Nota do editor: O seguinte é um relatório de acompanhamento de um artigo intitulado “Quanto custa um galão de leite? ” publicado em 2009. O Google tornou esse artigo popular entre os consumidores em www.progressivedairy.com; ele recebeu mais de 10.000 visualizações de página nos últimos dois anos. Clique aqui para ler o artigo de Ben Yale de 1 de setembro de 2009, edição da Progressive Leiteiro.
Acompanhar o leite da fazenda para o caminhão e para a fábrica, passando pelo processamento na garrafa, em outro caminhão para a loja e no refrigerador de laticínios, é facilmente compreendido. Acompanhar o dinheiro de volta daquele refrigerador para a fazenda é uma história diferente.
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Sabemos que parte dele realmente retorna para o produtor de laticínios, porque essa é a fonte final de renda do leite. Quanto do dólar do consumidor acaba em outro lugar é outra questão. Responder a essa pergunta também identifica uma crença tradicional no marketing de laticínios que possivelmente deveria ser reconsiderada.
A primeira conversão é direta: multiplique o preço do galão por 11,63. Isso ocorre porque um galão de leite pesa cerca de 8,6 libras, mais ou menos, com base no fato de ser leite integral (mais pesado) ou desnatado (mais leve). Mas para nossos propósitos, o 8.6 e 11.63 são precisos o suficiente. Um galão de $ 3 dólares de leite equivale a $ 34,92 por cento (cwt) de leite.
Sem acesso às informações comerciais confidenciais de lojas, distribuidores, processadores e comerciantes, a jornada exata de dinheiro disso litros de leite no caixa para seus recipientes finais não podem ser conhecidos. Mas há números que podem nos dizer quanto dinheiro resta em pontos-chave ao longo do caminho.
O primeiro lugar para começar é determinar para que vende o leite. O USDA, por meio de seus administradores de mercado, pesquisa os preços do leite em 30 mercados. A pesquisa é feita em um dia entre o primeiro e o dia 10 de cada mês (excluindo sextas-feiras e finais de semana). As pesquisas referem-se aos preços do leite em cada uma das maiores e segundas cadeias de lojas de alimentos e na maior rede de lojas de conveniência do mercado.
O preço informado é uma média simples desses preços. Os relatórios para leite integral e 2 por cento, bem como pesquisas de preços de varejo orgânicos desde 1996, podem ser encontrados nos relatórios de laticínios do USDA, Pedidos de Marketing, Preços de Leite no Varejo (http://tinyurl.com/3fmpn5z). Este relatório tem várias deficiências.
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Primeiro, é uma média simples de três pontos de preços e não ponderada para volume. O preço da loja de conveniência tem valor igual ao do grande varejista. A outra limitação é que não há Ordem Federal na Califórnia e, como resultado, ele não informa preços para a Califórnia.
O site do Departamento de Alimentos e Agricultura da Califórnia (CDFA) cuida de ambos questões. Usando os dados do scanner AC Nielsen, ele informa o preço médio ponderado com base nas vendas reais de leite desnatado, 1%, 2% e leite integral em 52 mercados.
Agora temos um começo. O que se segue pode ser aproximado para todas as cidades dos EUA, mas para a Tabela 1 que acompanha este artigo, escolhi cidades representativas e uma média nacional. Clique aqui ou na imagem à direita para visualizá-la em tamanho real em uma nova janela.
As cidades representam os principais centros populacionais do país – Boston, Atlanta, Miami, Chicago, Dallas, Seattle e Los Angeles e são relatórios de agosto de 2011.
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Agora, um purista estatístico trataria cada um dos tipos de leite separadamente , mas o objetivo deste artigo não é entrar no mato e perder de vista o movimento geral de dinheiro e estimar a participação do fazendeiro no dólar de varejo.
Por esse motivo, tomei uma média simples dos preços de varejo para todos os galões de leite relatados, independentemente do teor de gordura do leite, para cada uma das cidades selecionadas.
A multiplicação de cada um desses preços de galão por 11,63 aproxima o valor por cwt do leite. A média nacional para agosto foi de US $ 3,40 ou US $ 39,54 por centavo.
Ao longo da jornada do dinheiro de volta à fazenda, muita coisa acontece entre saber para que o leite é vendido e os próximos números disponíveis publicamente – quais plantas pagam pelo leite . Isso deixa uma grande lacuna do silo de leite cru ao refrigerador do supermercado. Parte dessa lacuna vem da complexidade do preço do leite no atacado.
Raramente o leite é vendido simplesmente a um preço por galão. Abatimentos, créditos de publicidade, taxas de arquivamento, descontos por volume, preços de outros produtos e uma série de outros créditos e débitos entram no preço.
Entre o silo e o refrigerador, o leite é pasteurizado, padronizado, homogeneizado , embalado, transportado em caminhão, fixado o preço e arquivado.Alguns dos dólares gastos naquele galão de leite cobrem a parcela alocada da mercadoria no custo da loja, incluindo instalações, serviços públicos, publicidade, mão de obra e muitos outros custos. Sabemos que é esse o caso; simplesmente não sabemos quanto.
Podemos estimar o preço que as plantas pagam pelo leite porque as plantas devem pagar preços mínimos pelo leite usado para bebida, ou uso da Classe I. Para a maioria dos mercados no relatório Nielsen de 52 cidades, esses são preços mínimos definidos pelo Federal Milk Marketing Order (FMMO) ou pelo CDFA na Califórnia.
No entanto, os preços do governo são relatados em 3,5 por cento a gordura da manteiga para refletir o padrão para a gordura do leite cru na fazenda, não o que é vendido na loja. O leite líquido é vendido com níveis mais baixos de gordura da manteiga do que o que vem do tanque a granel na fazenda. Assim, o leite com preço de varejo precisa ser ajustado para refletir seu menor teor de gordura de manteiga.
A porcentagem de gordura de manteiga na Classe I é em média de 1,85%. Para ajustar esse preço estatístico ao que as plantas realmente pagam, é necessário saber o preço da gordura da manteiga para o leite.
Para chegar ao custo do galão pré-varejo, o preço cwt do leite a 1,85 por cento da gordura da manteiga deve ser calculado e então dividido por 11,63. A fórmula é: {mais} dividido por 11,63. Observe que 0,9815 representa 1 menos a porcentagem de gordura da manteiga.
Se a porcentagem do teste de gordura da manteiga foi 1,981, por exemplo, o fator é 0,981. Ao usar outras porcentagens de gordura de manteiga, esse fator mudaria de acordo. Na Tabela 1, fiz esses ajustes para as diferentes regiões.
Essa conversão para o custo do leite pré-varejo, ou preço ajustado da gordura do leite cru, quando subtraído do preço médio do galão de varejo de $ 3,40 mostra que $ 1,60 da diferença desaparece entre as lojas e as fábricas antes de ser usado pelas fábricas para pagar aos produtores pelo leite cru. Parte da diferença é conhecida.
As plantas pagam 20 centavos por cwt pelo Milk PEP, um conselho de promoção e marketing financiado pelo processador e operado pelo USDA, mais notável pelos anúncios do Milk Mustache. Na maioria dos mercados, as fábricas pagam acima dos preços mínimos do FMMO pelo leite cru. A cada mês, o USDA anuncia preços competitivos para os pedidos.
Para alguns, ele realmente relata o valor médio pago pelas fábricas acima dos preços mínimos. A diferença entre os pagamentos anunciados e reais mostra que algumas fábricas pagam menos do que o anunciado.
Sem uma fonte de dados mostrando para todas as fábricas, não podemos explorar totalmente quanto do preço anunciado é pago para cada uma as cidades. Dependendo do mercado, pode chegar a 20 centavos de dólar por galão.
No nível da fábrica, os custos para processar o leite cru a granel em embalagens de consumo engarrafado devem ser pagos. Como regra geral (o que significa que é bruto e limitado), um galão custa a uma fábrica 40 centavos para processamento, engarrafamento, garrafas, tampas, rótulos e retorno sobre o investimento.
Assim, podemos estimar que da diferença de $ 1,60 entre o preço de varejo e os preços mínimos do leite cru do pedido, 60 a 80 centavos podem ser atribuídos aos engarrafadores como avaliações obrigatórias de marketing, encargos de pedidos em excesso e os custos de processamento e engarrafamento. Os 80 centavos a $ 1 restantes de diferença entre o que a fábrica paga pelo leite cru e o que o consumidor paga pelo leite processado permanece um mistério.
O que os produtores recebem em pagamento pelo leite cru fluido a ser processado? Existem três séries de preços do produtor que são relatadas. Cada um tem seu próprio uso, embora acompanhem de perto. O primeiro é o preço estatístico da mistura que os produtores recebem do pool nos FMMOs e o preço overbase na Califórnia.
Embora se destine aos produtores, não significa que os produtores recebam essa quantia. Dependendo da comercialização do leite por sua cooperativa, prêmios, custos de comercialização e outras vantagens e desvantagens, os pagamentos reais aos produtores diferem desses preços combinados.
A segunda série é o preço da caixa de correio informado pelo USDA e pelo CDFA . O preço da caixa de correio destina-se a identificar a quantidade de dinheiro que realmente aparece no cheque do produtor após as deduções para promoção do leite, taxas de serviço, taxas, retenções de capital, etc. Essencialmente, é o dinheiro que os produtores podem realmente gastar. Está vários meses atrasado em termos de relatórios.
A série final é o preço NASS todo leite. Este preço relatado para cada estado é o preço médio pago aos produtores menos transporte e promoção. A série é relatada como uma estimativa para o mês e um número preliminar para o mês anterior no último dia do mês em http://usda.mannlib.cornell.edu/MannUsda/viewDocumentInfo.do?documentID=1002
Independentemente da série escolhida , o valor precisa ser ajustado para refletir o valor da gordura da manteiga de modo que seja o mesmo usado na comparação do preço do leite no varejo usando relatórios da Nielsen.
Usando o preço do componente da manteiga, o valor da gordura da manteiga no os preços relatados podem ser estimados tomando o teor de gordura da manteiga vezes o preço do componente de gordura da manteiga.Usando a fórmula mencionada anteriormente, o valor do leite para o produtor pode ser calculado da seguinte forma: {+} / 11,63.
Novamente, como antes, os fatores de 1,85 variam dependendo da média da gordura da manteiga de Classe I.
O resultado é que em agosto de 2011, em média, os consumidores pagaram $ 3,40 por galão e os produtores receberam $ 1,53. Em valores por centavo, os números são $ 39,40 e $ 17,85, respectivamente.
Além da participação do produtor no varejo de $ 1,53, 27 centavos foram distribuídos aos produtores por meio do preço de mistura FMMO. Para uma participação total do produtor no varejo de $ 1,80.
Alguns argumentariam que todos os $ 3,40 pertencem aos produtores. Isso não. Esse custo extra é necessário para colocar o leite em uma forma e em um lugar onde os consumidores paguem por ele. O que esta análise aproximada mostra é que mais da metade dos dólares que um consumidor paga vai para o fazendeiro.
Embora houvesse alguns problemas matemáticos complicados sobre a conversão da gordura da manteiga, em geral, os aspectos físicos do leite mudam pouco na fazenda. para a loja, ao contrário de queijos, iogurtes e outros produtos lácteos.
O que este exercício relativamente simples nos diz é o seguinte: Em um mercado competitivo onde não há diferenciação entre o produto acabado, a demanda para cortar custos a cada nível da loja para a fazenda é intenso. Não há como obter qualquer valor agregado.
O valor extra atribuível ao leite Classe I é derivado de seu status Classe A. Mas como todo leite hoje, independentemente de seu uso, é de Grau A, esse status por si só não justifica um valor mais alto do que o leite usado para outros fins.
O tratamento tradicional do leite fluido como o mais alto e melhor uso agora é questionável. Outros produtos, mais processados e refinados com verdadeiro valor agregado, como queijos, iogurtes, cremes e produtos ainda mais diferenciados, representam onde o leite realmente obtém valor. PD
Ben Yale
Advogado
Escritório de advocacia de Yale