Qual é a melhor temperatura para fazer café?

Qual é a temperatura ideal para fazer café?

Deve ser uma pergunta simples, mas como tantos outros assuntos relacionados ao café; fica cada vez mais complicado à medida que você vai mais fundo na toca do coelho.

Aqui, darei a você as três abordagens mais comuns para a pergunta sobre temp perfeito e, eventualmente, também revelarei minha postura .

3 escolas de pensamento

Existem três teorias principais quando se trata da temperatura ideal de preparo do café – vale a pena conhecer o raciocínio por trás de todas elas.

# 1: use água fervente para o café

A teoria mais recente sobre a temperatura da cerveja é amplamente atribuída ao guru barista australiano Matt Perger. No entanto, o oráculo de café Scott Rao geralmente defende algo semelhante.

A teoria é mais ou menos esta:

“Use água o mais próximo de fervendo o máximo possível. ”

Os principais argumentos para usar água fervente:

• Eficiência: a água se torna um solvente mais eficiente quanto mais quente ela fica. Portanto, quanto mais quente a água, mais sabores de café em sua xícara final.

• Perda de calor: quando a água é derramada em um gotejador ou prensa francesa cheia com o café moído, a temperatura cai bastante devido à transferência de calor. Com um cone de cerâmica, a queda de temperatura da água será dramática (devido a mais massa térmica) e menos com um cone de plástico.
  Claro que o calor a perda pode ser mitigada pelo pré-aquecimento do seu dispositivo de fermentação, mas apenas até certo ponto.

• Consistência: Usar água fervente é geralmente mais consistente, pois você será capaz de ver quando você está na temperatura certa, mesmo se você você não usa um termopar. Normalmente, a consistência é uma coisa boa quando se trata de cerveja, pois permite que você replique xícaras bem-sucedidas ou solucione os ruins mais facilmente

# 2: Uma temporária perfeita para preparar café

A maneira de pensar da velha escola, é que existe uma temperatura que é mais ideal do que todas as outras.

Normalmente, essa temperatura é de 200 ° F ou 93,33 ° C, dependendo de quem você perguntar.

De do ponto de vista americano, é uma temperatura conveniente, já que 200 ° F deve ser fácil de lembrar para a maioria das pessoas.

Quando você conversa com leigos sobre por que essa temperatura faz sentido, eles costumam dizer que água mais quente “queima” o café.

Milagrosamente, esse fenômeno pode ser evitado simplesmente baixando a temperatura alguns graus.

Não tenho certeza sobre a validade científica dessas afirmações, mas se você sempre prepara café a 200 ° F / 93 ° C, estará em uma faixa bastante decente na maioria das A Hora. A maioria das cafeteiras de alta qualidade são programadas para atingir essa temperatura.

No entanto, é realmente a temperatura ideal que parece ser? Não tenho tanta certeza.

# 3: Ajuste a temperatura de acordo com o tipo de cerveja e os grãos

Ok, agora estamos na abordagem mais complicada e menos dogmática, que afirma : Não há temperatura ideal.

Em vez disso, a temperatura da água deve ser determinada considerando:

• tipo de feijão
• grau de torrefação
• e método de fabricação de cerveja

Esta é a escola de pensamento que eu mesmo subscrevo.

Meu raciocínio para isso é que a água faz parte do equação de extração. A temperatura da água terá um impacto em quantos compostos são extraídos do solo. (E o mesmo acontecerá com a composição mineral).

Os grãos de café tendem a ser extraídos de maneira diferente dependendo do grau de torra e das condições de crescimento. Cafés mais densos são mais difíceis de extrair e, portanto, requerem um solvente mais eficiente.

• Torradas leves: eu costumo usar água perto da fervura ao preparar cafés torrados muito leves. Eles são difíceis de extrair, muitas vezes, eles precisam de alguma ajuda adicional de alta temperatura.
• Escuro ou Médio: Vou baixar a temperatura para 200 ° F / 93 ou ainda mais baixo. Existe o risco de extrair sabores amargos com uma tosta escura se você usar água perto da fervura.

Alguns exemplos

Para mim, não faz sentido manter apenas uma temperatura. Por que você se limitaria? Café é um pouco como cozinhar. Você tem ferver, escaldar e ferver – todos os métodos adequados para diferentes tipos de ingredientes ou receitas.

Deixe-me dar um exemplo de por que acho que não se deve ser dogmático sobre algo como a preparação de café ideal temperatura.

Leia mais: Qual é a melhor proporção de preparo do café?

Há alguns anos, experimentei algo chamado café expresso frio pela primeira vez.Em sua essência, é como um expresso típico; no entanto, é feito com água gelada.

Em teoria, não deve ter um gosto bom. Mas é, é fantástico. Por causa da temperatura mais baixa, de repente estou experimentando um monte de novos sabores que não explorei antes.

(A propósito: se você quiser fazer esse estilo de cerveja em casa, você precisa de um manual máquina de café expresso, como Flair ou Cafflano Kompresso)

Se você acredita que a água deve estar fervendo ou em um determinado grau mágico, nunca experimentaria algo como um café expresso frio.

Os métodos de preparação são importantes

Outro exemplo de várias temperaturas de preparação, você pode observar no Campeonato Mundial de Aeropressões. Se você olhar para a temperatura vencedora durante a última década, verá que estão muito longe de ferver. Em vez disso, eles estão em torno de 75-85 ° C / 167-185 ° F.

Não foi até Wendelien van Bunnik da Holanda ganhar o título em 2019 que vimos uma cerveja perto do padrão recomendado (ela usou 92 ° C 197,6 ° F mais os filtros Aesir que eu recomendo)

Então, qual é a temperatura ideal? Depende. Experimente fazer experiências em casa e encontre algo de que goste – algo que combine com a maneira como você fabrica e com o tipo de feijão que compra.

A temperatura é importante. Mas, em vez de seguir cegamente regras e conselhos, você precisa encontrar uma solução que funcione para você.

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