Rajma Masala, também conhecido como Curry de Feijão Rim, é um dos curries mais comuns e populares feitos no norte da Índia.
O feijão vermelho é cozido com cebola, tomate e temperos neste saboroso curry vegetariano.
Rajma é um dos molhos mais populares do norte da Índia.
Na verdade, sempre digo que chole, rajma e dal makhani são como as 3 receitas vegetarianas mais populares do norte da Índia. Sempre que convidávamos alguém para almoçar ou jantar, mamãe definitivamente faria um desses. Era inevitável.
No entanto, eu não gostava muito de rajma crescendo, não sei por que, mas eu preferia muito menos em comparação com os dals e chole e todos os meus vegetais. Sarvesh, por outro lado, é um grande fã de rajma. Provavelmente é um de seus pratos favoritos (ali está um punjabi típico)!
Mas minhas papilas gustativas mudaram ao longo dos anos e agora eu realmente gosto de rajma, especialmente aquele que faço. Não gosto de rajma se o curry estiver mais fino.
Para mim, um bom rajma deve ser saboroso com os grãos misturados às especiarias e o curry deve ser ligeiramente mais grosso e ter um textura derretida na boca.
O que é Rajma
Rajma é curry de feijão que é feito por cozimento sob pressão de feijão cru que é embebido durante a noite.
Os grãos cozidos sob pressão são então cozidos com cebola, tomate, gengibre e alho e com especiarias como coentro, garam masala, pimenta em pó etc.
É um curry extremamente popular no norte da Índia e uma verdadeira refeição Punjabi, se frequente incompleto sem ele.
Rajma é tradicionalmente vegano (exceto quando você adiciona ghee a ele) e também sem glúten. Também é um curry rico em proteínas.
Qual feijão usar
Agora, quando você for ao mercado, verá uma variedade de feijão vermelho.
Lá são mais claros e também o feijão preto. Existem também variedades de tamanho menor.
Os feijões roxos menores são usados no Rajma da Caxemira, que é uma receita diferente e usa temperos diferentes. Você pode encontrar a receita no meu livro de receitas.
Você pode usar um dos feijões grandes de cor clara ou escura para fazer rajma estilo punjabi. Eu prefiro os mais escuros.
Dicas para fazer um bom rajma
Então, vou compartilhar algumas das minhas dicas que aprendi ao longo dos anos para fazer um bom rajma.
Comece com feijão cru: sim, você pode fazer com feijão em lata, mas um bom rajma precisa ser feito com feijão cru.
O feijão precisa ser embebido durante a noite e depois sob pressão cozido para aquela textura macia que é uma obrigação para rajma.
Tenho certeza de que a maioria das pessoas que cresceram em torno de Delhi, jurariam pela textura derretida de rajma chawal (rajma e arroz) sendo servido em várias barracas de comida pela cidade.
E para obter essa textura, você precisa molhar os feijões, não há duas maneiras de fazer isso.
Rale as cebolas ou pique-as bem: para aquele curry suave, rale as cebolas ou pique-as bem finamente.
Além disso, quando você usa cebolas raladas, leva um pouco mais de tempo para que cozinhem para que o cheiro cru desapareça, então tenha paciência enquanto cozinhá-los.
Use pasta de alho e gengibre fresco: mais uma vez, faça a diferença no sabor final do rajma.
Cozinhe os tomates por mais tempo: não se apresse nesta etapa. Depois de adicionar o purê de tomate, leve os tomates no total por cerca de 15 minutos em fogo médio antes de adicionar o feijão na frigideira.
Sei que pode parecer muito tempo, mas é importante.
Cozinhe em fogo baixo: então, depois de adicionar o feijão cozido na panela, abaixe o fogo e deixe o curry ferver por 20 minutos, no mínimo. Se tiver tempo, acrescente mais 10 minutos.
Cozinhar em fogo baixo ajuda a desenvolver os sabores e o curry tem um sabor muito melhor.
Amasse um pouco do rajma para engrossar o curry: enquanto o rajma está fervendo, pegue uma colher (ou espremedor de batata) e amasse um pouco do feijão (não todo) com as costas da colher.
Isso engrossa o curry, dá a ele uma textura e torna-o mais cremoso.
Toque de ghee no final: adoro adicionar uma colher de sopa de ghee no final ao meu rajma. Realmente junta os sabores.
Às vezes, eu adicionava um pouco de juliana de gengibre no ghee e adicionava ao rajma.
Tem um gosto ainda melhor no dia seguinte: caril como rajma e o sabor da pimenta fica ainda melhor no dia seguinte.
Os grãos absorvem os sabores tão bem durante a noite e, portanto, o sabor aumenta no dia seguinte.
Usando feijão enlatado
Você também pode usar feijão enlatado aqui.
Use cerca de 2,5 latas (cerca de 3,5 a 4 xícaras de feijão cozido) para esta receita .
Se estiver usando feijão enlatado, pule a etapa de cozimento do feijão sob pressão. Comece fazendo o masala e, em seguida, adicione o feijão diretamente na panela e cozinhe conforme mencionado na receita.
Sugestões de comida
Em Delhi, rajma é sempre comido com arroz, popularmente conhecido como “rajma-chawal”. Na verdade, se você perguntar a pessoas que são de Delhi (como meu marido) , metade deles dirá que rajma-chawal é seu prato favorito.
Então, obviamente, não pode haver uma combinação melhor do que arroz branco puro.
Mas você também pode servi-lo com quinoa ou arroz integral.
Para fazer uma refeição completa com rajma, sirva com um lado de aloo gobi ou aloo palak.
Tornando-o vegan
Esta receita é totalmente vegano, exceto o ghee que adicionei no final.
Simplesmente pule o ghee para manter esta receita de rajma vegana.
Receita mais antiga: Eu atualizei esta receita para torná-la mais simples. Se vocês quiserem fazer da mesma forma que a receita antiga compartilhada no blog, junto com as sementes de cominho adicione uma folha de louro, 2-3 cardamomo verde, 3 cardamomo preto e pau de canela de 1 polegada.
Use 2 colheres de chá de pó de rajma masala e corte o pó de coentro e garam masala para 1/2 colher de chá cada. O resto da receita permanecerá igual.
Método
1- Mergulhe o feijão durante a noite em 4 xícaras de água. De manhã, escorra a água em que os grãos foram embebidos e, em seguida, transfira-os para uma panela de pressão.
Adicione 3,5 xícaras de água, 1 colher de chá de sal e cozinhe em fogo alto por 1 apito e abaixe aqueça em médio e cozinhe por 15 minutos. Deixe a pressão ser liberada naturalmente. Se estiver usando uma Panela Instantânea, cozinhe sob pressão por cerca de 45 minutos em alta pressão com liberação de pressão natural.
2- O feijão deve estar completamente macio quando pronto. Reserve.
3- Em uma panela, adicione 2 colheres de sopa de óleo em fogo médio. Quando estiver quente, adicione as sementes de cominho e deixe-as chiar.
4- Em seguida, adicione a cebola ralada e misture.
5- Cozinhe as cebolas por cerca de 7 a 8 minutos, mexendo sempre até ficar bem claro e dourado e não deve haver cheiro de cru. Em comparação com as cebolas picadas (se estiver usando picadas, cozinhe por 3-4 minutos apenas), as raladas precisam ser cozidas por mais tempo para se livrar do cheiro cru. Não se apresse, senão o curry terá gosto de cebola crua.
Em seguida, adicione pasta de gengibre e alho e pimenta verde e cozinhe por 1 minuto.
6- Adicione o purê de tomate e misturar. Cozinhe por 5 minutos.
7- Em seguida, adicione os temperos – coentro, açafrão, pimenta vermelha caxemira, garam masala e sal.
8- Misture e cozinhe em fogo médio-baixo por cerca de 10 minutos até que o óleo saia da masala. No total, cozinhamos os tomates por cerca de 15 minutos antes de adicionar os grãos (etapa importante, não se apresse).
9- Adicione o feijão cozido com toda a água em que foi fervido. Eu adicionei mais 1 xícara de água aqui. Mexa bem e leve ao fogo médio-baixo.
10- Deixe o curry ferver por 20 a 30 minutos. No intervalo, use um espremedor de batatas para amassar alguns dos grãos. Isso deixa o curry mais cremoso e o torna mais espesso.
11- Depois de cozer em fogo brando por 20 a 30 minutos, adicione o kasuri methi e o coentro. Se quiser, você também pode adicionar um pouco de creme (opcional, eu não adicionei).
Eu também adicionei outra 1/2 xícara de água aqui, pois ficou bem grossa enquanto fervia. Você pode ajustar a consistência de acordo com a preferência.
12- Finalmente, adicione uma colher de sopa de ghee e misture. Desligue o fogo. Se quiser, você pode fritar um pouco de julienne de gengibre em ghee e depois adicionar ao rajma também.
Sirva rajma masala quente com arroz!
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Esta postagem foi atualizada a partir dos arquivos de receitas, publicados pela primeira vez em outubro de 2014.
Rajma Masala
Manali
Ingredientes
Para cozinhar sob pressão
- 1. 5 xícaras de feijão 300 gramas, feijão cru, embebido em 4 xícaras de água
- 3,5 xícaras de água 28 onças
- 1 colher de chá de sal
Para o masala
- 2 colheres de sopa de óleo 30 ml , use óleo de escolha
- 1 colher de chá de sementes de cominho
- 1 xícara de cebola ralada de 2 cebola roxa média , cerca de 320 gramas
- 1 colher de sopa de pasta de gengibre e alho
- 1 pimenta verde picada
- 4 tomates médios em purê, cerca de 560 gramas
- 1 colher de sopa de coentro em pó
- 1/2 colher de chá de açafrão em pó
- 1 colher de chá de garam masala
- 1,5 colher de chá pimenta vermelha em pó da Caxemira
- 3/4 colher de chá de sal ou a gosto
- 1,5 xícaras de água 12 onças, dividido
- 1 colher de sopa de kasuri methi triturado, folhas secas de feno-grego
- 2 colheres de sopa de coentro picado
- 1 colher de sopa de ghee 15 ml
Instruções
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Mergulhe o rim feijão durante a noite em 4 xícaras de água. Pela manhã, drene a água em que os grãos foram embebidos e, em seguida, transfira-os para uma panela de pressão.
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Adicione 3,5 xícaras de água, 1 colher de chá de sal e cozinhe sob pressão em fogo alto por 1 apito, depois abaixe o fogo para médio e cozinhe por 15 minutos. Deixe a pressão ser liberada naturalmente. Se estiver usando uma Panela Instantânea, cozinhe sob pressão por cerca de 45 minutos em alta pressão com liberação de pressão natural.
O feijão deve estar completamente macio quando pronto. Reserve ..
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Em uma panela, adicione 2 colheres de sopa de óleo em fogo médio. Quando estiver bem quente, adicione as sementes de cominho e deixe-as chiar.
Em seguida, adicione a cebola ralada e misture.
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Cozinhe as cebolas por cerca de 7 a 8 minutos, mexendo sempre até dourar bem claro e não deve haver nenhum cheiro cru. Em comparação com as cebolas picadas (se for picada, cozinhe por apenas 3-4 minutos), as raladas precisam ser cozidas por mais tempo para se livrar do cheiro cru. Não se apresse, senão o curry terá gosto de cebola crua.
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Em seguida, adicione gengibre- pasta de alho e chili verde e cozinhe por 1 minuto.
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Adicione o purê de tomate e misture. Cozinhe por 5 minutos.
Em seguida, adicione as especiarias – coentro, açafrão, pimentão caxemirense, garam masala e sal.
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Misture e cozinhe em fogo médio-baixo por cerca de 10 minutos até que o óleo saia da masala. No total, cozinhamos os tomates por cerca de 15 minutos antes de adicionar os grãos (passo importante, don “t apressado).
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Adicione os grãos cozidos junto com toda a água em que eles foram fervidos. Eu adicionei mais 1 xícara de água aqui. Mexa bem e defina o fogo para baixo-médio.
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Deixe o curry ferver por 20 a 30 minutos. No intervalo, use um espremedor de batatas para amassar alguns dos grãos. Isso torna o curry mais cremoso e o torna mais espesso.
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Depois de ferver por 20 a 30 minutos, adicione kasuri methi e coentro. Se quiser, você também pode adicionar um pouco de creme (opcional, cerca de 1 colher de sopa que eu não adicionei).
Eu também adicionei outra 1/2 xícara de água aqui, pois ficou bem grossa enquanto fervia. Você pode ajustar a consistência de acordo com a preferência.
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Por fim, adicione uma colher de sopa de ghee e misture. Se você quiser, pode fritar um pouco de juliana de gengibre em ghee e depois adicionar ao rajma também. Desligue o fogo. Sirva rajma com arroz e divirta-se!
Notas
- Pule o ghee no final, para tornar a receita vegana.
- Esta receita usa pimenta vermelha em pó da Caxemira que dá ao curry uma bela cor sem transmitir muito calor.
- Receita mais antiga: atualizei esta receita para torná-la mais simples. Se vocês quiserem fazer da mesma forma que a receita antiga compartilhada no blog, junto com as sementes de cominho, adicione uma folha de louro, 2-3 cardamomo verde, 3 cardamomo preto e pau de canela de 1 polegada.
Use 2 colheres de chá de pó de rajma masala e corte o pó de coentro e garam masala para 1/2 colher de chá cada. O resto da receita permanecerá igual.