Cozido lentamente no forno, este delicioso assado de veado com cenoura, cebola e batata é coberto com molho caseiro saboroso.
Se você ainda não descobriu, adoro cozinhar com carne de veado. Quando você é casado com um caçador, é apenas uma daquelas coisas. Quer se trate de bifes de veado com osso usando o Instant Pot ou como fazer caçarola com veado moído, todos eles são os favoritos da família.
Hoje estou animado para mostrar a você como fazer uma carne de veado de dar água na boca assado com cenoura, cebola, batata e um molho incrível feito a partir de seis horas de cozimento lento no forno. Com a temperatura do vento batendo novos recordes esta semana, não há melhor dia para ligar o forno e encher minha casa com o aroma e o calor de carne de veado assada. Simples, saudável e tão, tão, tão bom.
Por que cozinhar veado assado no forno
Existem várias maneiras pelas quais eu gosto de cozinhar diferentes cortes de carne e veado não é diferente. Fiz assados de veado com osso na minha panela de pressão, mas prefiro sempre o forno. Porque?
- Assados são os maiores cortes de carne em um cervo e são normalmente servidos com cenouras e batatas assadas, fazendo uma grande refeição compartilhável que precisa do espaço de uma panela.
- O forno dá bastante tempo para que os pingos de carne se misturem com tudo na panela para que você possa fazer o molho mais delicioso.
- E quanto à panela elétrica? Ainda prefiro o forno. Para mim, a temperatura de cozimento perfeita para um assado de veado com osso é 250 graus, o que não é uma opção em fogões lentos convencionais. A temperatura típica de um fogão lento é de 300 graus e a configuração baixa é de apenas 200 graus.
- O forno permite que você cozinhe seu assado usando a mesma panela que você tostou seus vegetais e dourou sua carne – adicionando ainda mais sabor. Aprendi esse truque com A Mulher Pioneira. Ela é uma senhora esperta!
Você está pronta para fazer um espetacular assado de veado assado para compartilhar com seus entes queridos?
Entre na minha cozinha!
Como cozinhar carne de veado assada no forno
Passo 1: Deixe descongelar se estiver congelado. Aqui está meu assado de lombo de veado de três libras. Obrigado, marido caçador! Eu o tirei do freezer ontem para deixá-lo descongelar na geladeira durante a noite. Ao contrário da minha receita de bife de veado, o assado de veado é melhor cozido quando a carne foi descongelada e dourada.
Etapa 2: Retire a carne descongelada da embalagem e tempere generosamente os dois lados com sal kosher e pimenta do reino moída. Reserve para descansar enquanto prepara os outros ingredientes. Ligue o forno a 250 graus.
Etapa 3: você precisará de 5-6 cenouras descascadas e picadas. Nunca divido o comprimento pela metade porque o forno lhes dará tempo de sobra para amaciar. Corte 1 cebola amarela média e descasque 4 dentes de alho. Você também vai precisar de um raminho de alecrim fresco (outro truque da Mulher Pioneira que faz tanta diferença!), Salsa fresca e um pouco de mistura para sopa de cebola. Gosto de usar a versão caseira. Todos esses ingredientes irão cozinhar em uma pequena quantidade de caldo de carne de qualidade. Não se preocupe se isso parecer muito sal. Adicionaremos batatas mais tarde, durante o cozimento, e elas vão precisar delas.
Etapa 4: aqueça uma panela grande em fogo médio temperatura elevada. Quando a panela estiver quente, despeje uma quantidade generosa de azeite (aprox. ¼ xícara). O óleo tem que durar durante a queima de dois lotes de vegetais, além da carne. Quando o óleo estiver quente, coloque os anéis de cebola e os dentes de alho na panela.
Cozinhe por 2 minutos de cada lado ou até que as cebolas fiquem translúcidas e as bordas marrons crocantes estejam formadas. Cuidado para não queimar o alho. Se ajudar, comece com as cebolas e acrescente o alho na metade. Remova a cebola e o alho e reserve em uma tigela grande.
Etapa 5: usando o mesmo método, sele as cenouras por cerca de dois minutos de cada lado. Selar a cebola, a cenoura e o alho realçará os açúcares dos vegetais e dará um sabor realmente profundo ao nosso prato. Quando as cenouras começarem a ficar douradas dos dois lados, puxe-as e coloque-as em sua tigela de cebolas e alho.
Passo 6: Certifique-se de que ainda haja um pouco de óleo no fundo da panela. Em seguida, coloque um lado da carne temperada na panela. Você vai ouvir chiar! Deixe a carne dourar por um minuto de cada lado antes de removê-la para descansar mais uma vez.
Etapa 7: Trabalhar rapidamente, bata 1/3 xícara de caldo de carne nos pedaços dourados no fundo da panela e continue batendo até que façam parte do caldo. Desligue seu aquecedor.
Etapa 8: Coloque a mistura de vegetais no fundo da assadeira e cubra com a assada dourada. Divida o raminho de alecrim em dois e coloque-o sobre a carne, seguido de uma colher de sopa de mistura de sopa de cebola por quilo de carne. Já que tenho um assado de 1,5 kg, acrescentei 3 colheres de sopa da mistura.
Também acrescentei 2 colheres de sopa de salsa fresca picada e apenas 1 ½ xícara de caldo de carne de qualidade. Não queremos muito líquido porque a gordura da carne adicionará um pouco, assim como os vegetais. Tampe a panela e leve ao forno por 3 horas a 250 graus. Sua cozinha começa a cheirar de dar água na boca cerca de 2 horas depois.
Etapa 9: às três horas, deslize a panela para fora com cuidado (use compressas quentes!) adicione um pouco de batata russet descascada e enxaguada na borda da carne e por cima das cenouras, cebolas e caldo. Você também pode usar batatas vermelhas ou amarelas e deixar a casca, se quiser! A essa altura, também gosto de tirar o alecrim do topo da carne e enfiá-lo no suco. Deslize a panela coberta de volta ao forno e asse por mais 3 horas a 250 graus.
Etapa 9: quando o Seis horas, retire com cuidado a panela do forno, retire o assado e coloque-o em uma travessa. Cubra com papel alumínio para que fique quente. Retire todos os vegetais e coloque-os em uma tigela e cubra com papel alumínio. Coe o caldo restante usando uma peneira de malha fina ou um separador de molho e despeje em um copo medidor de líquido e reserve.
Como fazer molho de carne de veado
Já que nosso assado ficou cozido por tanto tempo, teremos alguns pingos incríveis para fazer molho.
- Depois de remover tudo do pote, adicione 2 colheres de sopa de manteiga sem sal.
- Derreta a manteiga e, em seguida, adicione 3 colheres de sopa de farinha (ou amido de batata para amigos sem glúten), batendo-os para formar uma pasta.
- Deixe cozinhar por 1 minuto antes de mexer no caldo reservado e pingar. Bata apenas até engrossar e desligue o fogo.
Esta imagem não faz justiça ao o aroma na minha cozinha, os sabores nas nossas bocas e o calor nas nossas barrigas. Um verdadeiro assado de veado no seu melhor com cenouras assadas, batatas e … ah, aquele molho! Seriamente. Eu amo ser casada com um caçador 🙂
Fique aquecido…. e divirta-se!
Como fazer um vídeo de veado assado
Dicas de culinária de veado assado:
Por que o forno para um assado de veado?
Nossa receita pede uma temperatura de cozimento de 250 graus, o que não é uma opção na maioria das panelas elétricas convencionais. Além disso, você pode pré-selar seus legumes e dourar sua carne (duas etapas importantes) na mesma panela usada para assar.
Por que você deve pré-selar os legumes?
Selar as cebolas, o alho e a cenoura puxam os açúcares dos vegetais e removem um pouco da água. O resultado é mais sabor para o nosso prato.
Por que você deve dourar a carne de veado antes de assar?
Tostar a carne antes de cozinhar tem a ver com sabor. A superfície caramelizada da carne dará muito mais sabor ao prato final … além de parecer mais apetitoso!
Você pode fazer este assado antes?
Sim, você pode preparar o assado como apresentado ( menos 1 ½ xícara de caldo) e coloque a panela inteira na geladeira para esfriar por até quatro horas antes de assar. Quando estiver pronto para assar, adicione o caldo adicional. Você também pode colocar a panela resfriada em um forno frio, adicionar o caldo e definir o recurso de tempo de assar para até uma hora antes.
Você pode cozinhar carne de veado na panela elétrica? Sim, mas ainda prefiro o forno. A temperatura de cozimento perfeita para um assado de veado com osso é 250 graus, o que não é uma opção em fogões lentos convencionais.
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Descrição
Um assado de veado de dar água na boca cozinhado durante seis horas no forno com cenoura, batata e temperos.
Ingredientes
- 1 ombro de veado ou bumbum assado (3-4 libras)
- sal kosher
- pimenta preta rachada
- 5–6 cenouras grandes
- 1 cebola amarela média
- 4 dentes de alho
- 1/4 xícara de azeite
- 1/3 + 1 1/2 xícaras de caldo de carne de qualidade
- mistura de sopa de cebola (1 colher de sopa por quilo de assado)
- 1 raminho de alecrim fresco
- 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
- 6 batatas médias, descascadas ou com casca
Para molho de carne de veado
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 3 colheres de sopa de farinha
Instruções
- Tempere generosamente os dois lados de sua assada descongelada com sal kosher e pimenta preta quebrada. Deixe de lado e ligue o forno a 250 graus.
- Descasque e pique as cenouras, corte a cebola e descasque os dentes de alho. Em uma panela grande no fogão usando fogo médio-alto, coloque 1/4 de xícara de azeite. Quando o óleo estiver quente, coloque os anéis de cebola e os dentes de alho. Cozinhe por 2 minutos de cada lado ou até que as cebolas fiquem translúcidas e as bordas marrons crocantes se formem. Retire a cebola e o alho e reserve em uma tigela grande.
- Usando o mesmo método, sele as cenouras por cerca de dois minutos de cada lado. Quando as cenouras começarem a dourar em ambos os lados, retire-as e coloque-as na tigela de cebolas e alho.
- Certifique-se de que ainda tem um pouco de óleo no fundo da panela antes de colocar um lado da carne temperada na panela. Coloque o assado na panela para dourar por um minuto de cada lado antes de removê-lo para descansar mais uma vez.
- Trabalhando rapidamente, misture 1/3 xícara de caldo de carne nos pedaços dourados na parte inferior da e continue batendo até que façam parte do estoque. Desligue o fogo.
- Divida o fundo da panela com a cebola, a cenoura e o alho e cubra com o assado dourado. Divida o raminho de alecrim em dois e coloque-o sobre a carne, seguido de uma colher de sopa de mistura de sopa de cebola por quilo de carne. Adicione também a salsa picada e 1 ½ xícara de caldo de carne de qualidade.
- Cubra a panela e asse por 3 horas a 250 graus.
- Em três horas, deslize a panela para fora e coloque com cuidado as batatas na borda da carne e por cima das cenouras, cebolas e caldo. Retire o alecrim do topo da carne e coloque-o no suco. Deslize a panela coberta de volta ao forno e leve ao forno por mais 3 horas a 250 graus.
- Quando as seis horas terminarem, remova cuidadosamente a panela do forno, retire o assado e coloque-o um prato. Cubra com papel alumínio para que fique quente. Retire todos os vegetais e coloque-os em uma tigela e cubra com papel alumínio. Coe o caldo restante usando uma peneira de malha fina ou um separador de molho e despeje em um copo medidor de líquido e reserve.
- Para fazer o molho, coloque a manteiga na mesma panela e deixe derreter. Junte a farinha e forme uma pasta. Deixe cozinhar por 1 minuto e, em seguida, acrescente o caldo reservado e as gotas. Bata apenas até engrossar e desligue o fogo.
- Rale a carne e sirva com cenouras, batatas e molho.
Notas
Esta receita é para bumbum de veado ou assado de ombro. Outras formas de carne de veado cozinham de maneira diferente a uma temperatura diferente.
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