeite normal (não virgem).

*** Se você não tiver uma frigideira de ferro fundido, poderá usar TRÊS formas de bolo pesadas de 20 cm, mas os resultados não serão tão incríveis. Ajuste a receita conforme necessário: forre cada assadeira com papel manteiga para garantir que não grude. Divida as 4 colheres de sopa de óleo entre as 3 assadeiras e cubra bem o papel manteiga. Divida a massa crescida em 3. Distribua o molho e o queijo e calabresa uniformemente sobre as 3 pizzas.

**** Se a parte superior da pizza estiver tão dourada e cozida quanto você deseja, mas a parte inferior não parecer dourada, remova a pizza do forno e coloque-o no seu queimador. Leve o fogo para médio e continue cozinhando o fundo da pizza até dourar. Se o seu forno não ficar tão quente (450 graus ou menos), então este é provavelmente o melhor método para obter uma boa crosta crocante.

Fonte: Esta receita foi levemente adaptada do livro de receitas da minha amiga Rebecca, Pronto Set Dough! Rebecca tem um blog no Foodie with Family. Eu acompanho o blog dela há quase 10 anos! Ela é uma das blogueiras que me inspirou a começar meu próprio blog de comida! Suas receitas são fenomenais. Ela também tem The Best Pan Receita de pizza em seu blog, clique para ver ainda mais fotos e detalhes!

Todas as imagens e textos © The Food Charlatan

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