O Punjabi Kadhi Pakora é um dos mais populares Pratos do norte da Índia!
Bolinhos fritos (pakora) são mergulhados em um curry à base de iogurte feito com besan (farinha de grama) e especiarias!
Estou compartilhando minha maneira favorita de fazer o melhor Punjabi Kadhi Pakora em casa.
Pelo que me lembro, sempre fui um fã de kadhi.
Quero dizer kadhi e chawal (arroz) é a comida quintessencial de Delhi. É difícil ignorar se você cresceu perto dessa área.
Kadhi para quem não sabe é um prato feito com iogurte e besan (farinha de grama) normalmente.
É feito de maneiras diferentes em diferentes partes do país, então não há uma maneira de fazer isso. Todos eles usam besan, isso é algo em comum.
A versão punjabi tem bolinhos fritos (pakora) e também tem mais besan, a versão Gujarati é mais fina, tem menos besan, sem bolinhos e também é um pouco doce .
A sindhi kadhi usa muitos vegetais como feijão, quiabo, batatas, etc.
Então, você vê que não há uma maneira única de desfrutar da kadhi. Depende de qual região da Índia você é e de que tipo de kadhi você cresceu comendo.
Eu e Sarvesh crescemos comendo Kadhi ao estilo Punjabi, então, para nós, kadhi deveria ter pakora e deveria ter seja saboroso e picante.
Estou compartilhando com vocês minha maneira favorita de fazer Punjabhi Kadhi Pakora em casa.
Este Punjabi Kadhi Pakora
✔ tem um sabor perfeito como o do seu dhaba favorito.
✔ é picante e muito saboroso.
✔ tem bolinhos fritos feitos com cebola e pimenta.
✔ tem um gosto ainda melhor, dia seguinte!
A base deste punjabi kadhi é feita com 2 ingredientes principais e eles são-
-iogurte (iogurte de leite integral puro é o que eu prefiro)
-besan (grama de farinha)
A massa feita com iogurte e besan é temperada com especiarias e depois cozida até engrossar e cozinhar completamente. Não deve haver nenhum cheiro cru de besan depois que o kadhi estiver cozido e tudo deve se encaixar perfeitamente.
Kadhi também vem da palavra “kaadhna”, que significa cozinhar em fogo baixo por muito tempo. Então, mais tempo Se você cozinhar o kadhi lentamente, melhor fica o sabor!
Minha mãe sempre usou sementes de methi (sementes de feno-grego) para temperar o kadhi. Junto com o feno-grego, também uso sementes de cominho.
Nem muitas especiarias moídas são adicionadas ao kadhi, o sabor principal vem do iogurte e besan cozido juntos.
Dicas para fazer o melhor Kadhi Pakora
Eu tenho feito kadhi por muitos anos e agora estou compartilhando o que aprendi ao longo do caminho e as dicas que irão ajudá-lo a fazer kadhi de estalar os lábios em casa!
1. Comece com mais água: o kadhi tem que ferver por muito tempo para desenvolver sabores e ficar espesso e cremoso e para isso é necessário começar com muita água.
Nesta receita, adicionei 1/2 cu p besan, 1,5 xícaras de iogurte e 6 xícaras (1,4 litros) de água. Pode parecer muita água, mas você precisa dela para que o kadhi cozinhe até a consistência que você está procurando.
Na verdade, eu tive que adicionar um pouco de água mais tarde, então eu teria muito bem feito com outro 1/2 a 1 xícara de água.
2. Use iogurte azedo, se possível: geralmente, eu prefiro usar iogurte velho para meu kadhi. Aquele que não é feito na hora e tem gosto um pouco azedo.
Funciona melhor com punjabi kadhi. Um bom kadhi, na minha opinião, deve ter um pouco de sabor picante e o iogurte azedo serve!
3. Não adicione sal no início: prefiro adicionar o sal assim que o kadhi começar a ferver. Percebi que às vezes o kadhi se divide quando você adiciona sal no início. Então, deixe o kadhi cozinhar e adicione sal quando começar a ferver e estiver ligeiramente cozido.
4. Use óleo de mostarda para cozinhar o kadhi: Ok, eu sei que muitas pessoas não usam óleo de mostarda com tanta frequência. Mas na minha casa, minha mãe cozinhava apenas neste óleo.
Ele adiciona muito sabor próprio. Então, experimente fazer kadhi com óleo de mostarda e veja a diferença
5. Adicione muito gengibre e alho ao kadhi: esta é uma preferência pessoal, mas eu adoro o sabor de gengibre e alho no meu kadhi, então adicionei cerca de 1 colher de sopa + 1 colher de chá de alho e gengibre cada ao tadka.
6. Adicione cebola e coentro ao pakora: quando minha mãe costumava fazer kadhi, ela fazia pakoras simples apenas com besan e sal.
Mas eu recomendo adicionar cebola, pimenta verde, coentro e alguns temperos ao pakora para torná-lo mais saboroso.
Também adiciono um pouco de iogurte e bicarbonato de sódio à massa, o que torna a pakora macia e arejada.
7. Não se esqueça do tadka final e use ghee para ele: adiciona sabor e realmente faz o prato estourar, então não pule! Gosto de usar ghee para o tadka final, adiciona muito sabor e aroma.
E o pó de pimenta vermelha da Caxemira dá uma bela cor por cima.
Como evitar que o Kadhi se divida?
Se você enfrentar esse problema da divisão do kadhi / separando ao cozinhá-lo, eis o que você precisa fazer-
use iogurte em temperatura ambiente: tire o iogurte da geladeira e deixe descansar por algum tempo em temperatura ambiente antes de usá-lo.
bata bem o iogurte antes de adicionar à massa: eu geralmente bato o iogurte em temperatura ambiente primeiro e, em seguida, adiciono o besan.
Adicione o sal mais tarde: deixe o kadhi ferver e, em seguida, deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos e depois acrescente o sal. Adicionar sal no início pode fazer com que o kadhi se divida.
mexa o kadhi continuamente até que comece a ferver: depois de adicionar a massa à panela, bata continuamente até que o kadhi ferva . Quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar. Você não precisa mexer o tempo todo depois disso.
Isso é opcional, mas se você estiver realmente preocupado com a divisão do iogurte, pode adicionar um pouco de amido de milho à massa. O amido de milho liga o iogurte e o impede de se partir. Eu não faço isso e kadhi continua bem.
Espero que essas dicas ajudem você a fazer Punjabi Kadhi Pakora em casa como um profissional!
Método
Faça o kadhi
1- Em uma tigela grande, adicione 1/2 xícara de besan (55 gramas) e 1,5 xícaras (360 gramas) de iogurte. Certifique-se de que o iogurte esteja em temperatura ambiente.
2- Bata até que o besan e o iogurte estejam bem combinados.
3- Adicione 1/2 colher de chá de pimenta vermelha em pó e 1/2 colher de chá de açafrão pó e 1 colher de chá de coentro em pó e bata até obter uma mistura sem grumos.
4- Adicione 6 xícaras de água (cerca de 1,4 litros de água) e misture até que esteja tudo misturado. Reserve.
5- Em uma panela grande e funda, adicione 2 colheres de sopa de óleo de mostarda em fogo médio-alto. Você pode usar qualquer óleo, mas o óleo de mostarda dá um sabor agradável.
6- Assim que o óleo estiver quente (certifique-se de que o óleo esteja aquecido, senão o óleo de mostarda dá um sabor cru), adicione as sementes de methi e o cominho sementes. Deixe-os espirrar e, em seguida, adicione dobradiça.
Adicione a cebola cortada junto com a pimenta verde picada e cozinhe por 2 minutos.
7- Em seguida, adicione o gengibre e o alho picados e cozinhe por outro Mais ou menos 1 minuto até que o gengibre e o alho comecem a mudar de cor.
8- Adicione a mistura de besan e iogurte preparada na panela. Agora, com o fogo médio-alto, mexa continuamente até que o kadhi comece a ferver.
9- Mexa continuamente até que kadhi começa a ferver, depois abaixe o fogo para médio-baixo e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos. Continue mexendo no meio.
10- Adicione sal depois que o kadhi estiver cozinhando por cerca de 15 minutos. Enquanto o kadhi está cozinhando, faça o pakora.
Faça o pakora
11- Em uma tigela grande, adicione 1 xícara de besan (110 gramas), junto com 1 xícara de cebola fatiada, 1 chili verde picado, 1/4 xícara de coentro picado, 1/4 colher de chá de cúrcuma, 1/8 colher de chá de pimenta vermelha em pó, 1/2 colher de chá de sementes de coentro, 1/4 colher de chá de ajwain e 1/2 colher de chá de sal.
12- Adicione 2 colheres de sopa de iogurte e misture.
13- Comece adicionando água, aos poucos, até formar um grosso massa. Não deve ser muito líquido, mas também não deve ser super grosso. Adicionei cerca de 1/4 de xícara e 2 colheres de sopa de água.
14- Adicione 2 pitadas de bicarbonato de sódio e misture a massa por um minuto usando as mãos. Isso deixará as pakoras agradáveis e macias.
Enquanto isso, aqueça o óleo (cerca de 2 xícaras) em um kadai em fogo médio para fritar as pakoras.
15- Quando o óleo estiver quente, misture a massa novamente por um minuto usando as mãos e depois comece a colocar a massa no óleo quente.
Eu pego um punhado de massa usando meu polegar e quatro dedos e coloco direto no óleo quente, você pode usar uma colher.
16- Deixe cozinhar e dourar de um lado e depois virar e cozinhar do outro lado. Certifique-se de cozinhar em fogo médio-baixo para que as pakoras cozinhem bem por dentro também.
Cozinhe até que as pakoras estejam douradas dos dois lados. Escorra em uma toalha de papel.
17- Depois de 30 minutos ou mais, o kadhi teria engrossado consideravelmente e totalmente cozido. Adicione o coentro. Você pode um pouco de água extra aqui se kadhi parecer muito grosso para você.
18- Adicione o pakora e transfira o kadhi para uma assadeira.
Faça o tadka
19- Aqueça o ghee em uma panela pequena em fogo médio. Quando o ghee estiver quente, adicione 1/4 de colher de chá de sementes de cominho e uma pitada generosa de ajwain. Adicione 2-3 pimentas vermelhas secas (você pode quebrá-las para aquecer mais).
20- Assim que as sementes estalarem, adicione 1/2 colher de chá de pimenta vermelha caxemira em pó e desligue o fogo imediatamente.
Despeje o tadka sobre o kadhi, decore com mais coentro e sirva punjabi kadhi pakora com arroz!
Se você já experimentou a receita de Punjabi Kadhi Pakora, não se esqueça de avaliar a receita!Você também pode me seguir no Facebook e no Instagram para ver o que há de mais novo na minha cozinha!
Punjabi Kadhi Pakora
Manali
Ingredientes
Para Kadhi
- 1/2 xícara besan 55 gramas, também conhecido como grama de farinha
- 1,5 xícaras de iogurte natural 360 gramas
- 1/2 colher de chá de pimenta vermelha em pó
- 1/2 colher de chá de açafrão em pó
- 1 colher de chá de coentro em pó
- 6 xícaras de água 1,4 litros de água
- 2 colheres de sopa de óleo que usei e recomendo óleo de mostarda
- 1/2 colher de chá de sementes de methi sementes de feno-grego
- 1/2 colher de chá de sementes de cominho
- 1/4 colher de chá também conhecido como assa-fétida
- 1 cebola roxa pequena em fatias finas
- 1 chili verde picado
- 1 colher de sopa +1 colher de chá de gengibre picado
- 1 colher de sopa +1 colher de chá alho picado
- 1,25-1,5 colher de chá de sal a gosto
2 colheres de sopa de coentro picado
Para o pakora
- 1 xícara besan 110 gramas
- 1 xícara de cebola em fatias finas de 1 cebola roxa grande
- 1 pimentão verde picado
- 1/4 xícara de coentro picado
- 1/4 colher de chá de açafrão em pó
- 1/8 colher de chá de pimenta vermelha em pó
- 1/2 colher de chá de sementes de coentro
- 1/4 colher de chá ajwain
- 1/2 colher de chá de sal
- 2 colheres de sopa de iogurte natural
- 1/4 xícara + 1-2 colheres de sopa de água conforme necessário
- 2 pitada de bicarbonato de sódio
- óleo para fritar
Para Tadka
- 1,5 colheres de sopa de ghee ou use oi l
- 1/4 colher de chá de sementes de cominho
- ajwain pitada generosa
- 2-3 pimentões vermelhos inteiros secos
- 1/2 colher de chá de pimenta vermelha kashmiri em pó para a cor vermelha brilhante (não picante)
Instruções
Faça o kadhi
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Em uma tigela grande, adicione 1/2 xícara de besan (55 gramas) e 1,5 xícaras ( 360 gramas) iogurte. Certifique-se de que o iogurte esteja em temperatura ambiente.
Bata até que o besan e o iogurte estejam bem misturados.
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Adicione 1/2 colher de chá de pimenta vermelha em pó, 1/2 colher de chá de açafrão em pó e 1 colher de chá pó de coentro e bata até obter uma mistura sem grumos.
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Adicione 6 xícaras de água (cerca de 1,4 litros de água) e misture até que esteja tudo misturado. Reserve.
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Em uma panela grande e funda, adicione 2 colheres de sopa de óleo de mostarda em fogo médio-alto.Você pode usar qualquer óleo, mas o óleo de mostarda dá um sabor agradável.
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Assim que o óleo estiver quente (certifique-se de que o óleo seja aquecido através do óleo de mostarda sabor), adicione as sementes de methi e as sementes de cominho. Deixe-os espirrar e, em seguida, adicione a dobradiça.
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Adicione a cebola fatiada junto com a pimenta verde picada e cozinhe por 2 minutos.
Em seguida, adicione o gengibre e o alho picados e cozinhe por mais 1 minuto ou mais até que o gengibre e o alho comecem a mudar de cor.
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Adicione a mistura de besan e iogurte preparada na panela. Agora, com o fogo médio-alto, mexa continuamente até o kadhi ferver.
Mexa continuamente até o kadhi ferver, depois abaixe o fogo para médio-baixo e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos. Continue mexendo no meio.
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Adicione sal depois que o kadhi estiver cozinhando por cerca de 15 minutos. Enquanto o kadhi está cozinhando, faça o pakora.
Faça o pakora
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Em uma tigela grande, adicione 1 xícara de besan (110 gramas), junto com 1 xícara de cebola fatiada, 1 pimentão verde picado, 1/4 xícara de coentro picado, 1 / 4 colher de chá de açafrão, 1/8 colher de chá de pimenta vermelha em pó, 1/2 colher de chá de sementes de coentro, 1/4 colher de chá de ajwain e 1/2 colher de chá de sal.
Adicione 2 colheres de sopa de iogurte e misture.
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t não deve ser muito líquido, mas também não deve ser super grosso. Adicionei cerca de 1/4 xícara e 2 colheres de sopa de água.
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Adicione 2 pitadas de bicarbonato de sódio e misture a massa por um minuto usando as mãos. Isso deixará os pakoras bonitos e macios.
Enquanto isso, aqueça o óleo (cerca de 2 xícaras) em um kadai em fogo médio para fritar os pakoras.
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Assim que o óleo estiver quente, misture a massa novamente por um minuto usando as mãos e depois comece a colocar a massa no óleo quente.
Eu pego um punhado de massa com meu polegar e quatro dedos e coloco direto no óleo quente, você pode usar uma colher.
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Deixe cozinhar e dourar de um lado e depois virar e cozinhar do outro lado . Certifique-se de cozinhar em fogo médio-baixo para que as pakoras cozinhem bem por dentro também.
Cozinhe até que as pakoras estejam douradas dos dois lados. Escorra em papel toalha.
-
Após 30 minutos ou mais, o kadhi teria engrossado consideravelmente e completamente cozido. Adicione o coentro. Você pode dar um pouco de água extra aqui se kadhi parecer muito grosso para você.
Adicione o pakora e transfira o kadhi para uma assadeira.
Faça o tadka
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Aqueça o ghee em uma pequena panela em fogo médio. Quando o ghee estiver quente, adicione 1/4 de colher de chá de sementes de cominho e uma pitada generosa de ajwain. Adicione 2-3 pimentas vermelhas secas (você pode quebrá-las para aquecer mais).
Assim que as sementes estalarem, adicione 1/2 colher de chá de pimenta vermelha caxemira em pó e desligue o fogo imediatamente.
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Despeje o tadka sobre o kadhi, enfeite com mais coentro e sirva punjabi kadhi pakora com arroz!
Notas
- O kadhi engrossa à medida que esfria. Portanto, enquanto o reaquece, pode ser necessário adicionar um pouco de água.
- Adicione as pakoras ao kadhi 10 a 15 minutos antes de servi-lo.
- Por favor, leia todas as minhas dicas no post se você está fazendo punjabi kadhi pela primeira vez, isso vai ajudar!
Nutrição
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