As pessoas freqüentemente assumem que a principal diferença entre lo mein e chow mein são os tipos de macarrão usados. Faz sentido – afinal, o macarrão chow mein é crocante, enquanto o macarrão lo mein é macio, certo? Na verdade, a principal distinção entre esses dois pratos populares está na forma como o macarrão é preparado.
Mein ou mian é simplesmente a palavra chinesa para macarrão. Lo mein significa “macarrão jogado”, enquanto chow mein ou chao mian significa “macarrão frito”.
Que tipo de macarrão é usado em cada prato?
Tanto o lo mein quanto o chow mein são feitos com macarrão de ovo chinês – macarrão de farinha de trigo com ovo adicionado. Macarrão de ovo fresco (de preferência com cerca de 1/4 de polegada de espessura) é melhor para lo mein, enquanto fresco ou seco pode ser usado para fazer chow mein. De qualquer forma, o macarrão precisa ser amaciado em água fervente antes de cozinhar. O macarrão seco é pré-cozido em água fervente por 5 a 6 minutos antes de usar, enquanto o macarrão com ovo fresco precisa ser fervido por 2 a 3 minutos. A quantidade exata de tempo de cozimento dependerá da espessura do macarrão, portanto, siga as instruções da embalagem, se disponíveis. Mas quer você esteja trabalhando com macarrão fresco ou seco, o objetivo é fervê-los até que estejam cozidos, mas não muito macios (o que os italianos chamam de “al dente” ou “cozido na hora”).
Se não houver macarrão chinês com ovos, massas italianas como fettucini ou linguini são um substituto útil. Um lo mein “rápido e sujo” pode ser feito usando macarrão Ramen com um pacote de sabor.
Assista agora: Qual é a diferença entre Chow Mein, Chow Fun, Lo Mein e Mei Fun?
Como eles são preparados?
Um método de preparar macarrão chow mein é fritá-los separadamente em uma “panqueca de macarrão” e, em seguida, despeje a carne frita e os vegetais sobre o macarrão frito. O macarrão chow mein também pode ser refogado com carne / aves e vegetais.
Com lo mein, o macarrão parboilizado é frequentemente adicionado perto do final do cozimento para aquecer e misturar com os outros ingredientes e o molho. o macarrão parboilizado pode ser misturado com um molho e os ingredientes fritos derramados por cima.
Já que a verdadeira estrela de qualquer prato lo mein é o molho, não é surpreendente que as receitas do lo mein costumam usar mais molho do que as receitas do chow mein.
Qual é melhor?
Tudo depende do seu gosto pessoal. Macarrão lo mein macio absorve mais do molho. Por outro lado, você pode obter uma maior variedade de textura em um prato de chow mein. Por exemplo, macarrão crocante e aipo podem ser combinados com cogumelos macios, brotos de feijão e tomates suculentos.
Você sabia?
Embora o chow mein com macarrão fino crocante seja um alimento básico em muitos restaurantes chineses para viagem, as versões mais autênticas do chao mian têm macarrão macio. A principal diferença entre os dois está no tempo de fritura: para macarrão mais seco e mais crocante, adicione mais óleo e aumente o tempo de fritura.
Receitas
- Chicken chow mein: o prato chinês clássico.
- Chicken chow mein assado: feito com macarrão grelhado para reduzir a gordura.
- Tofu e castanha de caju chow mein: este um é para vegetarianos.
- Peru chow mein: esta é uma ótima maneira de usar as sobras de peru cozido, ou você também pode usar peru em lata.
- Carne e brócolis lo mein com ramen: o pacote de sabores do macarrão Ramen é combinado com molho de ostra para dar sabor à carne marinada e aos brócolis.
- Camarão lo mein com três vegetais: brotos de bambu, cogumelos e pimenta vermelha dão sabor a este marisco prato de macarrão.