Congelar o bife é uma ótima maneira de mantê-lo fresco até estar pronto para comê-lo. Mas, na hora de descongelar o seu bife, certifique-se de fazer isso da maneira certa, porque fazê-lo da maneira errada pode ter consequências graves para o sabor da carne e para a sua saúde. Aqui estão as melhores maneiras de descongelar bife e outros cortes de carne – e o que não fazer.
A maneira mais segura de descongelar bife
O truque para descongelar bife – e a maioria das carnes, por falar nisso – é mantê-lo em temperaturas seguras enquanto ele descongela, para que bactérias de crescimento rápido não tenham a chance de se mover e estragar sua refeição. A zona de perigo que você deseja evitar está entre 5 ° C e 60 ° C – basicamente, é um clima de férias para bactérias, o que torna o descongelamento de sua carne nessas temperaturas um risco real de intoxicação alimentar.
Por De longe, a melhor, mais segura e fácil maneira de descongelar um bife é, infelizmente, também o método mais lento – simplesmente deixe-o na geladeira durante a noite. Isso manterá o bife a uma temperatura que evita que bactérias prejudiciais se firmam e não prejudicará o sabor e a textura do bife.
Dependendo da espessura do corte, você deve deixar seu bife descongelar na geladeira por pelo menos 12 horas. A maioria dos pedaços de carne precisa de 18 a 24 horas para descongelar adequadamente, e um corte particularmente grosso pode levar até 30 horas. Quando você colocar seu bife na geladeira, certifique-se de colocá-lo em um prato para pegar qualquer suco que flua dele.
Embora descongelar o bife na geladeira seja o mais eficaz (e mais improvisado ), obviamente requer algum planejamento de sua parte. Tente definir um lembrete em seu telefone no início da semana para tirar aquele bife que você está olhando do freezer e certifique-se de anotar a hora exata em que coloca seu bife na geladeira.
Depois que seu bife estiver na geladeira por pelo menos 12 horas, tire-o e faça um teste de toque – quando você cutucar, ele deve estar firme, mas com um pouco de elasticidade e sem glacê visível. Para uma garantia extra, coloque um termômetro de carne na parte mais grossa do corte – se a temperatura for de 4 ° C ou menos, você está pronto para ir. Se estiver acima de 4 ° C, está na zona de perigo de temperatura e você pode precisar verificar se sua geladeira está funcionando bem.
A melhor maneira de descongelar bife com pressa
Não há como negar o fato de que descongelar seu bife na geladeira durante a noite é a melhor maneira de fazer – mas se você se esqueceu de fazer isso e ainda quer bife para o jantar, há outra opção.
Basta preencher uma tigela grande com água fria, coloque o bife em um saco plástico vedável e à prova de vazamentos e mergulhe-o na água. Se seu bife foi congelado individualmente em um saco selado a vácuo, não há problema em deixá-lo no saco ao submergir.
Verifique a água a cada 30 minutos e, se começar a ficar morna, troque-o por mais água fria.
Usando este método, seu bife deve ser descongelado em uma ou duas horas, embora um corte maior e mais grosso leve cerca de três ou quatro horas.
Depois que seu bife descongelar na água, faça o mesmo teste de toque descrito acima para bife descongelado na geladeira – quando estiver pronto, ainda deve estar razoavelmente firme, mas com um pouco de elasticidade e sem glacê visível.
Este é obviamente um método mais prático do que simplesmente deixar sua carne descongelar na geladeira durante a noite, mas é uma dádiva de Deus para cozinheiros domésticos esquecidos.
O que não fazer
Nunca deixe o seu bife na bancada da cozinha para descongelar à temperatura ambiente. Pode ser assim que sua mãe costumava fazer, mas também é um convite aberto para que bactérias nocivas se sintam em casa na sua carne.
Seu micro-ondas provavelmente tem uma configuração de descongelamento, o que pode parecer tentador em um beliscar – mas se você adora seu bife e quer tratá-lo bem, você não fará isso. O bife não reage bem a mudanças drásticas de temperatura, e descongelar o bife no micro-ondas provavelmente vai tirá-lo de seus sucos, arruinando seu sabor e textura e deixando você com uma mastigação dura que certamente irá decepcionar.
Se você está desesperado para descongelar com pressa e precisa usar o micro-ondas, certifique-se de verificar a carne com frequência e deixe-a apenas o tempo suficiente para descongelar, em vez de cozinhar. Cinco a dez minutos devem ser suficientes, dependendo do tamanho do seu bife.
Em última análise, a melhor opção será sempre descongelar a carne na geladeira – isso requer um pouco de planejamento, mas tudo vai valer a pena quando você se sentar para saborear seu delicioso bife com seu sabor e textura intactos.