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Um dos pratos mais famosos e deliciosos da Alemanha, o Rouladen são rolinhos de carne recheados com bacon, cebola, mostarda e picles, então dourados e cozidos no molho mais rico que se possa imaginar. Deliciosa e deliciosa, esta receita autêntica de Rouladen é a única de que você precisa!
Crescendo em Stuttgart, nós regularmente apreciei jantares de família com meu Oma e Opa. Minha Oma era famosa por seu Kasseler, Kartoffelpuffer, Sauerbraten e seu Rouladen. Quando uma refeição incluía molho, ela sempre sabia fazer mais quando íamos, porque eu empilhava grandes quantidades dele sobre minha carne, batatas, Knödel, Rotkohl, chucrute, o que quiser. (Eu ainda amo.) Para mim, o molho foi um dos destaques principais da refeição. Rouladen é um dos meus pratos alemães favoritos de todos os tempos e o molho que o acompanha é indiscutivelmente o rei de todos os molhos. Hoje estou compartilhando minha receita de Rouladen caseiro com você e tenho certeza de que você vai adorar tanto quanto nós!
O QUE SÃO ROULADEN?
Rouladen é um Prato tradicional alemão com longas e finas tiras de carne com mostarda e bacon, cebola e picles. O recheio é envolvido enrolando as tiras de carne e os rolinhos são dourados e cozidos lentamente em um molho rico.
Os rouladens são apreciados durante todo o ano na Alemanha, mas são frequentemente associados a jantares de domingo e ocasiões especiais como a véspera de Natal.
ROULADEN PODE SER FEITO ANTES DO TEMPO?
Você pode economizar tempo montando o rouladen com antecedência e refrigerando-os até que esteja pronto para cozinhá-los. Eles também são bem reaquecidos.
QUÃO GRANDES AS FATIAS DE CARNE DEVEM SER?
Elas precisam ser grandes o suficiente para encher e enrolar, pelo menos 4 × 6 polegadas de tamanho e cerca de 1/4 de polegada de espessura. Esta receita rende 2 rouladen por pessoa. Alternativamente, você pode fazer um rouladen maior e servir um rouladen grande por pessoa.
DEVO USAR FARINHA OU CORNSTARCH PARA ENGRESSAR O MOLHO?
Você pode usar qualquer um. O amido de milho fará um molho mais translúcido e a farinha fará um molho ligeiramente opaco. Tudo se resume à preferência pessoal e / ou alergias.
O QUE POSSO SERVIR COM ROULADEN?
Tradicionalmente, os Rouladens são servidos com Rotkohl e batatas cozidas ou Knödel – ou Semmelknödel (pão dumplings) ou Kartoffelklöße (dumplings de batata). Em vez de batatas ou Knödel, eles também são normalmente servidos com Spätzle.
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- Senfbraten (porco assado com molho de mostarda)
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- Jägerschnitzel
- Maultaschen
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- e muito mais! (clique no link para lista completa)
COMO FAÇO ROULADEN?
Rouladen não é difícil de fazer, mas leva tempo. Você pode economizar algum tempo no dia de sua refeição montando o rouladen com antecedência e refrigerando-o até que esteja pronto para cozinhá-lo.
O rouladen é feito espalhando um pouco de mostarda alemã em fatias finas de carne, adicionando bacon, picles alemães fatiados e cebolas picadas. Salpique com um pouco de sal e pimenta e enrole, prendendo os pãezinhos com palitos ou barbante. Em seguida, você frita generosamente o rouladen em óleo até que estejam bem dourados por todos os lados. Em seguida, eles são removidos e reservados para que você possa refogar as cebolas e os vegetais para o molho. Adicione os líquidos e temperos aos vegetais cozidos e coloque o rouladen nesta mistura para ferver em fogo baixo até que a carne esteja macia ao garfo. O rouladen é removido, o molho é derramado em uma peneira e o molho resultante é devolvido à panela e engrossado. O rouladen é devolvido ao molho, aquecido e servido com Rotkohl e batatas cozidas, Knödel ou Spätzle.
Abaixo, fornecemos instruções passo a passo para garantir o seu sucesso!
© Arkadiusz Fajer | Dreamstime
Vamos começar!
Coloque as fatias de carne em uma superfície de trabalho. Espalhe cada fatia de carne com cerca de 2 colheres de chá de mostarda alemã e polvilhe com um pouco de sal e pimenta-do-reino moída na hora.
Coloque uma tira de bacon em cada fatia de carne para que fique do mesmo tamanho que a carne. Coloque os picles alemães fatiados e as cebolas picadas em cada fatia de carne.
Enrole as fatias de carne, dobrando os lados da melhor maneira que puder e prendendo os rolos de carne com palitos de dente ou barbante.
Aqueça a manteiga e o azeite em um forno ou panela holandês pesado (certifique-se de que é adequado para o forno se for assar no forno) e doure generosamente o rouladen por todos os lados. Dourá-los bem irá garantir um molho rico e saboroso. Coloque o rouladen em um prato.
* Não remova os pedaços dourados no fundo da panela, é fundamental ao molho mais saboroso!
Adicione a cebola à panela e um pouco mais de manteiga ou óleo, se necessário. Cozinhe a cebola até ficar macia e translúcida, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e cozinhe por mais um minuto. Adicione o alho-poró, a cenoura e o aipo e cozinhe por mais 5 minutos. Despeje o vinho tinto, leve à fervura rápida por um minuto, reduza o fogo para médio e cozinhe por mais 2-3 minutos.
Adicione o caldo de carne, a pasta de tomate, a folha de louro, o sal e a pimenta.
Coloque o rouladen na panela.
Forno ou fogão: você pode cozinhar o rouladen , coberto, no fogão em baixa temperatura por cerca de 90 minutos ou até que o garfo esteja macio, mas para um cozimento mais uniforme, recomendamos transferir a panela (certifique-se de que seja segura para o forno) para o forno pré-aquecido a 325 F e cozinhe lá por cerca de 90 minutos ou até o garfo ficar macio.
Para fazer o molho Rouladen:
Quando a carne estiver macia, retire o rouladen da panela e reserve. Despeje o líquido e os vegetais em uma peneira e reserve o líquido. (Você pode separar os vegetais para outra finalidade, eles são saborosos. Ou, como alguns de nossos leitores mencionaram, você pode purê os vegetais no liquidificador e depois devolvê-los ao molho.)
Retorne o líquido coado para a panela e leve para ferver. Engrossar o molho com uma pasta de amido de milho (para um molho claro / translúcido) ou pasta de farinha (para um molho opaco). Para um molho cremoso, você também pode adicionar algumas colheres de sopa de creme de leite neste momento. Cozinhe, mexendo sempre, até o molho engrossar.
Adicione a manteiga gelada, mexendo sempre, até a manteiga derreter e incorporar. Adicione sal, pimenta e mostarda a gosto. Observação: se quiser um molho cremoso, você pode adicionar um pouco de creme de leite neste momento.
Remova com cuidado os palitos de dente ou o barbante do rouladen e coloque-os de volta no molho e aqueça.
Sirva o Rouladen com Rotkohl e batatas cozidas, Semmelknödel (bolinhos de pão) ou Kartoffelklöße (bolinhos de batata) ou Spätzle.
PIN-ME!
Rouladen alemã autêntica
Kimberly Killebrew
Ingredientes 1x2x3x
- Para o Rouladen:
- 8 fatias de carne redonda no topo, cerca de 10 x 15 cm de tamanho e 1/4 de polegada de espessura (* veja a nota) (pergunte ao seu açougueiro), bata levemente a fatias com um martelo de carne até ficarem um pouco mais finas do que 1/4 de polegada (cuidado para não fazer buracos nelas)
- 1/3 xícara de mostarda amarela
- 8 fatias de bacon
- 8 pickles alemães médios, cortados longitudinalmente
- 1 cebola amarela média, picada
- sal e pimenta do reino moída na hora
- Para o Molho:
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de óleo de cozinha
- 1 cebola amarela média, picada
- 1 dente de alho picado
- 1 pequeno alho-poró picado, enxaguado e escorrido no coador
- 1 talo de aipo grande, picado
- 1 xícara de vinho tinto seco
- 2 xícaras de caldo de carne bovina
- 1 colher de sopa de pasta de tomate
- 1 folha de louro
- 1 colher de chá de açúcar
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 4 colheres de sopa de manteiga gelada
- amido de milho ou farinha dissolvidos em um pouco de água para engrossar (dependendo de quanto líquido de molho houver, você precisará de cerca de 1-2 colheres de sopa de amido de milho dissolvidos em 2-3 colheres de sopa de água ou 2-3 colheres de sopa de farinha dissolvidas em 1/4 – 1/3 xícara de água)
1 cenoura grande, picada
Instruções
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Disponha as fatias de carne em uma mesa de trabalho seu rosto. Espalhe cada fatia de carne com cerca de 2 colheres de chá de mostarda e polvilhe com um pouco de sal e pimenta-do-reino moída na hora. Coloque uma tira de bacon em cada fatia de carne, de modo que fique do mesmo comprimento que a carne. Coloque os picles alemães fatiados e as cebolas picadas em cada fatia de carne. Enrole as fatias de carne, dobrando os lados da melhor maneira possível e prendendo os rolos de carne com palitos ou barbante de cozinha.
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Aqueça a manteiga e o óleo em um holandês pesado forno ou panela (certifique-se de que é próprio para o forno se for assar no forno) e dourar generosamente o rouladen por todos os lados. Dourá-los bem irá garantir um molho rico e saboroso. Reserve o rouladen em um prato.
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* Não remova os pedaços dourados no fundo da panela (importante para um saboroso molho): Adicione a cebola à panela e um pouco mais de manteiga ou óleo se necessário. Cozinhe a cebola até ficar macia e translúcida, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e cozinhe por mais um minuto. Adicione o alho-poró, a cenoura e o aipo e cozinhe por mais 5 minutos. Despeje o vinho tinto, leve para ferver rápido por um minuto, reduza o fogo para médio e cozinhe por mais 2-3 minutos. Adicione o caldo de carne, pasta de tomate, louro, açúcar, sal e pimenta.
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Nestlé a carne rouladen na panela.
Forno ou Fogão: Você pode cozinhar o rouladen, coberto, no fogão em fogo baixo por cerca de 90 minutos ou até que o garfo esteja macio, mas para um cozimento mais uniforme recomendamos transferir a panela (certifique-se de que está adequado para forno) ao forno pré-aquecido a 325 F e cozinhe lá por cerca de 90 minutos ou até o garfo ficar macio.
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Para fazer o molho Rouladen:
Quando a carne estiver macia, retire o rouladen da panela e reserve. Despeje o líquido e os vegetais em uma peneira e reserve o líquido.(Você pode comer os vegetais à parte ou purê-los no liquidificador e colocá-los de volta no molho.) Retorne o líquido coado para a panela e leve para ferver. Engrossar o molho com uma pasta de amido de milho (para um molho claro / translúcido) ou pasta de farinha (para um molho opaco). Para um molho cremoso, você também pode adicionar algumas colheres de sopa de creme de leite neste momento. Cozinhe, mexendo sempre, até o molho engrossar.
Adicione a manteiga gelada, mexendo sempre, até que a manteiga derreta e incorpore. Adicione sal, pimenta e mostarda a gosto. Nota: Se você preferir um molho cremoso, pode adicionar um pouco de creme de leite.
Remova com cuidado os palitos de dente ou o barbante do rouladen e coloque-os de volta no molho e aqueça.
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Sirva o rouladen e o molho com Rotkohl caseiro e Spätzle caseiro, Caseiro SemmelKnödel (ou Kartoffelknödel ) ou batatas cozidas.
Notas
- Esta receita rende 2 rouladen por pessoa. Alternativamente, você pode fazer rouladen maior para um rouladen grande por pessoa.