Pudim de tapioca

Se você está procurando por uma receita cremosa e deliciosa de pudim de tapioca com baunilha, esta Voltei de Roma e passei o domingo seguinte descendo a península na casa dos meus pais olhando slides antigos e brincando com várias receitas, ingredientes e técnicas de pudim de tapioca. Não é segredo que prefiro um pudim de chocolate macio e sedoso, mas sei que muitos de vocês são como meu pai – grandes fãs de pudim de tapioca. Esse pequeno exercício quase me transformou.

Meu pai adora pudim de tapioca. Muito.

Meu pai é conhecido por ser bastante generoso com seu pudim de tapioca – minha avó e suas amigas de 90 anos recebiam entregas semanais até ela falecer no ano passado. posso imaginar que também aparece em seu escritório regularmente. Ao longo dos anos, ele ficou conhecido por usar várias receitas, misturas e outros enfeites em seus pudins de tapioca, mas eu queria me concentrar em uma receita mestre para compartilhar você, a receita de pudim de tapioca por excelência. Vimos a abordagem dele, minha tia pesou a receita dela e eu apresentei algumas idéias à mistura. O que acabamos com foi um pudim perfeito bom o suficiente para me fazer pensar em mudar de um pudim macio para inchaços e caroços indefinidamente.

O básico

Um grande lote de requerimento de tapioca são partes iguais de paciência, atenção e ingredientes de primeira linha. Como um risoto ou polenta, há muita agitação envolvida, e você precisa observar o pudim religiosamente. Dito isso, de modo geral, fazer tapioca é relativamente simples. Quando pedi a meu pai para articular as considerações de nível superior mais importantes, aqui está o que ele disse:

– Use sua panela de fundo mais grosso – isso ajudará a evitar queimaduras. Depois de queimar o pudim , é isso – você estragou tudo. Ele usa sua panela de forno holandesa Le Crueset, mas me surpreendeu quando disse que para lotes extragrandes ele às vezes usa a base de sua panela de pressão (!?) Que é muito grande e muito pesada. Ele nunca pressuriza, apenas usa a parte da panela.

– Preste atenção na temperatura. Você precisa levar a mistura do pudim de tapioca aos poucos por alguns motivos. Para evitar queimar, mas também dá tempo de as bolas de tapioca cozinharem, pois estão quase fervendo.

– Mexa sempre. Tenho que admitir que fico com preguiça e não mexo o tempo todo, e se seu fogão não estiver muito quente, tudo bem. Mas meu pai gosta de mexer o tempo todo.

– Faça um lote duplo – um para você e outro para dividir. A receita abaixo é para um único lote, mas facilmente dobra.

Outras observações

Antes de passarmos para a receita em si, aqui estão algumas outras coisas que notei enquanto cozinhamos do nosso jeito através de vários lotes. Em primeiro lugar, é importante molhar a tapioca pequena de pérola antes de tentar fazer pudim com ela, ou a textura sairá. Algumas pessoas ficam de molho durante a noite, mas descobrimos que cerca de 30 minutos trabalhavam com tapioca pequena, resultando em uma tapioca de textura viva com um creme cremoso maravilhoso fazendo uma ponte sobre as contas.

Muitas receitas pedem água, adorei os 100 % versão com leite que fizemos, até embebemos as bolas de tapioca em leite – leite integral, por falar nisso – novamente indo atrás de rica e cremosa.

Fizemos um lote com tapioca instantânea – vem em uma caixa e assim como a aveia instantânea, os pedaços de tapioca são bem menores (e neste caso também pré-cozidos). O sentimento universal entre todos que o provaram não tinha nada a ver com o sabor real (que era decente), havia uma aversão à textura gelatinosa – talvez vindo do aditivo de lecitina de soja? Não tenho certeza, mas foi universalmente aceito Depois disso, começar do zero com a pequena tapioca pérola foi o caminho a seguir – Bobs Red Mill All Natural Small Pearl Tapioca funcionou lindamente como ingrediente base.
E uma última nota, eu sei que muitas pessoas gostam de fazer a versão “fofa” do pudim de tapioca, onde você bate claras de ovo e as enrola – é um passo a mais e eu gosto de um pudim mais denso, então não é ” algo que incorporei aqui.

Aqui está uma foto antiga que encontrei enquanto olhava os carrosséis de slides antigos em meu Amo esta foto e suspeito que foi tirada nas sequoias da Califórnia por volta de 1979 ou 1980, provavelmente com a câmera em um tripé e a velha Nikon do meu pai – só um palpite. Esse é meu pai, eu, minha mãe e minha irmã Heather.

Espero que você goste do pudim de tapioca. Além disso, antes de eu terminar, aqui está outra receita que meu pai gosta de fazer (e compartilhar):

– Receita de pão de alho do meu pai