Todo mundo tem alho na cozinha. Todo o mundo. Mas quanto tempo dura o alho? E há quanto tempo o seu está sentado aí? Talvez tenha estado em um pequeno recipiente de cerâmica de alho agradável no ano passado. Talvez haja algumas lâmpadas penduradas em cima da sua geladeira nos últimos quatro meses. Talvez haja um dente de alho descascado renegado debaixo da mesa da sua cozinha da preparação do jantar da noite passada. Tudo muito plausível. Mas eles ainda são bons?
Podemos fornecer orientações gerais sobre quanto tempo o alho vai durar. Se você mantiver uma cabeça inteira de alho com a casca, ela durará cerca de seis meses. (Isto é, se você armazená-lo adequadamente. Mais sobre isso depois.) Um único cravo-da-índia com casca dura cerca de três semanas. Mas assim que você tira a pele, o alho começa a se degradar mais rapidamente. Os dentes descascados individuais duram até uma semana na geladeira, e o alho picado não dura mais do que um dia, a menos que seja armazenado coberto com azeite de oliva; nesse caso, durará dois, talvez três dias. Mas tudo isso presumindo que o alho está armazenado no lugar certo. Isso tudo para dizer que você deve sempre comprar cabeças de alho inteiras e não descascadas e descascar apenas quantos dentes você vai usar de uma vez – tão tentador quanto o alho pré-descascado ou pré-picado no supermercado pode olhe, é provável que esteja parado por muito tempo.
Há coisas que você pode para garantir que o alho permaneça mais saboroso por mais tempo, e tudo isso tem a ver com armazenamento. As cabeças de alho com casca gostam de viver em um local seco, fresco, ventilado e escuro. Mesmo que soe como a geladeira, não é. O alho deve ser armazenado próximo à temperatura ambiente, longe do calor. Se você seguir essas regras, seu alho deve ter uma vida longa e próspera em sua despensa.
Mas digamos que você “tem algumas cabeças de alho” que estão por aí há um tempo, desde que não Tenho cozinhado tanto aglio e olio ultimamente. Como saber se ainda está bom?
Foto de Josephine Schiele, estilização de Ali Nardi
Existem algumas maneiras de você saber. Primeiro, olhe para isso. Existem manchas escuras? Sim? Jogue isso fora. Sinais de podridão ou manchas de descoloração indicam que o alho estragou. Em seguida, procure pequenos brotos verdes. Vê algum? Oh, há um. Jogue fora. Crescimentos verdes são sinais de que o alho começou a se transformar. Para ser claro, o alho germinado não vai matar você se você comê-lo. Só não vai ter o gosto que você deseja.
Você também pode tocá-lo. Bem, duh. Claro que você pode tocar no alho, mas ajuda a saber se ele estragou também. Se o alho estiver macio, quando você espremer, jogue fora. O alho deve estar firme e crocante.
E, por último, observe a cor depois de descascá-lo. O bom alho está sempre mais próximo do branco do que do amarelo. Se você está olhando para um cravo-da-índia amarelo, talvez deva repensar sua estratégia.
Não use alho estragado. Você está pronto; você sabe o que precisa saber para nunca mais cozinhar com lâmpadas abaixo da média. Afinal, se você já aceitou o fato de que terá hálito de alho, é melhor ter o melhor hálito de alho.