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Bife é algo que você geralmente quer comer fresco. Isso não significa que você precisa jogá-lo fora se acabar cozinhando demais. Você ainda pode fazer sobras saborosas como um sanduíche de bife, mas não quer que se desperdice armazenando-o de maneira inadequada ou deixando-o estourar.
É por isso que elaboramos este guia sobre como por muito tempo você pode armazenar bife na geladeira e como reaquecer o bife que sobrou com segurança.
Por quanto tempo posso armazenar bife cozido na geladeira?
De acordo com o USDA, bife cozido pode ser armazenado em um refrigerador em temperaturas abaixo de 40 ° F por 3 a 4 dias.
Embora manter as sobras de seu bife fora da zona de perigo de temperatura retarde o crescimento de bactérias, não o impede. Após 3 a 4 dias, quantidades suficientes de bactérias terão crescido em sua carne e comê-la o colocará em risco de pegar uma doença de origem alimentar.
Você pode estender ainda mais o tempo de armazenamento de carne cozida congelando-a .
As sobras de bife congeladas podem ser armazenadas por até três meses sem degradar a qualidade da carne e permanecerão seguras indefinidamente se armazenadas abaixo de 0 ° F, embora sequem com o tempo.
Para ajudar a evitar que ressequem as sobras de bife durante o congelamento e evite o congelador queimar, embrulhar cuidadosamente cada pedaço em papel para freezer, papel alumínio resistente ou filme plástico. Em seguida, armazene em um recipiente fechado e hermético.
Como posso saber se minhas sobras foram embora?
A carne estragada por bactérias, fungos ou fermento desenvolverá um sabor azedo e um cheiro estranho e uma desagradável textura viscosa. Quando estiver em dúvida, opte por ser cauteloso e não coma.
Algumas das doenças de origem alimentar que você pode contrair com carne estragada podem ser muito sérias e todas são desagradáveis.
Qual é a maneira mais segura de armazenar bife cozido?
Já falamos antes sobre a zona de perigo de temperatura e como deixar a carne entre 40 ° F e 140 ° F cria as condições mais propícias para o crescimento bacteriano.
O truque para armazenar com segurança seu bife é deixá-lo abaixo de 40 ° F o mais rápido possível.
O ideal é que isso seja logo depois de cozido, mas como isso nem sempre é possível, tente se certificar de que as sobras estão corretamente embaladas e refrigeradas abaixo de 40 ° F dentro de duas horas após o cozimento.
Use a embalagem adequada
Quando se trata de manter as sobras nas melhores condições, você precisa prestar atenção em como as está armazenando. Você não quer que a carne seque, e usar uma embalagem adequada manterá seu bife mais suculento por mais tempo.
A melhor maneira de preparar as sobras de seu bife para armazenamento é usar um selador a vácuo. Essas máquinas relativamente baratas são uma ótima maneira de manter os alimentos armazenados por mais tempo, evitar que as sobras sequem e evitar queimaduras no congelador.
Se você não tem um selador a vácuo, tente embrulhar seu bife em papel para freezer . Este papel grosso e revestido de plástico ajuda a reter a umidade na carne e evitar que o ambiente árido dentro da sua geladeira seque o que sobrou.
Folha de alumínio resistente ou filme plástico podem ser usados no lugar do freezer papel, mas eles não são tão eficazes na prevenção da perda de umidade.
Embrulhe cada pedaço de bife em uma camada leve de papel para freezer e, em seguida, armazene todos os pacotes menores em um saco plástico ziplock para freezer. Tente tirar o máximo de ar possível do saco do freezer antes de lacrá-lo.
Guarde as sobras de bife devidamente embrulhadas na prateleira de baixo da geladeira para evitar que sucos vazados contaminem outros alimentos.
Como reaquecer sobras de bife?
Embora uma boa selagem rápida seja o truque para manter seu bife bem suculento na primeira vez que você o cozinha, o oposto se aplica a reaquecê-lo no dia seguinte.
A razão pela qual você foi reaquecido O ribeye se transformou em couro de bota velho porque toda a umidade foi retirada dele, seja por armazenamento inadequado ou por aquecimento muito rápido.
A boa notícia é que existem dois métodos que você pode usar para reaquecer as sobras de bife que manterão toda a umidade presa e com gosto tão bom quanto quando foram cozidos.
Reaquecimento de bife no forno
O truque para manter o bife suculento ao reaquecê-lo, é necessário levá-lo à temperatura lentamente, e cozinhá-lo no forno é a maneira mais fácil de fazer isso.
- Pré-aqueça o forno a 250 ° F.
- Coloque os bifes em uma gradinha sobre uma assadeira.
- Cubra os bifes frouxamente com papel alumínio para ajudar a reter a umidade.
- Cozinhe por cerca de 20-30 minutos ou até os bifes atingem 140 ° F, movendo-se fora da zona de perigo de temperatura.
- Deixe seu bife descansar por alguns minutos enquanto você aquece um pouco de manteiga em uma frigideira em fogo alto.
- Salteie os bifes que sobraram por 30 segundos a um minuto de cada lado para trazer de volta a crosta crocante.
Reaquecimento de bife com sous vide
Se por acaso você tiver uma máquina de sous vide, reaquecer um bife sem perder a umidade se torna muito mais fácil. Tudo o que você precisa fazer é lacrar as sobras a vácuo, o que provavelmente você já fez antes de armazená-las, definir sua sous vide em 140 ° F e jogar as sobras do bife na água.
Usando uma sous vide demora um pouco mais que o forno, e a carne demora cerca de uma hora para atingir a temperatura. No entanto, como seu bife não pode ser cozido demais no sous vide e não há como a umidade escapar, você pode deixá-lo na água por até quatro horas.
Assim que as sobras de seu bife chegarem até a temperatura, simplesmente sele-os, como acima, em um pouco de manteiga para trazer a crosta crocante de volta.
Envolvendo tudo
Como acontece com a maior parte da segurança alimentar, a chave para armazenar as sobras de seu bife é prestar atenção aos tempos e temperaturas. A carne cozida pode ser armazenada abaixo de 40 ° F por 3-4 dias e indefinidamente se armazenada abaixo de 0 ° F, embora a qualidade possa degradar depois de cerca de três meses.
Manter as sobras no seu melhor é uma questão de armazená-los e reaquecê-los corretamente para reduzir a perda de umidade o máximo possível, mantendo-os fora da zona de perigo de temperatura.
Siga estas regras e cozinhar muito bife nunca mais será um desperdício.