Aprenda a fazer mantou chinês macio e fofo. Todas as dicas que você precisa saber e um vídeo passo a passo para ajudá-lo a fazer pãezinhos macios e suaves no vapor com esta receita.
Receita de pães chineses fofos macios no vapor (Mantou)
Você está cansado de fazer pães cozidos no vapor que ficam enrugados ou quebram ou simplesmente não são suaves? Eu costumava me perguntar por que os pães perfeitamente à prova de água ficam horríveis depois de cozidos no vapor. Ao ler a postagem abaixo, você encontrará os motivos. Fazer pães cozidos no vapor básicos não é complicado se você pegar as dicas certas e, claro, como dizem, a prática leva à perfeição. Vamos começar, pessoal!
POR QUE VOCÊ GOSTARÁ DESTA RECEITA DE MANTOU
1. Você só precisa testar a massa uma vez
Ao contrário da maioria das receitas de pães cozidos no vapor, em que você precisa testar a massa uma vez, moldar e depois testar novamente antes de cozinhar. Esta receita requer apenas uma revisão única
2. É mais rápido de fazer
Como você só precisa testar a massa uma vez, economiza um pouco de tempo aqui
3. Uma receita básica de pães no vapor que pode ser facilmente modificada
Esta é uma receita básica de pães no vapor sem recheio que você pode adaptar para rechear com um recheio doce ou salgado ou dar forma aos diferentes tipos que desejar
4. Já mencionei que é macio e fofo?
Eu realmente adoro essa receita de pãezinhos no vapor por sua simplicidade e como o resultado é macio e fofo
O QUE FAZ PÁS SOFT E MACIOS NO VAPOR?
A receita básica de pãezinhos cozidos no vapor precisa de apenas 5 ingredientes: farinha (mais detalhes sobre o tipo de farinha), fermento instantâneo, óleo de cozinha, açúcar e sal. Simples assim.
A farinha que você usa
Aqui está o que eu experimentei e a família realmente gosta:
1. Farinha de uso geral + amido de trigo
2. Farinha para bolo
3. Farinha pré-misturada de bao de Hong Kong / vietnamita
Se você não tiver nenhum dos itens acima, tente esta combinação: farinha multiuso + amido de milho
Óleo
Como em muitos casos, o óleo ajuda a deixar a massa macia e não seca (como um hidratante)
Fermento
Você pode usar fermento seco ativo, fermento instantâneo (que é o que eu uso) e fermento fresco. O fermento ajuda a fermentar o bao. Costumava adicionar fermento na receita também, mas descobri que a textura dos pães é muito esponjosa e prefiro a textura fofa e fofa de bolo, além disso, você tem fermento, não precisa do fermento, é meio que um exagero IMHO. Eu recomendo usar fermento instantâneo em vez de fermento seco ativo ou fermento fresco porque economiza tempo e a prova mais rápido também. MAS, eu entendo que algumas pessoas ainda preferem usar fermento seco ativo, o que funcionará para esta receita também (consulte a nota do cartão de receita). Algumas pessoas disseram que o fermento instantâneo dá um sabor mais forte do fermento em comparação com o fermento seco ativo. É realmente uma questão de preferência, suponho. Eu não sinto que os pães cozidos no vapor tenham gosto de fermento. Você é o juiz e segue sua preferência.
Se você usa fermento fresco, a regra geral é usar 4 vezes a quantidade de fermento instantâneo. Portanto, neste caso, 4 gramas de fermento instantâneo seriam 16 gramas de fermento fresco.
Amassar
Eu me lembro da época da minha avó, quando a batedeira ou a máquina de fazer pão não estavam disponíveis no entanto, a maior parte da tarefa de fazer pãezinhos macios, fofos e lisos no vapor reside na mistura da massa. Muita mistura! Se você tem uma batedeira para amassar a massa para você, isso é muito bom!
QUE LEVANTAMENTO INSTANTÂNEO PARA USAR
Em geral, qualquer tipo de fermento instantâneo funcionará. Existem tantos tipos por aí e os nomes podem ser bastante confusos. Não vou entrar em detalhes sobre o fermento aqui, mas apenas para compartilhar com vocês o que você precisa saber no contexto desta postagem.
PARA ESTA RECEITA (baixo teor de açúcar): Eu gosto deste SAF Instant Yeast (Red Label ) Este fermento instantâneo pode ser usado para todos os tipos de massa, desde pão, pão cozido no vapor, até massa refrigerada ou congelada. Funciona muito bem. É adequado para massas não doces. Esta receita pede apenas 3 colheres de chá de açúcar para cada 300 gramas de farinha.
SE VOCÊ PLANEJAR AUMENTAR A QUANTIDADE DE AÇÚCAR: O fermento pode prosperar com um pouco de açúcar, mas muito açúcar pode inibir suas atividades. Se você planeja usar a quantidade de açúcar de 10% ou mais do peso da farinha (10% de 300 gramas é 30 gramas de açúcar ou mais), use esta Levedura Instantânea SAF (Gold Label). Funciona muito melhor com massa doce. Você também pode precisar diminuir a quantidade de líquido se aumentar a quantidade de açúcar, pois o açúcar torna a massa “úmida”.
Você pode usar qualquer fermento instantâneo ou até mesmo fermento seco ativo regular, se quiser, mas saiba que, uma vez que você aumenta a quantidade de açúcar, o fermento trabalhará muito mais devagar e levará muito mais tempo para fermentar a massa, o que não é um grande problema só um pouco mais.
Receita de pães chineses macios fofos no vapor (Baozi / Mantou)
BOLINHOS DE VAPOR CHINÊS MACIO MACIO (MANTOU) GUIA DE FABRICAÇÃO PASSO A PASSO
FAÇA A MASSA
Coloque a farinha, o fermento instantâneo, o açúcar, o sal em uma tigela. Se você estiver usando uma batedeira, use um gancho para massa. Adicione leite frio ou água à temperatura ambiente. Adicione óleo de cozinha. Pode ser necessário adicionar mais leite / água se a massa ainda estiver um pouco seca. Adicione mais colher de chá por colher de chá até que a massa se junte e continue a amassar por 5 minutos.
Em seguida, adicione o sal e continue a amassar até que a massa esteja lisa novamente
Wrap a massa com um filme plástico e deixe descansar por 15 minutos antes de dar forma
FORMAR E SUAVIZAR A MASSA
Divida divida a massa em 10-12 porções iguais (depende de quão pequeno ou grande você deseja que os pães cozidos no vapor sejam)
Trabalhe com uma massa de cada vez
Puxe e dobre a massa de cima para baixo para que as costuras fiquem na parte inferior e a superfície seja relativamente lisa
Abra a massa em uma bola redonda e lisa entre a palma da sua mão ou como fiz no vídeo. REALMENTE certifique-se de que a massa esteja lisa.
Cubra a massa com as duas palmas e mova-a em movimentos circulares para torná-la mais alta. Esta parte é importante para que seus pãezinhos fiquem altos em vez de espalhar para o lado depois de cozidos
Passe levemente a superfície do pãozinho com um pouco de leite usando o dedo para alisar a superfície.
Coloque em um pedaço de papel pergaminho.
COMPARTILHE APENAS UMA VEZ
Deixe a massa crescer em temperatura ambiente. Se for inverno onde você está, você pode usar a função “à prova de pão” do seu forno para deixá-los fermentar lá, ou simplesmente ligar o forno na temperatura mais baixa e depois desligar e depois de 15 minutos, colocar os pãezinhos moldados lá para deixe-os verificar até cerca de 50% do tamanho original
Os pães aumentaram para cerca de 50% do tamanho original. Eles não dobram de tamanho
4. COZINHE OS BOLINHOS
Traga a água do vaporizador para ferva. Enrole a tampa do vaporizador com um pano
ABAIXE O CALOR PARA MÉDIO. Coloque os pães lá, deixando cerca de 1 polegada de espaço entre eles. Feche a tampa e deixe cerca de 1/4 de polegada de espaço para deixe um pouco de vapor escapar
Cozinhe por 15 minutos para pãezinhos médios a grandes sem recheio, 18 minutos para pães maiores com recheio
Depois de cozinhar, desligue o fogo. NÃO ABRA A TAMPA do vaporizador. Deixe os pães repousarem por 5 m inutos como este. Os pãezinhos não afundam ou enrugam devido à mudança repentina de temperatura
DICAS DO COZINHEIRO PARA FAZER BOLOS SUAVES COM VAPOR
Tenho recebido algumas perguntas de meus leitores de que seus pães cozidos no vapor não saem bem mesmo depois de empurrar todo o ar. Tenho resultados inconsistentes às vezes com os pães cozidos no vapor não sendo suaves. Aqui estão algumas dicas que aprendi depois de fazer MUITOS pãezinhos no vapor:
USE A TEMPERATURA DA SALA OU LÍQUIDO FRIO
Em vez de usar líquido quente (leite ou água), eu começo com o quarto líquido à temperatura ambiente, como leite frio ou água à temperatura ambiente. Dessa forma, o fermento não funciona imediatamente enquanto você está tentando moldar os pães. Ajuda muito não ter todas aquelas bolhas de ar durante a modelagem
SUAVE E FORTE ALTA
Consulte o vídeo no cartão de receita abaixo para ver como alguns passos simples podem ajudar para deixar os pãezinhos lisos, redondos e altos
Veja como são bons e altos os pães após a prova
APENAS PROVA UMA VEZ
Coloque a massa em um lugar quente. Eu uso a função refratária do meu forno. A massa vai estufar até cerca de 50% de seu tamanho original em uma temperatura quente (entre 75-95 F / 24-35 C). Se estiver mais frio onde você está, vai demorar mais.
ENVOLVA A TAMPA DO VAPOR COM UM PANO
A condensação coletada na tampa irá pingar de volta para os pães cozidos no vapor e criar queimaduras pontos. Envolvendo a tampa com um pano, você evita facilmente que isso aconteça.
COZINHE OS Pães EM CALOR MÉDIO
O calor alto fará com que os pãezinhos não se alisem e se expandam para o lado. Eu coloquei o fogo no meio agora.Eu costumava fazer calor médio-alto e os resultados não eram consistentes, às vezes eu tinha pãezinhos lisos, às vezes não. Mas sempre consigo pãezinhos lisos quando cozinho no vapor em fogo baixo-médio
DEIXE UM LUGAR DE 1/4 POLEGADA PARA DEIXAR O VAPOR ESCAPAR DURANTE O VAPOR
Eu testei esse método várias vezes e os resultados foram bons e têm sido muito consistentes na produção de mantou com superfície lisa ao vaporizar em fogo médio desta forma. Mesmo quando você superprova os pães cozidos no vapor, os pães cozidos no vapor não desmoronam e não enrugam, os pães vão apenas se expandir para o lado depois de cozidos no vapor
NÃO SE APRESSE PARA ABRIR A TAMPA APÓS A VAPOR
Deixe os pães cozidos descansar no vaporizador por 5 minutos, 1 minuto ou mais antes de abrir a tampa para que os pães cozidos no vapor não colapsem e encolham devido à mudança repentina de temperatura
Os pães cozidos no vapor são tão macios e fofos
PERGUNTAS MAIS FREQÜENTES SOBRE PÁS CHINESES COM VAPOR
Fiz MUITO pãezinhos no vapor nos últimos anos e aprendi com alguns dos fracassos para compartilhar com você e, felizmente, você não precisa passar pelo mesmo.
O QUE SUBSTITUIR A FARINHA PARA BOLOS?
Aqui nos EUA, a farinha para bolos está amplamente disponível, mas chamou minha atenção que a farinha para bolos não está disponível ou qualquer farinha branqueada foi proibida na Europa e Austrália. Você pode usar farinha comum comum (nós a chamamos de farinha multiuso nos EUA) e adicionar amido de milho. Veja como fazer farinha para bolo caseiro: para cada 1 xícara de farinha simples (cerca de 115 gr), adicione 2 colheres de sopa de amido de milho. Isso ajudará a amolecer os pães cozidos no vapor em comparação com o uso de apenas farinha simples. NÃO SUBSTITUA A FARINHA DE BOLO COM MISTURA DE ESPONJA (A farinha de bolo não está disponível na Europa e a mistura de esponja é mais comum).
POR QUE OS BOLOS COZINHADOS CASEIROS SÃO AMARELOS?
Esta é a pergunta que me perguntam muitas vezes quando se trata de fazer pães cozidos em casa. Se você usar farinha de pães cozidos no vapor pré-misturada que comprou na loja, o resultado geralmente é branco. A resposta é por causa da farinha. A farinha foi tratada ou branqueada para lhe dar aquele resultado branco. Você não precisa usar farinha branqueada. Farinha não branqueada regular ainda lhe dará ótimos pãezinhos cozidos no vapor.
O VINEGAR AJUDA A BOLOS DE VAPOR BRANCO?
Tentei isso várias vezes e a resposta é Não. Achei que funcionaria alguma mágica, mas não aconteceu.
OS BOLINHOS COM VAPOR BRANCO TEM MAIS GOSTO?
Não necessariamente. Não deixe a cor enganar você. Só porque você produz alguns pãezinhos amarelos, eles ainda podem ser macios, fofos e deliciosos! A cor realmente não afeta o sabor.
OS BOLINHOS DO VAPOR RECOLHEM OU SAEM ENROLADOS
– Certifique-se de que o líquido não esteja quente
Você quer começar a massa “fria ”Usando leite frio ou, pelo menos, água em temperatura ambiente. Assim, o fermento não está ativo enquanto você está dando forma à massa, o que cria muitas bolhas de ar e, portanto, uma superfície não lisa.
-Formação (leia como saber se o a revisão da massa é feita e como evitar a revisão excessiva abaixo)
Sim, a revisão excessiva também é um problema. Quando você deixa a revisão da massa por muito tempo, ela enfraquece a massa e quando você cozinha no vapor, ela entrará em colapso e causará essa dobra e os pãezinhos vão se espalhar para o lado, fazendo com que pareçam largos e planos.
-Bolhas de ar e não os tornam lisos
Certifique-se de empurrar todas as bolhas de ar para fora após descansar por 15 minutos. massa algumas vezes e, em seguida, preencha e molde os pães de acordo com o que você deseja fazer. Certifique-se de que a superfície dos pães esteja lisa ou eles sairão bem … depois de cozinhar no vapor.
-Vapor em fogo alto
Quando eu cozinho no vapor os pães em fogo alto, eles sempre saem irregulares e simplesmente não suaves. Mas assim que ajusto o calor para médio com a tampa ligeiramente entreaberta, os pães ficam suaves.
-Uma mudança repentina de temperatura
Essa é a causa menos provável de rugas graves nos pães cozidos no vapor, mas a mudança repentina a temperatura pode às vezes fazer com que os pães cozidos no vapor se retraiam e às vezes até colapsem e encolham, causando as rugas quando esfriam completamente. Deixe-os no vaporizador por 3 minutos depois de desligar o vaporizador.
-Outro culpado geralmente é o recheio dentro dos pães. Muita umidade no recheio fará com que o pão enrugue e desmorone também.
COMO DIZER SE A MASSA DE MÃO FORMADA ESTÁ PROVADA E PRONTA PARA COZINHAR
1. VISUAL
Eles não aumentarão muito de tamanho, idealmente, apenas cerca de 50% de seu tamanho original
2. SINTA
A massa fica leve e arejada quando você a levanta, não mais densa e pesada como a massa antes de ser moldada
3. TESTE DE DEDO
Quando você empurra suavemente a massa, ela deixa uma reentrância, mas retorna lentamente. Esta massa está perfeitamente impermeabilizada. Se ele voltar imediatamente, precisará ser testado um pouco mais. Se ela nunca voltar, então você fez a prova excessiva da massa
COMO PARAR A MASSA DE PROVA?
Provavelmente, seu vaporizador não será capaz de acomodar todos de uma vez. Você pode precisar cozinhar em 2 a 3 lotes, o que significa que o restante dos lotes ficará por mais tempo e continuará a prova enquanto espera pelo vaporizador. Não é bom para os pães! Aqui está o que você pode fazer: cubra-os com filme plástico e coloque-os na geladeira para diminuir a atividade da levedura ou pare todos juntos até que estejam prontos para serem cozidos no vapor
COMO RESGATAR -PROOFED DOUGH?
Então, você fez um teste de dedo, você empurra suavemente a massa e ela nunca salta para trás. Ai !! over-proofed! Se você continuar a vaporizá-los, eles entrarão em colapso e ficarão densos. Veja como consertá-lo: Empurre suavemente a massa para baixo para alisá-la e, em seguida, remodela-a e deixe-a prova novamente, siga as mesmas instruções de antes para prova
COMO FAZER MANTOU SEM VAPOR OU CESTO DE BAMBU
Você não precisa de um vaporizador de comida real ou uma cesta de bambu para cozinhar alimentos. Eu não tenho nenhum vaporizador de comida. Você pode configurar usando:
– Wok grande / panela grande com tampa
– Base de metal ou jarra de vidro larga e resistente ao calor: serve para colocar um prato / bandeja em cima para a comida que você deseja para cozinhar no vapor
– Um prato ou bandeja à prova de calor (que pode caber em sua wok ou panela) para sentar em cima do tripé: é aqui que você coloca os pães para serem cozidos no vapor
COMO ARMAZENAR E REAQUECER MANTOU
Armazenamento: se você fizer extras e planeja armazená-los, deixe os pães já cozidos esfriarem completamente e coloque-os em uma assadeira, sem tocar uns nos outros, e coloque todos os bandeja dentro do freezer por cerca de 1 hora. Eles vão endurecer, mas não completamente congelados ainda. Transfira para um saco para freezer e eles não grudarão mais uns nos outros. Tente não guardar por mais de 1 mês.
Reaquecimento: podem ir direto do freezer para o vaporizador. Cozinhe em fogo médio-alto por 5 minutos
ESTA RECEITA PODE SER USADA PARA OUTROS BOLOS NO VAPOR COM RECHEIOS
Esta receita pode ser usada para outros tipos de pães cozidos no vapor recheados com recheios salgados ou doces, como estes:
Dou Sha Bao
Char Siu Bao
Pães de flor de abóbora no vapor
Momofuku no vapor Bolinhos de porco
Bolinhos de porco doces fáceis
Bolinhos de cebolinha no vapor (Hua Juan) -2 maneiras
Receita Mantou em espiral
Pandan Liu Sha Bao
Então, sim, você ainda pode fazer mantou macio e fofo sem farinha pré-misturada e com apenas alguns ingredientes básicos que provavelmente você já tem em casa! Eles não serão tão brancos quanto os de restaurantes de dim sum, mas você também não ficará desapontado!
* Continuo atualizando este post à medida que descubro ou aprendo algo novo quando faço pãezinhos cozidos no vapor para garantir que outros possam replicar o mesmo resultado (se não melhor!) *
Receita de pães chineses macios e macios no vapor (Baozi / Mantou)
Ingredientes MetricUS habitual 1x2x3x
Opção 1:
- 300 gr de farinha multiuso mais mais para espanar
- 60 gr Amido de trigo ver notas 1
Opção 2:
- 180 gr de farinha multiuso e mais para polvilhar
- 180 gr de farinha para bolo
Para ambas as opções:
- 4 gr Levedura instantânea Cerca de 1 1/4 colher de chá, ver notas 2,3,4
- 60 gr de açúcar 5você pode reduzir o açúcar ou adicionar mais ao seu gosto
- 1 colher de sopa de óleo de cozinha
- 1/2 colher de chá de sal
- 150 ml de leite frio e mais para enxugar a superfície dos pães posteriormente, consulte as notas 5
Instruções
Prepare a massa com um máquina:
-
Coloque a combinação farinha / amido (opção 1 ou 2), fermento instantâneo, açúcar, sal e óleo em uma tigela. Se você estiver usando uma batedeira, use um gancho para massa. Adicione leite frio ou água à temperatura ambiente. Comece com 150 ml e acrescente mais até formar uma massa. Provavelmente, você precisará adicionar mais leite / água se a massa ainda estiver um pouco seca.Eu prefiro que você comece com a menor quantidade de líquido e adicione mais colher de chá por colher de chá até que a massa se junte e continue a amassar por 5 minutos
Prepare a massa com as mãos:
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Coloque a combinação farinha / amido (opção 1 ou 2 ), fermento instantâneo, açúcar, sal e óleo em uma tigela. Comece com 150 ml de líquido, provavelmente você precisará de mais líquido do que o indicado na receita. Misture até obter uma massa áspera (ainda não vai ficar lisa). Cubra e descanse por 15 minutos. Depois volte e amasse. Você ficará surpreso ao ver como é mais fácil amassar agora. Sove até que a massa esteja lisa e flexível, cerca de 10-15 minutos. A qualquer momento durante a amassadura, você sempre pode parar e descansar a massa se achar difícil amassar. Isso é para relaxar o glúten. Depois volte a amassar novamente e você ficará surpreso com a diferença que faz apenas descansar a massa antes de amassar novamente. É mais fácil para você também
Descanse a massa (para relaxar o glúten, não para fermentar a massa):
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Cubra e descanse a massa por 15 minutos. Isso não é para provar a massa. Não deve dobrar de tamanho. Isso é para relaxar o glúten para facilitar a modelagem e enrolar a massa, então prossiga para a próxima etapa que se aplica a você
Se você for fazer pãezinhos no vapor com recheio:
-
Divida a massa em 12 porções iguais. Polvilhe levemente a superfície de trabalho com um pouco de farinha. Trabalhe com uma massa de cada vez. Sove a massa algumas vezes para empurrar as bolhas de ar (se houver). Achate a massa com a palma da mão e, em seguida, use um rolo para estendê-la para formar um círculo de cerca de 4-5 polegadas, com uma parte do meio ligeiramente mais grossa. Isso é para suportar o peso do recheio. Não enrole a massa muito fina. Se você enrolar a massa muito fina, o recheio pode fazer os pães cozidos no vapor “enrugarem” mais tarde, quando você cozinhar no vapor. Coloque o recheio no centro e depois junte as laterais para envolver o pão e aperte para selo. Vire o pão para que o lado da costura fique para baixo agora
-
Coloque a massa com as duas palmas e mova a massa em um movimento circular para torná-la mais alta. Esta parte é importante para que seus pães cozidos fiquem altos, em vez de espalhar para o lado depois de cozinhar. Repita com o resto da massa. Cubra com um pano de prato limpo e prossiga prova
Se você está apenas fazendo pãezinhos cozidos no vapor sem recheio (formato redondo):
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Divida a massa em 12 porções iguais. Polvilhe levemente a superfície de trabalho com um pouco de farinha. Trabalhe com uma massa de cada vez. Sove a massa alguns vezes para empurrar quaisquer bolhas de ar (se houver)
-
Cubra a massa com as duas palmas e mova a massa em um movimento circular para torná-la mais alta . Esta parte é importante para que seus pães cozidos fiquem altos, em vez de espalhados para o lado depois de cozidos
-
Coloque sobre um pedaço de papel vegetal. Passe levemente a superfície do pãozinho com um pouco de leite usando o dedo para alisar a superfície. Cubra levemente com um pano de prato limpo para evitar que seque. Trabalhe com outra massa e faça o mesmo. Prossiga para a revisão depois disso
Para forma de mantou:
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Abra a massa em um longo tronco e use um cortador de massa para cortar em 8 porções iguais usando uma faca serrilhada, para não esmagar a massa. Passe levemente a superfície de o pão com um pouco de leite usando seu dedo para alisar a superfície. Prossiga para a etapa de revisão abaixo
Revisão:
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Deixe a massa crescer em temperatura ambiente ou em um lugar quente. Se for inverno onde você está, você pode usar o forno função “à prova de pão” para deixá-los degustar ali, ou simplesmente ligue o forno na temperatura mais baixa e depois desligue-o e após 15 minutos, coloque os pãezinhos moldados ali para deixá-los degustar. Eles não vão necessariamente dobrar de tamanho, mas pelo menos incham até cerca de 50% do tamanho original. Isso pode levar cerca de 30 minutos a 1 hora em uma temperatura quente. Não vá com a hora, entretanto
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Para fermento seco ativo e fermento fresco, você pode precisar de um pouco mais de tempo para que seja comparado ao fermento instantâneo.Se você usar mais açúcar na receita, talvez seja necessário provar um pouco mais. No entanto, não endureça demais sua massa
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Como você sabe se seus pães foram selados? Eles serão cerca de 50% maiores do que seu tamanho original E quando você os levantar, eles devem parecer mais leves. Se não, deixe-os testar um pouco mais. Eles podem não parecer maiores visualmente. Use um teste de dedo também. Quando você empurra suavemente a massa, ela deixa um recuo, mas vai voltar lentamente. Esta massa está perfeitamente impermeabilizada. Se ele voltar imediatamente, precisará ser testado um pouco mais. Se ela nunca voltar, então você superestimou a massa. Cubra-os frouxamente com um filme plástico e coloque os pães impermeabilizados na geladeira para retardar a prova enquanto espera pelo vaporizador
Cozimento no vapor:
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Provavelmente o seu vaporizador não será capaz de acomodar todos os pães de uma vez, a menos que você tenha algo parecido com este vaporizador de alimentos de 3 camadas (que eu realmente amo). Você pode precisar cozinhar em 2 a 3 lotes, o que significa que o restante dos lotes ficará por mais tempo e continuará a prova enquanto espera pelo vaporizador. para os pãezinhos! Aqui está o que você pode fazer: cubra-os com filme plástico e coloque-os na geladeira para diminuir a atividade do fermento ou interrompa todos juntos até que estejam prontos para serem cozidos no vapor
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Leve a água do vaporizador para ferver. Enrole a tampa do seu vaporizador com uma toalha de cozinha para evitar que a umidade pingue nos pães cozidos no vapor, pois isso criará manchas de “queimadura”
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ABAIXE O CALOR PARA O MÉDIO. Coloque os pães lá, deixando cerca de 1 polegada de espaço entre eles. Cubra com uma tampa, mas deixando espaço de cerca de 1/4 de polegada para que o vapor escape. Cozinhe em fogo médio por 15 minutos para pães simples de médio-grande porte sem recheio, 20 minutos para pães grandes com recheio de carne crua. Isso é especialmente importante se você observar que os pães cozidos no vapor estão sobrestimados (os pães cozidos no vapor dobraram de tamanho e se alargaram para o lado). Contanto que você os cozinhe no vapor assim, os pães não irão enrugar e desmoronar mais tarde, quando você retirá-los do vaporizador
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Após cozinhar no vapor, desligue o fogo. NÃO ABRA A TAMPA do vaporizador. Deixe os pães descansarem por 1 minuto. Os pães não afundam ou enrugam devido à mudança repentina de temperatura
Resfriamento:
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Remova imediatamente os pães para uma gradinha para que esfriem. Isso é para garantir que o fundo dos pães cozidos no vapor não fique molhado e encharcado
Armazenamento:
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Se você fizer mais e planeja guardá-los, deixe os pães já cozidos esfriarem completamente e coloque-os em uma assadeira, sem tocar um ao outro e, em seguida, coloque a bandeja inteira dentro do freezer por cerca de 1 hora. Eles vão endurecer, mas não completamente congelados ainda. Transfira para um saco para freezer e eles não grudarão mais uns nos outros. Tente não manter por mais de 1 mês
Reaquecimento:
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Eles podem ir direto do congelador para o vaporizador quando você estiver pronto para comê-los. Cozinhe em fogo alto por 5 minutos e eles ficarão como novos
Vídeo
Notas
- Use amido de batata (não farinha de batata) se você não conseguir encontrar amido de trigo. Se você não conseguir encontrar amido de batata, pode usar amido de milho, embora eu recomende fortemente amido de batata em vez de amido de milho
- Você pode usar fermento seco ativo, mas certifique-se de reidratar o fermento em água ou leite com 1 colher de chá de açúcar. Ele vai se dissolver e ficar todo espumoso, cerca de 10 minutos. Se não for, seu fermento não está mais bom. Você pode adicionar o resto do açúcar na massa mais tarde
- Você também pode usar fermento fresco, a quantidade seria 4 x a quantidade de fermento instantâneo. Então você vai precisar de 16 gramas de fermento fresco
- Eu recomendo testar a atividade do fermento antes de começar a trabalhar nesta receita. Você não quer esperar horas apenas para descobrir que seu fermento não mais bom. Veja como:
Adicione 1 colher de chá de açúcar e 2 1/4 colher de chá de fermento (um envelope) a 1/4 de xícara de água morna. Espere 10 minutos e se você vir espumas e bolhas e sentir o cheiro de fermento aroma, seu fermento ainda está bom para ir. Se não, então você precisa obter fermento fresco. - Recomendo começar com uma pequena quantidade de líquido e adicionar mais à medida que avança, porque realmente depende do tipo de farinha que você usa (eles absorvem o líquido de maneira diferente) e é por isso que não posso fornecer a quantidade exata, mas 150 ml é um bom começo e adicione conforme você avança.
Nutrição
Pães macios e fofos sem fermento chineses no vapor (Mantou / Baozi)
Esses pães chineses no vapor macios e fofos sem fermento são tão bons e super fáceis de fazer! Vale a pena conferir, especialmente se você não gosta de trabalhar com fermento ou simplesmente não tem nenhum fermento em mãos!
Você também pode gostar desses pãezinhos instantâneos no vapor. Você pode usar seu Instant Pot como um navio a vapor para cozinhar os pães.
Instant Pot Chinese Steamed Buns
TAMBÉM VEJA ESTE TRIGO INTEIRO MACIO E MACIO (MEIA INTEIRA) BOLOS DE VAPOR!
Trigo integral chinês macio e fofo Mantou (3 formas)
VOCÊ FEZ ESTA RECEITA DE MANTOU MACIO E MACIO?
Eu adoro quando você caras tirem uma foto e marquem para me mostrar o que vocês fizeram 🙂 Simplesmente me marquem @WhatToCookToday #WhatToCookToday no Instagram e eu com certeza vou parar e dar uma olhada de verdade!