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Diga adeus à sua máquina de macarrão tradicional! Esta receita usa o acessório KitchenAid para fazer macarrão caseiro, e torna esse processo aparentemente intimidante e fácil!
Há algo sobre macarrão caseiro que o torna melhor do que macarrão embalado comprado em loja. Talvez seja o fato de que você se esforçou e o fez com suas próprias mãos. Seja o que for, é muito gratificante fazer e comer!
Esta receita de massa para massa fresca usa o acessório para massa KitchenAid em vez de uma máquina de massa tradicional, e os resultados são fabulosos.
Acessório de auxiliar de cozinha para massas vs. Máquina de massa tradicional / Manivela?
Uma máquina de massa manual de manivela é a máquina de massa tradicional usada por muitos italianos.
Acho que o acessório de macarrão Kitchen Aid é uma escolha melhor do que uma máquina de macarrão tradicional por alguns motivos:
- Uma máquina de macarrão precisa ser presa a uma mesa com uma borda reta, o que pode não ser sempre será uma opção. Em vez disso, fazer macarrão com o acessório Kitchen Aid pode ser feito em qualquer lugar (contanto que você tenha eletricidade).
- Com uma máquina de manivela, você só tem uma mão livre para manusear a folha de macarrão, enquanto a outra mão estará girando. Por ser mecanizado, o KitchenAid permite que você tenha as duas mãos livres para manusear a massa. Esta é uma virada de jogo. Ele permite mais controle ao passar a folha, garantindo que as folhas não grudem ou rasguem. Você também pode fazer folhas maiores de massa, se desejar.
Que tipo de farinha usar para Massas Caseiras?
Nesta receita, usei farinha multiuso porque é a mais comum e fácil de encontrar, e provavelmente você já a tem na despensa. Também dá uma massa ótima, sedosa e macia.
No entanto, uma massa de massa caseira italiana muito tradicional requer dois tipos de farinha: cerca de 60% 00 de farinha e 40% de farinha de semolina. A farinha de semolina é um pouco mais grossa do que a maioria das farinhas e adiciona textura e textura à massa. Se desejar, você pode substituir 00 farinha e farinha de sêmola pela farinha multiuso pedida nesta receita.
Preciso secar a massa?
Se você estiver cozinhando a massa imediatamente, assim que prepará-la, não será necessário secar a massa. Basta mantê-lo em sua forma de ninho e jogá-lo dentro quando a água do macarrão estiver fervendo.
Como armazenar macarrão caseiro
Se você quiser secar o macarrão, simplesmente polvilhe com farinha e use um escorredor de macarrão para secar por 12-24 horas. Deve estalar quando você o torce e não dobrar. Você pode então armazená-lo em um recipiente hermético em temperatura ambiente.
Você também pode congelar a massa (sem secá-la). Farinha levemente os ninhos e coloque-os em um saco plástico e guarde no freezer por até um mês.
Como fazer Faça massa fresca com o acessório para massa KitchenAid – passo a passo
Em uma tigela, adicione a farinha. Faça um buraco no centro da farinha e acrescente os ovos. Adicione os ovos, o sal e o azeite (foto 1)
Na tigela, comece a misturar os ingredientes com as mãos, por cerca de um minuto (foto 2)
Uma vez você tem uma “bola” funcional que se mantém unida (ainda estará quebradiça neste ponto), transfira a massa para uma superfície de trabalho, seja uma mesa ou uma tábua de madeira.
Na superfície de trabalho, amasse a massa até que fique amarela e fique bem firme, cerca de 10 minutos (foto 3)
Forme uma bola com a massa, embrulhe em filme plástico e deixe descanse em temperatura ambiente por 30 minutos.
Fixe o acessório para rolo de macarrão ao hub de alimentação da batedeira KitchenAid.
Em um superfície levemente enfarinhada, corte sua bola de massa em 3 pedaços de tamanhos iguais (foto 4) Alise cada pedaço com as mãos.
Polvilhe com farinha as mãos. Na velocidade 2 e na configuração 1 no rolo de massa, coloque um pedaço de massa achatada com desbaste o rolo. Depois de passar, dobre a massa em 3, gire e alimente novamente. Girar a massa é o que a torna retangular. Repita esse processo mais duas vezes até que você tenha alimentado todos os lados da massa na configuração 1 (foto 5)
Agora altere a configuração do rolo para 2 e alimente a massa pelo rolo uma vez. Continue enfarinhando suas mãos se a massa estiver pegajosa.
Continue alimentando a massa em cada configuração do rolo (apenas uma vez) até chegar à configuração 7. Achei que esta era uma boa espessura para fettuccine.Coloque a folha de massa sobre uma superfície enfarinhada e polvilhe com um pouco mais de farinha. Repita essas etapas para os pedaços restantes de massa (foto 6)
Agora você tem folhas de massa para massa básicas e funcionais! Você pode fazer espaguete, fettucine, ravióli. tortellini, o que você quiser dessa massa.
Pegue uma folha de massa e corte-a em cerca de 3 pedaços iguais. Se você alimentar a folha inteira sem cortar, seu fettuccine provavelmente será muito longo para comer.
Adicione o fettuccine ou acessório de espaguete ao hub de força de sua batedeira KitchenAid. Na velocidade 2, alimente a assadeira de massa (foto 7)
Em uma assadeira enfarinhada, coloque cada conjunto de fettuccine / espaguete na assadeira em uma pilha ou em forma de “ninho”. Polvilhe com mais farinha (foto 8)
Dicas extras para fazer macarrão com o anexo de macarrão KitchenAid:
- Esta receita servirá 4 pessoas, mas se você quiser fazer mais ou menos massa de macarrão, uma regra geral a seguir é: use 1 ovo por 100 gramas de farinha. Ou seja, se você usar 500g de farinha, use 5 ovos. estamos amassando sua massa, amasse em uma superfície que esteja em temperatura ambiente, como uma mesa ou uma grande tábua de madeira. Ouvi dizer que se você amassar em uma superfície fria como mármore ou quartzo, a massa não ficará bem.
- Amassar esta massa leva cerca de 10 minutos, mas dependendo da sua força, pode demorar mais ou menos tempo. Ao amassar, você notará que sempre há um lado “aberto” da massa, onde está a massa parece que está rachando e sobre abrir. Tente manter este lado aberto voltado para cima quando estiver amassando.
Sugestões de receitas para usar em casa Macarrão:
- Macarrão de tomate cereja com burrata cremosa
- Rib Ragu
- Fettuccine com bacon, ervilhas e aspargos
Se você já tentou fazer esta receita de massa da KitchenAid ou qualquer outra receita do blog, diga o que achou nos comentários abaixo, adoro ouvir de você! Você também pode me seguir no INSTAGRAM, FACEBOOK, TWITTER E PINTEREST para ver mais comida deliciosa e o que tenho feito.
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Receita de macarrão KitchenAid
Fazer massa fresca e caseira não é difícil! Esta receita simples elimina as adivinhações de fazer a massa, e usar o acessório de massa KitchenAid torna isso ainda mais fácil.
Ingredientes
- 300g de farinha multiuso, mais farinha extra para lidar com a massa
- 3eggs
- 1 colher de chá de óleo
- uma pitada de sal
Instruções
Para fazer a massa fazer ugh
-
Em uma tigela, adicione farinha. Faça um buraco no centro da farinha e acrescente os ovos. Adicione os ovos, o sal e o azeite.
-
Na tigela, comece a misturar os ingredientes com as mãos, cerca de um minuto.
-
Depois de ter uma “bola” viável que se mantenha unida (ainda estará quebradiça neste ponto), transfira a massa para uma superfície de trabalho, seja uma mesa ou uma tábua de madeira.
-
Na sua superfície de trabalho, sove a massa até que fique amarela em cor e mantém-se bem, cerca de 10 minutos.
-
Forme uma bola com a massa, embrulhe em filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.
Para fazer as folhas de massa com o acessório de massa KitchenAid
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Prenda o acessório para rolo de macarrão ao hub de alimentação da batedeira KitchenAid.
-
Em uma superfície levemente enfarinhada, corte a bola de massa em 3 pedaços iguais. Achate cada peça com as mãos.
-
Farinha levemente as mãos com farinha. Na velocidade 2 e na configuração 1 do rolo de massa, passe um pedaço de massa achatada pelo rolo. Depois de passar, dobre a massa em 3, gire e alimente novamente. Girar a massa é o que a torna retangular. Repita esse processo mais duas vezes até que você tenha alimentado todos os lados da massa na configuração 1.
-
Agora altere a configuração do rolo para 2 e alimente a massa pelo rolo uma vez. Continue enfarinhando as mãos se a massa estiver pegajosa.
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Continue alimentando a massa em cada configuração do rolo (apenas uma vez ) até atingir a configuração 7. Achei que essa espessura era boa para o fettucine. Coloque a folha de massa de lado e repita essas etapas para os pedaços restantes de massa.
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Agora você tem folhas de massa para macarrão básicas e funcionais! Você pode fazer espaguete, fettucine, ravióli. tortellini, o que você quiser dessa massa.
Para fazer fettuccine ou espaguete:
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Pegue um folha de massa e corte em cerca de 3 pedaços iguais. Se você alimentar a folha inteira sem cortar, seu fettuccine provavelmente será muito longo para comer.
-
Adicione o acessório de fettucine ou espaguete ao hub de alimentação de sua batedeira KitchenAid. Na velocidade 2, alimente a folha de massa de macarrão.
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Em uma assadeira enfarinhada, coloque cada conjunto de fettuccine / espaguete na assadeira em uma pilha ou forma de “ninho”.
Vídeo de receitas
Notas de receita
- Esta receita servirá 4 pessoas, mas se você quiser fazer mais ou menos massa de macarrão, uma regra geral a seguir é: use 1 ovo por 100 gramas de farinha. Ie. se usar 500g de farinha, use 5 ovos.
- Se puder, ao amassar a massa, amasse em uma superfície que esteja em temperatura ambiente, como uma mesa ou uma grande tábua de madeira. Ouvi dizer que, se você amassar em uma superfície fria como mármore ou quartzo, a massa não ficará bem.
- Amassar essa massa leva cerca de 10 minutos, mas dependendo da sua força, pode levar mais ou menos tempo. Ao amassar, você notará que sempre há um lado “aberto” da massa, onde a massa parece que está rachando e prestes a abrir. Tente manter este lado aberto voltado para cima quando estiver amassando.
- Farinha multiuso extra é necessária em muitos estágios do processo de fabricação da massa para que não grude. Adicione farinha às folhas de macarrão depois de desenrolá-las e colocá-las de lado, também sobre uma superfície enfarinhada. Adicione farinha ao fettuccine ou espaguete depois de moldá-los em forma de ninho.