O arroz de coco é um prato de arroz fácil e saboroso feito com coco fresco ralado, temperos temperados, folhas de curry e arroz. É um dos alimentos mais básicos do sul da Índia, feito para uma refeição durante festivais e ocasiões. Este arroz de coco simples, mas delicioso, é saboroso e fácil de fazer. Os ingredientes como folhas de curry, coco fresco ralado, pimenta, gengibre e hing conferem sabores maravilhosos e únicos ao prato.
É também conhecido como Thengai sadam e kobbari annam nas línguas regionais do sul da Índia.
Geralmente é servido sem nenhum lado ou acompanhamento. No entanto, qualquer curry vai muito bem com isso. Minha mãe sempre fazia isso com Curry Vegetable ou Curry Mix Veg. Alguns papads, salada de vegetais & iogurte natural à parte fariam uma refeição completa e excelente.
Existem 2 maneiras de fazer um arroz de coco no sul da Índia. O primeiro é feito apenas temperando todas as especiarias e folhas de curry. A isso se misturam coco e arroz pré-cozido. Este método de preparação é mais fácil se você tiver um pouco de arroz pré-cozido e coco ralado fresco. Eu compartilhei este método neste post.
A outra versão é um prato de uma panela onde o arroz é cozido com especiarias e leite de coco. Você pode encontrar essa versão aqui – arroz com leite de coco.
Eu faço isso principalmente para as crianças lancheira e embalar com cenouras e pepinos fatiados. Caril Kurma como kurma de batata, kurma de paneer e kurma de pedaços de soja também combinam com isso.
A receita compartilhada aqui é simples, feita com ingredientes básicos. Às vezes também gosto de adicionar um punhado de cenoura ralada ou um pouco de manga ralada crua ou uma colher de sopa de suco de limão, folhas de hortelã ou folhas de coentro.
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Preparação
Você pode pular a seção de preparação se você pré-cozinhou e resfriou arroz granulado. Mostrei abaixo como cozinhá-lo perfeitamente para fazer arroz de coco.
1. Você pode usar qualquer tipo de arroz. Normalmente, no sul da Índia, ponni ou sona masuri são usados.
2 Lave bem 1 xícara de arroz algumas vezes e escorra a água. Cozinhe o arroz da maneira que quiser. Eu normalmente lavo o arroz três vezes e depois fico de molho por algum tempo.
3. Cozinhe o arroz Método 1: Escorra a água e leve 2 xícaras de água para ferver. Adicione o arroz escorrido e cozinhe em fogo baixo até ficar totalmente cozido. O arroz deve estar totalmente cozido, mas firme e granulado.
4 Cozinhar arroz Método 2: Você também pode cozinhar sob pressão em seu método preferido. Eu cozinho sob pressão por 2 assobios se usar arroz envelhecido ponni ou sona masuri. Se estiver usando basmati, você pode cozinhar em uma panela e escorrer a água. Ou cozinhe sob pressão por 1 apito com 1¾ xícara de água.
5. Depois de totalmente cozido, afofe-o com um garfo e deixe esfriar completamente.
Como fazer arroz com coco
6. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo ou ghee em uma panela. Adicione o seguinte:
- ½ colher de chá de sementes de mostarda
- ½ colher de chá de sementes de cominho (opcional)
- 1 colher de sopa de chana dal
- ½ urad dal
- 12 a 15 cajus
- 1 pimenta vermelha seca quebrada. Refogue até que os dals fiquem dourados e adicione
- 1 raminho de folhas de curry
- 1 a 2 pimentões verdes cortados
- 1 colher de chá de gengibre picado. Se preferir manter os cajus crocantes, frite-os primeiro e retire para um prato. Em seguida, faça a têmpera.
7. Em fogo baixo, frite até as folhas ficarem crocantes e, em seguida, despeje 2 a 3 colheres de sopa de água. A água logo evaporará e amolecerá o chana dal e o urad dal. Se quiser amolecer mais os dals, adicione mais 2 a 3 colheres de sopa de água. Quando a água evaporar completamente, adicione 1 pitada de dobradiça. Eu ainda tinha uns pedacinhos de coco, cortei e acrescentei também. Fritei até ficar aromático e dourado.
8. Adicione 1 a 1 ½ xícaras de coco, ½ colher de chá de sal e arroz resfriado. Se for usar coco congelado, frite o coco primeiro por um tempo até ficar bem quente.Em seguida, adicione o arroz e o sal. Como usei coco fresco, prefiro não fritar o coco porque o calor na frigideira é bom o suficiente para esquentá-lo parcialmente.
9. Desligue imediatamente o fogão e misture tudo bem. Prove e adicione mais sal.
Sirva arroz de coco com um simples curry ou iogurte e uma salada de vegetais.
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Ingredientes (1 xícara = 240ml)
- ▢ 1 xícara de arroz cru (qualquer tipo, ou 3 a 4 xícaras de arroz cozido)
- ▢ 1 a 1 ½ xícara de coco ralado (fresco ou congelado) (ajuste a gosto)
- ▢ ½ colher de chá de sal (ajuste a gosto )
- ▢ 1 t o 2 pimentão verde (cortado ou picado)
- ▢ 1 pimentão vermelho seco (quebrado em 2 pedaços) (opcional)
- ▢ 2 colheres de sopa de óleo ou ghee
- ▢ ½ colher de chá de sementes de mostarda
- ▢ ½ colher de chá de sementes de cominho (opcional)
- ▢ 1 colher de sopa (assa-fétida)
- ▢ 1 colher de sopa de chana dal (grama bengala)
- ▢ ½ colher de sopa urad dal (lentilhas pretas rasgadas sem pele)
- ▢ 1 colher de chá gengibre (picado fino)
- ▢ 12 a 15 castanhas de caju ou amendoim
Instruções
Preparação
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Lave o arroz pelo menos três vezes e escorra a água. Se estiver usando arroz basmati, deixe de molho por 20 a 30 minutos.
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Para cozinhar arroz em panela, leve 2 xícaras de água para ferver e adicione o arroz. Cozinhe coberto em fogo baixo até estar totalmente pronto, mas não piegas.
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Para cozinhar sob pressão arroz, despeje 1¾ xícaras de água & cozinheira de pressão por 1 apito. Para cozinhar arroz normal sob pressão, coloque 2 xícaras & cozinhe sob pressão para 2 assobios. O arroz deve ser granulado e não mole. Quando a pressão diminuir, abra a tampa.
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Afofe o arroz cozido com um garfo e esfrie completamente.
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Corte os pimentões verdes, pique gengibre fino e rale o coco . Se usar coco congelado, quebre os caroços e solte o coco.
Fazendo arroz de coco
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Despeje 2 colheres de sopa de ghee ou óleo em uma panela e aqueça.
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Frite os cajus ou amendoins até dourar. Remova para um prato e reserve.
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Adicione sementes de mostarda, sementes de cominho, pimenta vermelha , chana dal e urad dal. Refogue-os e frite até que os dals fiquem dourados e aromáticos.
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Em seguida, adicione gengibre, corte folhas de curry de pimenta verde &. Refogue por 30 a 60 segundos até que as folhas de curry fiquem crocantes. Adicione dobradiça.
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Opcional – despeje rapidamente 2 a 3 colheres de sopa de água na panela.Isso irá amolecer os dals e realçar os sabores do gengibre e das folhas de curry. Se você quiser que seu dal seja muito macio, adicione um pouco mais de água. Cozinhe até que toda a água evapore.
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Em seguida, adicione coco fresco e salpique sal sobre ele . Em seguida, adicione o arroz. Fora do calor. Se for usar coco congelado, refogue o coco um pouco até que fique quente. Em seguida, adicione o arroz.
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Misture bem e teste de sabor. Adicione mais sal se necessário. Sirva arroz de coco com um curry simples ou iogurte natural.
Notas
- Evite usar arroz mole .
- Você pode ajustar a quantidade de coco de acordo com sua preferência
- Adicione um pouco de suco de limão, se quiser.
Quantidades alternativas fornecidas no cartão de receita são apenas para 1x, receita original.
Para melhor os resultados seguem minhas dicas e instruções detalhadas passo a passo acima do cartão de receita.
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