PSA: aveia pode estragar

Algo está podre no estado de meu mingau

O problema começou quando eu tentei fazer uma tigela de mingau de aveia outro dia. Medi, mexi e despejei a aveia e o leite como sempre faço. Mas então, duas mordidas no mingau de aveia, percebi que cometi um grande erro. O mingau de aveia tinha gosto salgado, um pouco azedo e estranho. Cheirei o leite que usei e ainda estava fresco; Provei a manteiga de nozes que joguei na tigela e também estava ótima. Não havia dúvida: meu mingau de aveia estava rançoso. Quão? Porque? Aproveitei a internet, como costumo fazer nesses momentos. No início, a maioria dos recursos de segurança alimentar me disse que a aveia raramente, ou nunca, estragará antes de terminar o recipiente. A aveia permanecerá fresca se mantida em um recipiente hermético em um local fresco e seco por pelo menos 12 meses, eles disseram.

Divulgação completa: em naquela manhã em particular, eu estava sem a aveia em flocos padrão que sempre uso e, em vez disso, fiz meu mingau com outro pacote de aveia extravagante e não processada comercialmente que tinha no fundo da minha geladeira. Vou ser honesto, eles definitivamente tinham cerca de 12 meses. Mas eu os usei em cookies na semana anterior e não notei nada de errado, então presumi que eles estavam bem. Nem tanto.

Como a maioria dos produtos embalados, a aveia terá uma data de validade impressa na embalagem. Isso não significa necessariamente que a aveia estragará após a data, apenas que o produto não estará mais com seu frescor ideal após a data; o site da Quaker Oats esclarece que “itens além de seu prazo de validade recomendado são seguros para consumo, mas podem sofrer pequenas alterações no sabor, cor ou valor nutricional.”

Então, por que a aveia estraga? A resposta é dupla. Razão número 1: a aveia pode estragar mais rapidamente se não for processada comercialmente. A aveia embalada padrão que você encontrará na loja (como a Quaker, por exemplo) começa como sêmolas de aveia que são primeiro descascadas e enroladas em flocos, depois são tratadas com vapor úmido e tostadas levemente para estabilizar os grãos. Depois que a aveia passa por esse processamento, os óleos dos grãos permanecem frescos por mais tempo. A aveia que usei outro dia não era vaporizada (também conhecida como não estabilizada) e, portanto, continham óleos não estabilizados, o que provavelmente foi o culpado pelo qual a aveia ficou rançosa.

Outro motivo pelo qual a aveia pode estragar tem que ver com embalagem. Se a aveia for embalada em papel, o fermento e a umidade do ar podem entrar na sacola e estragar os produtos. Ao contrário do mofo, que é um indicador muito óbvio de deterioração (e pode crescer em aveia se for exposto à umidade), essas leveduras são praticamente invisíveis e, embora a aveia afetada ainda pareça boa, seu sabor azedo o convencerá do contrário.

Evitar que a aveia estrague é fácil, requer apenas um pouco de reflexão. Se a aveia for armazenada em papel, após abrir a embalagem, transfira os grãos para um recipiente de vidro ou metal hermético e guarde-os na geladeira ou freezer. Essa também é uma ótima maneira de evitar outros incômodos que podem surgir em uma situação de despensa, como cochonilhas (desculpe pelos pesadelos). Se a aveia for processada, provavelmente ficará bem na geladeira por um ano; se não forem vaporizados, é melhor eliminá-los dentro de alguns meses.

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